Trond Moi - Norgesmester tre år på rad
Vi lader opp til NM I KOKKEKUNST i september 2026 i Trondheim, og bruker sommeren til å trekke frem tidligere vinnere. Trond Moi har deltatt hele fem ganger, og stakk av med Kongepokalen tre år på rad! Konkurransen ble arrangert årlig frem til 2018, og gjennomføres nå annethvert år, i år med ny modell.
TEKST: HANNE MARIA WESTEREN (Oppdatert av NKL 2026)
FOTO: JON KNUTSEN
Trond Moi er fortsatt litt stolt over å være den eneste som har vunnet NM i kokkekunst tre år på rad. Kjendiskokken beskriver kokkekonkurranser som «noe utelukkende positivt», og han mener derfor at flest mulig bør prøve å konkurrere i faget.
Dersom Trond Moi ikke hadde blitt kokk, ville han sannsynligvis ha blitt snekker, som sin far. Men det siste året på ungdomsskolen valgte han matlaging som valgfag, og det ble et avgjørende valg.
– Da fant jeg nemlig ut at jeg synes det er veldig artig å lage mat. Og dermed ble det naturlig å satse på en karriere som kokk, forteller han.
Gutten fra Kvinesdal gikk ett år på kokkeskolen i Kristiansand før han begynte som lærling ved Hotel Sheraton i Oslo. Senere dro han til Frankrike, der han gikk i lære hos Michel Guérard i Toulouse. Før Trond begynte å konkurrere for seg selv, var han med som commis da Lars Erik Underthun tok sølv i Bocuse d’Or i 1991. I 1993 deltok han i Norgesmesterskapet i kokkekunst for første gang, og det resulterte i en sølvmedalje. Året etter tok han en ny sølvmedalje i det samme mesterskapet, før han tok gull i 1995, 1996 og 1997.
– Jeg er den eneste som har klart å vinne NM i kokkekunst tre år på rad, og det er jeg fortsatt litt stolt over, forteller han.
Fikk mye medieoppmerksomhet
Fra 1993 til 1996 var Trond Moi også medlem av Kokkelandslaget, og i løpet av sin karriere som landslagskokk var han blant annet med på å vinne sølv i Kokke-OL.
– Hva har kokkekonkurranser og årene på Kokkelandslaget betydd for din karriere?
– Alle konkurransene og det å være medlem av Kokkelandslaget har helt klart vært av stor betydning for min faglige utvikling. Det innebar at jeg hele tiden måtte skjerpe meg og finne på nye ting, samtidig som jeg kunne lære mye av andre. Jeg var nok også ganske heldig med timingen, for da jeg slo igjennom var Ingrid Espelid Hovig den eneste tv-kokken. Det var så få kjente kokker i Norge på dette tidspunktet, at vi som vant noen konkurranser automatisk fikk en slags nasjonal kjendisstatus. Vi fikk være med i ulike tv-programmer, og vi fikk mye medieoppmerksomhet generelt. Dette gjorde det selvfølgelig mye å lettere å starte for seg selv, sier Trond Moi, som startet restaurantkjeden Bølgen & Moi sammen med Toralf Bølgen i 1995.
Etter 25 år med Bølgen & Moi solgte Trond Moi seg ut av kjeden. Nå driver han Hos Moi og La Recette i Kristiansand. Trond har også gitt ut en rekke kokebøker, medvirket i flere TV-produksjoner, og han vant Farmen kjendis i 2023.
Vil ha flere lokale konkurranser
Men selv om det er travle tider i Kristiansand, tar han seg tid til å snakke litt mer om betydningen av kokkekonkurranser, som åpenbart er noe han brenner for.
– Jeg ser på kokkekonkurranser som noe utelukkende positivt. Konkurranser er en av de aller viktigste læringsarenaene for kokker, så jeg vil absolutt anbefale alle å prøve å konkurrere i faget. Men i dag er nivået veldig høyt, og det er ganske vanskelig å komme med i nasjonale konkurranser. Jeg vil derfor oppfordre NKL-foreningene til å arrangere flere lokale og regionale kokkekonkurranser.
– Hvilken betydning tenker du at kokkekonkurranser har for norske råvarer og det norske kjøkken?
– Det er helt klart positivt med konkurranser som bidrar til å fremheve gode norske råvarer. Det Norske Kjøkken har hatt en veldig god utvikling de siste tiårene, mye på grunn av konkurranser. Men jeg mener at vi trenger flere kokker med mer selvtillit på hva norsk mat faktisk er. Jeg skulle ønske at flere flinke kokker ville satse på å lage enkel, god mat. Jeg savner flere spisesteder som byr på god hverdagsmat her i landet. En dyktig kokk må ikke nødvendigvis lage Michelin-mat.
– Hva mener du skal til for å oppnå økt rekruttering til kokkefaget?
– Jeg tror det er nødvendig å jobbe litt bredere. For å oppnå økt rekruttering er det ikke nok med tv-programmer og sånn. Da har jeg mer tro på å jobbe aktivt ut mot elever i ungdomsskolen, for eksempel ved å dra på skolebesøk og fortelle om faget. Det er også nødvendig å jobbe med betingelsene i bransjen. Kokkeyrket er i dag et av de dårligst betalte yrkene her i landet. Men for at lønnen skal gå opp, må også prisene gå opp. Folk må være villige til å betale mer, og det tror jeg faktisk at mange er. I dag bruker nordmenn en betydelig mindre andel av inntekten sin på mat enn tidligere. Derfor tror jeg at vi må være tøffere og ta mer betalt for maten vi lager. Jeg tror også at lokale konkurranser, som for eksempel det å kåre Kristiansands beste kokk, kan være med på å gjøre kokkeyrket mer attraktivt, avslutter Trond Moi.
NM I KOKKEKUNST har blitt arrangert siden 1990, se listen over alle tidligere vinnere.
Odd Ivar Solvold har også vunnet tre ganger på starten av '90-tallet, men seiersrekken ble brutt av Palle Jørgensen i 1992.
