NORGESMESTERE COMMUNITY CATERING 2025
Gratulerer så mye til årets Norgesmestere i COMMUNITY CATERING 2025 – lag 4 Compass-Group Kanalpiren & Compass-Group Verven 4, Stavanger, med Kim Iamram og Torbjørn Gundersen. Konkurransen fant sted på UMAMI arena 18. mars 2025.
FOTO: Alle bilder – FotoKnoff
Vinnerlaget fra Stavanger leverte denne finalemenyen:
Møtebevertning
«Takoyaki» fylt med snøkrabbe, vårløk og bønnespirer, roasted sellerirot og krabbe glaze. gressløk, miso majo
«Kikerter vaffel» Lett syltede shi-megi sopp med ingefær, Aquafaba med grønne urter og wasabi, Sprø kikerrtvaffel
Bowl
Bulgur salat med Nduja og fetaost, Grillede brokkoli, Forvelle shimegi sopp, Hummus med sprø kikert
Sylte rødløk, kamskjell «45 grader», kimchi sesam crisini
Hovedmåltid
Laks på toast, Gnocci potet, Sellerirot «elegant», Sautert morkel, Crispy soft karamellisert små løk, Smør saus
Dessert
Fløterand med hvit sjokolade, Gulrot og tinved, Havre crumble
2. plass til Lag 3 – Sykehuskokkene, Universitetssykehuset Nord -Norge, Tromsø, med Joakim Friis og Håkon Holmlund med denne menyen:
Møtebevertning
Crispy sild på potetvaffel – Fennikelsalat, pepperrot, gressløkmajones, fritert kapers og syltet chili
Sellericanneloni – Limabønner, eple, pinjekjerner, persille og kjørvel
Bowl
Vidda bowl – Pannestekt suovas, karamellisert sellerikrem, ristet byggryn, bakt jordskokk, variasjon av kål og beter, tyttebærgele og solsikkekjerner
Hovedmåltid
Confitert Tørrfisk – Gulrot tarte tatin, Syltet løk, grillet brokkolini, potetpuré og Tomatconcassé
Dessert
Konfektkake med karamelliserte hasselnøtter – Krumkake fylt med bringebærrømme
3. plass til Lag 1 – ISS Facility Service ISS Mills og ISS Osl, Oslo med Mathieu Soulergues og Darius Griscenka, med denne menyen:
Møtebevertning
Torsk Cromesquis med persille chantilly
Grønn gazpacho med ananas salsa
Bowl
Quinoa bowl med hjemmelaget Ricotta og røkt laks og pasjonsfrukt vinaigrette
Hovedmåltid
Urtepanert kylling, gulrot puré, pommes fondant, brokkoli Lollipop og spinat krem.
Dessert
Breton kjeks med basilikum sitron krem og marengs
Kutt Matsvinn-prisen gikk til Lag 2 – Speiderne, Flamingo cafe i Stavanger og Finnlands ambassade i Oslo, med Katarina Myhre Jensen og Silje Isberg Hansen
– Hensikten med denne prisen i NM Community Catering er å fremheve betydningen av matsvinnsreduksjon i institusjon- og kantinekjøkken. Ved å belønne smart ressursutnyttelse og bevisst planlegging, inspirerer vi kokker til å ta bærekraftige valg hver dag – noe som er avgjørende for en grønnere fremtid, sier Marie Kleppe, Prosjektleder i Matvett.
Hygieneprisen fra Ecolab
Hygiene er viktig i ethvert kjøkken, men livsviktig i institusjonskjøkken på feks. sykehus, der man lager mat til syke pasienter. Dette har vinnerlaget godt integrert i sine kjøkkenrutiner.
Lag 3 – Sykehuskokkene fra UNN, Tromsø tok hjem Hygieneprisen fra Ecolab.
Juryens begrunnelse: Dette laget var eksemplariske på at de klarte å holde sitt kjøkken rent hele dagen, de holdt det hele tiden rent på kontaktpunkter, hadde gode rutiner, god systematikk på oppvask og god kommunikasjon med medhjelper i oppvasken, sier Thomas Wahlqvist fra Ecolab.
NKL gratulerer alle deltakende lag med fantastisk innsats!
NM -oppgaven Community Catering 2025
Det er kun få dager igjen til NM COMMUNITY CATERING 2025 på UMAMI arena 18. mars. Årets oppgave har et tidsriktig preg, der lagene må ha fokus på 80% grønt og 20% protein gjennom hele oppgaven. Kokkene utfordres til å bruke sin kunnskap og kompetanse, og løse utfordringer på et håndverksmessig høyt nivå.
Headerfoto: De Norske Kokkelandslagene Community Catering – Artic bowl, IKA/Culinary Olympics 2024. Foto: Stian Broch.
NM i Community Catering er en 2-trinns lagkonkurranse med to faglærte kokker på hvert lag, hvor hovedtrekkene i konkurransen følger de internasjonale Community Catering-konkurransene.
