Invitasjon NM COMMUNITY CATERING 2027
NM COMMUNITY CATERING 2027 | 16. februar | UMAMI ARENA
En grønnere fremtid – mer grønt på menyen!
Norge spiser for lite frukt, bær, grønnsaker og poteter – et faktum som utfordrer både folkehelsen og bærekraften i norsk matproduksjon. Gjennom NM COMMUNITY CATERING, en konkurranse for et segment som daglig serverer enormt mange måltider, setter NKL en tydelig agenda for "hverdagskokken".
Mer grønt på menyen – Konkurransen skal inspirere til bevisste valg, der råvarer fra planteriket løftes frem som hovedråvarer. Lagene utfordres til å skape fristende retter som begeistrer gjestene, samtidig som de viser vei for en bransje, der sunnere valg, bærekraft og en grønnere fremtid er viktig.
NM COMMUNITY CATERING 2027
En 2-stegs lagkonkurranse for to faglærte kokker. Konkurransen følger de internasjonale Community Catering konkurransenes regler. Alle lag som ønsker å delta må sende inn kvalifiseringsoppgaven senest 15. oktober, og de 6 lagene som kvalifiserer seg til finalen 16. februar 2027 – lager den innsendte menyen i finalen.
Finalistene til NM COMMUNITY CATERING lanseres 5. november 2026 i Oslo.
Hvem kan delta?
For å delta i NM COMMUNITY CATERING, norgesmesterskap for faglærte kokker:
o Må du ha fagbrev som kokk på søknadstidspunktet. Kokk med utenlandsk bakgrunn uten norsk fagbrev, kan delta dersom vedkommende tilfredsstiller krav til medlemskap i sin nasjonale, WACS-tilsluttede forening.
o Du må være norsk statsborger (dokumentasjon må fremlegges ved etterspørsel).
o Tidligere vinnere av NM COMMUNITY CATERING kan konkurrere og forsvare sin NM-tittel.
Hva må påmeldingen må inneholde?
1) Lagets / bedriftens navn, kontaktperson, e-postadresse og mobiltelefon
2) Fargebilde av laget (bruk gjerne mobiltelefon i stående format)
3) Meny med bilder av alle rettene (bruk gjerne mobilkamera)
4) Porsjonsberegning
5) Kostpris pr. gjest (møtebevertning og 3-retter lunsjmeny) kan ikke overstige NOK 75,-, kalkyle skal vedlegges sammen med kopi av prisgrunnlaget dere har benyttet (faktura eller pakkseddel)
Kvalifiseringsoppgaven vil bli vurdert av en erfaren, geografisk nøytral og anonym jury.
Registrer laget her: NM COMMUNITY CATERING 2027 - Påmeldingsskjema – Fyll ut skjema og send vedlegg til post@nkl.no – senest 15. oktober
Kvalifiseringsoppgaven består av 2 elementer
• Møtebevertning for 15 gjester kl. 11.30
• 3-retters lunsjmeny (forrett, hovedrett og dessert) for 15 gjester kl. 12.30
Møtebevertningen og menyen skal tilberedes på konkurransekjøkkenet
Møtebevertning – skal være en tidsriktig presentasjon, hvor det skal bruke 80% tradisjonelle, norske grønnsaker og 20% hvit villfanget fisk.
• 2 varianter, 30 g. porsjoner, en skal spises med skje og en skal spises som en «one-bite».
• 10 gjester + 5 dommere, anrettes på to ulike fat – totalt 2 x 15 porsjoner / 30 porsjoner.
Møtebevertningen serveres kl. 11.30 (den beregnes ikke som en del av menyen)
3-retters lunsjmeny for 15 gjester kl. 12.30
Samlet vekt på 3-retter lunsjmeny, kan ikke overstige 550 g. Hele menyen må kunne plasseres på serveringsbrettet, og alle retter skal serveres samtidig, anrettet på tildelt Porsgrund Porselen og tildelte brett. 10 porsjoner til gjester og 5 til dommere.
Obligatoriske komponenter er;
Forrett - Plantebasert eller ovo-lakto-vegetarisk forrett, servert i én bolle levert av Porsgrund Porselen. Forretten skal:
• Bestå av minimum 5 ulike komponenter
• Være sammensatt av 50% grønnsaker, 25% karbohydrat og 25% protein
• Bestå av biter slik at det ikke er behov for kniv
• Inneholde ett element av bakverk
Enten den er varm eller kald, rå eller tilberedt, grov eller sprø – det er ingen begrensninger på kreativiteten
Hovedretten skal være sammensatt av 60% norske, vinterlagrede grønnsaker og poteter og 40% protein.
1. Grønnsakene skal anrettes på tallerken, og må være tilberedt på tre ulike måter/teknikker – Skal være en kombinasjon av norske, vinterlagrede grønnsaker.
2. Stivelseskomponent – Skal være laget av en norsk potetsort
3. Protein i hovedretten – Skal lages av Gilde Ungfe høyrygg uten ben
• Valgfri tilberedning
• Skal serveres med en passende saus
Mini-dessert
• Skal lages av tradisjonelle norske høstfrukter tydelig identitet
• Skal lages med TINE Seterrømme og TINE Gudbrandsdalsost G35
• Kan ikke bestå av mer enn tre komponenter på tallerken
• Kan ikke inneholde frosne elementer (ikke bruke ismaskin eller PACO Jet)
Se hele oppgaven med innsendingskrav og konkurransevilkår her:
NM COMMUNITY CATERING oppgave 2027
Sindre Hjelmseth er Norgesmester i Kokkekunst 2026!