Eneste kvinnelige Norgesmester i Kokkekunst
Vi lader opp til NM I KOKKEKUNST i september 2026 i Trondheim, og bruker sommeren til å trekke frem tidligere vinnere. Vi har ikke hatt en kvinnelig Norgesmester siden 1998 - kanskje årets to kvinnelige finalister kan gjøre noe med det? Konkurransen ble arrangert årlig frem til 2018, og gjennomføres nå annethvert år, i år med ny modell.
TEKST: HANNE MARIA WESTEREN (Oppdatert av NKL 2026)
FOTO: PRIVAT
Beathe Hals Jacobsen vant NM i kokkekunst i 1998, og hun er overbevist om at kokkekonkurranser har stor betydning både for rekrutteringen til faget og utviklingen av det norske kjøkken. Men selv slet hun for mye med konkurransenerver til å fortsette som konkurransekokk.
Den tidligere norgesmesteren i kokkekunst, Beathe Hals Jacobsen, lever i dag et tilbaketrukket familieliv i Sandefjord. Hun jobber for tiden som kjøkkensjef ved personalkantinen til Jotun, og trives veldig godt med det.
– Etter at jeg fikk barn, har jeg bevisst valgt bort kveldsjobbing. I min nåværende jobb har jeg fast arbeidstid fra 7 til 15 på hverdager og fri hver helg, forteller hun.
Den første og hittil eneste
Selv om det nå er snart 30 år siden hun vant NM i kokkekunst, er Beathe Hals Jacobsen fortsatt den eneste kvinnen som har vunnet konkurransen.
– Det er litt rart, men det er klart at det er veldig tidkrevende å konkurrere i tillegg til vanlig jobb. Derfor er det nok mange jenter som velger bort dette når de stifter familie. Det kan selvfølgelig også ha sammenheng med at jenter generelt er litt mer tilbakeholdne. For meg var det egentlig konkurransenerver som stoppet meg fra å delta i flere konkurranser. Det gikk helt greit når jeg først var kommet i gang, men jeg var fryktelig nervøs i forkant. Jeg kan fint takle stress og press på jobb, men jeg slet veldig med det å konkurrere. Derfor har jeg også bare deltatt i tre konkurranser, sier Jacobsen.
Ble pushet av sjefen
Hun forteller at det var hennes daværende arbeidsgiver, Odd Ivar Solvold (selv tidligere Norgesmester tre ganger), som oppmuntret og pushet henne til å konkurrere.
– Det er ene og alene hans fortjeneste at jeg deltok i de tre konkurransene. Han var en veldig god mentor for meg. Men til slutt måtte jeg bare si at; dette takler jeg ikke. Og så sluttet jeg å konkurrere. Jeg er ikke en person som liker å stikke meg ut.
– Hvordan føltes det å vinne NM for deg da?
– Det var veldig stort å vinne NM i kokkekunst. Det føltes fint og flott, men jeg var nok ikke forberedt på den mediestormen som ventet etterpå. For en person som meg, som liker å holde en lav profil, ble det altfor mye.
– Fikk NM-seieren noen betydning for din videre karriere som kokk?
– Den bidro nok til å åpne noen dører. Jeg fikk flere jobbmuligheter, blant annet. Men jeg trivdes veldig godt i den jobben jeg hadde på denne tiden, så det var egentlig aldri aktuelt å bytte, forteller Jacobsen, som i denne perioden var sous chef under Odd Ivar Solvold.
Den jobben hadde hun i ti år – frem til hun møtte mannen sin og stiftet familie. Etter det jobbet hun i nesten 20 år med flymat på flyplassen i Sandefjord.
Dagens nivå er skyhøyt
Beathe Hals Jacobsen kommer opprinnelig fra Kongsberg, men gikk på kokkelinjen i Nesbyen. Etter det begynte hun i lære hos Edgar Ludl i Sandefjord, og der ble hun også ansatt etter endt læretid. Ludl solgte etter hvert restauranten sin til Odd Ivar Solvold, og under ham fikk hun altså jobben som sous chef.
I tillegg til NM i kokkekunst, deltok Jacobsen en gang i konkurransen Årets kokk og en gang i uttaket til Bocuse d’Or, der hun konkurrerte mot blant andre Charles Tjessem og Trond Moi. Og selv om konkurranselivet ikke var noe for henne, er hun ikke i tvil om at kokkekonkurranser har stor betydning for faget.
– Jeg er overbevist om at kokkekonkurransene har betydd mye for utviklingen av det norske kjøkken de siste tiårene. I dag er nivået på norske kokker og kokkelærlinger skyhøyt, og man bruker generelt mye mer norske råvarer. Når en norsk kokk gjør noe nytt og annerledes i en konkurranse, blir det lagt merke til. Jeg tror også at oppmerksomheten rundt konkurransene kan bidra til økt rekruttering til kokkefaget.
– På hvilke andre måter kan man oppnå økt rekruttering til faget, tror du?
– For noen faller det seg naturlig å bli kokk. De har en iboende interesse for faget. Slik var det for meg. Jeg visste at jeg ville bli kokk fra jeg var ganske liten. Jeg har inntrykk av at det er vanskeligere å få læreplass i dag enn det var da jeg var ung. Det kan være et hinder. Dagens unge bør få vite at det er krevende å jobbe som kokk, men at det også er et veldig spennende og lærerikt yrke. Det er egentlig ingen grenser for hvor mye du kan lære og utvikle deg i dette faget.
NM I KOKKEKUNST har blitt arrangert siden 1990, se listen over alle tidligere vinnere.
En av tidenes yngste NM-vinnerne!
Vi lader opp til NM I KOKKEKUNST i september 2026 i Trondheim, og bruker sommeren til å trekke frem tidligere vinnere. Halvar Ellingsen var bare 23 år da han ble Norgesmester i 2009. I årets finale har vi to 05-ere som har mulighet til å slå rekorden. (Christian André Pettersen fylte 22 år det året han vant i 2011.) Konkurransen ble arrangert årlig frem til 2018, og gjennomføres nå annethvert år, i år med ny modell.
