Monica

Dette er finalistene i NM i Servitørfaget

NM i Servitørfaget arrangeres sammen med NM I KOKKEKUNST i Trondheim 23-24. september.

Tor Espen Ovesen

Er født og oppvokst på Spiterstulen Turisthytte i Lom, der han startet sin karriere innenfor servicebransjen.
– Så lenge jeg kan huske har jeg hjulpet til med servering, kjøkken og resepsjon hjemme på Spiterstulen, så jeg fikk tidlig en forkjærlighet for gjestebehandling. Når det kom tid for videregående skole så valgte jeg naturlig nok restaurant og matfag, med utgangspunktet at jeg ville bli kokk.
–  Etter 2 års skolegang på Lillehammer flyttet jeg til Trondheim for å bli lærling på Britannia hotell. Der fikk jeg jobbet i alle avdelinger, hvorav et helt år var i Speilsalen, som er hotellets Michelin-restaurant med 1 stjerne siden 2020.
–  Like før jeg gikk opp til fagprøve fikk jeg et jobbtilbud av tidligere arbeidsgiver på Bryggerikjelleren i Lillehammer som assisterende restaurantsjef på restaurant ELV. På ELV jobbet jeg med konseptutvikling og daglig drift av restauranten. Samtidig som jeg jobbet på ELV gikk jeg vinkelnerstudiet på Kulinarisk Akademi i Oslo, hvor jeg ble uteksaminert som vinkelner i 2022.
– Sommeren 2022 fikk jeg og min far muligheten til å ta over driften igjen på familiestedet Spiterstulen, en sjanse jeg ikke kunne si nei til. Fra starten av 2023 og utover har jeg vært driver, vertskap og restaurantsjef på Spiterstulen hvor jeg planlegger å tilbringe den forutsigbare (og uforutsigbare) fremtid.

Vilde Sandnes

Startet som lærling på Statholdergaarden i 2020 og tok fagbrev i 2022. I løpet av lærlingtiden konkurrerte hun en del, og deltok i ASKO Servering Oslo/Akershus Cup, ASKO Servering Norgescup og Nordisk Mesterskap for kokk- og servitørlærlinger.
– Vin har alltid virket spennende, så jeg valgte å ta Sommelier utdannelse i 2023, noe jeg er utrolig glad for at jeg gjorde!

– Jeg har alltid syntes konkurranser har vært spennende, så jeg har fått være lagleder i 2 år, og fra 2026 har jeg tatt over konkurranse ansvaret på jobb.

– Jeg ser frem til å konkurrere litt selv for å få mer kunnskap og erfaring som jeg kan lære bort til nåværende og fremtidige lærlinger! Ser frem til å møte alle dyktige kandidatene som stiller til NM for servitører 23-24 September 2026!