Foto: Fotoknoff AS
Landbruks- og matminister Nils Kristen Sandtrøen delte ut, sammen med NKLs visepresident Knut Johannessen, Hans Majestet Kongens Pokal og en pengepremie på kr 250.000,- til vinneren av NM I KOKKEKUNST 2026, Sindre Hjelmseth og medhjelper Bror Rekdal.
Norske Kokkers Landsforening (NKL) er glade for at NM I KOKKEKUNST siden 1990 har fått anledning til å dele ut Kongepokalen, og i år var det litt spesielt. Dette var siste NM I KOKKEKUNST med Kong Harald Vs monogram. Vi er veldig stolte over at Landbruks- og matministeren i dag delte den ut til Sindre Hjelmseth. Det er den største ære en utøver kan motta!
NM I KOKKEKUNST ble i år arrangert for 32. gang og engasjerer hele kokke-Norge.
NKL har endret konkurransemodellen for NM I KOKKEKUNST og satt en ny standard for kokkekonkurranser på nasjonalt elitenivå.
NM I KOKKEKUNST er NORGESMESTERSKAPET FOR FAGLÆRTE KOKKER
Vi ønsker å se kokeglede, finne den beste kokken, smake den beste maten og fremme råvarene fra Det Norske Kjøkken. Kokkekonkurranser er ikke bare prestisjekamper, men de fungerer også som plattform for faglig vekst, læring og innovasjon. NM I KOKKEKUNST er utviklet av, for og med faglærte kokker, med formål om å bygge kompetanse som skaper fremtidige kvaliteter og effekter for mat- og måltidsbransjen.
Øvrige pallplasser og prisvinnere
2. plass NM I KOKKEKUNST 2026 - Mikkel Skjellen-Larsen med medhjelper Andrea Sofie Andersen Bakken
3. plass NM I KOKKEKUNST 2026 - Sunniva Aas Mathisen med medhjelper Viktor Ramon Hagen
Kutt Matsvinn-prisen ble vunnet av Sindre Hjelmseth og Bror Rekdal
I år har vi endret konkurransemodellen for å gjøre NM enda mer bærekraftig ved å se hvordan kokkene jobber for å ta vare på råvarene og minimere energibruken under konkurransen. At årets norgesmester også vant KuttMatsvinn-prisen, viser at de beste kokkene kan lage den beste maten uten å kaste mat. Les mer om prisen HER
Ecolabs Hygienepris ble tildelt Sindre Hjelmseth og Bror Rekdal
Prisen tildeles den konkurransedeltakeren som utviser fremragende hygieneforståelse, trygg matbehandling og konsekvent etterlevelse av høye standarder for renhold og matsikkerhet gjennom hele konkurransen. Basert på Ecolabs fagområde innen rengjøring, desinfeksjon og mattrygghet.
Electrolux Professional sin pris til Beste medhjelper ble gitt til Andrea Sofie Andersen Bakken
Vilde Sandnes, Statholdergaarden er vinner av NM I SERVITØRFAG 2026
2. plass NM I SERVITØRFAG - Birk Torp, To rom og kjøkken
3. plass NM I SERVITØRFAG - Hubert W. Debek, Vaaghals
Her er finalemenyen som Sindre og Bror laget til 15 personer i dag:
Amuse Bouche
Krustade med Blåskjell med grillsmør og Nduja olje
‘’Grillet’’ Erter med hvitrips vinagrette Kjørvel marinert eple
Kremostkrem med syltet sjalottløk og pepperrot - Blåskjellskum med hvit miso
Forrett
Bakt kveite med brunet smør
Smørdampet Spisskål, Dillmajones og krondill
Snøkrabbesaus med snøkrabbe, eple, fennikel, sjalottløk, grønn gurami tomat og dill
Hovedrett
Bresert kalvebryst - Smørbakt selleri med vin jaune og sitron
Sellerikrem, ristet hasselnøtter. Stekt og glasert kongeøstersopp
Smørdampet brokkoli med stekt kantarell og soppskum
Potetaligotte med Jarlsbergost og pimente espelette
Kalve Jus med Marg, Stekt kantarell, gressløk og persille
Dessert
Rømmemousse med TINE sæterrømme - Celina pære marinert i solbærbladolje
Solbær kompott, solbær fluidgel - Sable kjeks, feuilletine med Valrhona Ivoire 35% hvit sjokolade
Gresskarkjerne finansier. Opalin chips med tørket solbær og yoghurt
Pære og solbær saus, Nyr og solbærsorbet
"The winner takes it all!"
