NKL Trondheim løftet matberedskap og rekruttering på NIPA
Foto: NIPA/Ingvild Stavli
Da NIPA-konferansen (Nasjonal Idrettspolitisk Arena) samlet politikere, idrettsledere og samfunnsaktører på Brekstad i slutten av august, var det ikke bare idrettspolitikk som stod på agendaen. Gjennom et oppfattende samarbeid, bidro NKL Trondheim til å sette matberedskap, lokalmat og rekruttering til matfagene på dagsorden.
NKL Trondheim benyttet anledningen til å gjennomføre MiniChefs, et rekrutteringstiltak hvor ungdom får prøve seg i profesjonelle kjøkkenmiljøer. Under årets konferanse fikk 27 elever på 10. trinn fra Ørlandet og Botngård ungdomsskoler praktisk erfaring med tilberedning av mat til rundt 200 konferansedeltakere.
Kunnskap som beredskap
Årets NIPA-konferanse hadde beredskap som overordnet tema. Matberedskap handler ikke bare om tilgang på råvarer, men også om å sikre nødvendig kompetanse i hele verdikjeden, fra produksjon til tilberedning. Gjennom samarbeidet mellom NKL Trondheim, Forsvarets kokker, Fosen videregående skole, lokale produsenter og Oi! Trøndersk Mat og Drikke fikk ungdommene innsikt i hvordan lokale ressurser kan utnyttes i praksis, og hvilken rolle matkunnskap spiller i et robust samfunn.
NKLs MiniChefs-konsept er nettopp utviklet for å skape interesse for restaurant- og matfag blant unge. Under konferansen fikk elevene arbeide med råvarer fra Fosen-regionen, lære grunnleggende teknikker og oppleve hvordan et profesjonelt kjøkken fungerer når store arrangementer skal gjennomføres.
Synliggjorde ungdommenes innsats
NKL Trondheim var opptatt av å løfte fram ungdommenes arbeid overfor konferansedeltakerne. Under åpningen av NIPA gikk styreleder Bjørn Erik Vangen, på scenen og fortalte at maten som senere skulle serveres var tilberedt av ungdomsskoleelevene. Etter serveringene fikk elevene utdelt diplomer og ble hedret med varm applaus fra salen. Denne synliggjøringen er en viktig del av NKLs arbeid med å gi unge mestringsfølelse og anerkjennelse for innsatsen de legger ned. Samtidig bidrar den til å vise fram restaurant- og matfagene som attraktive og samfunnsviktige yrkesveier.
Flere av elevene kastet seg raskt inn i oppgavene, stilte spørsmål og viste stor nysgjerrighet på både råvarer og teknikker. For noen ble MiniChefs også en smakebit på et mulig framtidig yrkesvalg. Martin SH og Elmar Lothe var blant elevene som deltok fredag. Begge er svært matinteresserte og vurderer å søke restaurant- og matfag på videregående neste år. Under MiniChefs fikk de blant annet lære hvordan torsk og laks skal skjæres og behandles riktig. Thea Emilie Bye er også glad i å lage mat og står allerede for mye av matlagingen hjemme. Hun ønsker å gå videre med restaurant- og matfag, og fikk under NIPA prøve seg i et kjøkkenmiljø sammen med både fagfolk og andre matinteresserte elever. For mange var det nettopp de praktiske erfaringene som gjorde dagene ekstra lærerike. Én av deltakerne trakk fram at hun hadde lært en mer effektiv måte å kutte løk på, mens andre beskrev MiniChefs som både lærerikt og skikkelig gøy.
Samarbeid for framtiden
Rekruttering til restaurant- og matfag er en av NKLs viktigste oppgaver. NKL Trondheim arbeider aktivt for å få flere unge til å velge matfaglige utdanninger, blant annet gjennom et rekrutteringsstipend på 45.000 kroner som videregående skoler i Trøndelag kan søke på til egne tiltak.
Gjennom samarbeidet mellom NKL Trondheim, Oi! Trøndersk Mat og Drikke, Fosenregionen, Trøndelag fylkeskommune, Fosen videregående skole og NIPA ble konferansen en arena hvor lokalmat, rekruttering og beredskap møttes. MiniChefs-satsingen illustrerte hvordan unge kan få praktisk erfaring, samtidig som samfunnet styrker forståelsen for verdien av lokal matproduksjon og fagkompetanse.
For NKL Trondheim var deltakelsen på NIPA derfor langt mer enn catering til en konferanse. Den handlet om å investere i framtidens fagarbeidere, bygge stolthet rundt lokale råvarer og vise at god matberedskap starter med mennesker som har kunnskapen til å skape måltider av ressursene vi har rundt oss.