Birk Torp

Er 29 årig trønder født i Tønsberg, som har bosatt seg hjemme i Trondheim.
– På mange måter begynte min karriere da jeg var bitteliten - da jeg hoppet i taket av glede over at vi skulle invitere til selskap, noe både mamma og jeg alltid har likt å gjøre.
– Jeg begynte min konkurransekarriere mens jeg gikk på Strinda vgs. Der ble vi ved inngangen av det andre året introdusert for TINE Matcup, som kullet før oss vant. Vi var 2 kokker og en servitør (meg), og dette skulle vi satse skikkelig på. Etter oppgaveinnsending, semifinale, og hundrevis av timer senere sto vi i finalen i Stavanger. Vi klarte å holde hodet kaldt og tok hjem gullet til Strinda for andre året på rad. Dette var tilbake i 2015 og Torill Renaa var hoveddommer.
– Jeg valgte å begynne min læretid i Trondheim, hos den største i byen for oss lærlinger, nemlig Roar Hildonen og To Rom og Kjøkken. Her vokste jeg opp og ble formet inn i forståelsen av mitt spennende yrke. Roar har vært med og bidratt til alt jeg har blitt, han støttet meg gjennom TINE Matcup, og hele læretiden.
– Jeg begynte så på min vinkelnerutdannelse ved Kulinarisk Akademi (KA) i 2020. Selv om verden skjedde med Covid og stengt samfunn mye av tiden, fullførte omtrent hele kullet, selv om vi brukte noen måneder ekstra.
– Februar 2021 begynte jeg på Spontan Vinbar for å få jobbe enda mer med vinutdannelsen min. For en kjekk tid det ble, med mye fokus på vin og god mat. Men savnet etter lærlinger og det å jobbe med utdanning av de nye ble for stor, så etter noen samtaler med Torill Renaa ble det til at jeg flytta til Stavanger i starten av 2023. Jeg fikk igjen jobbe med lærlinger, ved siden av alle de andre oppgavene som en restaurantsjef har, noe som gav meg ekstremt mye glede. Når Matbaren stengte, dro jeg tilbake dit det hele startet, på To Rom og Kjøkken.
– Det har blitt noen konkurranser i tiden fra 2019 til 2026, og det har endt med 4 pallplasser. Jeg klatret endelig til toppen i 2024. I tillegg var jeg med på Nordisk mesterskap to ganger i samme periode, og de endte med andreplass bak to veldig dyktige dansker. Så det er bare å brette opp ermet og jobbe på for, jeg vill ha et nytt forsøk på og slå disse danskene. Men nå er fokuset på Trondheim og NM 2026.

Hubert W. Debek

Er 24 år og jobber som hovmester på Vaaghals.

– Min karriere som servitør startet med at jeg fikk lærlingplass på Vaaghals i 2019. Siden har jeg jobbet meg oppover til stillingen jeg har i dag.

– Et av mine arbeidsområder er å utdanne lærlingene som jobber hos oss. Jeg stiller som lagleder under lærlingekonkurransene.

– For meg er restaurantbransjen spennende og utfordrende!

by Monica

NM-finalist Sunniva Aas Mathisen

Foto: Sjo og Floyd

Bli kjent med årets finalister i NM I KOKKEKUNST

Sunniva Aas Mathisen er 26 år, hun er fra Trondheim, bor i Oslo, og jobber på Vaaghals, med Christer Rødseth. Hennes medhjelper er Viktor Ramon Hagen, lærling på Vaaghals. Hun har en andreplass i «Årets grønne kokk» 2025 med Jakub Sniegocki, og en bronseplass i den internasjonale finalen i Jeunes Chefs Rôtisseurs i 2024. Funfact: Sunniva er samboer med en av de andre NM-finalistene, Sindre Hjelmseth.

– Hvordan er det å være en av finalistene i NM I KOKKEKUNST for faglærte kokker?

– Å være finalist i NM i kokkekunst 2026 er veldig gøy! Målet er å gjøre det så bra som mulig og vise at de som ikke har deltatt på slike konkurranser tidligere også kan stille sterkt og oppnå et godt resultat. Jeg håper også å inspirere andre unge jenter til å delta om de har en drøm om det, og vise at om man vil, så får man det til.

– Hva er din fremtidsdrøm for egen kokkekarriere?

–  Min fremtidsdrøm for egen kokkekarriere må nok være å jobbe utenlands med kokker som er enda flinkere enn meg. Da har man alltid noe å strekke seg etter. Jeg har også et ønske om å fortsette å konkurrere og bli enda flinkere innen faget.

–  Hvordan inkluderer du bærekraft i din matfilosofi?

–  Inkludering av bærekraft innen min matfilosofi vil jeg si håndteres ved å bruke kortreiste råvarer og gjerne selvplukket der det er mulig. For meg er det viktig at mengden man kjøper skal stå i stil med hvor mange man skal lage til. Datomerking spiller også en stor rolle, mye er holdbart langt over dato også. Her spiller sunn fornuft en stor rolle.

