Historien til NKL

Kokker har hatt sine foreninger i nær sagt alle land gjennom lange tider. Kjøkkensjefenes forening ble etablert i Oslo i 1934, det som i dag er Norske Kokkers Landsforening Oslo. Det var en aktiv forening fra begynnelsen, og allerede året etter, i 1935, forelå det første nummer av Kjøkkensjefens publikasjon MAT, senere omdøpt til «Kjøkkensjefen». Bladet Kjøkkensjefen ble nedlagt i 2023.

I 1954 ble Norges Kokkemesteres Landsforening etablert. Frem til 1996 ble foreningen drevet gjennom tillitsverv og på dugnadsbasis. En utrolig innsats er lagt ned. Det fins vel knapt et håndverksfag som i løpet av de siste tiårene har markert seg mer enn kokkefaget. Nasjonalt har NKL vist samfunnsengasjement, tatt initiativ og deltatt aktivt i rekrutteringsaktiviteter for kokkeyrket.

I 1996 etablerte Norges Kokkemesteres Landsforening et eget kontor med en daglig leder for å drive foreningen profesjonelt, i takt med tiden. Samme år overtok landsforeningen også prosjektet Det Norske Kjøkken. Kontoret holdt til i Måltidets Hus i Stavanger frem til september 2017.

I september 2017 etablerte Norges Kokkemesteres Landsforening nytt kontor i Oslo, på samme tid ble det ansatt ny daglig leder. I september 2018 byttet Norges Kokkemesteres Landsforening navn til Norske Kokkers Landsforening og endringer av foreningens visuelle identitet fulgte med i endringen.

1. april 2016 ble NKL Young Chefs opprettet, i takt med fokuset i WACS og NKF. NKL Young Chefs ledes av to Young Chefs ambassadører og en mentor i NKLs landsstyre. Fokus er nettverksbygging blant unge kokker, gjennom faglige og sosiale arrangementer, samt å motivere dem til en langt og engasjert medlemskap i Norske Kokkers Landsforening.

Arbeid – Håndverk – Kunst

NKLs emblem bærer ordene Arbeid – Håndverk – Kunst, og en av foreningens viktigste kampsaker tidlig i historien var å få kokkefaget inn under håndverksloven – noe som først ble realisert på 1990-tallet. NKL har også lenge arbeidet for å styrke utdanningen av kokker og servitører, særlig gjennom lærlingeordninger og samarbeid med fagskoler. Dette arbeidet fortsetter aktivt både på lokalt og nasjonalt nivå.

Formannsklubbens symbolikk

NKLs formannsklubbe er mer enn et seremonielt redskap – den har en dyp symbolsk betydning. Klubben ble overrakt til foreningen i Trondheim i 1971 av kjøkkensjef Arne Berthelsen, som da uttalte:

«Jeg har i dag den ære å overrekke et håndfast symbol til Norges Kokkemesteres Landsforening. Denne formannsklubben er en gave fra Toro Næringsmiddelindustri.»

Klubbens hode er firkantet og består av flere elementer som representerer kokkefaget:

  • NKLs emblem
  • Byvåpen og fylkesmerker fra ulike kokkelaug
  • To slipte steiner: Én fra Auguste Escoffiers hjem i Frankrike og én fra Håkonshallen i Bergen
  • Skaftet: Laget av en gren fra et pæretre i hagen til Paul Schaltenbrands barndomshjem i Sveits

Hvert av disse elementene symboliserer ulike sider av kokkekunsten, fra håndverkstradisjoner til internasjonal gastronomi. Den firkantede formen på klubbehodet er valgt fordi kuben gjennom historien har vært et symbol på fullkommenhet og mesterlig håndverk.

Ved overrekkelsen avsluttet Berthelsen med disse ordene:
«Det er mitt håp at denne klubben må brukes myndig, men med ærbødighet, og at den vil bidra til å gi respekt til de beslutninger som blir tatt i kokkemesternes landsforening.»

