NM-finalist Sindre Hjelmseth
Foto: Sjo og Floyd
Bli kjent med årets finalister i NM I KOKKEKUNST
Sindre Hjelmseth er 28 år, født og oppvokst i Mo i Rana, bor nå i Oslo, og jobber til daglig som Markedskonsulent hos ASKO Servering. Sindres medhjelper heter Bror Rekdal, og er lærling på Vaaghals. Sindre deltok i OL med Kokkelandslaget senior i 2024 og var finalist i NM I KOKKEKUNST samme år, samt i 2022. Han vant Nordic Green Chef med Nils Flatmark i 2023, og Jeunes Chefs Rôtisseurs i 2021. Funfact: Sindre er samboer med en av de andre NM-finalistene, Sunniva Aas Mathisen.
– Hvordan er det å være en av finalistene i NM I KOKKEKUNST for faglærte kokker?
– Det føles veldig godt. Jeg har vært med to ganger tidligere, men det er alltid stas å få muligheten til å være med igjen.
– Hva er din fremtidsdrøm for egen kokkekarriere?
– Drømmen min er å kunne bruke all kunnskapen jeg har opparbeidet til å lære bort til andre, slik at flere får opp øynene for dette yrket og denne bransjen. Jeg ønsker å være en bidragsyter til rekruttering og inspirere flere til å bli kokker.
– Hvordan inkluderer du bærekraft i din matfilosofi?
– Bærekraft handler for meg om å bruke sesongens råvarer og ta vare på det naturen rundt oss har å by på. Jeg ønsker å løfte fram råvarer fra lokale bønder og produsenter, og bruke de fantastiske matskattene vi har tilgjengelig.
– Hvilken person drømmer du om å lage et måltid til?
– Drømmen hadde vært å samle hele familien og alle gode venner rundt ett bord og lage et skikkelig godt måltid for dem.
– Fortell om din største tabbe på kjøkkenet.
– Da jeg var lærling, skulle jeg lage karamellpudding til en bankettmiddag. Jeg skulle lage rundt 50 stykker, satte dem i ovnen og trodde jeg hadde stilt inn temperaturen på 95 grader. Da jeg kom tilbake fra lunsj, oppdaget jeg at ovnen sto på 290 grader. Det var fullstendig katastrofe!
– Hva har du alltid i kjøleskapet?
– Godt smør, rømme og en kald pils.
– Hva liker du å gjøre i fritiden?
– Jeg liker å spille golf, spise god mat og egentlig bare koble av.
– Hvilken rett lager du på en søndag med gode venner rundt bordet?
– Når jeg har gode venner på besøk, liker jeg å gjøre litt ekstra ut av maten. Det kunne fort blitt rømme og løyrom til forrett, etterfulgt av et godt stykke kjøtt eller piggvar.
– Hva vil det bety for deg om du vinner NM I KOKKEKUNST?
– Det vil bety utrolig mye. Å vinne Kongepokalen har vært en drøm siden jeg gikk på kokkeskolen.
Lykke til i Trondheim, Sindre!!
Spennende jury i NM I KOKKEKUNST 2026
NM I KOKKEKUNST 2026 har satt sammen et svært spennende dommerbord, med en rekke, internasjonalt etablerte kokker - med imponerende CV'er.
Juryen under NM I KOKKEKUNST 2026 ledes av Krister Dahl
Krister Dahl har lang og solid erfaring som kokk i verdensklasse, og en stor lidenskap for mat. Sammen med det svenske kokkelandslaget har han blant annet vunnet fire OL-gull i Culinary Olympics, én OL-bronse, to World Cup-gull og to World Cup-sølv. Krister er den eneste kokken på den kulinariske olympiske arenaen som har oppnådd fire olympiske gullmedaljer med et kokkelandslag. Krister Dahl en anerkjent, sertifisert WACS-dommer internasjonalt nivå, NKL vet at han vil lede juryens arbeid etter WACS sine regler og med fokus på juryens Code Of Conduct.
Ida Bauhn
er kjøkkensjef på restaurant Nour i Stockholm, tildelt en stjerne i Michelin-guiden. I 2025 ble hun svensk mester i profesjonell matlaging da hun vant Årets kokk – en seier hun tok som debutant i konkurransen.