Kilde: https://oimat.no/nyheter/slik-setter-nipa-matberedskap-paa-menyen/
Praktisk info om VM i Luxembourg 2026
Foto: Sjo og Floyd
21-25. november arrangeres RAK Culinary World (VM for Kokkelandslag) i Luxembourg
Dette er en av verdens største møteplasser for mat- og kokkefaget, og en begivenhet du ikke vil gå glipp av. I løpet av fem dager samles dyktige kokker, fagfolk fra restaurant- og cateringbransjen, utstillere og matentusiaster fra hele verden. Besøkende får oppleve spennende utstillinger, inspirerende kokkedemonstrasjoner og den prestisjetunge RAK Porcelain Culinary World Cup, der mer enn 200 lag konkurrerer i internasjonal kokkekunst. Expogast gir en unik mulighet til å oppdage nye trender, smake på innovative matopplevelser og dele lidenskapen for gastronomi i en hyggelig og inspirerende atmosfære.
Hvilke råvarer skal brukes i konkurranse?
I konkurransen brukes råvarer som den enkelte deltagernasjonen velger for å uttrykke identiteten i sitt nasjonale kjøkken og råvarer som er særegne for sitt land. Det er kun i konkurransekategorien Chefs Table, for Kokkelandslaget Senior, at laget får tildelt hovedråvare / protein til hovedretten, ca. 30 dager før konkurransen. De Norske Kokkelandslagene jobber med typiske råvare vi finner i Det Norske Kjøkken. Norges tema og råvarevalgene vil bli lansert tett opp til den enkelte konkurransedagen.
Her finner du praktisk informasjon om konkurransene og de norske aktivitetene i Luxembourg:
Denne artikkelen oppdateres løpende
Vises konkurransen på en streaming-tjeneste?
Konkurransen har ingen spesifisert live-streaming, men følg med på alle NKLs SoMe plattformer, der deler NKLs eget mediateam alle konkurransedagene med innhold.
Hvor arrangeres konkurransen?
Konkurransen arrangeres i LUX EXPO THE BOX, under messen EXPOGAST 2026. Messen er åpen hver dag kl. 11.00-21.00
Les mer om det her: EXPOGAST & RAK CULINARY WORLD CUP | Luxexpo The Box
Dette er messens / konkurransearenaens adresse:
10, CIRCUIT DE LA FOIRE INTERNATIONALE. L-1347 LUXEMBOURG, KIRCHBERG
Hvor kan jeg kjøpe billett (publikum)?
Arrangøren selger forskjellige inngangsbilletter til messe- og konkurranseområdet, følg med på nettstedene:
https://thebox.lu/en/agenda/expogast-rak-culinary-world-cup
eller Visit - Expogast
Når konkurrerer De Norske Kokkelandslagene i Luxembourg?
De Norske kokkelandslagene konkurrerer i tre konkurransekategorier;
Lørdag 21. november
Kokkelandslaget Community Catering Restaurant of Nations
Lunsj i personalrestauranten til 120 gjester, og en Conferanse Snack til 24 gjester.
Laget starter i kjøkkenet kl. 06.30 |Conference Snack service 10.30 | Service på arenaen fra kl. 11.30-13.00. Menybilletter kan kjøpes, følg med på nettsidene nevnt over.
Lørdag 21. november
Kokkelandslaget Senior konkurrerer i kategorien Chefs Table, med 7 serveringer til 12 personer.
Kjøkkenadgang kl. 12.00 | start kjøkken kl. 13.00 | Service starter kl. 18.00
Publikum følger begge konkurransene tett på kjøkkenet, inne på konkurransearenaen. Billetter til konkurransearenaen selges av arrangørene på nettstedene nevnt over.
Mandag 23. november
Kokkelandslaget Senior konkurrerer i kategorien HOT KITCHEN/ RESTAURANT OF NATIONS.
3-retters meny til 110 gjester, arrangert som en A La Carte servering.
Kjøkkenadgang til kl. 10.30 | Start i kjøkken kl.12.00 | Service kl. 18.00
Publikum følger konkurransen tett på kjøkkenet, inne på konkurransearenaen. Billetter kommer for salg fra arrangør, følg med på de overnevnte nettsteder.
NÅR OG HVOR ARRANGERES NORGESFESTEN?
Tirsdag 24. november Den Norske bondens aften på Chateau Urspelt.
NKL arrangerer denne aften i samarbeid med sine Generalpartnere NORTURA og TINE. Det serveres en helnorsk 3-retter. Buss fra MAMA SHELTER T/R, aperitiff, drikke til maten og fantastisk underholdning er inkludert i billetten. Baren vil selvsagt være åpen gjennom hele kvelden. Det er få plasser igjen til Den Norske Bondens Aften, ta snarlig kontakt med NKLs daglige leder - espen@nkl.no - for bestilling. Billetten koster kr. 1590,-
(Alle som reiser I NKLs regi, turer arrangert av TICKET GRUPPEREISER, har den aften inkludert i sin billett)
Hvordan kommer jeg meg til de forskjellige norske hotellene, messe- og konkurranseområdet?