– Hvilken person drømmer du om å lage et måltid til?

– Jeg drømmer om å lage et måltid til Truls Svendsen.

– Fortell om din største tabbe på kjøkkenet.

– Min største tabbe på kjøkkenet må nok være da jeg var lærling og skulle lage karamellpudding til ett større selskap i julebordsesongen. Jeg helte de vispede eggene i kjelen (som fremdeles sto på varmen) med melkeblandingen og ikke motsatt. Jeg stod å holde på med noe annet i tillegg, så hele blandingen skilte seg. Dette var mange liter. Jeg var ikke veldig høy i hatten etter denne episoden.

– Hva har du alltid i kjøleskapet?

–  Jeg har alltid meierismør, cherrytomater og egg i kjøleskapet.

– Hva liker du å gjøre i fritiden?

–  På fritiden er jeg veldig glad i å bake, spise et godt måltid med venner og hekle.

– Hvilken rett lager du på en søndag med gode venner rundt bordet?

– På en søndag med gode venner rundt bordet er jeg veldig glad i å lage småretter man kan dele, for eksempel tartar, en god tomatsalat osv. Det kommer selvfølgelig an på hvilken sesong vi er inne i, og hva man har tilgang på. En god biff med fries og en god saus er heller aldri feil!

– Hva vil det bety for deg om du vinner NM I KOKKEKUNST?

– Å vinne NM i kokkekunst 2026 ville vært vanvittig gøy! Det å vite at noen har sett din personlighet og stil gjennom det du har presentert, er noe eget. Og at de ikke minst har sansen for det! Ved slike prestasjoner frontes også arbeidsplassen og alle de fine menneskene man har fått god hjelp av underveis, men også på et personlig plan. Jeg har alltid likt konkurranser, og konkurrert en god del innen dans tidligere. Dette har jeg tatt med meg videre i kokkefaget da jeg begynte som lærling.

Lykke til i Trondheim, Sunniva!!

by Monica

NM-finalist Sondre Selland Tjensvold

Foto: Sjo og Floyd

Bli kjent med årets finalister i NM I KOKKEKUNST

Sondre Selland Tjensvold er 26 år fra Stavanger og jobber på Hermetikken. Lisa Marie Domke Kyllingstad er hans medhjelper, og hun jobber på K2 i Stavanger. Sondre har tidligere vunnet bronse i Årets Grønne kokk 2023, sammen med Simen Johansen, og han var med på Årets kokk-teamet til Filip Bendi mot Bocuse D'or.

– Hvordan er det å være en av finalistene i NM I KOKKEKUNST for faglærte kokker?

– Kjempekult å være med som finalist i NM, utrolig spennende å kunne være med på et slikt opplegg med så mange flinke konkurrenter.

– Hva er din fremtidsdrøm for egen kokkekarriere?

– Fremtidsdrømmen min må være å åpne en restaurant med fantastisk utsikt for gjestene, egen hage der vi dyrker mesteparten av frukt & grønt som går på tallerken. Også å vinne NM i Kokkekunst selvfølgelig!

–  Hvordan inkluderer du bærekraft i din matfilosofi?

– Utnytte sesongen og hele råvaren for hva den har å tilby ved å preservere i form av salting, sylting og fermentering.

– Hvilken person drømmer du om å lage et måltid til?

– Marco Pierre White

– Fortell om din største tabbe på kjøkkenet.

– Jeg jobbet i en kjeller på et hotell der jeg en gang håndterte en dårlig gassbrenner og den tok fyr! Som du kanskje ser for deg fikk jeg "litt" panikk… Uansett, det endte med full evakuering, brannvesen på stedet og smeltet plast på hele kjøkkenet vi sto på. #dårligstemning

– Hva har du alltid i kjøleskapet?

– Oliven, skinke og melk.

– Hva liker du å gjøre i fritiden?

– Sanke og fiske.