Begrepet Community Catering inkluderer 4 hovedområder i daglig drift: Personalrestaurant, kantine, institusjon og catering. Community Catering kjennetegnes av store volumer, et høyt stort antall gjester daglig i et segment med intensitet og sterkt fokus på bærekraftige måltider, riktig ernæring og variasjon.
De fem lagene som deltar i NM skal levere dette i konkurransen:
Møtebevertning – moderne, ernæringsmessig «feel-good»
2 varianter:
• Kokkens valg, skal bestå av 80% protein og 20% grønt (Tørrfisk, Klippfisk, Torsk, Sild eller Snøkrabbe)
• Vegansk
40-45 g. porsjoner, skal spises med bestikk
10 gjester + 5 dommere, anrettes på to ulike fat – totalt 30 porsjoner
Møtebevertningen serveres kl. 10.00
Salat / Bowl – fokus på mindre protein, 80 % grønt og 20% protein (kjøtt eller fisk)
15 porsjoner til buffet og 5 til dommere
Obligatoriske komponenter er:
• Karbohydrater (f.eks. pasta, ris, bulgur, boghvete, poteter, couscous eller quinoa)
• Variasjon av grønnsaker og salater, legg vekt på ulike tilberedningsmetoder, farger og friskhet
• Protein (fisk eller kjøtt) kan være bakt, stekt, røkt, kokt eller rått
• Saus kan f. eks være majones, humus, urtekrem, dressing eller vinaigrette
• Topping skal ha litt «crunch», f.eksnøtter, frø eller spirer
• Bakverk
Hovedmåltid – fokus på mindre protein, 80% grønt og 20% protein (kjøtt eller fisk)
15 porsjoner anrettes til gjester på tallerken i «passet» og 5 porsjoner anrettes på tallerken til dommere.
Obligatoriske komponenter er:
• 1 protein (20% kjøtt eller fisk, beregnet ut fra hovedkomponent)
• 2 forskjellige, tilberedte grønnsaksgarnityrer
• 1 metningsgarnityr
• 1 saus
• 1 Minidessert, maksimalt to elementer (ikke is eller sorbet)
Kjøkken 1 starter servering av lunsj kl. 11.30, deretter 5 min. intervall, siste tallerken må være servert innen 30 min.
Resultater med premieseremoni skjer på arena ca. kl. 15.00
NKL arrangerer KokkeCampus for femte gang!
For femte år på rad arrangeres NKLs KokkeCampus, for elever som nettopp har fullført VG1 Kokk/Servitør. KokkeCampus 2025 gjennomføres i år fra 22. juni-27. juni i Oslo.
«En arena hvor den enkelte deltager skal bli inspirert, oppleve mestring, bli motivert til VG2 og sin fremtidige kokkekarriere. For fremtidens faglærte kokker!»
Her finner du all informasjon: KOKKECAMPUS 2025_nasjonal utsendelse
NKL KOKKECAMPUS skal være;
- til inspirasjon og motivasjon for fremtidens kokker
- en kickstart på VG2 og resten av kokkekarrieren
- en unik mulighet til å knytte bånd med andre elever, etablere relasjoner til kokker, NKL og NKLs partnere i bransjens næringsliv
Søknadskriterier / Hva må være med i søknaden?
- Skriv en søknad som presenterer deg selv og fortell oss litt om din motivasjon for ta kokkeutdanningen
- Søknaden må inneholde kontaktinformasjon (mobilnr. og e-postadr.) til deg og en foresatt/foreldre.
(Samtykkeskjemaet til utvalgte deltakere må fylles ut av samme person.) - Legg ved en kort video (stående mobilformat) maks 45 sekunder, hvor du forteller hvorfor NKL skal velge akkurat deg
- Kopi av siste karakterutskrift (januar 2025) –søkeren må dokumentere minimum ståkarakter i alle fag
- Kopi av kvitteringen du får på vilbli.no / vigo.no –når du har søkt om plass på VG2 KOKK
- Med din søknad forteller du NKL at du også er interessert i å delta i TINE MatCup for VG2, skoleåret 2025/2026
Søknadsfrist 17.5.2025
Fyll ut: Søknadsskjema i Forms og send vedleggene til admin@nkl.no
NKL KOKKECAMPUS 2025 vil;
- avsluttes med MasterClass ledet av Håvard Onsøyen, Norgesmester i Kokkekunst 2025 og Kaptein på De Norske Kokkelandslagene
- inneholde en Speed Cooking-test. Vis hva du har lært!
- dele ut NKLs pris Årets Kokketalent 2025
Se hele Timeplan Kokkecampus 2025
NKL KOKKECAMPUS
er en god arena for motivasjon, inspirasjon og faglig utvikling. Årets Kokketalent 2024 ble Gabriel Pettersen Engelberg fra Vestby VGS. Han deltok også i TINE Matcup semifinaler høsten 2024.