TEKSTUTDRAG FRA KJØKKENSJEFEN 2-2022/HANNE MARIA WESTEREN (Oppdatert av NKL 2026)
FOTO: NKL-ARKIVBILDER
Fra NM I KOKKEKUNST til verdens nordligste Michelin-stjerne
Fra en tidlig start i nordnorsk kokkefag til seier i NM I KOKKEKUNST, og som fersk innehaver av en Michelin-stjerne, har Halvar Ellingsen bygget en karriere preget av målrettet arbeid, faglig tyngde og en kompromissløs kjærlighet til lokale råvarer.
Halvar Ellingsen (født 1986) fikk sitt nasjonale gjennombrudd da han i 2009 vant NM I KOKKEKUNST – og mottok selveste kongepokalen. Seieren gjorde ham til en av de yngste vinnerne i konkurransens historie. NM-seieren plasserte den unge kokken fra Vesterålen i toppen av norsk kokkekunst, og åpnet dørene til et videre løp i den kulinariske eliten. Halvar var utøver på De Norske Kokkelandslagene i de seks påfølgende årene.
– Jeg var veldig opptatt av å konkurrere selv. Men jeg er kritisk til at det brukes så mye tid og penger på konkurranser. Jeg mener at vi må stille spørsmål ved hvor bærekraftig det er å holde på slik, sa Halvar til NKL-bladet Kjøkkensjefen i 2022.
Han trakk frem «Mystery Basket» som et eksempel på en positiv utvikling.
– Her er det jobben man gjør i det daglige som har mest å si for resultatet. Det er ikke nødvendig å bruke mye penger og fritid på å forberede seg til denne oppgaven, påpekte Halvar.
Selv vant han NM I KOKKEKUNST med en «beskjeden» fiskegrateng, med fokus på smak og solide norske råvarer.
Lærerike og travle år
Etter kokkelinjen på Melbu gikk Halvar i lære hos De 4 Roser i Harstad. Så satte han kursen mot hovedstaden, der han skulle bli i mange lærerike og travle år. Halvar jobbet blant annet for Eyvind Hellstrøm på Bagatelle og for Terje Næss da Haga restaurant fikk en Michelinstjerne. Videre gikk turen innom Kulinarisk Akademi, Grefsenkollen, Arakataka, Ylajali og Palace Grill.
– Jeg har vært heldig, for jeg har fått lov til å jobbe sammen med mange flinke og kreative fagfolk som også har vært dyktige læremestre for meg. De som har betydd aller mest for min faglige utvikling er nok Ronny Kolvik, Øyvind Hjelle, Espen Larsen og Even Ramsvik, sa Halvar.
Når han snakker om de ulike stjernerestaurantene han har jobbet for, kommer det ganske raskt frem at Palace Grill-årene var spesielt viktige for utviklingen hans.
– I Palace Grill er det egentlig bare to kokker som står på kjøkkenet og gjør som de vil - uten noen kjøkkensjef. Det er litt som en lekeplass. Her fikk jeg muligheten til å bruke alt jeg hadde lært til da og skape min egen identitet som kokk, forklarte Halvar.
Halvar flyttet hjem til Sigerfjorden i 2015, og kom etter hvert i snakk med Helge Mørck, som er eieren av Kvitnes Gård. Det viste seg at svigersønnen til Helge ønsket å utvikle Kvitnes til en matdestinasjon à la Fäviken i Sverige. Halvar passet perfekt inn i den planen. Ikke bare som kokk, men også fordi det var Halvars tipp-tippolderfar, Christoffer G. Ellingsen, som bygde Kvitnes Gård i 1855. Nå var gården i dårlig stand, og den måtte restaureres før en eventuell restaurant med overnattingsmulighet kunne realiseres der. Det tok nærmere tre år før alt var klart. En kveld i februar 2020 kunne Halvar endelig ønske de første gjestene velkommen. Tre uker senere ble hele landet stengt ned på grunn av koronaviruset.
Lokalmat på ekte
– Til tross for at vi var nedstengt i flere perioder, var ikke pandemien utelukkende negativ for vår del. Den ga oss mye mediedekning, og så var det jo mange pengesterke nordmenn som ferierte i Norge. I løpet av 2020 hadde vi cirka 1600 gjester. Året etter hadde vi 2400 gjester bare i løpet sommeren, fortalte Halvar.
Kvitnes Gård har fått gode anmeldelser, og i perioder har ventelisten for å reservere bord i restauranten vært ekstremt lang. Etter hvert måtte det også opprettes en venteliste for kokker som ønsker å jobbe der.
– Jeg ser at vi tiltrekker oss mange dyktige kokker som har lyst til å komme nærmere råvarene og oppleve noe mer enn bare å stå på kjøkkenet. Hos oss er det et mål at alle ansatte skal jobbe ute minst én dag i uka, enten med gårdsarbeid eller sanking, sa Halvar.
Ventelistene blir ikke kortere nå, når restauranten kan skilte med verdens nordligste Michelin-stjerne! Tildelingen skjedde i København juni 2026.
Kvitnes Gård er selvforsynt med grønnsaker, urter og kjøtt av storfe, sau og gris samt egg fra høns og vaktler. Andre råvarer kjøpes inn fra lokale produsenter i Vesterålen, Lofoten og Senja. Sukker, mel og vin er de eneste unntakene. Halvar er hele tiden på jakt etter nye lokale råvarer. Da han ble portrettert i serien Kokkeliv på NRK, fikk seerne blant annet være med på prøvesmaking av ulike vekster i fjæra og et forsøk på å lage melk av kongler. Det mange ville kalt ugress kan bli til de lekreste retter på Kvitnes Gård, og dersom et dyr slaktes blir hele kroppen utnyttet. Kjøkkensjefen pleier å si at «Kvitnes ble til på grunn av to irritasjoner»:
– Utvanningen av begrepet bærekraft og utvanningen av begrepet lokalmat. Halvar tar begge begrepene på alvor og, som mange vil si, til et nytt nivå. – Når jeg først skal gjøre noe, liker jeg å gjøre det ordentlig, forklarte han.