Med trikk
→ Fra sentrum
Ta trikk T1 mot Findel – Luxembourg lufthavn / Luxexpo, og gå av på holdeplassen Luxexpo bruk inngang nord.
→ Fra flyplassen
Ta trikk T1 mot Stade, og gå av på holdeplassen Luxexpo for inngang nord.
De norske supportere som reiser med TICKET Gruppereiser bor på hotellene MAMA SHELTER OG NOVOTEL KIRCHBERG
Fra flyplassen og LUXEXPO til NKL-hotellene, tar dere trikk T1, til stoppested Europaparlamentet. Turen fra flyplassen til stoppested Europaparlamentet, tar ca 14 min. Ved stoppested Europaparlamentet rett ved de norske hotellene) er det også en HUB med elsykler til leie.

Supporterklær
Sportex, Bråten og NKL har sammen laget en pakke, med en fornuftig pris kr. 1090,-
Genseren er laget i 100% merinoull. Designet er med å fange essensen i det norske, og de norske mattradisjoner med mønster av stabbur på brystet. Unisex modell i str. XS-XXL. Padded Softshell Vest, marineblå, med Norges profilmerke og din logo brodert på brystet. Bestilling skjer direkte til SPORTEX AS – ordre@sportex.no
Vil det være en egen tribune for norske supportere?
Ikke en tribune, alle samles foran kjøkkenet der De Norske Kokkelandslagene konkurrerer. Hvilket kjøkken og i hvilken hall, det finner dere på hall kartet ved ankomst LUXEXPO.
Selges det mat og drikke på konkurransearenaen?
Ja!
Når er premieseremonien?
Premieseremonien finner sted i LUXEXPO The Box sin store sal, den er todelt og første del starte kl. 11.00 og hoveddelen starter kl. 14.00. Premieseremonien er planlagt avsluttet innen kl. 16.00.
Kontakt for pressehenvendelser
NKL har et eget mediateam med til Luxembourg, dette vil vi presentere på et senere tidspunkt. Alle henvendelser frem til dette tidspunkt sendes til post@nkl.no
Hvor kan jeg søke akkreditering (presse)?
Klikk her for å søke om akkreditering - PRESS ACCREDITATION
NM-finalist Sunniva Aas Mathisen
Foto: Sjo og Floyd
Bli kjent med årets finalister i NM I KOKKEKUNST
Sunniva Aas Mathisen er 26 år, hun er fra Trondheim, bor i Oslo, og jobber på Vaaghals, med Christer Rødseth. Hennes medhjelper er Viktor Ramon Hagen, lærling på Vaaghals. Hun har en andreplass i «Årets grønne kokk» 2025 med Jakub Sniegocki, og en bronseplass i den internasjonale finalen i Jeunes Chefs Rôtisseurs i 2024. Funfact: Sunniva er samboer med en av de andre NM-finalistene, Sindre Hjelmseth.
– Hvordan er det å være en av finalistene i NM I KOKKEKUNST for faglærte kokker?
– Å være finalist i NM i kokkekunst 2026 er veldig gøy! Målet er å gjøre det så bra som mulig og vise at de som ikke har deltatt på slike konkurranser tidligere også kan stille sterkt og oppnå et godt resultat. Jeg håper også å inspirere andre unge jenter til å delta om de har en drøm om det, og vise at om man vil, så får man det til.
– Hva er din fremtidsdrøm for egen kokkekarriere?
– Min fremtidsdrøm for egen kokkekarriere må nok være å jobbe utenlands med kokker som er enda flinkere enn meg. Da har man alltid noe å strekke seg etter. Jeg har også et ønske om å fortsette å konkurrere og bli enda flinkere innen faget.
– Hvordan inkluderer du bærekraft i din matfilosofi?
– Inkludering av bærekraft innen min matfilosofi vil jeg si håndteres ved å bruke kortreiste råvarer og gjerne selvplukket der det er mulig. For meg er det viktig at mengden man kjøper skal stå i stil med hvor mange man skal lage til. Datomerking spiller også en stor rolle, mye er holdbart langt over dato også. Her spiller sunn fornuft en stor rolle.
– Hvilken person drømmer du om å lage et måltid til?
– Jeg drømmer om å lage et måltid til Truls Svendsen.
– Fortell om din største tabbe på kjøkkenet.