Tidligere formenn og presidenter
  • 2023 - nåværende Kyrre Dybdal
  • 2020 - 2023 Kim-Håvard Larsen
  • 2017- 2020 Helge Johansen
  • 2015 - 2017 Elisabeth Bryne
  • 2009 - 2015 Kristine H. Hartviksen
    (Presidenttittel blir innført)
  • 2005 -2009 Håkon Reigstad
  • 2003 – 2004 Per Lauritz Lien
  • 1999 - 2003 Einar Øverås
  • 1995 - 1999 Svein M. Gjønvik
  • 1989 - 1995 Lauritz W. Hansen
  • 1985 -1989 Folke Sundquist †
  • 1981 - 1985 Edgar Ludl
  • 1975 - 1981 Arvid Skogseth
  • 1971 - 1975 Tore Hovland
  • 1965 - 1971 Paul Schaltenbrand †
  • 1965 - 1965 Tore Hovland
  • 1961 - 1965 Per Nicolaisen
  • 1959 - 1961 Roald Thrøye
  • 1955 - 1959 Paul Schaltenbrand †
  • 1954 - 1955 Kåre Åsheim
Tidligere Landsmøter / Representatskapsmøter
  • 2025 Landsmøte i Tromsø
  • 2024 Landsmøte i Trondheim
  • 2023 Landsmøte i Førde
  • 2022 Landsmøtet ble avholdt digitalt på TEAMS
  • 2021 Landsmøtet ble avholdt digitalt på TEAMS
  • 2020 Landsmøte ble ikke avholdt pga Covid-19 pandemi
  • 2019 Landsmøte i Lyngdal
  • 2018 Landsmøte i Bergen
  • 2017 Landsmøte Sandefjord
  • 2016 Landsmøte i Harstad
  • 2015 Landsmøte Stavanger
  • 2014 Landsmøte Oslo
  • 2013 Landsmøte Haugesund
  • 2012 Landsmøte Lillehammer
  • 2011 Landsmøte Fauske
  • 2010 Landsmøte Trøndelag
  • 2009 Landsmøte Kristiansand
  • 2008 Landsmøte Førde
  • 2007 Landsmøte Langesund
  • 2006 Landsmøte Svalbard
  • 2005 Landsmøte Tromsø
  • 2004 Representantskapsmøte Kongsberg
  • 2003 Landsmøte Trondheim
  • 2002 Representantskapsmøte Lofoten
  • 2001 Nordisk Kongress Kristiansand
  • 2001 Landsmøte Sarpsborg
  • 2000 Representantskapsmøte Alta, WACS 2000 Nederland
 

  • 1999 Landsmøte Bergen
  • 1998 Representantskapsmøte Steinkjer, WACS -98 Australia
  • 1997 Landsmøte Oslo
  • 1996 Representantskapsmøte Førde, WACS -96 Israel
  • 1995 Landsmøte Lillehammer
  • 1994 Representantskapsmøte Narvik, WACS -94, Stavanger
  • 1993 Landsmøte Sandefjord
  • 1992 Representantskapsmøte Haugesund
  • 1991 Landsmøte Kristiansand S
  • 1990 Representantskapsmøte Trondheim
  • 1989 Landsmøte Alta
  • 1988 Representantskapsmøte Bergen
  • 1987 Landsmøte Loen
  • 1986 Representantskapsmøte Tromsø
  • 1985 Landsmøte Røros
  • 1984 Representantskapsmøte Stavanger
  • 1983 Landsmøte Bodø
  • 1982 Representantskapsmøte Fredrikstad
  • 1981 Landsmøte Molde
  • 1980 Representantskapsmøte Bergen
  • 1979 Landsmøte Lillehammer
  • 1978 Representantskapsmøte Trondheim
  • 1977 Landsmøte Stavanger
  • 1976 Representantskapsmøte Oslo
  • 1975 Landsmøte Sandefjord
  • 1974 Representantskapsmøte Trondheim
  • 1973 Landsmøte Kristiansand S
  • 1971 Landsmøte Trondheim
  • 1969 Landsmøte Tromsø
  • 1967 Landsmøte Oslo
  • 1965 Landsmøte Bergen
  • 1963 Landsmøte Trondheim
  • 1961 Landsmøte Oslo
  • 1959 Landsmøte Bergen
  • 1957 Landsmøte Trondheim
  • 1955 Landsmøte Oslo