Sjefen som egentlig ikke vil være sjef, ble tildelt prisen Årets Kjøkkensjef 2021 fra NKL, nettopp for etableringen av Kvitnes Gård.
– Det er alltid stas å få priser. Men det er ekstra stas å få en pris fra sine egne. Jeg synes det er stort av NKL å gi denne prisen til nettopp meg, for vi har jo hatt noen runder, sa Halvar Ellingsen.
Endring av konkurransemodellen
NKL gjør endringer ift ressursbruk og bærekraft, som Halvar tidligere kritiserte. Vi ønsker å redusere det totale omfanget for hver enkelt deltager i nasjonale elitekonkurranser. Den nye konkurransemodellen vil gjøre at belastningen på deltakerne vil bli redusert. Vi gjør konkurransen økonomisk tilgjengelig for flere faglærte kokker. Vi behovet for et stort team rundt hver enkelt konkurransekokk, noe som reduserer belastningen for deltageren og arbeidsgivere under forberedelsene. Vår bransje trenger kokkene på jobb! NM I KOKKEKUNST skal være en bærekraftig konkurranse med mindre matsvinn, kortreiste råvarer, lavere energiforbruk – et redusert klimaavtrykk.
NM I KOKKEKUNST har blitt arrangert siden 1990, se listen over alle tidligere vinnere.
NKL blir med på Grøntløftet!
Foto: Fv. Anne Mette Johnsen, Espen Wasenius og Guttorm Rebnes
Kokkene blir med på Grøntløftet: – De gjør grønt til noe folk får lyst på
Det store norske Grøntløftet har fått en viktig ny samarbeidspartner. Norske Kokkers Landsforening (NKL) har signert samarbeidsavtalen som gjør organisasjonen til en del av satsingen på økt forbruk av norsk frukt, bær, grønnsaker og poteter.
Med rundt 1400 medlemmer over hele landet representerer NKL noen av de fremste ambassadørene vi har for norsk mat og norske råvarer.
– Skal vi lykkes med å få flere til å spise mer grønt, må vi ikke bare produsere og selge mer. Vi må også gjøre det fristende, smakfullt og enkelt å velge. Der spiller kokkene en helt avgjørende rolle, sa administrerende direktør i Opplysningskontoret for frukt og grønt, Guttorm Rebnes, under signeringen.
Kokkene bygger bro mellom råvarer og måltider
Når Grøntløftet samler aktører fra hele verdikjeden, fra produsenter og grossister til dagligvare, servering og helseorganisasjoner, er kokkene et naturlig bindeledd.
– Vi er opptatt av å samle hele verdikjeden. Fra produsentene som dyrker råvarene, til butikkene som selger dem, og helt fram til forbrukerne som skal velge dem igjen og igjen. Midt mellom disse står kokkene. De bygger bro mellom råvarer og måltider, mellom kunnskap og handling, og mellom anbefaling og fristelse, sa Rebnes.
Gjennom restauranter, kantiner, hoteller, konkurranser, lærlingearbeid og faglige møteplasser inspirerer kokker hver dag mennesker til å oppdage nye smaker og råvarer.
– De viser at en gulrot ikke bare er en gulrot. At kål, beter, løk, poteter, frukt og bær kan være hovedattraksjonen på tallerkenen. De løfter fram sesonger, kvalitet og råvarekunnskap på en måte få andre kan, sa Rebnes.
Viktige ambassadører for norske råvarer
For Stiftelsen Norsk Mat handler samarbeidet også om å styrke interessen for norske råvarer og gjøre det enklere for folk å bruke dem i hverdagen.
– Mange av oss har mistet litt kunnskap underveis. Vi trenger inspirasjon til hvordan vi kan bruke råvarene, variere kostholdet og skape gode matopplevelser hjemme. Der kommer kokkene inn. De viser oss hva som er mulig, og gir oss lyst til å prøve noe nytt, sa administrerende direktør Anne Mette Johnsen.
Hun mener kokkene spiller en viktig rolle i arbeidet med å løfte fram norsk matproduksjon.
– Dette handler om mer enn å få flere til å spise mer frukt og grønt. Det handler også om å løfte fram norske bønder, norske råvarer og den kvaliteten som finnes i sesongene våre.
Vil inspirere både bransjen og forbrukerne
I NKL er entusiasmen for samarbeidet stor.
– Vi er svært glade for å bli en del av Det store norske Grøntløftet. For oss er norske grønnsaker, frukt, bær og poteter et naturlig satsingsområde. Dette er råvarer med kvalitet, identitet og et enormt potensial, sa daglig leder Espen A. Wasenius.
Gjennom samarbeidet forplikter NKL seg til å løfte fram norsk frukt og grønt i kurs, konkurranser, arrangementer og faglige møteplasser. Organisasjonen skal også bidra til å styrke kompetansen om grønt blant kokker og lærlinger.
– Som kokker er vi opptatt av kompetanse, kunnskap og deling. Vi ønsker å bruke vår faglige tyngde til å inspirere både bransjen og forbrukerne til å oppdage mulighetene som ligger i de norske råvarene, sa Wasenius.
Han trekker spesielt fram NM I KOKKEKUNST i september som en av de første arenaene hvor samarbeidet blir synlig.
– Der skal finalistene vise hvordan norske grønnsaker kan spille hovedrollen på tallerkenen.
Smak som drivkraft
Målet med Grøntløftet er å bidra til at nordmenn spiser mer frukt og grønt, samtidig som andelen norskproduserte råvarer øker.
Skal det lykkes, må flere oppleve at grønt ikke bare er sunt, men også godt!
– Vi vet at kunnskap er viktig, men det er ofte smak og matglede som får folk til å endre vaner. Her har kokkene en unik rolle som inspiratorer og ambassadører for norske grønne råvarer, sier Wasenius.
