Foto: Nortura og TINE
Årets hovedråvarer til NM I KOKKEKUNST er Gilde Gullkalv bryst u/ben og sellerirot fra Stavset gård på Frosta.
Kalv har alltid vært et symbol på fest! Dette møre, lyse og delikate kjøttet står ofte på menyen i bryllup og ved andre store anledninger. Historisk var det kun adelen som spiste kalvekjøtt. Kalvekjøtt kan tilberedes på mange forskjellige måter og det er viktig å benytte alle stykningsdelene til enkle hverdagsretter eller konkurranseoppgaver.
Det handler om å utnytte hver eneste del av dyret, og gir oss muligheten til å skape en mer bærekraftig og ressursbevisst produksjon. Ved å bruke alle deler av dyret, kan vi minimere matsvinn og redusere belastningen på miljøet.
100% norsk kalvekjøtt
Kalvene vokser opp på utvalgte gårder hos den norske bonden. Naturlig kosthold, sammen med en sunn vekstprosess, bidrar til en unik kvalitet, uimotståelig smak og delikat tekstur.
Kjøttet er av høyeste kvalitet – og har en forutsigbar smak, saftighet og mørhet. Kalvekjøtt har lite bindevev, en fin struktur og en lys, delikat farge.
Gilde Gullkalv har en fin og nett størrelse på stykningsdelene som gjør det enkelt å porsjonere på tallerken, slik at du som kokk kan være trygg på et godt resultat. Den milde smaken gjør kalvekjøtt til et godt lerret for å eksperimentere med ulike smaker og krydder.
Oppgave 2 – 13. august 2026
Denne oppgaven er menyens hovedrett Hovedretten har to hovedråvarer, Gilde gullkalv bryst uten ben og norsk sellerirot. Retten skal ha like mye sellerirot som kalvebryst på tallerken.
Sellerirot fra Stavset gård
Denne hovedråvaren er fra BAMA’s Kort & Godt sortiment, og er fra det som omtales som Trondheims kjøkkenhage – på halvøya Frosta i Nord-Trøndelag, Stedet er som skapt for dyrking av grønnsaker, og er et område som utmerker seg med råvarer av spesielt god kvalitet.
Andre råvarer er kongeøsterssopp, mandelpotet og Jarlsbergost.
Jarlsberg har 70-års jubileum i 2026. Med sine ikoniske hull, signatursmak, glatte tekstur og gode smelteegenskaper, er den en av Norges mest kjente oster. Jarlsberg har sin opprinnelse i et innovativt forskningsarbeid som begynte ved Meieriinstituttet på Norges Landbrukshøgskole, under Professor Ystgaard.
Ved oppstart i kjøkkenet 24. september får finalistene tildelt andre norske grønnsaker i sesong.
Grønnsakene du velger å bruke skal tilberedes som et selvstendig garnityr, bidra til å heve smaksbildet på tallerken, hele grønnsaken MÅ brukes opp, det skal ikke skapes matsvinn. TINE smaksfremmere må inngå i retten.
Retten skal serveres i samarbeid med servitør, det vil si at kokken må delta i service ved bordet.
Hovedretten skal lages til 15 personer. Du velger selv tallerken fra Porsgrund-porselen til hovedretten.
