Styret i en NKLs forening nominerer en kandidat til landsstyret innen 1. februar. hvert år. Den nominerte må være en fagperson som er eller har vært kjøkkensjef, men som nå arbeider i en annen stilling (kokk, restauratør, faglærer, produktutvikler, bestyrer el. lign.) er å betrakte som kjøkkensjef. Kjøkkensjefen må ha sitt virke i Norge. Medlemskap i NKL er ingen betingelse. Bedriftens art; kafeteria, hotell, restaurant, etc., er ikke avgjørende. Det er kjøkkensjefens dyktighet og faglige kompetanse som er bestemmende.