Med NKL på laget får Grøntløftet med seg dem som hver dag viser hvor godt norske frukter, bær, grønnsaker og poteter faktisk smaker.
NM I KOKKEKUNST 2026 - TA VARE PÅ SOMMEREN
Foto: Hadeland Glassverk / Norgesglasset
Det Norske Kjøkken, tradisjoner, konservering og lagring
Norske Kokkers Landsforening (NKL) har valgt tradisjoner fra Det Norske Kjøkken og vår rike kulinariske arv som tema i denne oppgaven.
Norske frukter, bær og andre råvarer er bare tilgjengelig i «sommersesongen». For å ha tilgang gjennom flere sesonger, lange, kalde vintere var konservering, sylting og lagring helt vanlig og Norgesglass er det beste man kan bruke.
Konservering av finalistenes sommerminner kan bli helt avgjørende for den enkeltes resultater under NM I KOKKEKUNST 2026.
Denne oppgaven markerer starten på finalen for NM I KOKKEKUNST 2026
Finalistene skal konservere sine sommerminner på NORGESGLASS, som alle får fra Hadeland Glassverk.
- Sommerminnene skal inngå i desserten til NM-menyen
- Sommerminnene skal understreke finalistenes geografiske identitet, og skal tilberedes i kombinasjon med norske råvarer som er i sesong i september
Finalistene vil få utfyllende informasjon om dessertoppgaven i august.
Det er viktig at hele Kokke-Norge kan følge finalistene gjennom sommeren, og som en del av oppgaven har NKL utfordret finalistene til å dele i egne SOSIALE MEDIER når de samler og konserverer dine sommerminner.
Tagge NKLs relevante SOME-plattformer
- FB – NKL-Norske Kokkers Landsforening / https://www.facebook.com/kokkemestere
- Instagram – norskekokkerslandsforening https://www.instagram.com/norskekokkerslandsforening/
- Linkedin – https://www.linkedin.com/company/nkl-norske-kokkers-landsforening/
#NMIKOKKEKUNST | #NORGESGLASS | #CHRISTIANIAGLASSMAGASIN
NORGESGLASSET
I mer enn 124 år, siden 1902, har det karakteristiske Norgesglasset vært på markedet og med den ikoniske Norge-logoen som selve identiteten.
Fra starten var det en formpresset glasskrukke som dannet en lufttett oppbevaring. Dette gjorde at husmødre kunne konservere mat og drikke fra sesong til sesong. Gjennom årene har det originale designet holdt sin form og med nåtidens stadig økende fokus på økologisk, kortreist og hjemmelaget mat har Norgesglasset fått en helt ny betydning. «Norgesglass» – Hadeland Glassverk har et spennende sortiment som inneholder alt fra de karakteristiske og ikoniske Norgesglassene, til drikkeglass, glasskrukker til Norgesflasker, lyslykter og serveringsboller.
Har du spørsmål til denne informasjonen – send en e-post til post@nkl.no
Festivaloppdrag for NKL Vestfold
Foto, NKL Vestfold: Kokkegjengen poserer sammen med DJ Mariann Rosa.
NKL Vestfold på oppdrag for Vervenfestivalen i Horten
På kort varsel, midt i en travel periode for mange av medlemmene, tok NKL Vestfold på seg et hasteoppdrag for Vervenfestivalen i helgen – og leverte et resultat de selv beskriver som både vellykket og givende.
Da forespørselen kom til NKL Vestfold, var det lite tid til å vurdere. Med under to uker på seg til å gi svar og planlegge gjennomføringen, var det et oppdrag som krevde både raske beslutninger og effektiv mobilisering. Likevel var det liten tvil: dette var en mulighet de ønsket å gripe.
– Dette var første gang vi deltok på Vervenfestivalen, og vi var svært fornøyde med å kunne gjennomføre et så stort og spennende oppdrag på kort varsel, forteller Alexander D. Larsen, styreleder i NKL Vestfold.
Erfaring som nøkkel til suksess
Til tross for den korte fristen, gikk planlegging og gjennomføring overraskende smidig. En viktig årsak til dette var foreningens tidligere erfaring med logistikk og drift under festivaler og større arrangementer. Denne erfaringen gjorde det mulig å raskt etablere en struktur, fordele oppgaver og sikre en effektiv gjennomføring – selv i en periode der mange av medlemmene hadde hendene fulle med skoleavslutninger, eksamener og ferieforberedelser.
Et solid team i sving
Totalt stilte NKL Vestfold med et team bestående av 11 personer: Seks 2.års-elever fra Greveskogen videregående skole og fem av foreningens egne medlemmer. Sammen jobbet de tett for å levere et profesjonelt resultat. Oppdraget var av betydelig størrelse, med servering til totalt 480 gjester. Publikum bestod av en bred og sammensatt gruppe, inkludert artister, representanter fra større firmaer og lokale politikere – noe som stilte høye krav til både kvalitet og gjennomføring.
Råvarer og kvalitet i fokus
Nortura proff var en av råvareleverandørene. Deres ferske brisket-burger viste seg å fungere svært godt på grillen, og ble en sentral del av serveringen.
– Vi fikk også tilgang på nydelige grønnsaker og kyllingvinger levert av lokale produsenter.
Den gode kvaliteten på råvarene bidro til en helhetlig opplevelse for gjestene, og understreket viktigheten av gode samarbeidspartnere i slike arrangementer.
Et lønnsomt og vellykket oppdrag
Oppdraget var ikke bare en logistisk suksess – det var også økonomisk givende. Som et betalt oppdrag ga det gode inntekter for NKL Vestfold. Gjennomføring av serveringen på Vervenfestivalen markerer derfor både et viktig steg videre og en styrking av NKL Vestfolds posisjon som en pålitelig aktør innen arrangement og servering.
En viktig del av Vervenfestivalen
Vervenfestivalen i Horten har de siste årene etablert seg som en populær sommerfestival, kjent for sitt varierte musikkprogram og sin unike beliggenhet på Karljohansvern. Festivalen tiltrekker seg både lokale og tilreisende gjester, og fungerer som en møteplass for kultur, næringsliv og offentlig sektor.