Premien er gitt av:
Norske Kokkers Landsforening, Nortura SA, TINE SA, NHO Reiseliv Midt-Norge, Opplysningskontoret Frukt og Grønt (OFG), Nyt Norge, Konsumgruppen - Ung Gründer, Paul Schaltenbrands Legat, Sundqvist AS
Dette var kjøkkenrekkefølgen:
Kjøkken 2 - Sunniva Aas Mathisen, med servitør Vilde Sandnes
Kjøkken 3 - Sondre Selland Tjensvold, med servitør 1 - Charlotte Lerstad (Ikke NM-deltaker)
Kjøkken 4 - Elias Grevle Skage, med servitør Hubert W. Debek
Kjøkken 5 - Sindre Hjelmseth, med servitør 2 - Marita Hinderus (ikke NM-deltaker)
Kjøkken 6 - Siriyaporn Rithisirikrerg, med servitør Birk Torp
Her er komplett resultatliste for NM I KOKKEKUNST 2026, med poengsummer:
| Kjøkken nr | Dommer1 | Dommer2 | Dommer3 | Dommer4 | Dommer5 | Dommer6 | Sum | Gj.snitt | Plassering |
| 1 | 87,75 | 92 | 81,25 | 91,7 | 85,75 | 85,75 | 524,2 | 87,37 | 2 |
| 2 | 86,5 | 88,75 | 78,75 | 85,7 | 83,75 | 81,75 | 505,2 | 84,20 | 3 |
| 3 | 84,5 | 87,5 | 80,25 | 83,25 | 81,5 | 78,25 | 495,25 | 82,54 | 5 |
| 4 | 81,25 | 88,25 | 74,01 | 89.01 | 77,55 | 82,5 | 492,57 | 82,1 | 6 |
| 5 | 92,25 | 94,25 | 83,25 | 91,25 | 86,01 | 89,01 | 536,02 | 89,34 | 1 |
| 6 | 86,75 | 86,01 | 82,25 | 84,01 | 85,55 | 79,01 | 503,58 | 83,93 | 4 |
Få mer informasjon om NM I KOKKEKUNST 2026 på presse@nkl.no eller NKL daglig leder på telefon 957 74 569
NKL Vestfold bidro på Dyrsku’n i Seljord
I helgen 11-13. september deltok NKL Vestfold på Dyrsku’n i Seljord, som i år markerte sitt 160-årsjubileum. Dyrsku’n er et av Norges største arrangementer innen mat, lokalmat og landbruk, og samlet hele 94 000 besøkende.
NKL Vestfold stilte med totalt 17 frivillige medlemmer som bidro gjennom hele arrangementet. Medlemmene bemannet Storstogo, hvor det ble servert rundt 3 000 middagsmåltider til besøkende. I tillegg deltok de i dommerpanelet ved kåringen av Årets mat- og drikkeprodukt, sammen med Rose Skottheim og Jarle Holt. Et av høydepunktene var da foreningens egen Sondre Vik holdt kurs i partering og bruk av lammekjøtt, hvor han delte fagkunnskap og inspirasjon med både bransjefolk og publikum.
Deltakelsen på Dyrsku’n er en satsing for å synliggjøre hvilken kompetanse kokkefaget og NKLs medlemmer representerer. NKL Vestfold ser arrangementet som en viktig arena for å løfte frem norsk matkultur, støtte lokale produsenter og vise hvordan fagkunnskap, kreativitet og innovasjon kan bidra til å utvikle og presentere gode matopplevelser. Gjennom sitt engasjement ønsker de å styrke samarbeidet mellom produsenter og fagfolk, samtidig som de fronter kokkefaget på en av landets viktigste møteplasser for mat og landbruk.
NM I KOKKEKUNST - Finaleoppgave 4 - Sterling Kveite og snøkrabbe
Foto: Sterling/Godfisk.no
Denne oppgaven er menyens forrett, og gis finalistene den 23. september på konkurransearenaen
Retten skal tilberedes med Sterling kveite og snøkrabbe med skall. Garnityr velges fra NMs spiskammers.
TINE smaksfremmere må inngå i retten.
Grønnsaker, TINE smaksfremmere og andre varer som velges fra NMs spiskammers, legges i den tildelte trekassen. Kassen leveres til konkurranseansvarlig sammen med menyteksten for oppgaven. Kassen er merket med kjøkkennummer og du får kassen tilbake ved konkurransestart 24. september.
Grønnsaker, tørrvarer, olje, eddik, krydder og TINE smaksfremmere finnes i NMs spiskammers, som vil være er tilgjengelig frem til kl. 11.30 på finaledagen. Alle varer som velges fra spiskammeret MÅ brukes opp, det skal ikke skapes noe matsvinn.
Forretten skal lages til 15 personer. 10 serveres til gjester, 3 til juryen,1 til ekspert kommentator og 1 til fotografering.
Du velger selv hvilke tallerkener fra Porsgrund Porselen du serverer på.
Sterling Kveite
Er norsk premiumkveite fra Ryfylkes kalde og klare fjorder. Med sitt faste, hvite kjøtt, rene smak og høye kvalitet, er den en favoritt blant ledende kokker og restauranter verden over. NM-finalistene tilbereder Sterling kveite til forrett, sammen med norsk snøkrabbe.
Norsk Snøkrabbe
fra Barentshavet, er en arktisk delikatesse med søtt, fast og saftig kjøtt. Den rene smaken, høye kvaliteten og allsidigheten gjør den til en favoritt blant både toppkokker og sjømatelskere.
Nye regler i ASKO Servering Norgescup
Endring i aldersbegrensning på ASKO Servering Norgescup og lokale uttak til konkurransen.