– Hvilken rett lager du på en søndag med gode venner rundt bordet?

– På sommeren er det alltid fermentert tomatbuljong, grillet squash og noe form for ramsløk. Vinterstid er jeg veldig glad i å lage lammefrikassé.

– Hva vil det bety for deg om du vinner NM I KOKKEKUNST?

– Å vinne NM ville først og fremst vært en personlig seier for meg. Det ville vært kronen på verket etter mange år med hardt arbeid, dedikasjon og utholdenhet. Samtidig ville det vært en betydelig, faglig milepæl som åpner nye muligheter og markerer et viktig steg videre i karrieren. Det er noe jeg har jobbet utrolig hardt for å oppnå, og en seier ville gjort all denne innsatsen verdt det!

Lykke til i Trondheim, Sondre!!

by Monica

NM-finalist Mikkel Skjellen-Larsen

Foto: Sjo og Floyd

Bli kjent med årets finalister i NM I KOKKEKUNST

Mikkel Skjellen-Larsen er 21 år, fra Lom i Gudbrandsdalen. Han har bosatt seg i Oslo, og jobber på Apostrophe / Lofthus Samvirkelag. Medhjelper er Andrea Sofie Andersen Bakken, som er lærling på Statholdergaarden. Mikkel deltok i Masterchef - Unge talenter på TV3 i 2023, og er nå en av de nye utøverne på De Norske Kokkelandslagene Junior.

– Hvordan er det å være en av finalistene i NM I KOKKEKUNST for faglærte kokker?

– Det å være en av 6 finalister er superspennende og gøy. Føles litt uvirkelig, og det føles litt som å trå ut i farvann man ikke har helt vært i før.

– Hva er din fremtidsdrøm for egen kokkekarriere?

– Målet mitt i kokkekarrieren er etter hvert å kanskje åpne min egen restaurant, helst på fjellet et sted.

–  Hvordan inkluderer du bærekraft i din matfilosofi?

– Matfilosofien min går ut på kortreist mat og det å bruke hele dyret/grønnsaken. Jeg er veldig opptatt av å bruke det man har rundt seg i naturen og ta det med inn på kjøkkenet.

– Hvilken person drømmer du om å lage et måltid til?

– Det er ganske mange som hadde vært helt sinnsykt kult å lage mat til, men jeg tror toppen av kransekaka hadde vært å få lov til å servere Marco Pierre White. Han er en legende som har inspirert meg mye.

– Fortell om din største tabbe på kjøkkenet.

– Jeg husker en gang på slutten av lærlingtiden min så hadde vi en lørdag med helt fullt hus, og vi skulle ha suppe på den første serveringen, og 20 min før vi åpner klarte jeg å brenne 20L med suppe og vi hadde ikke noe mer igjen. Så 20 min før det raste inn gjester så hadde vi null suppe og ett stykk stressa lærling!

– Hva har du alltid i kjøleskapet?

– I kjøleskapet mitt så er det tre ting som alltid har en plass dedikert og det er Helmelk, Seterrømme og Meierismør.

– Hva liker du å gjøre i fritiden?

– Fritiden min går for det meste til forskjellige sporter. Mest går det i fotball og golf, men prøver å lure inn litt tennis her og der.

– Hvilken rett lager du på en søndag med gode venner rundt bordet?

– Dette kan være så "enten eller" man kan få det. Det kan være så enkelt som kjøttkaker i lompe og smør, men det kan også være en god Ramen med kylling.

– Hva vil det bety for deg om du vinner NM I KOKKEKUNST?

– Det å vinne hadde vært helt sinnssykt å oppleve. Tror det hadde vært en enorm boost i kokkekarrieren mot de tingene jeg ønsker i denne konkurranseverdenen.