Filmsnutt fra KOKKECAMPUS 2024 (FotoKnoff)
Grete og Lea - nye KIKY-ambassadører
NKLs neste KIKY-ambassadører presenterer vi sammen; Grete Friis og Lea Friis-Henriksen er mor og datter, og kvinner i kokkeyrket.
KIKY – ambassadører
NKL ønsker å synliggjøre kokkeyrkets utallige muligheter og karriereveier ved hjelp av KIKY-ambassadører. Ambassadørene vil være kvinner i alle aldre som viser at man kan få et variert yrkesliv som fagutdannet kokk.
En KIKY-ambassadør veileder jenter til å satse på kokkeyrket, og er med å betrygge foreldre om at en matfaglig utdanning skaper gode rammer og spennende muligheter i arbeidslivet. Våre ambassadører vil være med på arrangementer i regi av NKL, og møte jenter som står på trappene til å velge seg en utdanning.
Lea Friis-Henriksen er 2. års lærling på Vaaghals, og kom nylig hjem fra kokke-OL som medhjelper på De Norske Kokkelandslagene - Junior. Hun startet sin kokkereise på restaurant- og matfaglinjen på Rosenvilde vgs, og var med på vinnerlaget i TINE Matcup-finalen i 2022. I februar 2024 var hun også i konkurransemodus, når hun representerte Oslo i ASKO Servering Norgescup for lærlinger for andre gang. Det endte på pallen, med bronseplass!
Lea forteller litt om hvorfor hun valgte denne utdanningsretningen.
— Det er veldig gøy å lage mat. Jeg liker en aktiv hverdag med stor variasjon. Det å kunne glede andre med god mat, og se entusiasmen hos gjestene når de smaker, er det som gjør jobben gøy.
Hvor kom motivasjonen fra?
— Interessen startet tidlig med baking og desserter. Dette utviklet seg så til en større interesse og valget ble enkelt da jeg skulle velge videregående. Har alltid hatt mange kokker rundt meg, blant annet mamma som har lært meg masse om matlaging og restaurantbransjen.
Hvilket mål har du for utdanning og karriere?
— Målet mitt er å utvikle meg videre innen faget og fortsette å konkurrere.
Lea har tidligere jobbet på Grini Hjemmebakeri, stått i oppvasken på Lærlingekompaniet og Restaurant Fjord, og nå altså som lærling på Vaaghals.
Hva er den morsomste opplevelsen du har hatt på kjøkkenet så langt?
— Å delta og vinne Tine Matcup var en stor opplevelse! Det var starten på min karriere.
Hva er din oppfordring til unge jenter 14-16 år, som nå står foran sitt valg av utdanning og yrkesvei?
— Kokkeyrket er så stort, og mulighetene mange. Arbeidsdagene er så varierte og uforutsigbare. Dette skaper en spennende, kreativ og aktiv hverdag. Hver enkelt har mulighet til å spisse seg inn på den delen av yrket man er mest interessert i.
Leas mor, Grete Friis, fikk sitt fagbrev i 1994 og jobber i dag med å følge opp kokkelærlinger hos Lærlingekompaniet i Oslo.
Hvorfor yrkesvalget?
— Jeg var glad i å jobbe og jeg likte å lage mat, så valget var enkelt. Kokkefaget passet meg perfekt!
Hva motiverte og inspirerte deg til å bli kokk?
— Jeg har en veldig matinteressert mor som jeg likte å henge med på kjøkkenet. All mat ble laget fra bunnen av, og interessen min for mat kom tidlig. Det å bli kokk var et naturlig valg.
Hvilket mål hadde du for din kokkeutdanning og kokkekarriere, hva var drømmen din?
— Å bli god til å lage mat, reise, være kjøkkensjef og lære bort faget til andre.
Grete jobber på Lærlingekompaniet, der de bistår lærlinger i å fullføre fagopplæringen med bestått fagprøve på normert tid.
— Jeg er heldig å få bruke kunnskapen og erfaringen min til å jobbe med kokkelærlinger. Det er veldig inspirerende å jobbe med ungdom, og jeg er overbevist om at jeg har verdens kuleste jobb!
Grete fikk en spennende mulighet til å jobbe utenlands. Kokkeyrket brakte henne til Kina. Der jobbet hun på Radisson Plaza State Guest Hotel i Bejing. Hun har også jobbet på Vertshuset Bærums Verk, Frognerseteren Restaurant og House of Norway.
Hvilke opplevelser fra din tid på kjøkkenet vil du trekke frem som gode eksempler og historier som har betydd noe for deg?
—Morsomme arbeidsdager med gode kollegaer, som etter hvert ble mine beste venner. Ingen dager var like og det var alltid action på kjøkkenet.
Har du tatt noen utdanning etter kokkefagbrevet?
— Diplomkokk på Gastronomisk Institutt i Stavanger.
Hva er din oppfordring til unge jenter 14-16 år?
— Velg en utdannelse innen matbransjen! Med et kokkefagbrev har du store muligheter, og du har hele verden som arbeidsplass! Dagene er aldri like og mulighetene er mange.