I disse tider ser vi stadig flere unge og eldre voksne som går inn i kokkeyrket. De går inn i læretiden i restauranter rundt om i landet med ønske om å tre inn i verdens beste yrke, som vi jo har. Disse lærlingene får fullverdig læretid, men blir ekskludert i stor grad når det kommer til konkurranser i regi av ASKO Servering og NKL grunnet aldersbegrensning.
Vi forstår at aldersbegrensningen i stor grad henger sammen med aldersbegrensningen i Nordisk Mesterskap. Dette ser ikke vi i NKL Faglig Utvalg som noen utfordring. Om arrangørene bak Nordisk (NHO) ønsker å stå på sitt med aldersbegrensning, er vårt forslag at vi sender 2. plass om de ikke overstiger gitt alder i regelverket.
Ved å åpne opp for at alle lærlinger, uansett alder, med godkjent lærlingkontrakt kan delta, vil konkurransene rundt om i landet gi enda større mangfold. At flere lærlinger få muligheten til å delta i disse konkurransene, gir nyttig erfaring mot fagprøver, samt samme nettverksbygging på linje med de yngre lærlingene.
Det samme gjelder statsborgerskap. Vi krever ikke norsk statsborgerskap for deltakelse i de nasjonale lærlingekonkurransene.
Alle oppgaver og råvarelister for finalehelgen 2027 ligger nå ute på ASKO Servering Norgescup - konkurransesiden
Matglede for barn på Skalldyrfestivalen i Mandal
Tekst: Copilot Foto: Skalldyrfestivalen
I august hvert år samler Skalldyrfestivalen i Mandal titusenvis av besøkende til en av Norges største sjømatfestivaler. Festivalen er kjent for sitt brede utvalg av sjømat, konserter, markedsliv og familieaktiviteter. Blant de mest populære tilbudene for de yngste finner vi Barnas kokkeskole, der barn får muligheten til å lære om matlaging, råvarer og sjømat på en praktisk og morsom måte.
Barnas kokkeskole gir unge deltakere anledning til å kle seg i kokkehatter og forklær, lære om ulike råvarer og lage enkle retter under veiledning av profesjonelle kokker. Målet er å vekke nysgjerrighet for matfaget og inspirere barn til å utforske nye smaker, særlig fisk og sjømat som regionen er kjent for.
NKL Sørlandet bidrar med kunnskap og engasjement
En viktig bidragsyter til Barnas kokkeskole er NKL Sørlandet. Gjennom sitt engasjement stiller de opp med faglærte kokker som deler kunnskap, erfaring og arbeidsglede med festivalens yngste deltakere. Kokkene fungerer som veiledere og rollemodeller, og bidrar til å gjøre matlaging både lærerikt og morsomt.
NKL Sørlandet har fra festivalstarten i 1988 deltatt med ulike aktiviteter under Skalldyrfestivalen, de siste årene med både Barnas kokkeskole, og "Verdens største sjømat-wok", som i år serverte 5000 porsjoner til festivaldeltakerne.
10-12 medlemmer bidro i år til å løfte det faglige innholdet og gi ca 150 barn fra 6-13 år en autentisk introduksjon til kokkeyrket. Ved å la barn komme tett på profesjonelle fagfolk skapes det forståelse for både håndverket, råvarene og viktigheten av gode matvaner.
Viktig rekruttering til framtidens matfag
Barnas kokkeskole handler om mer enn bare å lage mat. Aktiviteten fungerer også som en introduksjon til restaurant- og matfagene. Gjennom lek, læring og mestring får barna innblikk i et yrke som kombinerer kreativitet, samarbeid og fagkunnskap.
For NKL Sørlandet er dette en viktig del av arbeidet med å fremme matfagene og inspirere neste generasjon til å interessere seg for kokkeyrket. Samtidig bidrar tilbudet til å styrke festivalens familieprofil og skape gode opplevelser for både barn og foreldre.
Gjennom samarbeidet mellom Skalldyrfestivalen og NKL Sørlandet får barn anledning til å oppleve mestring, glede og læring rundt matlaging. Resultatet er en aktivitet som ikke bare skaper gode minner, men som også kan legge grunnlaget for livslang interesse for mat, sjømat og gastronomi.
Barnas kokkeskole er NKL Sørlandet sitt eget rekrutteringskonsept og er ikke det samme som NKL MiniChefs.
Dette er finalistene i NM i Servitørfaget
NM i Servitørfaget arrangeres sammen med NM I KOKKEKUNST i Trondheim 23-24. september.
- Teoretisk kunnskap og vinkompetanse
- Bar
- Praktiske ferdigheter i spisesalen: Transjering (oppskjæring av kjøtt/fisk ved bordet), flambering, dekantering av vin og profesjonell dekking av bord.
- Gjestekontakt og service: Evnen til å håndtere stress, kommunisere profesjonelt og skape en magisk restaurantopplevelse for gjestene under en levende middagsservice.
- Samarbeid: Finalen kjøres parallelt med NM i kokkefaget der servitør og kokk skal samarbeide.
Tor Espen Ovesen
Er født og oppvokst på Spiterstulen Turisthytte i Lom, der han startet sin karriere innenfor servicebransjen.
– Så lenge jeg kan huske har jeg hjulpet til med servering, kjøkken og resepsjon hjemme på Spiterstulen, så jeg fikk tidlig en forkjærlighet for gjestebehandling. Når det kom tid for videregående skole så valgte jeg naturlig nok restaurant og matfag, med utgangspunktet at jeg ville bli kokk.