Lykke til i Trondheim, Mikkel!!

by Monica

NM-finalist Siriyaporn Rithisirikrerg

Foto: Sjo og Floyd

Bli kjent med årets finalister i NM I KOKKEKUNST

Siriyaporn Rithisirikrerg - Mymint blant venner og kjente, er 26 år. Hun er oppvokst på Strønstad i Hadsel og bor i dag i Kabelvåg. Til daglig jobber hun som kjøkkensjef på Thon Hotel Lofoten. Hennes medhjelper er Chawanlak Chansungnoen, som også jobber på Thon Hotel Lofoten. Sammen gleder de seg til å representere Lofoten i årets NM i kokkekunst.

Mymint er ikke ukjent med konkurranser. Både i 2021 og 2023 tok hun sølv i «Årets unge kokk». Hun har sølv fra NM i kokkekunst 2022, vant den nasjonale finalen i «Jeunes Chefs des Rôtisseurs» i 2024 og bronse i den internasjonale finalen, var utøver på De Norske Kokkelandslagene 2023-24 og tok sølv i Nordic Green Chef med Eline Sunde i 2024.

– Hvordan er det å være en av finalistene i NM I KOKKEKUNST for faglærte kokker?

– Det føles utrolig stort å være finalist igjen. NM er en konkurranse jeg har stor respekt for, og det betyr mye å få muligheten til å konkurrere mot noen av landets beste kokker. Jeg kjenner både stolthet, spenning og motivasjon, og håper samtidig at jeg kan være med på å inspirere flere unge til å satse på kokkefaget – spesielt her i Nord-Norge.

– Hva er din fremtidsdrøm for egen kokkekarriere?

– Jeg har mange drømmer, men den største er å sette Lofoten enda tydeligere på det gastronomiske kartet. Jeg ønsker å vise hvilke fantastiske råvarer vi har i nord og løfte dem frem både nasjonalt og internasjonalt. Samtidig håper jeg å kunne være et godt forbilde for unge kokker, og inspirere flere kvinner til å tørre å satse på konkurransekokkfaget.

–  Hvordan inkluderer du bærekraft i din matfilosofi?

– For meg starter bærekraft med respekt for råvarene. Å være kokk i Lofoten betyr at man har tilgang til noe av det beste naturen kan tilby, og det forplikter. Jeg ønsker å bruke hele råvaren, redusere matsvinn og lage mat etter sesongene. Tradisjonelle metoder som fermentering, salting, tørking, sylting og røyking er en viktig del av matfilosofien min. Slik tar vi vare på både råvarene, tradisjonene og naturen rundt oss.

– Hvilken person drømmer du om å lage et måltid til?

– Det hadde vært en stor ære å få lage et måltid for kongefamilien en dag. Samtidig tror jeg det hadde vært minst like inspirerende å lage mat sammen med Sven Erik Renaa. Å få dele erfaringer, ideer og lidenskapen for kokkefaget med en av Norges beste kokker hadde vært en opplevelse i seg selv.

– Fortell om din største tabbe på kjøkkenet.

– Da jeg var lærling, laget jeg rundt 20 liter eggemiks til frokosten. Jeg skulle flytte beholderen fra arbeidsbenken over på en tralle, men mistet kontrollen. Hele beholderen veltet, og alle 20 literne havnet på kjøkkengulvet. Det var ikke et spesielt morsomt øyeblikk der og da, men i dag er det et av de minnene vi kan le godt av.

– Hva har du alltid i kjøleskapet?

– Frisk koriander, vårløk og stangselleri. Det er ingredienser jeg bruker nesten hver eneste dag, både i det thailandske og det nordiske kjøkkenet.

– Hva liker du å gjøre i fritiden?

– Når jeg har fri, liker jeg å være aktiv. Jeg trener, tar gjerne en tur i badstua og elsker å være ute i naturen. Det gir meg ny energi og masse inspirasjon, både som kokk og som menneske.

– Hvilken rett lager du på en søndag med gode venner rundt bordet?

– Det blir nesten alltid thaimat. Jeg liker å sette mange små retter på bordet som alle kan dele. For meg handler et godt måltid like mye om menneskene rundt bordet som om maten som serveres.

