Foto: Sjo og Floyd
Bli kjent med årets finalister i NM I KOKKEKUNST
Elias Grevle Skage er 20 år, fra Voss/Alversund i Alver kommune i Vestland. Han bor nå i Oslo, og jobber på Code restaurant i Bjørvika, Oslo. Medhjelper er Emilie Kristiansen Våga, som også jobber på Code. Elias var en av deltakerne på NKLs KokkeCampus i 2022.
– Hvordan er det å være en av finalistene i NM I KOKKEKUNST for faglærte kokker?
– Det er kjempekult og en drøm som har kommet i oppfyllelse. Det er en stor stolthet å få representere meg selv i en nasjonal konkurranse som dette, og ikke minst en enorm læringsmulighet.
– Hva er din fremtidsdrøm for egen kokkekarriere?
– Den store drømmen er å vinne Bocuse d’Or, eller å vinne et OL sammen med kokkelandslaget.
– Hvordan inkluderer du bærekraft i din matfilosofi?
– Jeg forsøker å bruke hele råvaren. Preservering er en viktig del av min matfilosofi, og jeg liker å lage smaksforsterkere av avskjær og svinn. Jeg jobber aktivt for full råvareutnyttelse. Men bærekraft handler for meg ikke bare om maten – det handler også om menneskene rundt meg. Jeg er opptatt av å ta vare på teamet mitt, sørge for at ingen blir slitt ut, og at alle har overskudd til å gjøre jobben sin best mulig.
– Hvilken person drømmer du om å lage et måltid til?
– Litt urealistisk, men Grant Achatz fra Alinea i Chicago er en jeg har sett opp til store deler av karrieren min. Eller CAP, Christian André Pettersen, som jeg har stor respekt for innenfor konkurranseverdenen.
– Fortell om din største tabbe på kjøkkenet.
– Kjøkkensjefen på Stallen hadde brukt en hel dag på å lage solbærbladolje. Han ba meg henge det i sprøyteposer på en krok, noe jeg gjorde – men jeg var dum nok til å henge kroken på en ustabil hylle. Da jeg gikk for å hente flere kroker, hadde tre liter falt ned og spredt seg utover hele bakkjøkkenet. Rundt 4 000 kr utover benken. Ikke mitt største øyeblikk.
– Hva har du alltid i kjøleskapet?
– God soyasaus. Det er en superb smaksforsterker jeg alltid har for hånden.
– Hva liker du å gjøre i fritiden?
– Jeg liker å holde meg aktiv med styrketrening og løping, og å lese en god psykologibok.
– Hvilken rett lager du på en søndag med gode venner rundt bordet?
– En god modnet entrecote med béarnaisesaus og sesongens grønnsaker.
– Hva vil det bety for deg om du vinner NM I KOKKEKUNST?
– Det ville bety enormt mye. Det ville være en bekreftelse på alt arbeidet, alt slitet og alle timene brukt på å ruste meg mentalt og forberede meg til å bli den beste versjonen av meg selv. En stor selvtillitserklæring og en god grunnmur å bygge videre på i karrieren. Dette er bare starten.
Lykke til i Trondheim, Elias!!
