Foto: Kjøkkensjef Erlend Eliassen, Drammen Sykehus – Østlandsposten /www.op.no
Kokker spiller en sentral rolle i arbeidet med helsebringende mat og matglede – og den sosiale verdien av et godt måltid må ikke undervurderes.
I en tid der helse og livskvalitet står i fokus, er kokkene mer enn bare matlagerne; de er helsefremmere og kreative kunstnere som utfører sitt fag med hele hjertet og fungerer som en sosial samlende kraft. Måltidets betydning er en av de største sosiale kreftene vi har i samfunnet, enten det er på sykehus, hjemme med familien eller på en kafé eller restaurant.
I artiklene fra Drammen sykehus (NRK Buskerud, TV2 og Østlandsposten) ser vi dette i praksis. Her tar de på alvor at mat er medisin. Restaurantkokker og ernæringskokker arbeider side om side for å ta vare på vår matkultur og lage næringsriktig og smakfull mat. Helsebringende mat handler ikke bare om næringsrike ingredienser, men også om å formidle et balansert og smakfullt måltid. Kokken har ansvar for å lage retter som både smaker godt og gir næring. Ved å bruke friske, rene og lokale produkter og tilpasse måltidene til ulike ernæringsbehov, bidrar kokken til å fremme bærekraftige spisevaner og generell velvære.
Følelsen vi kokker sitter med etter å ha servert et godt måltid, enten det er på et sykehus, sykehjem, hjemme eller på en restaurant, er ubeskrivelig. Dette er matglede, noe som forsterker betydningen av kokken som menneske og fagperson. Matglede er et sterkt ord med en sterk mening. En god kokk forstår kunstferdigheten i å kombinere smaker, teksturer og farger for å skape et måltid som vekker alle sansene. En rett tilberedt med omsorg og kjærlighet blir til en opplevelse som gleder både kropp og sjel. Matglede handler ikke bare om å mette, men også om å skape minner og følelser som varer lenge etter måltidet er over. Eldre og syke mennesker henter fram gode minner og livsglede gjennom lukter og smaker de husker fra et langt liv. Dette får matlysten tilbake og bringer fram en livsgnist. Vi må derfor ikke undervurdere betydningen og virkningen av lukten av hjemmelaget mat i sykehus, institusjoner, restauranter og hjem.
Den sosiale verdien av et godt måltid skal ikke undervurderes. Måltider er ofte sentrale i sosiale sammenhenger, hvor familier, venner og kolleger samles for å dele tid, historier og løsrivelse fra en tung eller travel hverdag. Kokken har en unik mulighet til å skape et miljø der folk føler seg velkomne og samlet. Et vellaget måltid kan danne grunnlaget for samtaler, forståelse og fellesskap. Plutselig ser man lyspunkt i en ellers kanskje tung hverdag; venner finner sammen, familiemedlemmer trives, og et tungt sinn blir lystbetont.
I samspill mellom helsebringende mat, matglede og den sosiale verdien av et godt måltid, står kokken i sentrum. Kokkens evne til å kombinere disse elementene gjør at måltider blir mer enn bare næring; de blir en del av livets glede og mening. Ved å sette pris på kokkens rolle, kan vi alle nyte godt av de mange fordelene som kommer med et vellaget måltid.
Vi som kokker har et samfunnsansvar for å påvirke holdninger i samfunnet og fremme måltidets betydning for å styrke fysisk, psykisk og sosial helse.
«Folkenes skjebne avhenger av hva slags næringsmidler deres daglige kost består av.» – Fra Smakens fysiologi (1825) av Brillat-Savarin. En liten påminnelse om at mat ikke bare er næring, men en fundamental faktor for samfunnsutvikling og menneskelig velvære….
Trond Andresen
Styremedlem NKL
Det Norske kjøkken