– Etter 2 års skolegang på Lillehammer flyttet jeg til Trondheim for å bli lærling på Britannia hotell. Der fikk jeg jobbet i alle avdelinger, hvorav et helt år var i Speilsalen, som er hotellets Michelin-restaurant med 1 stjerne siden 2020.
– Like før jeg gikk opp til fagprøve fikk jeg et jobbtilbud av tidligere arbeidsgiver på Bryggerikjelleren i Lillehammer som assisterende restaurantsjef på restaurant ELV. På ELV jobbet jeg med konseptutvikling og daglig drift av restauranten. Samtidig som jeg jobbet på ELV gikk jeg vinkelnerstudiet på Kulinarisk Akademi i Oslo, hvor jeg ble uteksaminert som vinkelner i 2022.
– Sommeren 2022 fikk jeg og min far muligheten til å ta over driften igjen på familiestedet Spiterstulen, en sjanse jeg ikke kunne si nei til. Fra starten av 2023 og utover har jeg vært driver, vertskap og restaurantsjef på Spiterstulen hvor jeg planlegger å tilbringe den forutsigbare (og uforutsigbare) fremtid.
Vilde Sandnes
Startet som lærling på Statholdergaarden i 2020 og tok fagbrev i 2022. I løpet av lærlingtiden konkurrerte hun en del, og deltok i ASKO Servering Oslo/Akershus Cup, ASKO Servering Norgescup og Nordisk Mesterskap for kokk- og servitørlærlinger.
– Vin har alltid virket spennende, så jeg valgte å ta Sommelier utdannelse i 2023, noe jeg er utrolig glad for at jeg gjorde!
– Jeg har alltid syntes konkurranser har vært spennende, så jeg har fått være lagleder i 2 år, og fra 2026 har jeg tatt over konkurranse ansvaret på jobb.
– Jeg ser frem til å konkurrere litt selv for å få mer kunnskap og erfaring som jeg kan lære bort til nåværende og fremtidige lærlinger! Ser frem til å møte alle dyktige kandidatene som stiller til NM for servitører 23-24 September 2026!
Birk Torp
Er 29 årig trønder født i Tønsberg, som har bosatt seg hjemme i Trondheim.
– På mange måter begynte min karriere da jeg var bitteliten - da jeg hoppet i taket av glede over at vi skulle invitere til selskap, noe både mamma og jeg alltid har likt å gjøre.
– Jeg begynte min konkurransekarriere mens jeg gikk på Strinda vgs. Der ble vi ved inngangen av det andre året introdusert for TINE Matcup, som kullet før oss vant. Vi var 2 kokker og en servitør (meg), og dette skulle vi satse skikkelig på. Etter oppgaveinnsending, semifinale, og hundrevis av timer senere sto vi i finalen i Stavanger. Vi klarte å holde hodet kaldt og tok hjem gullet til Strinda for andre året på rad. Dette var tilbake i 2015 og Torill Renaa var hoveddommer.
– Jeg valgte å begynne min læretid i Trondheim, hos den største i byen for oss lærlinger, nemlig Roar Hildonen og To Rom og Kjøkken. Her vokste jeg opp og ble formet inn i forståelsen av mitt spennende yrke. Roar har vært med og bidratt til alt jeg har blitt, han støttet meg gjennom TINE Matcup, og hele læretiden.
– Jeg begynte så på min vinkelnerutdannelse ved Kulinarisk Akademi (KA) i 2020. Selv om verden skjedde med Covid og stengt samfunn mye av tiden, fullførte omtrent hele kullet, selv om vi brukte noen måneder ekstra.
– Februar 2021 begynte jeg på Spontan Vinbar for å få jobbe enda mer med vinutdannelsen min. For en kjekk tid det ble, med mye fokus på vin og god mat. Men savnet etter lærlinger og det å jobbe med utdanning av de nye ble for stor, så etter noen samtaler med Torill Renaa ble det til at jeg flytta til Stavanger i starten av 2023. Jeg fikk igjen jobbe med lærlinger, ved siden av alle de andre oppgavene som en restaurantsjef har, noe som gav meg ekstremt mye glede. Når Matbaren stengte, dro jeg tilbake dit det hele startet, på To Rom og Kjøkken.
– Det har blitt noen konkurranser i tiden fra 2019 til 2026, og det har endt med 4 pallplasser. Jeg klatret endelig til toppen i 2024. I tillegg var jeg med på Nordisk mesterskap to ganger i samme periode, og de endte med andreplass bak to veldig dyktige dansker. Så det er bare å brette opp ermet og jobbe på for, jeg vill ha et nytt forsøk på og slå disse danskene. Men nå er fokuset på Trondheim og NM 2026.
Hubert W. Debek
Er 24 år og jobber som hovmester på Vaaghals.
– Min karriere som servitør startet med at jeg fikk lærlingplass på Vaaghals i 2019. Siden har jeg jobbet meg oppover til stillingen jeg har i dag.
– Et av mine arbeidsområder er å utdanne lærlingene som jobber hos oss. Jeg stiller som lagleder under lærlingekonkurransene.
– For meg er restaurantbransjen spennende og utfordrende!