Til tross for å være hennes første Årets Kokk, er Ida en godt kvalifisert konkurransekokk. Hun har tidligere vært lagkaptein for det svenske kokkelandslaget og representert Sverige internasjonalt, blant annet i Culinary Olympics i Stuttgart i 2024.
Runa Kvendseth
er en av Norges mest spennende kokkeprofiler. Med erfaring fra noen av landets fremste restauranter, sterke resultater fra nasjonale og internasjonale konkurranser, og som kandidat i Årets Kokk, har hun markert seg som en dedikert ambassadør for norske råvarer, bærekraft og moderne gastronomi. Runa kombinerer høy faglig presisjon med ekte matglede og er en inspirerende stemme i norsk kokkefag.
Kjetil Gundersen
er en av Norges mest erfarne konkurransekokker og fagdommere. Han har bakgrunn fra blant annet Gastronomisk Institutt, Kokkelandslaget og ledelsen av Ungdomslandslaget for kokker. Som sertifisert WACS-dommer på høyeste nivå har han i en årrekke vært en sentral profil i nasjonale og internasjonale kokkekonkurranser. I dag er han en viktig fagressurs i norsk kokkemiljø, kjent for sin høye faglige integritet, sitt engasjement for talentutvikling og sin rolle som leder av NKLs faglige utvalg.
Frode Selvaag
er en anerkjent norsk kokk fra Ryfylke, kjent for sitt sterke engasjement for lokal matkultur, bærekraft og formidling av matglede. Han driver Ryfylkekokken på Finnøy og har gjennom mange år vært en viktig ambassadør for norske råvarer og tradisjoner. Selvaag ble kåret til Årets kjøkkensjef 2016 og er kjent for å kombinere faglig dyktighet med et smittende engasjement for matopplevelser og rekruttering til kokkefaget. Frode er en av Norges fire WACS -sertifiserte dommere, og skal senere i år være med i juryen i VM for Kokkelandslag.
Gunnar Hvarnes
er en av Norges mest meritterte konkurransekokker gjennom tidene. Han er Årets Kokk 2009, Bocuse d'Or-bronsevinner 2011 og har ledet Norge til internasjonale toppresultater som kaptein, coach og manager for De Norske Kokkelandslagene. Med over 30 års erfaring fra kokkekonkurranser er han kjent for sitt sterke fokus på norske råvarer, kreativitet, lagbygging og jakt på de aller høyeste prestasjonene.
Jan Kåre Johansen
er en erfaren norsk kokk, fagdommer og matformidler med dype røtter i det trønderske matmiljøet. Gjennom mange år har han bidratt til å utvikle norske kokker, løfte fram norske råvarer og sikre høy faglig kvalitet i kokkekonkurranser. Han er kjent som en kunnskapsrik mentor med stor respekt for håndverket og den norske matkulturen.
NM I KOKKEKUNST - Finaleoppgave 3 - Sommerminner i Norgesglass
Foto: Norgesglasset
Denne oppgaven er menyens dessert
Finalistene skal bruke sommerminnene de har tatt vare på i NORGESGLASS. Sommerminnene skal understreke finalistens identitet, i kombinasjon med norske råvarer som er i sesong i september.
I tillegg til den råvaren du selv har tatt vare på i NORGESGLASS, må desserten lages med Valrhona Ivoire og norske Celina pærer.
Desserten skal ha et varmt bakverk og en mousse laget på TINE seterrømme.
Desserten skal lages til 15 personer - 10 serveres til gjester, 3 til juryen,1 til ekspert kommentator og 1 til fotografering.
Du velger selv tallerken fra Porsgrund-porselen til desserten
TINE Seterrømme
Seterdrift har preget det norske landbruket helt siden siste halvdel av 1000-tallet. Når buskapen ble flyttet til fjells om sommeren for å utnytte utmarksbeitene, produserte kyrne store mengder fet og næringsrik melk. Siden melka ikke kunne fraktes fersk ned til bygda, måtte budeiene foredle den med en gang.
Celina pærer
Pære er en av de eldste fruktene vi kjenner til og dyrking skal ha skjedd allerede 3000 år f.Kr. Her i landet har frukten vært kjent siden middelalderen og finnes i dag i en rekke forskjellige varianter.
