Dennis Rafn leder juryen i NM COMMUNITY CATERING

Dennis Rafn fra Danmark leder juryen, når NM COMMUNITY CATERING går av stabelen på UMAMI ARENA 16. febuar 2027. 

Dennis er en anerkjent dansk kokk som er aktiv innenfor kokkekonkurranser, fagutvikling og bærekraftig gastronomi. Han er sertifisert internasjonal dommer, og har lang erfaring fra Global Challenge konkurransene, Culinary Olympics og Culinary World Cup. Han er Danmarks medlem i WACS Culinary Competition Committe.

Han arbeider som inspirasjonskonsulent hos BENT BRANDT, en av Danmarks ledende leverandører til profesjonelle kjøkken. Her holder han kurs, foredrag og arbeider med utvikling av bærekraftige kjøkkenløsninger.

Han er en tydelig stemme i debatten om grønn omstilling i profesjonelle kjøkken og argumenterer for økt bruk av grønnsaker, belgfrukter og redusert matsvinn.

Dennis Rafn er, som dere kan lese, en fantastisk ressurs og en inspirerende kollega i en jury.

by Monica

Invitasjon NM COMMUNITY CATERING 2027

NM COMMUNITY CATERING 2027 | 16. februar | UMAMI ARENA

En grønnere fremtid – mer grønt på menyen!

Norge spiser for lite frukt, bær, grønnsaker og poteter – et faktum som utfordrer både folkehelsen og bærekraften i norsk matproduksjon. Gjennom NM COMMUNITY CATERING, en konkurranse for et segment som daglig serverer enormt mange måltider, setter NKL en tydelig agenda for "hverdagskokken".
Mer grønt på menyen – Konkurransen skal inspirere til bevisste valg, der råvarer fra planteriket løftes frem som hovedråvarer. Lagene utfordres til å skape fristende retter som begeistrer gjestene, samtidig som de viser vei for en bransje, der sunnere valg, bærekraft og en grønnere fremtid er viktig.

NM COMMUNITY CATERING 2027

En 2-stegs lagkonkurranse for to faglærte kokker. Konkurransen følger de internasjonale Community Catering konkurransenes regler. Alle lag som ønsker å delta må sende inn kvalifiseringsoppgaven senest 15. oktober, og de 6 lagene som kvalifiserer seg til finalen 16. februar 2027 – lager den innsendte menyen i finalen.
Finalistene til NM COMMUNITY CATERING lanseres 5. november 2026 i Oslo.

Hvem kan delta?

For å delta i NM COMMUNITY CATERING, norgesmesterskap for faglærte kokker:
o Må du ha fagbrev som kokk på søknadstidspunktet. Kokk med utenlandsk bakgrunn uten norsk fagbrev, kan delta dersom vedkommende tilfredsstiller krav til medlemskap i sin nasjonale, WACS-tilsluttede forening.
o Du må være norsk statsborger (dokumentasjon må fremlegges ved etterspørsel).
o Tidligere vinnere av NM COMMUNITY CATERING kan konkurrere og forsvare sin NM-tittel.

Hva må påmeldingen må inneholde?

1) Lagets / bedriftens navn, kontaktperson, e-postadresse og mobiltelefon
2) Fargebilde av laget (bruk gjerne mobiltelefon i stående format)
3) Meny med bilder av alle rettene (bruk gjerne mobilkamera)
4) Porsjonsberegning
5) Kostpris pr. gjest (møtebevertning og 3-retter lunsjmeny) kan ikke overstige NOK 75,-, kalkyle skal vedlegges sammen med kopi av prisgrunnlaget dere har benyttet (faktura eller pakkseddel)

Kvalifiseringsoppgaven vil bli vurdert av en erfaren, geografisk nøytral og anonym jury.
Registrer laget her: NM COMMUNITY CATERING 2027 - Påmeldingsskjema – Fyll ut skjema og send vedlegg til post@nkl.no – senest 15. oktober

Kvalifiseringsoppgaven består av 2 elementer

• Møtebevertning for 15 gjester kl. 11.30
• 3-retters lunsjmeny (forrett, hovedrett og dessert) for 15 gjester kl. 12.30

Møtebevertningen og menyen skal tilberedes på konkurransekjøkkenet
Møtebevertning – skal være en tidsriktig presentasjon, hvor det skal bruke 80% tradisjonelle, norske grønnsaker og 20% hvit villfanget fisk.
• 2 varianter, 30 g. porsjoner, en skal spises med skje og en skal spises som en «one-bite».
• 10 gjester + 5 dommere, anrettes på to ulike fat – totalt 2 x 15 porsjoner / 30 porsjoner.
Møtebevertningen serveres kl. 11.30 (den beregnes ikke som en del av menyen)

3-retters lunsjmeny for 15 gjester kl. 12.30
Samlet vekt på 3-retter lunsjmeny, kan ikke overstige 550 g. Hele menyen må kunne plasseres på serveringsbrettet, og alle retter skal serveres samtidig, anrettet på tildelt Porsgrund Porselen og tildelte brett. 10 porsjoner til gjester og 5 til dommere.
Obligatoriske komponenter er;
Forrett - Plantebasert eller ovo-lakto-vegetarisk forrett, servert i én bolle levert av Porsgrund Porselen. Forretten skal:
• Bestå av minimum 5 ulike komponenter
• Være sammensatt av 50% grønnsaker, 25% karbohydrat og 25% protein
• Bestå av biter slik at det ikke er behov for kniv
• Inneholde ett element av bakverk
Enten den er varm eller kald, rå eller tilberedt, grov eller sprø – det er ingen begrensninger på kreativiteten
Hovedretten skal være sammensatt av 60% norske, vinterlagrede grønnsaker og poteter og 40% protein.
1. Grønnsakene skal anrettes på tallerken, og må være tilberedt på tre ulike måter/teknikker – Skal være en kombinasjon av norske, vinterlagrede grønnsaker.
2. Stivelseskomponent – Skal være laget av en norsk potetsort
3. Protein i hovedretten – Skal lages av Gilde Ungfe høyrygg uten ben
• Valgfri tilberedning
• Skal serveres med en passende saus
Mini-dessert
• Skal lages av tradisjonelle norske høstfrukter tydelig identitet
• Skal lages med TINE Seterrømme og TINE Gudbrandsdalsost G35
• Kan ikke bestå av mer enn tre komponenter på tallerken
• Kan ikke inneholde frosne elementer (ikke bruke ismaskin eller PACO Jet)

Se hele oppgaven med innsendingskrav og konkurransevilkår her:
NM COMMUNITY CATERING oppgave 2027

by Monica