– Min største tabbe på kjøkkenet må nok være da jeg var lærling og skulle lage karamellpudding til ett større selskap i julebordsesongen. Jeg helte de vispede eggene i kjelen (som fremdeles sto på varmen) med melkeblandingen og ikke motsatt. Jeg stod å holde på med noe annet i tillegg, så hele blandingen skilte seg. Dette var mange liter. Jeg var ikke veldig høy i hatten etter denne episoden.
– Hva har du alltid i kjøleskapet?
– Jeg har alltid meierismør, cherrytomater og egg i kjøleskapet.
– Hva liker du å gjøre i fritiden?
– På fritiden er jeg veldig glad i å bake, spise et godt måltid med venner og hekle.
– Hvilken rett lager du på en søndag med gode venner rundt bordet?
– På en søndag med gode venner rundt bordet er jeg veldig glad i å lage småretter man kan dele, for eksempel tartar, en god tomatsalat osv. Det kommer selvfølgelig an på hvilken sesong vi er inne i, og hva man har tilgang på. En god biff med fries og en god saus er heller aldri feil!
– Hva vil det bety for deg om du vinner NM I KOKKEKUNST?
– Å vinne NM i kokkekunst 2026 ville vært vanvittig gøy! Det å vite at noen har sett din personlighet og stil gjennom det du har presentert, er noe eget. Og at de ikke minst har sansen for det! Ved slike prestasjoner frontes også arbeidsplassen og alle de fine menneskene man har fått god hjelp av underveis, men også på et personlig plan. Jeg har alltid likt konkurranser, og konkurrert en god del innen dans tidligere. Dette har jeg tatt med meg videre i kokkefaget da jeg begynte som lærling.
Lykke til i Trondheim, Sunniva!!
NM-finalist Sondre Selland Tjensvold
Foto: Sjo og Floyd
Bli kjent med årets finalister i NM I KOKKEKUNST
Sondre Selland Tjensvold er 26 år fra Stavanger og jobber på Hermetikken. Lisa Marie Domke Kyllingstad er hans medhjelper, og hun jobber på K2 i Stavanger. Sondre har tidligere vunnet bronse i Årets Grønne kokk 2023, sammen med Simen Johansen, og han var med på Årets kokk-teamet til Filip Bendi mot Bocuse D'or.
– Hvordan er det å være en av finalistene i NM I KOKKEKUNST for faglærte kokker?
– Kjempekult å være med som finalist i NM, utrolig spennende å kunne være med på et slikt opplegg med så mange flinke konkurrenter.
– Hva er din fremtidsdrøm for egen kokkekarriere?
– Fremtidsdrømmen min må være å åpne en restaurant med fantastisk utsikt for gjestene, egen hage der vi dyrker mesteparten av frukt & grønt som går på tallerken. Også å vinne NM i Kokkekunst selvfølgelig!
– Hvordan inkluderer du bærekraft i din matfilosofi?
– Utnytte sesongen og hele råvaren for hva den har å tilby ved å preservere i form av salting, sylting og fermentering.
– Hvilken person drømmer du om å lage et måltid til?
– Marco Pierre White
– Fortell om din største tabbe på kjøkkenet.
– Jeg jobbet i en kjeller på et hotell der jeg en gang håndterte en dårlig gassbrenner og den tok fyr! Som du kanskje ser for deg fikk jeg "litt" panikk… Uansett, det endte med full evakuering, brannvesen på stedet og smeltet plast på hele kjøkkenet vi sto på. #dårligstemning
– Hva har du alltid i kjøleskapet?
– Oliven, skinke og melk.
– Hva liker du å gjøre i fritiden?
– Sanke og fiske.
– Hvilken rett lager du på en søndag med gode venner rundt bordet?
– På sommeren er det alltid fermentert tomatbuljong, grillet squash og noe form for ramsløk. Vinterstid er jeg veldig glad i å lage lammefrikassé.
– Hva vil det bety for deg om du vinner NM I KOKKEKUNST?
– Å vinne NM ville først og fremst vært en personlig seier for meg. Det ville vært kronen på verket etter mange år med hardt arbeid, dedikasjon og utholdenhet. Samtidig ville det vært en betydelig, faglig milepæl som åpner nye muligheter og markerer et viktig steg videre i karrieren. Det er noe jeg har jobbet utrolig hardt for å oppnå, og en seier ville gjort all denne innsatsen verdt det!
Lykke til i Trondheim, Sondre!!
NM-finalist Mikkel Skjellen-Larsen
Foto: Sjo og Floyd
Bli kjent med årets finalister i NM I KOKKEKUNST
Mikkel Skjellen-Larsen er 21 år, fra Lom i Gudbrandsdalen. Han har bosatt seg i Oslo, og jobber på Apostrophe / Lofthus Samvirkelag. Medhjelper er Andrea Sofie Andersen Bakken, som er lærling på Statholdergaarden. Mikkel deltok i Masterchef - Unge talenter på TV3 i 2023, og er nå en av de nye utøverne på De Norske Kokkelandslagene Junior.