NKL Trondheim løftet matberedskap og rekruttering på NIPA
Foto: NIPA/Ingvild Stavli
Da NIPA-konferansen (Nasjonal Idrettspolitisk Arena) samlet politikere, idrettsledere og samfunnsaktører på Brekstad i slutten av august, var det ikke bare idrettspolitikk som stod på agendaen. Gjennom et omfattende samarbeid, bidro NKL Trondheim til å sette matberedskap, lokalmat og rekruttering til matfagene på dagsorden.
NKL Trondheim benyttet anledningen til å gjennomføre MiniChefs, et rekrutteringstiltak hvor ungdom får prøve seg i profesjonelle kjøkkenmiljøer. Under årets konferanse fikk 27 elever på 10. trinn fra Ørlandet og Botngård ungdomsskoler praktisk erfaring med tilberedning av mat til rundt 200 konferansedeltakere.
Kunnskap som beredskap
Årets NIPA-konferanse hadde beredskap som overordnet tema. Matberedskap handler ikke bare om tilgang på råvarer, men også om å sikre nødvendig kompetanse i hele verdikjeden, fra produksjon til tilberedning. Gjennom samarbeidet mellom NKL Trondheim, Forsvarets kokker, Fosen videregående skole, lokale produsenter og Oi! Trøndersk Mat og Drikke fikk ungdommene innsikt i hvordan lokale ressurser kan utnyttes i praksis, og hvilken rolle matkunnskap spiller i et robust samfunn.
NKLs MiniChefs-konsept er nettopp utviklet for å skape interesse for restaurant- og matfag blant unge. Under konferansen fikk elevene arbeide med råvarer fra Fosen-regionen, lære grunnleggende teknikker og oppleve hvordan et profesjonelt kjøkken fungerer når store arrangementer skal gjennomføres.
Synliggjorde ungdommenes innsats
NKL Trondheim var opptatt av å løfte fram ungdommenes arbeid overfor konferansedeltakerne. Under åpningen av NIPA gikk styreleder Bjørn Erik Vangen, på scenen og fortalte at maten som senere skulle serveres var tilberedt av ungdomsskoleelevene. Etter serveringene fikk elevene utdelt diplomer og ble hedret med varm applaus fra salen. Denne synliggjøringen er en viktig del av NKLs arbeid med å gi unge mestringsfølelse og anerkjennelse for innsatsen de legger ned. Samtidig bidrar den til å vise fram restaurant- og matfagene som attraktive og samfunnsviktige yrkesveier.
Flere av elevene kastet seg raskt inn i oppgavene, stilte spørsmål og viste stor nysgjerrighet på både råvarer og teknikker. For noen ble MiniChefs også en smakebit på et mulig framtidig yrkesvalg. Martin SH og Elmar Lothe var blant elevene som deltok fredag. Begge er svært matinteresserte og vurderer å søke restaurant- og matfag på videregående neste år. Under MiniChefs fikk de blant annet lære hvordan torsk og laks skal skjæres og behandles riktig. Thea Emilie Bye er også glad i å lage mat og står allerede for mye av matlagingen hjemme. Hun ønsker å gå videre med restaurant- og matfag, og fikk under NIPA prøve seg i et kjøkkenmiljø sammen med både fagfolk og andre matinteresserte elever. For mange var det nettopp de praktiske erfaringene som gjorde dagene ekstra lærerike. Én av deltakerne trakk fram at hun hadde lært en mer effektiv måte å kutte løk på, mens andre beskrev MiniChefs som både lærerikt og skikkelig gøy.
Samarbeid for framtiden
Rekruttering til restaurant- og matfag er en av NKLs viktigste oppgaver. NKL Trondheim arbeider aktivt for å få flere unge til å velge matfaglige utdanninger, blant annet gjennom et rekrutteringsstipend på 45.000 kroner som videregående skoler i Trøndelag kan søke på til egne tiltak.
Gjennom samarbeidet mellom NKL Trondheim, Oi! Trøndersk Mat og Drikke, Fosenregionen, Trøndelag fylkeskommune, Fosen videregående skole og NIPA ble konferansen en arena hvor lokalmat, rekruttering og beredskap møttes. MiniChefs-satsingen illustrerte hvordan unge kan få praktisk erfaring, samtidig som samfunnet styrker forståelsen for verdien av lokal matproduksjon og fagkompetanse.
For NKL Trondheim var deltakelsen på NIPA derfor langt mer enn catering til en konferanse. Den handlet om å investere i framtidens fagarbeidere, bygge stolthet rundt lokale råvarer og vise at god matberedskap starter med mennesker som har kunnskapen til å skape måltider av ressursene vi har rundt oss.
Kilde: https://oimat.no/nyheter/slik-setter-nipa-matberedskap-paa-menyen/
Praktisk info om VM i Luxembourg 2026
Foto: Sjo og Floyd
21-25. november arrangeres RAK Culinary World (VM for Kokkelandslag) i Luxembourg
Dette er en av verdens største møteplasser for mat- og kokkefaget, og en begivenhet du ikke vil gå glipp av. I løpet av fem dager samles dyktige kokker, fagfolk fra restaurant- og cateringbransjen, utstillere og matentusiaster fra hele verden. Besøkende får oppleve spennende utstillinger, inspirerende kokkedemonstrasjoner og den prestisjetunge RAK Porcelain Culinary World Cup, der mer enn 200 lag konkurrerer i internasjonal kokkekunst. Expogast gir en unik mulighet til å oppdage nye trender, smake på innovative matopplevelser og dele lidenskapen for gastronomi i en hyggelig og inspirerende atmosfære.