NKL Vestfold skapte folkefest og inspirerte fremtidens kokker
Foto: NKL Vestfold
NKL Vestfold markerte seg sterkt under Horten Mat & Kulturfestival, sammen med Matrike Vestfold i helgen 21-23. august 2026. Med høy aktivitet, stort publikumsengasjement og et tydelig fokus på rekruttering, ble helgen en strålende suksess for både foreningen og kokkefaget.
Rekruttering blant ungdom på festivalens skoledag
Fredag 21. august deltok NKL Vestfold også aktivt under festivalens skoledag. Om lag åtte medlemmer fra foreningen, sammen med ti elever fra restaurant- og matfag ved Greveskogen videregående skole, serverte fisketaco laget av hel kullgrillet sei. Aktiviteten ble gjennomført med spons fra Godfisk.no og tiltrakk seg rundt 350 elever og lærere fra niende trinn. De var fra Horten kommune, og var gjester i i forbindelse med Den Kulturelle skolesekken.
Samtidig ble det gjennomført rekruttering til NKLs Minichefs-prosjekt, noe som resulterte i mellom 15 og 20 nye påmeldinger. I tillegg delte NKL Vestfold ut profileringsmateriell for KIKY (Kvinner i Kokkeyrket) og informerte om arbeidet for økt mangfold og flere kvinner i bransjen.
Fullsatt masterclass-show med 450 publikummere
Lørdag 22. august stod NKL Vestfold på hovedscenen under festivalens masterclass-program. Omtrent ti av foreningens medlemmer deltok aktivt på scenen, hvor de rigget til med to griller og en "smoker" i et interaktivt show som varte i rundt 90 minutter.
Foran en fullsatt scene med om lag 450 publikummere serverte teamet hele 1300 smaksprøver. All mat ble laget foran publikum, noe som gav god underholdning. Når publikum kom frem til scenen, sørget en DJ for god stemning. Publikum kunne samtidig kjøpe smaksplanker med lokale drikkevarer nøye utvalgt for å passe til rettene som ble presentert.
Styreleder i NKL Vestfold, Alexander D. Larsen ledet showet som konferansier og intervjuet kokkene gjennom hele demonstrasjonen. Publikum fikk blant annet se hvordan man kullgriller hel sei direkte i glørne, hvordan fisk kan grilles uten å sette seg fast på risten, røyking av smør og fløte, samt ulike teknikker for grilling av grønnsaker og kjøtt.
Flere av lokalmat-leverandørene i Matrike Vestfold ble også løftet frem på scenen, hvor de fikk muligheten til å presentere sine produkter og fortelle sine historier gjennom intervjuer med konferansieren.
– Tilbakemeldingene fra publikum var svært positive. NKL Vestfold fikk vist frem både foreningen, medlemsmassen, og kokkefaget på en inspirerende måte. Dette var rekruttering på sitt aller beste, sier styreleder Alexander D. Larsen i NKL Vestfold.
Synlig gjennom hele festivalhelgen
NKL Vestfold hadde egen stand gjennom hele festivalen med fokus på rekruttering til foreningen og synliggjøring av kokkeyrket. Interessen var stor, og standen ga gode resultater i form av nye kontakter, medlemmer og økt oppmerksomhet rundt foreningens arbeid.
Med strålende vær, stort publikumsengasjement og rekordhøy aktivitet ble festivalhelgen en demonstrasjon av hvor viktig kokkefaget er for lokal matkultur, kompetansebygging og rekruttering til bransjen.
NKL Vestfold retter en stor takk til Matrike Vestfold, Godfisk.no, Greveskogen videregående skole, leverandørene og alle frivillige medlemmer som bidro til å gjøre arrangementet til en stor suksess.
"Sammen viser vi frem det norske kjøkken, bygger stolthet for faget og inspirerer neste generasjon kokker."
Dennis Rafn leder juryen i NM COMMUNITY CATERING
Dennis Rafn fra Danmark leder juryen, når NM COMMUNITY CATERING går av stabelen på UMAMI ARENA 16. febuar 2027.