– Hvordan er det å være en av finalistene i NM I KOKKEKUNST for faglærte kokker?
– Det å være en av 6 finalister er superspennende og gøy. Føles litt uvirkelig, og det føles litt som å trå ut i farvann man ikke har helt vært i før.
– Hva er din fremtidsdrøm for egen kokkekarriere?
– Målet mitt i kokkekarrieren er etter hvert å kanskje åpne min egen restaurant, helst på fjellet et sted.
– Hvordan inkluderer du bærekraft i din matfilosofi?
– Matfilosofien min går ut på kortreist mat og det å bruke hele dyret/grønnsaken. Jeg er veldig opptatt av å bruke det man har rundt seg i naturen og ta det med inn på kjøkkenet.
– Hvilken person drømmer du om å lage et måltid til?
– Det er ganske mange som hadde vært helt sinnsykt kult å lage mat til, men jeg tror toppen av kransekaka hadde vært å få lov til å servere Marco Pierre White. Han er en legende som har inspirert meg mye.
– Fortell om din største tabbe på kjøkkenet.
– Jeg husker en gang på slutten av lærlingtiden min så hadde vi en lørdag med helt fullt hus, og vi skulle ha suppe på den første serveringen, og 20 min før vi åpner klarte jeg å brenne 20L med suppe og vi hadde ikke noe mer igjen. Så 20 min før det raste inn gjester så hadde vi null suppe og ett stykk stressa lærling!
– Hva har du alltid i kjøleskapet?
– I kjøleskapet mitt så er det tre ting som alltid har en plass dedikert og det er Helmelk, Seterrømme og Meierismør.
– Hva liker du å gjøre i fritiden?
– Fritiden min går for det meste til forskjellige sporter. Mest går det i fotball og golf, men prøver å lure inn litt tennis her og der.
– Hvilken rett lager du på en søndag med gode venner rundt bordet?
– Dette kan være så "enten eller" man kan få det. Det kan være så enkelt som kjøttkaker i lompe og smør, men det kan også være en god Ramen med kylling.
– Hva vil det bety for deg om du vinner NM I KOKKEKUNST?
– Det å vinne hadde vært helt sinnssykt å oppleve. Tror det hadde vært en enorm boost i kokkekarrieren mot de tingene jeg ønsker i denne konkurranseverdenen.
Lykke til i Trondheim, Mikkel!!
NM-finalist Siriyaporn Rithisirikrerg
Foto: Sjo og Floyd
Bli kjent med årets finalister i NM I KOKKEKUNST
Siriyaporn Rithisirikrerg - Mymint blant venner og kjente, er 26 år. Hun er oppvokst på Strønstad i Hadsel og bor i dag i Kabelvåg. Til daglig jobber hun som kjøkkensjef på Thon Hotel Lofoten. Hennes medhjelper er Chawanlak Chansungnoen, som også jobber på Thon Hotel Lofoten. Sammen gleder de seg til å representere Lofoten i årets NM i kokkekunst.
Mymint er ikke ukjent med konkurranser. Både i 2021 og 2023 tok hun sølv i «Årets unge kokk». Hun har sølv fra NM i kokkekunst 2022, vant den nasjonale finalen i «Jeunes Chefs des Rôtisseurs» i 2024 og bronse i den internasjonale finalen, var utøver på De Norske Kokkelandslagene 2023-24 og tok sølv i Nordic Green Chef med Eline Sunde i 2024.
– Hvordan er det å være en av finalistene i NM I KOKKEKUNST for faglærte kokker?
– Det føles utrolig stort å være finalist igjen. NM er en konkurranse jeg har stor respekt for, og det betyr mye å få muligheten til å konkurrere mot noen av landets beste kokker. Jeg kjenner både stolthet, spenning og motivasjon, og håper samtidig at jeg kan være med på å inspirere flere unge til å satse på kokkefaget – spesielt her i Nord-Norge.
– Hva er din fremtidsdrøm for egen kokkekarriere?
– Jeg har mange drømmer, men den største er å sette Lofoten enda tydeligere på det gastronomiske kartet. Jeg ønsker å vise hvilke fantastiske råvarer vi har i nord og løfte dem frem både nasjonalt og internasjonalt. Samtidig håper jeg å kunne være et godt forbilde for unge kokker, og inspirere flere kvinner til å tørre å satse på konkurransekokkfaget.
– Hvordan inkluderer du bærekraft i din matfilosofi?