Bidraget fra NKL Vestfold viser hvordan lokale aktører spiller en avgjørende rolle i å få arrangementer av denne størrelsen til å fungere.
Trippel triumf!
Foto: F.h. Vinner WACS Global Young Chef 2022 Aron Espeland, vinner 2024 Andreas Enger Fjellheim og vinner 2026 Trym Karlsen. Andreas og Trym vant begge prisen The Green Spatula, Nestlé Professionals Matsvinnpris. I tillegg vant både Andreas og Trym STERLING Halibuts pris for beste fiskerett.
Norge har tatt tredobbelt seier i Global Young Chef Challenge!
Global Chef Challenge er det offisielle verdensmesterskapet, der verdens beste, og mest talentfulle kokker viser mestring i kulinarisk kunst. Kokker fra 70 nasjoner konkurrerer først i Worldchefs syv regionale semifinaler, og 40 finalister velges ut gjennom topp prestasjoner.
Aron Espeland vant i 2022, Andreas Enger Fjellheim vant i 2024 og Trym Karlsen vant i 2026 – en slik seiersrekke har WORLDCHEFS og Norske Kokkers Landsforening aldri opplevd tidligere. Norges tre unge konkurransekokker har jobbet målrettet og dedikert for å nå sine mål og de kan med rette titulere seg «Verdens beste unge kokk»!
Tekst og foto: Espen A. Wasenius, daglig leder NKL
Aron, Andreas og Trym kjenner hverandre svært godt, de er gode kamerater, har likt verdigrunnlag, like interesser og de har jobbet sammen på Vaaghals, hvor deres mentor Christer Rødseth er kjøkkensjef. Her har Christer skapt et trygt faglig og fremtidsrettet miljø.
– Christer har betydd enormt mye for vår faglige utvikling, interesse for kokkeyrket og kokkekonkurranser, rett og slett fordi han er tett på som kjøkkensjef, alltid tilgjengelig, alltid klar for å gi oss den støtten eller gode råd når vi trenger det. Listen med superlativer er lang, og alle tre understreker hvor glade de er for å ha Christer med seg.
– Begge mine foreldre er kokkeutdannet, og i tillegg har Statholdergaarden og min læremester Bent Stiansen hatt stor betydning for min kokkekarriere, fortsetter Aron. I de senere årene har Arons nettverk vokst og blitt stort, men han understreker at relasjonene han har til mange bransjekollegaer som f.eks. Alexander Vartdal og Runa Kvendseth, fortsatt betyr mye for han. Han kommer ikke utenom sin nære relasjon til Brasserie France, det har vært en trygg base for han i mange av årene han har konkurrert.
– Jeg traff Christer når jeg gikk på ungdomskolen. Han inspirerte og motiverte meg til å velge restaurant- og matfag, noe jeg aldri har angret på, sier Andreas. Siden jeg har oppvokst på gård, har jeg alltid hatt stor interesse for mat, og min lærer Anette Paulsen på Sørumsand vgs, la veldig til rette for at vi som hadde interesse for kokkefaget fikk mulighet til å utvikle vår interesse for faget.
Når jeg ble kjent med Aron på Vaaghals var jeg lærling, men vi utviklet raskt et sterkt vennskap og vi har jobbet tett sammen i mange konkurranse-team og på De Norske Kokkelandslagene. De siste årene har vi tre investert enormt mange timer i et treningskjøkken og vi vil forbli gode kamerater til evig tid.
Nettverket betyr alt
– Min pappa er også kokk, så jeg var ikke gamle gutten når jeg fikk min første kokkejakke og utviklet min interesse for kokkeyrket, forteller Trym. Pappa er medlem i NKL Oslo, og har et enormt nettverk, som jeg ble godt kjent med i oppveksten – alt handlet om kokkeyrket. Min kokkekarriere fikk en kraftig BOOST når jeg startet læretiden på Vaaghals og ble kjent med Aron og Andreas. Jeg har lært veldig mye av de gutta gjennom alt vi har gjort sammen på kjøkkenet og på De Norske Kokkelandslagene.
– Vi vil også fremheve en god kollega som har betydd mye for oss alle tre, Mikkel Husom. Han blir med på alt og bidrar enormt med sitt engasjement. Han fikser alt vi har behov for i en konkurranse, og har betydd enormt mye som fasilitator understreker Aron, Andreas og Trym.
Å lykkes, å nå sine mål og innfri sine personlige ambisjoner er utrolig stort, når man legger ned så mye tid og er så dedikert – som disse tre unge kokkene er.
– Når vi lykkes i individuelle elitekonkurranser i kokkefaget, blir det mye fokus på vinneren. Men uten alle de vi har rundt oss, hadde ingen av oss klart det vi har gjort. Vi er evig takknemlig for all den innsats og engasjement som våre team, bransjekollegaer og NKL bidrar med. Å lykkes sammen er enormt, og når én blir annonsert som vinner oppleves en euforisk stemming, alle rundt meg viste gjennom følelser hva det betyr, forteller Trym.
Viktig for rekrutteringen til kokkefaget
Trippelvinnerne er veldig klar over at de er og blir forbilder for mange unge som drømmer om å bli en god kokk, og alle tre er svært tydelige på at de har lyst til å bidra med motivasjon og inspirasjon for at mange flere skal velge en livslang yrkeskarriere i kokkefaget.
– Vi blir ofte spurt om vi kan bidra med inspirerende undervisning eller et foredrag om kokkeyrket, sier Aron. Han og søsteren Martine Espeland gjør også mange rekrutteringsaktiviteter sammen. Vi er alle villige til å bidra med inspirerende skolebesøk og andre aktiviteter i fremtiden.
I tillegg er det viktig å få frem hva kokkekonkurranser bidrar med utover suksess. Aron er veldig tydelig på at kokkekonkurransene er en unik arena for videreutvikling, som et akademi for læring, mestring og innovasjon. Konkurransene gir et faglig utbytte for hele teamet, for arbeidsgiverne deres og for hele mat- og måltidsbransjen.