Dennis er en anerkjent dansk kokk som er aktiv innenfor kokkekonkurranser, fagutvikling og bærekraftig gastronomi. Han er sertifisert internasjonal dommer, og har lang erfaring fra Global Challenge konkurransene, Culinary Olympics og Culinary World Cup. Han er Danmarks medlem i WACS Culinary Competition Committe.
Han arbeider som inspirasjonskonsulent hos BENT BRANDT, en av Danmarks ledende leverandører til profesjonelle kjøkken. Her holder han kurs, foredrag og arbeider med utvikling av bærekraftige kjøkkenløsninger.
Han er en tydelig stemme i debatten om grønn omstilling i profesjonelle kjøkken og argumenterer for økt bruk av grønnsaker, belgfrukter og redusert matsvinn.
Dennis Rafn er, som dere kan lese, en fantastisk ressurs og en inspirerende kollega i en jury.
Invitasjon NM COMMUNITY CATERING 2027
NM COMMUNITY CATERING 2027 | 16. februar | UMAMI ARENA
En grønnere fremtid – mer grønt på menyen!
Norge spiser for lite frukt, bær, grønnsaker og poteter – et faktum som utfordrer både folkehelsen og bærekraften i norsk matproduksjon. Gjennom NM COMMUNITY CATERING, en konkurranse for et segment som daglig serverer enormt mange måltider, setter NKL en tydelig agenda for "hverdagskokken".
Mer grønt på menyen – Konkurransen skal inspirere til bevisste valg, der råvarer fra planteriket løftes frem som hovedråvarer. Lagene utfordres til å skape fristende retter som begeistrer gjestene, samtidig som de viser vei for en bransje, der sunnere valg, bærekraft og en grønnere fremtid er viktig.
NM COMMUNITY CATERING 2027
En 2-stegs lagkonkurranse for to faglærte kokker. Konkurransen følger de internasjonale Community Catering konkurransenes regler. Alle lag som ønsker å delta må sende inn kvalifiseringsoppgaven senest 15. oktober, og de 6 lagene som kvalifiserer seg til finalen 16. februar 2027 – lager den innsendte menyen i finalen.
Finalistene til NM COMMUNITY CATERING lanseres 5. november 2026 i Oslo.
Hvem kan delta?
For å delta i NM COMMUNITY CATERING, norgesmesterskap for faglærte kokker:
o Må du ha fagbrev som kokk på søknadstidspunktet. Kokk med utenlandsk bakgrunn uten norsk fagbrev, kan delta dersom vedkommende tilfredsstiller krav til medlemskap i sin nasjonale, WACS-tilsluttede forening.
o Du må være norsk statsborger (dokumentasjon må fremlegges ved etterspørsel).
o Tidligere vinnere av NM COMMUNITY CATERING kan konkurrere og forsvare sin NM-tittel.
Hva må påmeldingen må inneholde?
1) Lagets / bedriftens navn, kontaktperson, e-postadresse og mobiltelefon
2) Fargebilde av laget (bruk gjerne mobiltelefon i stående format)
3) Meny med bilder av alle rettene (bruk gjerne mobilkamera)
4) Porsjonsberegning
5) Kostpris pr. gjest (møtebevertning og 3-retter lunsjmeny) kan ikke overstige NOK 75,-, kalkyle skal vedlegges sammen med kopi av prisgrunnlaget dere har benyttet (faktura eller pakkseddel)
Kvalifiseringsoppgaven vil bli vurdert av en erfaren, geografisk nøytral og anonym jury.
Registrer laget her: NM COMMUNITY CATERING 2027 - Påmeldingsskjema – Fyll ut skjema og send vedlegg til post@nkl.no – senest 15. oktober
Kvalifiseringsoppgaven består av 2 elementer
• Møtebevertning for 15 gjester kl. 11.30
• 3-retters lunsjmeny (forrett, hovedrett og dessert) for 15 gjester kl. 12.30
Møtebevertningen og menyen skal tilberedes på konkurransekjøkkenet
Møtebevertning – skal være en tidsriktig presentasjon, hvor det skal bruke 80% tradisjonelle, norske grønnsaker og 20% hvit villfanget fisk.
• 2 varianter, 30 g. porsjoner, en skal spises med skje og en skal spises som en «one-bite».