– For meg starter bærekraft med respekt for råvarene. Å være kokk i Lofoten betyr at man har tilgang til noe av det beste naturen kan tilby, og det forplikter. Jeg ønsker å bruke hele råvaren, redusere matsvinn og lage mat etter sesongene. Tradisjonelle metoder som fermentering, salting, tørking, sylting og røyking er en viktig del av matfilosofien min. Slik tar vi vare på både råvarene, tradisjonene og naturen rundt oss.
– Hvilken person drømmer du om å lage et måltid til?
– Det hadde vært en stor ære å få lage et måltid for kongefamilien en dag. Samtidig tror jeg det hadde vært minst like inspirerende å lage mat sammen med Sven Erik Renaa. Å få dele erfaringer, ideer og lidenskapen for kokkefaget med en av Norges beste kokker hadde vært en opplevelse i seg selv.
– Fortell om din største tabbe på kjøkkenet.
– Da jeg var lærling, laget jeg rundt 20 liter eggemiks til frokosten. Jeg skulle flytte beholderen fra arbeidsbenken over på en tralle, men mistet kontrollen. Hele beholderen veltet, og alle 20 literne havnet på kjøkkengulvet. Det var ikke et spesielt morsomt øyeblikk der og da, men i dag er det et av de minnene vi kan le godt av.
– Hva har du alltid i kjøleskapet?
– Frisk koriander, vårløk og stangselleri. Det er ingredienser jeg bruker nesten hver eneste dag, både i det thailandske og det nordiske kjøkkenet.
– Hva liker du å gjøre i fritiden?
– Når jeg har fri, liker jeg å være aktiv. Jeg trener, tar gjerne en tur i badstua og elsker å være ute i naturen. Det gir meg ny energi og masse inspirasjon, både som kokk og som menneske.
– Hvilken rett lager du på en søndag med gode venner rundt bordet?
– Det blir nesten alltid thaimat. Jeg liker å sette mange små retter på bordet som alle kan dele. For meg handler et godt måltid like mye om menneskene rundt bordet som om maten som serveres.
– Hva vil det bety for deg om du vinner NM I KOKKEKUNST?
– Å vinne NM ville vært en stor drøm som går i oppfyllelse. Det ville betydd utrolig mye for meg personlig, men også for Lofoten og Nord-Norge. Jeg håper en seier kan vise at det er mulig å nå helt til topps, uansett hvor i landet man kommer fra. Hvis jeg samtidig kan inspirere flere unge – og spesielt flere kvinner – til å tro på seg selv og satse på kokkefaget, vil det være minst like verdifullt som selve tittelen!
Lykke til i Trondheim, Mymint!!
NM-finalist Elias Grevle Skage
Foto: Sjo og Floyd
Bli kjent med årets finalister i NM I KOKKEKUNST
Elias Grevle Skage er 20 år, fra Voss/Alversund i Alver kommune i Vestland. Han bor nå i Oslo, og jobber på Code restaurant i Bjørvika, Oslo. Medhjelper er Emilie Kristiansen Våga, som også jobber på Code. Elias var en av deltakerne på NKLs KokkeCampus i 2022.
– Hvordan er det å være en av finalistene i NM I KOKKEKUNST for faglærte kokker?
– Det er kjempekult og en drøm som har kommet i oppfyllelse. Det er en stor stolthet å få representere meg selv i en nasjonal konkurranse som dette, og ikke minst en enorm læringsmulighet.
– Hva er din fremtidsdrøm for egen kokkekarriere?
– Den store drømmen er å vinne Bocuse d’Or, eller å vinne et OL sammen med kokkelandslaget.
– Hvordan inkluderer du bærekraft i din matfilosofi?
– Jeg forsøker å bruke hele råvaren. Preservering er en viktig del av min matfilosofi, og jeg liker å lage smaksforsterkere av avskjær og svinn. Jeg jobber aktivt for full råvareutnyttelse. Men bærekraft handler for meg ikke bare om maten – det handler også om menneskene rundt meg. Jeg er opptatt av å ta vare på teamet mitt, sørge for at ingen blir slitt ut, og at alle har overskudd til å gjøre jobben sin best mulig.
– Hvilken person drømmer du om å lage et måltid til?
– Litt urealistisk, men Grant Achatz fra Alinea i Chicago er en jeg har sett opp til store deler av karrieren min. Eller CAP, Christian André Pettersen, som jeg har stor respekt for innenfor konkurranseverdenen.
– Fortell om din største tabbe på kjøkkenet.
– Kjøkkensjefen på Stallen hadde brukt en hel dag på å lage solbærbladolje. Han ba meg henge det i sprøyteposer på en krok, noe jeg gjorde – men jeg var dum nok til å henge kroken på en ustabil hylle. Da jeg gikk for å hente flere kroker, hadde tre liter falt ned og spredt seg utover hele bakkjøkkenet. Rundt 4 000 kr utover benken. Ikke mitt største øyeblikk.