Hvilke råvarer skal brukes i konkurranse?
I konkurransen brukes råvarer som den enkelte deltagernasjonen velger for å uttrykke identiteten i sitt nasjonale kjøkken og råvarer som er særegne for sitt land. Det er kun i konkurransekategorien Chefs Table, for Kokkelandslaget Senior, at laget får tildelt hovedråvare / protein til hovedretten, ca. 30 dager før konkurransen. De Norske Kokkelandslagene jobber med typiske råvare vi finner i Det Norske Kjøkken. Norges tema og råvarevalgene vil bli lansert tett opp til den enkelte konkurransedagen.
Her finner du praktisk informasjon om konkurransene og de norske aktivitetene i Luxembourg:
Denne artikkelen oppdateres løpende
Vises konkurransen på en streaming-tjeneste?
Konkurransen har ingen spesifisert live-streaming, men følg med på alle NKLs SoMe plattformer, der deler NKLs eget mediateam alle konkurransedagene med innhold.
Hvor arrangeres konkurransen?
Konkurransen arrangeres i LUX EXPO THE BOX, under messen EXPOGAST 2026. Messen er åpen hver dag kl. 11.00-21.00
Les mer om det her: EXPOGAST & RAK CULINARY WORLD CUP | Luxexpo The Box
Dette er messens / konkurransearenaens adresse:
10, CIRCUIT DE LA FOIRE INTERNATIONALE. L-1347 LUXEMBOURG, KIRCHBERG
Hvor kan jeg kjøpe billett (publikum)?
Alle tilreisende må skaffe seg egen inngangsbillett til messa. Gjelder også de som reiser med Ticket gruppereiser/NKL.
Arrangøren selger forskjellige inngangsbilletter til messe- og konkurranseområdet, følg med på nettstedene:
https://thebox.lu/en/agenda/expogast-rak-culinary-world-cup
eller Visit - Expogast
Når konkurrerer De Norske Kokkelandslagene i Luxembourg?
De Norske kokkelandslagene konkurrerer i tre konkurransekategorier;
Lørdag 21. november
Kokkelandslaget Community Catering Restaurant of Nations
Lunsj i personalrestauranten til 120 gjester, og en Conferanse Snack til 24 gjester.
Laget starter i kjøkkenet kl. 06.30 |Conference Snack service 10.30 | Service på arenaen fra kl. 11.30-13.00. Menybilletter kan kjøpes, følg med på nettsidene nevnt over.
Lørdag 21. november
Kokkelandslaget Senior konkurrerer i kategorien Chefs Table, med 7 serveringer til 12 personer.
Kjøkkenadgang kl. 12.00 | start kjøkken kl. 13.00 | Service starter kl. 18.00
Publikum følger begge konkurransene tett på kjøkkenet, inne på konkurransearenaen. Billetter til konkurransearenaen selges av arrangørene på nettstedene nevnt over.
Mandag 23. november
Kokkelandslaget Senior konkurrerer i kategorien HOT KITCHEN/ RESTAURANT OF NATIONS.
3-retters meny til 110 gjester, arrangert som en A La Carte servering.
Kjøkkenadgang til kl. 10.30 | Start i kjøkken kl.12.00 | Service kl. 18.00
Publikum følger konkurransen tett på kjøkkenet, inne på konkurransearenaen. Billetter kommer for salg fra arrangør, følg med på de overnevnte nettsteder.
NÅR OG HVOR ARRANGERES NORGESFESTEN?
Tirsdag 24. november Den Norske bondens aften på Chateau Urspelt.
NKL arrangerer denne aften i samarbeid med sine Generalpartnere NORTURA og TINE. Det serveres en helnorsk 3-retter. Buss fra MAMA SHELTER T/R, aperitiff, drikke til maten og fantastisk underholdning er inkludert i billetten. Baren vil selvsagt være åpen gjennom hele kvelden. Det er få plasser igjen til Den Norske Bondens Aften, ta snarlig kontakt med NKLs daglige leder - espen@nkl.no - for bestilling. Billetten koster kr. 1590,-
(Alle som reiser I NKLs regi, turer arrangert av TICKET GRUPPEREISER, har den aften inkludert i sin billett)
Hvordan kommer jeg meg til de forskjellige norske hotellene, messe- og konkurranseområdet?
Med trikk
→ Fra sentrum
Ta trikk T1 mot Findel – Luxembourg lufthavn / Luxexpo, og gå av på holdeplassen Luxexpo bruk inngang nord.
→ Fra flyplassen
Ta trikk T1 mot Stade, og gå av på holdeplassen Luxexpo for inngang nord.
De norske supportere som reiser med TICKET Gruppereiser bor på hotellene MAMA SHELTER OG NOVOTEL KIRCHBERG
Fra flyplassen og LUXEXPO til NKL-hotellene, tar dere trikk T1, til stoppested Europaparlamentet. Turen fra flyplassen til stoppested Europaparlamentet, tar ca 14 min. Ved stoppested Europaparlamentet rett ved de norske hotellene) er det også en HUB med elsykler til leie.