• 10 gjester + 5 dommere, anrettes på to ulike fat – totalt 2 x 15 porsjoner / 30 porsjoner.
Møtebevertningen serveres kl. 11.30 (den beregnes ikke som en del av menyen)
3-retters lunsjmeny for 15 gjester kl. 12.30
Samlet vekt på 3-retter lunsjmeny, kan ikke overstige 550 g. Hele menyen må kunne plasseres på serveringsbrettet, og alle retter skal serveres samtidig, anrettet på tildelt Porsgrund Porselen og tildelte brett. 10 porsjoner til gjester og 5 til dommere.
Obligatoriske komponenter er;
Forrett - Plantebasert eller ovo-lakto-vegetarisk forrett, servert i én bolle levert av Porsgrund Porselen. Forretten skal:
• Bestå av minimum 5 ulike komponenter
• Være sammensatt av 50% grønnsaker, 25% karbohydrat og 25% protein
• Bestå av biter slik at det ikke er behov for kniv
• Inneholde ett element av bakverk
Enten den er varm eller kald, rå eller tilberedt, grov eller sprø – det er ingen begrensninger på kreativiteten
Hovedretten skal være sammensatt av 60% norske, vinterlagrede grønnsaker og poteter og 40% protein.
1. Grønnsakene skal anrettes på tallerken, og må være tilberedt på tre ulike måter/teknikker – Skal være en kombinasjon av norske, vinterlagrede grønnsaker.
2. Stivelseskomponent – Skal være laget av en norsk potetsort
3. Protein i hovedretten – Skal lages av Gilde Ungfe høyrygg uten ben
• Valgfri tilberedning
• Skal serveres med en passende saus
Mini-dessert
• Skal lages av tradisjonelle norske høstfrukter tydelig identitet
• Skal lages med TINE Seterrømme og TINE Gudbrandsdalsost G35
• Kan ikke bestå av mer enn tre komponenter på tallerken
• Kan ikke inneholde frosne elementer (ikke bruke ismaskin eller PACO Jet)
Se hele oppgaven med innsendingskrav og konkurransevilkår her:
NM COMMUNITY CATERING oppgave 2027
NM I KOKKEKUNST - Finaleoppgave 2 - Gilde Gullkalv og sellerirot
Foto: Nortura og TINE
Årets hovedråvarer til NM I KOKKEKUNST er Gilde Gullkalv bryst u/ben og sellerirot fra Stavset gård på Frosta.
Kalv har alltid vært et symbol på fest! Dette møre, lyse og delikate kjøttet står ofte på menyen i bryllup og ved andre store anledninger. Historisk var det kun adelen som spiste kalvekjøtt. Kalvekjøtt kan tilberedes på mange forskjellige måter og det er viktig å benytte alle stykningsdelene til enkle hverdagsretter eller konkurranseoppgaver.
Det handler om å utnytte hver eneste del av dyret, og gir oss muligheten til å skape en mer bærekraftig og ressursbevisst produksjon. Ved å bruke alle deler av dyret, kan vi minimere matsvinn og redusere belastningen på miljøet.
100% norsk kalvekjøtt
Kalvene vokser opp på utvalgte gårder hos den norske bonden. Naturlig kosthold, sammen med en sunn vekstprosess, bidrar til en unik kvalitet, uimotståelig smak og delikat tekstur.
Kjøttet er av høyeste kvalitet – og har en forutsigbar smak, saftighet og mørhet. Kalvekjøtt har lite bindevev, en fin struktur og en lys, delikat farge.
Gilde Gullkalv har en fin og nett størrelse på stykningsdelene som gjør det enkelt å porsjonere på tallerken, slik at du som kokk kan være trygg på et godt resultat. Den milde smaken gjør kalvekjøtt til et godt lerret for å eksperimentere med ulike smaker og krydder.
Oppgave 2 – 13. august 2026
Denne oppgaven er menyens hovedrett Hovedretten har to hovedråvarer, Gilde gullkalv bryst uten ben og norsk sellerirot. Retten skal ha like mye sellerirot som kalvebryst på tallerken.