– Hva har du alltid i kjøleskapet?
– God soyasaus. Det er en superb smaksforsterker jeg alltid har for hånden.
– Hva liker du å gjøre i fritiden?
– Jeg liker å holde meg aktiv med styrketrening og løping, og å lese en god psykologibok.
– Hvilken rett lager du på en søndag med gode venner rundt bordet?
– En god modnet entrecote med béarnaisesaus og sesongens grønnsaker.
– Hva vil det bety for deg om du vinner NM I KOKKEKUNST?
– Det ville bety enormt mye. Det ville være en bekreftelse på alt arbeidet, alt slitet og alle timene brukt på å ruste meg mentalt og forberede meg til å bli den beste versjonen av meg selv. En stor selvtillitserklæring og en god grunnmur å bygge videre på i karrieren. Dette er bare starten.
Lykke til i Trondheim, Elias!!
NM-finalist Sindre Hjelmseth
Foto: Sjo og Floyd
Bli kjent med årets finalister i NM I KOKKEKUNST
Sindre Hjelmseth er 28 år, født og oppvokst i Mo i Rana, bor nå i Oslo, og jobber til daglig som Markedskonsulent hos ASKO Servering. Sindres medhjelper heter Bror Rekdal, og er lærling på Vaaghals. Sindre deltok i OL med Kokkelandslaget senior i 2024 og var finalist i NM I KOKKEKUNST samme år, samt i 2022. Han vant Nordic Green Chef med Nils Flatmark i 2023, og Jeunes Chefs Rôtisseurs i 2021. Funfact: Sindre er samboer med en av de andre NM-finalistene, Sunniva Aas Mathisen.
– Hvordan er det å være en av finalistene i NM I KOKKEKUNST for faglærte kokker?
– Det føles veldig godt. Jeg har vært med to ganger tidligere, men det er alltid stas å få muligheten til å være med igjen.
– Hva er din fremtidsdrøm for egen kokkekarriere?
– Drømmen min er å kunne bruke all kunnskapen jeg har opparbeidet til å lære bort til andre, slik at flere får opp øynene for dette yrket og denne bransjen. Jeg ønsker å være en bidragsyter til rekruttering og inspirere flere til å bli kokker.
– Hvordan inkluderer du bærekraft i din matfilosofi?
– Bærekraft handler for meg om å bruke sesongens råvarer og ta vare på det naturen rundt oss har å by på. Jeg ønsker å løfte fram råvarer fra lokale bønder og produsenter, og bruke de fantastiske matskattene vi har tilgjengelig.
– Hvilken person drømmer du om å lage et måltid til?
– Drømmen hadde vært å samle hele familien og alle gode venner rundt ett bord og lage et skikkelig godt måltid for dem.
– Fortell om din største tabbe på kjøkkenet.
– Da jeg var lærling, skulle jeg lage karamellpudding til en bankettmiddag. Jeg skulle lage rundt 50 stykker, satte dem i ovnen og trodde jeg hadde stilt inn temperaturen på 95 grader. Da jeg kom tilbake fra lunsj, oppdaget jeg at ovnen sto på 290 grader. Det var fullstendig katastrofe!
– Hva har du alltid i kjøleskapet?
– Godt smør, rømme og en kald pils.
– Hva liker du å gjøre i fritiden?
– Jeg liker å spille golf, spise god mat og egentlig bare koble av.
– Hvilken rett lager du på en søndag med gode venner rundt bordet?
– Når jeg har gode venner på besøk, liker jeg å gjøre litt ekstra ut av maten. Det kunne fort blitt rømme og løyrom til forrett, etterfulgt av et godt stykke kjøtt eller piggvar.
– Hva vil det bety for deg om du vinner NM I KOKKEKUNST?
– Det vil bety utrolig mye. Å vinne Kongepokalen har vært en drøm siden jeg gikk på kokkeskolen.
Lykke til i Trondheim, Sindre!!
Spennende jury i NM I KOKKEKUNST 2026
NM I KOKKEKUNST 2026 har satt sammen et svært spennende dommerbord, med en rekke, internasjonalt etablerte kokker - med imponerende CV'er.
Juryen under NM I KOKKEKUNST 2026 ledes av Krister Dahl
Krister Dahl har lang og solid erfaring som kokk i verdensklasse, og en stor lidenskap for mat. Sammen med det svenske kokkelandslaget har han blant annet vunnet fire OL-gull i Culinary Olympics, én OL-bronse, to World Cup-gull og to World Cup-sølv. Krister er den eneste kokken på den kulinariske olympiske arenaen som har oppnådd fire olympiske gullmedaljer med et kokkelandslag. Krister Dahl en anerkjent, sertifisert WACS-dommer internasjonalt nivå, NKL vet at han vil lede juryens arbeid etter WACS sine regler og med fokus på juryens Code Of Conduct.