Supporterklær
Sportex, Bråten og NKL har sammen laget en pakke, med en fornuftig pris kr. 1090,-
Genseren er laget i 100% merinoull. Designet er med å fange essensen i det norske, og de norske mattradisjoner med mønster av stabbur på brystet. Unisex modell i str. XS-XXL. Padded Softshell Vest, marineblå, med Norges profilmerke og din logo brodert på brystet. Bestilling skjer direkte til SPORTEX AS – ordre@sportex.no
Vil det være en egen tribune for norske supportere?
Ikke en tribune, alle samles foran kjøkkenet der De Norske Kokkelandslagene konkurrerer. Hvilket kjøkken og i hvilken hall, det finner dere på hall kartet ved ankomst LUXEXPO.
Selges det mat og drikke på konkurransearenaen?
Ja!
Når er premieseremonien?
Premieseremonien finner sted i LUXEXPO The Box sin store sal, den er todelt og første del starte kl. 11.00 og hoveddelen starter kl. 14.00. Premieseremonien er planlagt avsluttet innen kl. 16.00.
Kontakt for pressehenvendelser
NKL har et eget mediateam med til Luxembourg, dette vil vi presentere på et senere tidspunkt. Alle henvendelser frem til dette tidspunkt sendes til post@nkl.no
Hvor kan jeg søke akkreditering (presse)?
Klikk her for å søke om akkreditering - PRESS ACCREDITATION
NM-finalist Sunniva Aas Mathisen
Foto: Sjo og Floyd
Bli kjent med årets finalister i NM I KOKKEKUNST
Sunniva Aas Mathisen er 26 år, hun er fra Trondheim, bor i Oslo, og jobber på Vaaghals, med Christer Rødseth. Hennes medhjelper er Viktor Ramon Hagen, lærling på Vaaghals. Hun har en andreplass i «Årets grønne kokk» 2025 med Jakub Sniegocki, og en bronseplass i den internasjonale finalen i Jeunes Chefs Rôtisseurs i 2024. Funfact: Sunniva er samboer med en av de andre NM-finalistene, Sindre Hjelmseth.
– Hvordan er det å være en av finalistene i NM I KOKKEKUNST for faglærte kokker?
– Å være finalist i NM i kokkekunst 2026 er veldig gøy! Målet er å gjøre det så bra som mulig og vise at de som ikke har deltatt på slike konkurranser tidligere også kan stille sterkt og oppnå et godt resultat. Jeg håper også å inspirere andre unge jenter til å delta om de har en drøm om det, og vise at om man vil, så får man det til.
– Hva er din fremtidsdrøm for egen kokkekarriere?
– Min fremtidsdrøm for egen kokkekarriere må nok være å jobbe utenlands med kokker som er enda flinkere enn meg. Da har man alltid noe å strekke seg etter. Jeg har også et ønske om å fortsette å konkurrere og bli enda flinkere innen faget.
– Hvordan inkluderer du bærekraft i din matfilosofi?
– Inkludering av bærekraft innen min matfilosofi vil jeg si håndteres ved å bruke kortreiste råvarer og gjerne selvplukket der det er mulig. For meg er det viktig at mengden man kjøper skal stå i stil med hvor mange man skal lage til. Datomerking spiller også en stor rolle, mye er holdbart langt over dato også. Her spiller sunn fornuft en stor rolle.
– Hvilken person drømmer du om å lage et måltid til?
– Jeg drømmer om å lage et måltid til Truls Svendsen.
– Fortell om din største tabbe på kjøkkenet.
– Min største tabbe på kjøkkenet må nok være da jeg var lærling og skulle lage karamellpudding til ett større selskap i julebordsesongen. Jeg helte de vispede eggene i kjelen (som fremdeles sto på varmen) med melkeblandingen og ikke motsatt. Jeg stod å holde på med noe annet i tillegg, så hele blandingen skilte seg. Dette var mange liter. Jeg var ikke veldig høy i hatten etter denne episoden.
– Hva har du alltid i kjøleskapet?
– Jeg har alltid meierismør, cherrytomater og egg i kjøleskapet.
– Hva liker du å gjøre i fritiden?
– På fritiden er jeg veldig glad i å bake, spise et godt måltid med venner og hekle.
– Hvilken rett lager du på en søndag med gode venner rundt bordet?
– På en søndag med gode venner rundt bordet er jeg veldig glad i å lage småretter man kan dele, for eksempel tartar, en god tomatsalat osv. Det kommer selvfølgelig an på hvilken sesong vi er inne i, og hva man har tilgang på. En god biff med fries og en god saus er heller aldri feil!
– Hva vil det bety for deg om du vinner NM I KOKKEKUNST?
– Å vinne NM i kokkekunst 2026 ville vært vanvittig gøy! Det å vite at noen har sett din personlighet og stil gjennom det du har presentert, er noe eget. Og at de ikke minst har sansen for det! Ved slike prestasjoner frontes også arbeidsplassen og alle de fine menneskene man har fått god hjelp av underveis, men også på et personlig plan. Jeg har alltid likt konkurranser, og konkurrert en god del innen dans tidligere. Dette har jeg tatt med meg videre i kokkefaget da jeg begynte som lærling.
Lykke til i Trondheim, Sunniva!!