Fortsatt sultne konkurransekokker
Etter utallige timer i kjøkkenet og flere store triumfer, kan man bli mett på suksess, men hva tenker de om flere konkurranser? Gutta har litt forskjellige perspektiver, men ingen er helt ferdige som konkurransekokker.
Aron forteller om sitt spennende oppdrag for det norske fotballandslaget under sommerens fotball-VM, hvor han skal gjøre alt for å mate drømmer og gi næring til spillernes ambisjoner. I tillegg skal han gifte seg. Han vil tenke seg godt om før han bestemmer seg for deltakelse i kokkekonkurranser og om kokkefremtiden.
I nær fremtid har Andreas og Trym en tydelig ambisjon om å vinne RAK Culinary World Cup i Luxembourg (VM for kokkelandslag i november 2026). Begge ønsker å vinne denne gjeve konkurransen med Kokkelandslaget. Verken Andreas eller Trym er ferdig med individuelle konkurranser, og innrømmer at de gjerne er NKLs deltaker i Global Chef-konkurranser.
For Norske Kokkers Landsforening er det en trygghet å vite at Aron, Andreas og Trym er interesserte i å bidra til at ungdommer velger kokkeyrket, og at unge kokker blir tilstrekkelig motivert og inspirert til å fortsette sin kokkekarriere. Mat- og måltidsbransjen trenger til enhver tid mer enn 1000 faglærte kokker, og vi skal bidra til å formidle et bilde av bransjen basert på våre egne erfaringer og opplevelser.
Disse skal kjempe om NM-tittelen i september!
Kvalifiseringsfinalen ble arrangert på KIT-akademiet 25. mai, etter NKLs nye konkurransemodell for NM I KOKKEKUNST. NKL vil følge tidens krav for å skape en tidsriktig innovasjon og etablere en ny trend for NM I KOKKEKUNST. Vi vil se kokeglede, se den beste kokken, smake den beste maten og fremme råvarene fra Det Norske Kjøkken.
Dette er de seks finalistene i NM I KOKKEKUNST
Elias Grevle Skage, Code Restaurant, Oslo
Mikkel Skjellen-Larsen, Apostrophe, Oslo
Sindre Hjelmseth, ASKO Servering, Oslo
Siriyaporn Rithisirikrerg, Thon Hotel Lofoten, Svolvær
Sondre Selland Tjensvold, Hermetikken, Stavanger
Sunniva Aas Mathisen, Vaaghals, Oslo
Ny konkurransemodell
NKL tror Norges nye generasjon konkurransekokker er klare for en tidsriktig nytenking:
- Redusere det totale omfanget for hver enkelt deltager i kokkekonkurranser
- Redusere det økonomiske omfanget for deltagere i individuelle kokkekonkurranser, der satsningen for hver enkelt deltager blir en høy kostnad
- Redusere omfanget og behovet for et stort team rundt hver enkelt deltager, og ta ansvar for at belastningen for deltagerens og teamets arbeidsgivere reduseres. Vår bransje trenger kokker på jobb
- NKL ønsker å ta ansvaret for en mer ansvarlig konkurranse som etterlater mindre avtrykk på flere viktige parametere. En bærekraftig konkurranse, hvor mindre matsvinn, lavere forbruk av energi, redusere CO2 forbruket/klimaavtrykket, ta hensyn til deltagernes ferie, fritid og arbeidsgivernes behov for kompetent arbeidskraft til stede på jobb
Slik ble kvalifiseringsfinalen gjennomført
Alle deltagerne i kvalifiseringsfinalen laget sin innsendte signaturrett. Retten skulle definere deltageren som kokk og vise juryen deltagerens profil og matfilosofi. Råvarene til signaturrett skulle være tilgjengelig i MENY eller KIWI butikker over hele landet. Signaturretten skulle kunne serveres både hjemme og på restaurant, og skulle være klimasmart, med tanke på råvarevalg.
I kvalifiseringsfinalen del 2
ble deltagerne testet i ytterligere to ukjente oppgaver, for å se hvordan de mestrer det utrente, stressmestring og tidspresset:
Oppgave 1
Utbeining av hel Livechekylling. Det skal skjæres ut 2 bryst med skinn og vingeben, lår skal være delt i overlår og klubbe, skrog skal være klart til å koke en klassisk kyllingjus.
Oppgave 2
Det skal kokes en kyllingjus, som skal inngå i en rett med kylling og valgfritt garnityr basert på blomkål, nykål og sjalottløk. TINE smaksfremmere, andre grønnsaker, urter og utvalgte tørrvarer er tilgjengelig på råvarebordet. Oppgavene skal løses innen 45 minutter og du serverer ditt resultat når tiden er utløpt.
Juryen
som bedømte alle rettene, er tidligere landslagsutøvere, og har lang erfaring fra internasjonale kokkekonkurranser og De Norske Kokkelandslagene. Alle jurymedlemmene har gjennomført dommerkurs etter WACS sine retningslinjer. Juryen bestod av Sebastian Myhre, Inger Renathe Østmo, Runa Kvendseth og Eline Sofie Sunde.
NM I KOKKEKUNST 2026
Finalen arrangeres 23. og 24. september i Trondheim. NKL Trondheim er teknisk arrangør og finalen foregår på MENY-2026, Midt-norsk fagmesse for hele storhusholdningsbransjen.
NM I SERVITØRFAGET arrangeres samtidig, og det er et godt samarbeid mellom NKL og Servitørlauget KKHR.
NKL vil i sin nye konkurransemodell dele finaleoppgavene med finalistene etter et nøye planlagt tidsskjema, her er datoene;
22. juni Ta vare på sommeren – sesong møter sesong
6. august NM-oppgave 1 lanseres
13. august NM-oppgave 2 lanseres på BAMAs Landslagskjøkken
27. august NM-oppgave 3 lanseres
23. september NM-oppgave 4 lanseres på konkurransearena. Kjøkkentrekning, jakkeseremoni, presse og foto
24. september NM I KOKKEKUNST finale
NKL ser frem til å møte hele storhusholdningsbransjen i Trondheim under NM-dagene.