Ida Bauhn
er kjøkkensjef på restaurant Nour i Stockholm, tildelt en stjerne i Michelin-guiden. I 2025 ble hun svensk mester i profesjonell matlaging da hun vant Årets kokk – en seier hun tok som debutant i konkurransen.
Til tross for å være hennes første Årets Kokk, er Ida en godt kvalifisert konkurransekokk. Hun har tidligere vært lagkaptein for det svenske kokkelandslaget og representert Sverige internasjonalt, blant annet i Culinary Olympics i Stuttgart i 2024.
Runa Kvendseth

er en av Norges mest spennende kokkeprofiler. Med erfaring fra noen av landets fremste restauranter, sterke resultater fra nasjonale og internasjonale konkurranser, og som kandidat i Årets Kokk, har hun markert seg som en dedikert ambassadør for norske råvarer, bærekraft og moderne gastronomi. Runa kombinerer høy faglig presisjon med ekte matglede og er en inspirerende stemme i norsk kokkefag.
Kjetil Gundersen
er en av Norges mest erfarne konkurransekokker og fagdommere. Han har bakgrunn fra blant annet Gastronomisk Institutt, Kokkelandslaget og ledelsen av Ungdomslandslaget for kokker. Som sertifisert WACS-dommer på høyeste nivå har han i en årrekke vært en sentral profil i nasjonale og internasjonale kokkekonkurranser. I dag er han en viktig fagressurs i norsk kokkemiljø, kjent for sin høye faglige integritet, sitt engasjement for talentutvikling og sin rolle som leder av NKLs faglige utvalg.
Frode Selvaag

er en anerkjent norsk kokk fra Ryfylke, kjent for sitt sterke engasjement for lokal matkultur, bærekraft og formidling av matglede. Han driver Ryfylkekokken på Finnøy og har gjennom mange år vært en viktig ambassadør for norske råvarer og tradisjoner. Selvaag ble kåret til Årets kjøkkensjef 2016 og er kjent for å kombinere faglig dyktighet med et smittende engasjement for matopplevelser og rekruttering til kokkefaget. Frode er en av Norges fire WACS -sertifiserte dommere, og skal senere i år være med i juryen i VM for Kokkelandslag.

Gunnar Hvarnes
er en av Norges mest meritterte konkurransekokker gjennom tidene. Han er Årets Kokk 2009, Bocuse d'Or-bronsevinner 2011 og har ledet Norge til internasjonale toppresultater som kaptein, coach og manager for De Norske Kokkelandslagene. Med over 30 års erfaring fra kokkekonkurranser er han kjent for sitt sterke fokus på norske råvarer, kreativitet, lagbygging og jakt på de aller høyeste prestasjonene.
Jan Kåre Johansen
er en erfaren norsk kokk, fagdommer og matformidler med dype røtter i det trønderske matmiljøet. Gjennom mange år har han bidratt til å utvikle norske kokker, løfte fram norske råvarer og sikre høy faglig kvalitet i kokkekonkurranser. Han er kjent som en kunnskapsrik mentor med stor respekt for håndverket og den norske matkulturen.
NM I KOKKEKUNST - Finaleoppgave 3 - Sommerminner i Norgesglass
Foto: Norgesglasset
Denne oppgaven er menyens dessert
Finalistene skal bruke sommerminnene de har tatt vare på i NORGESGLASS. Sommerminnene skal understreke finalistens identitet, i kombinasjon med norske råvarer som er i sesong i september.
I tillegg til den råvaren du selv har tatt vare på i NORGESGLASS, må desserten lages med Valrhona Ivoire og norske Celina pærer.
Desserten skal ha et varmt bakverk og en mousse laget på TINE seterrømme.
Desserten skal lages til 15 personer - 10 serveres til gjester, 3 til juryen,1 til ekspert kommentator og 1 til fotografering.
Du velger selv tallerken fra Porsgrund-porselen til desserten
TINE Seterrømme
Seterdrift har preget det norske landbruket helt siden siste halvdel av 1000-tallet. Når buskapen ble flyttet til fjells om sommeren for å utnytte utmarksbeitene, produserte kyrne store mengder fet og næringsrik melk. Siden melka ikke kunne fraktes fersk ned til bygda, måtte budeiene foredle den med en gang.
Celina pærer
Pære er en av de eldste fruktene vi kjenner til og dyrking skal ha skjedd allerede 3000 år f.Kr. Her i landet har frukten vært kjent siden middelalderen og finnes i dag i en rekke forskjellige varianter.