Sellerirot fra Stavset gård
Denne hovedråvaren er fra BAMA’s Kort & Godt sortiment, og er fra det som omtales som Trondheims kjøkkenhage - på halvøya Frosta i Nord-Trøndelag, Stedet er som skapt for dyrking av grønnsaker, og er et område som utmerker seg med råvarer av spesielt god kvalitet.
Andre råvarer er kongeøsterssopp, mandelpotet og Jarlsbergost.
Jarlsberg har 70-års jubileum i 2026. Med sine ikoniske hull, signatursmak, glatte tekstur og gode smelteegenskaper, er den en av Norges mest kjente oster. Jarlsberg har sin opprinnelse i et innovativt forskningsarbeid som begynte ved Meieriinstituttet på Norges Landbrukshøgskole, under Professor Ystgaard.
Ved oppstart i kjøkkenet 24. september får finalistene tildelt andre norske grønnsaker i sesong.
Grønnsakene du velger å bruke skal tilberedes som et selvstendig garnityr, bidra til å heve smaksbildet på tallerken, hele grønnsaken MÅ brukes opp, det skal ikke skapes matsvinn. TINE smaksfremmere må inngå i retten.
Retten skal serveres i samarbeid med servitør, det vil si at kokken må delta i service ved bordet.
Hovedretten skal lages til 15 personer. Du velger selv tallerken fra Porsgrund-porselen til hovedretten.
NM I KOKKEKUNST - Finaleoppgave 1 - Hyllest til Arvid Skogseth
Foto: Christiania Glasmagasin/Porsgrund Porselænsfabrik Bølge Strå
Bakgrunn for oppgaven
Arvid Skogseth (1928–2022) regnes som en av de viktigste personene i moderne norsk kokkehistorie. Han drev restauranter i Trondheim, han var gullvinner med Norges kokkelandslag i 1972, leder for landslaget gjennom flere olympiader, formann i Norges Kokkemesteres Landsforening (dagens NKL), mentor for en rekke norske toppkokker og som faglig pioner var han med på å bygge opp både De Norske Kokkelandslagene og den moderne norske konkurransekulturen.
En av de «tre store»
I NKLs historiske materiale omtales Arvid Skogseth sammen med Paul Schaltenbrand og André Engh som de tre viktigste pionerene bak utviklingen av norske kokkekonkurranser og De Norske Kokkelandslagene.
Leder og talentutvikler
Han var lagleder for Norges kokkelandslag fra 1976 til 1984 og blir i flere sammenhenger trukket frem som mannen som oppdaget og utviklet talentet til Eivind Hellstrøm.
Verdier han sto for
Arvid var opptatt av utvikling av unge talenter, kreativitet og innovasjon. Nyskaping og originalitet. Høye faglige krav. Rettferdighet og faglig integritet.
Finaleoppgave 1 - 6.august 2026
Serveres som Amuse-bouche – sammen med servitørens Cocktail
Blåskjell fra Hitra – en hyllest til en av Norges største kokkelegender Arvid Skogseth.
Retten skal serveres som «one bite». Kan serveres varm eller kald.
Retten skal serveres på fatet fra Porsgrund Porselen
Retten skal inneholde smaksfremmere fra TINEs sortiment.
Amuse-bouche skal lages til 15 personer
Krister Dahl - juryleder i NM I KOKKEKUNST
Foto: Compass Group
Juryen under NM I KOKKEKUNST 2026 ledes av svenske Krister Dahl
Krister Dahl har lang og solid erfaring som kokk i verdensklasse, og en stor lidenskap for mat. Sammen med det svenske kokkelandslaget har han blant annet vunnet fire OL-gull i Culinary Olympics, én OL-bronse, to World Cup-gull og to World Cup-sølv. Krister er den eneste kokken på den kulinariske olympiske arenaen som har oppnådd fire olympiske gullmedaljer med et kokkelandslag
Krister Dahl en anerkjent, sertifisert WACS-dommer internasjonalt nivå, NKL vet at han vil lede juryens arbeid etter WACS sine regler og med fokus på juryens Code Of Conduct.
NKL vil presentere hele juryen for NM I KOKKEKUNST 2026, den 27.august. NKL lover en jury meget kompetent jury, med internasjonal erfaring på alle nivåer og en spesiell dedikasjon for kokkekonkurranser i sin hverdag.