– Hva vil det bety for deg om du vinner NM I KOKKEKUNST?

– Å vinne NM ville vært en stor drøm som går i oppfyllelse. Det ville betydd utrolig mye for meg personlig, men også for Lofoten og Nord-Norge. Jeg håper en seier kan vise at det er mulig å nå helt til topps, uansett hvor i landet man kommer fra. Hvis jeg samtidig kan inspirere flere unge – og spesielt flere kvinner – til å tro på seg selv og satse på kokkefaget, vil det være minst like verdifullt som selve tittelen!

Lykke til i Trondheim, Mymint!!

by Monica

NM-finalist Elias Grevle Skage

Foto: Sjo og Floyd

Bli kjent med årets finalister i NM I KOKKEKUNST

Elias Grevle Skage er 20 år, fra Voss/Alversund i Alver kommune i Vestland. Han bor nå i Oslo, og jobber på Code restaurant i Bjørvika, Oslo. Medhjelper er Emilie Kristiansen Våga, som også jobber på Code. Elias var en av deltakerne på NKLs KokkeCampus i 2022.

– Hvordan er det å være en av finalistene i NM I KOKKEKUNST for faglærte kokker?

– Det er kjempekult og en drøm som har kommet i oppfyllelse. Det er en stor stolthet å få representere meg selv i en nasjonal konkurranse som dette, og ikke minst en enorm læringsmulighet.

– Hva er din fremtidsdrøm for egen kokkekarriere?

– Den store drømmen er å vinne Bocuse d’Or, eller å vinne et OL sammen med kokkelandslaget.

–  Hvordan inkluderer du bærekraft i din matfilosofi?

– Jeg forsøker å bruke hele råvaren. Preservering er en viktig del av min matfilosofi, og jeg liker å lage smaksforsterkere av avskjær og svinn. Jeg jobber aktivt for full råvareutnyttelse. Men bærekraft handler for meg ikke bare om maten – det handler også om menneskene rundt meg. Jeg er opptatt av å ta vare på teamet mitt, sørge for at ingen blir slitt ut, og at alle har overskudd til å gjøre jobben sin best mulig.

– Hvilken person drømmer du om å lage et måltid til?

– Litt urealistisk, men Grant Achatz fra Alinea i Chicago er en jeg har sett opp til store deler av karrieren min. Eller CAP, Christian André Pettersen, som jeg har stor respekt for innenfor konkurranseverdenen.

– Fortell om din største tabbe på kjøkkenet.

– Kjøkkensjefen på Stallen hadde brukt en hel dag på å lage solbærbladolje. Han ba meg henge det i sprøyteposer på en krok, noe jeg gjorde – men jeg var dum nok til å henge kroken på en ustabil hylle. Da jeg gikk for å hente flere kroker, hadde tre liter falt ned og spredt seg utover hele bakkjøkkenet. Rundt 4 000 kr utover benken. Ikke mitt største øyeblikk.

– Hva har du alltid i kjøleskapet?

– God soyasaus. Det er en superb smaksforsterker jeg alltid har for hånden.

– Hva liker du å gjøre i fritiden?

– Jeg liker å holde meg aktiv med styrketrening og løping, og å lese en god psykologibok.

– Hvilken rett lager du på en søndag med gode venner rundt bordet?

– En god modnet entrecote med béarnaisesaus og sesongens grønnsaker.

– Hva vil det bety for deg om du vinner NM I KOKKEKUNST?

– Det ville bety enormt mye. Det ville være en bekreftelse på alt arbeidet, alt slitet og alle timene brukt på å ruste meg mentalt og forberede meg til å bli den beste versjonen av meg selv. En stor selvtillitserklæring og en god grunnmur å bygge videre på i karrieren. Dette er bare starten.

Lykke til i Trondheim, Elias!!

by Monica