Her er årets kull i NKLs KokkeCampus 2026
Vi presenterer de 18 elevene som har fått plass på NKL KokkeCampus i Oslo 21-26. juni.
KOKKECAMPUS er en arena hvor fremtidens faglærte kokker og Norges unge kokketalenter skal bli inspirert, oppleve mestring og bli motivert til å fullføre sin påbegynte utdanning.
KOKKECAMPUS er en annerledes «skole», med arbeidslivsorientert undervisning, der mange av NKLs partnere er instruktører innenfor sitt fagfelt. På KOKKECAMPUS får fremtidens faglærte kokker anledning til å etablere relasjoner og bygge nettverk til NKLs ledere, De Norske Kokkelandslagene, NKLs næringslivspartnere og medelever fra hele Norge – nyttige relasjoner i deres fremtidige kokkekarrierer.
Årets deltakere er valgt ut fra 18 skoler, og representerer 10 NKL-foreninger geografisk
Vi fikk i år inn rekordmange søknader, og det ble til slutt disse 18 elevene som stakk av med en plass.
| Deltaker - Navn | Skole VG1 | Forening |
| Emilia Latov | Ole Vig vgs | NKL Nord-Trøndelag |
| Erica Gyberg | Mysen vgs | NKL Østfold |
| Iben Stamneshagen Lekve | Voss vgs | NKL Bergen |
| James Nicholas Hidle Frizell | Greveskogen vgs | NKL Vestfold |
| Konstanse Lendl | Vestby vgs | NKL Oslo |
| Marikken Himle | Sandsli vgs | NKL Bergen |
| Mathea Lyster Hagen | Akademiet Norsk Restaurantskole | NKL Oslo |
| Milla Sømo Pettersen | Etterstad vgs | NKL Oslo |
| Ole Henrik Kristiansen Solberg | Glemmen vgs | NKL Østfold |
| Rihards Milkints | Nord-Østerdal vgs | NKL Jotunheimen |
| Roberto Alejandro Escobar Sanchez | Bryne vgs | NKL Rogaland |
| Sandra Aaland | Førde vgs | NKL Sogn og Fjordane |
| Sebastian Maude Gjetøy | Rauma vgs | NKL Møre og Romsdal |
| Sebastian Schilling Martinsen | Kirkeparken vgs | NKL Østfold |
| Sienna Humlen Darenberg | Thor Heyerdahl vgs | NKL Vestfold |
| Thilia Holmgard Pedersen | Jåttå vgs | NKL Rogaland |
| Torstein Warål Nilsen | Storhamar vgs | NKL Innlandet |
| Vegard Øksenberg | Levanger vgs | NKL Nord-Trøndelag |
Spennende timeplan
Årets kull får møte våre samarbeidspartnere fra bl.a. TINE, Nortura Proff, ASKO Servering, BAMA m.fl. I tillegg får de Masterclasses fra utøvere på De Norske Kokkelandslagene; Trym Karlsen vant nettopp Global Young Chef, og Martine Espeland tok sølv i Global Pastry Chef. Håvard Onsøyen er kaptein og regjerende Norgesmester i Kokkekunst.
I tillegg treffer de gjengen fra Baker- og KonditorCampus, til felles sosiale aktiviteter og avslutningsmiddag.
Årets Kokketalent
Alle deltakere i KOKKECAMPUS er kandidater til prisen NKL Årets Kokketalent. Prisen tildeles den eleven som utmerker seg gjennom sin søknad, sin presentasjon av seg selv på film, gjennom sitt engasjement, sine holdninger og sin sosiale deltagelse under KOKKECAMPUS.
«NKLs KokkeCampus – En arena der den enkelte deltaker skal bli inspirert, oppleve mestring, bli motivert til VG2 og en livslang yrkeskarriere i kokkeyrket»
Vi gleder oss til å tilbringe morsomme og lærerike dager med årets kull!
Global Chef Challenge - Wales 16-19. mai
Foto: Trym og Martine-Fotoknoff AS / Synva i midten-Thomas X. Floyd
Norges unge konkurransekokker til Global Chef Challenge i Wales 16-19. mai!
GLOBAL CHEF CHALLENGE er det offisielle verdensmesterskap for faglærte kokker arrangert av den verdensomspennende organisasjonen WACS/ WORLDCHEFS. I dette verdensmesterskapet er Norge representert i to konkurransekategorier.
Global Pastry Chef – lørdag 16.mai
Martine Espeland, De Norske Kokkelandslagene og Brasserie France. Martine er første norske deltager i denne konkurransen. Martine har med seg faglært kokk og konditor Synva Knapstad Gjerde, som sin assistent.
Global Young Chef Challenge – tirsdag 19.mai
Trym Karlsen, De Norske Kokkelandslagene og Restaurant Vaaghals
Norges representanter har arbeidet dedikert og målbevisst med oppgavene, siden oktober 2025. De har jobbet kreativt med utvikling av sine ideer, og de viser stolt frem sitt håndverk gjennom krevende oppgaver. De har de samme ambisjonene, de reiser ikke for å delta, de reiser for en topp-plassering og ingen må bli overrasket om en eller begge vinner i sitt VM!
I WORLDCHEFS er resultater, relasjoner og faglig nettverk noe som hele mat- og måltidsnæringen er opptatt av. I Norge betyr det mye for videreutvikling av kokkeyrket og det enkelte serveringsstedet der deltagerne har sin hverdag. Trender og innovasjon skapes og oppdages på alle arenaer der det arrangeres kokkekonkurranser. Men det handler også om den enkelte kokken og laget- det betyr mye for kokken og kokkefagets fremtid. Kokkekonkurransene fungerer som akademier læring, innovasjon og vekst.
Hele kokke-Norge heier på Trym, Martine og Synva – følg med i NKLs sosiale medier.
Les mer om oppgavene og hvem de møter i konkurransen