NM-finalist Sondre Selland Tjensvold
Foto: Sjo og Floyd
Bli kjent med årets finalister i NM I KOKKEKUNST
Sondre Selland Tjensvold er 26 år fra Stavanger og jobber på Hermetikken. Lisa Marie Domke Kyllingstad er hans medhjelper, og hun jobber på K2 i Stavanger. Sondre har tidligere vunnet bronse i Årets Grønne kokk 2023, sammen med Simen Johansen, og han var med på Årets kokk-teamet til Filip Bendi mot Bocuse D'or.
– Hvordan er det å være en av finalistene i NM I KOKKEKUNST for faglærte kokker?
– Kjempekult å være med som finalist i NM, utrolig spennende å kunne være med på et slikt opplegg med så mange flinke konkurrenter.
– Hva er din fremtidsdrøm for egen kokkekarriere?
– Fremtidsdrømmen min må være å åpne en restaurant med fantastisk utsikt for gjestene, egen hage der vi dyrker mesteparten av frukt & grønt som går på tallerken. Også å vinne NM i Kokkekunst selvfølgelig!
– Hvordan inkluderer du bærekraft i din matfilosofi?
– Utnytte sesongen og hele råvaren for hva den har å tilby ved å preservere i form av salting, sylting og fermentering.
– Hvilken person drømmer du om å lage et måltid til?
– Marco Pierre White
– Fortell om din største tabbe på kjøkkenet.
– Jeg jobbet i en kjeller på et hotell der jeg en gang håndterte en dårlig gassbrenner og den tok fyr! Som du kanskje ser for deg fikk jeg "litt" panikk… Uansett, det endte med full evakuering, brannvesen på stedet og smeltet plast på hele kjøkkenet vi sto på. #dårligstemning
– Hva har du alltid i kjøleskapet?
– Oliven, skinke og melk.
– Hva liker du å gjøre i fritiden?
– Sanke og fiske.
– Hvilken rett lager du på en søndag med gode venner rundt bordet?
– På sommeren er det alltid fermentert tomatbuljong, grillet squash og noe form for ramsløk. Vinterstid er jeg veldig glad i å lage lammefrikassé.
– Hva vil det bety for deg om du vinner NM I KOKKEKUNST?
– Å vinne NM ville først og fremst vært en personlig seier for meg. Det ville vært kronen på verket etter mange år med hardt arbeid, dedikasjon og utholdenhet. Samtidig ville det vært en betydelig, faglig milepæl som åpner nye muligheter og markerer et viktig steg videre i karrieren. Det er noe jeg har jobbet utrolig hardt for å oppnå, og en seier ville gjort all denne innsatsen verdt det!
Lykke til i Trondheim, Sondre!!
NM-finalist Mikkel Skjellen-Larsen
Foto: Sjo og Floyd
Bli kjent med årets finalister i NM I KOKKEKUNST
Mikkel Skjellen-Larsen er 21 år, fra Lom i Gudbrandsdalen. Han har bosatt seg i Oslo, og jobber på Apostrophe / Lofthus Samvirkelag. Medhjelper er Andrea Sofie Andersen Bakken, som er lærling på Statholdergaarden. Mikkel deltok i Masterchef - Unge talenter på TV3 i 2023, og er nå en av de nye utøverne på De Norske Kokkelandslagene Junior.
– Hvordan er det å være en av finalistene i NM I KOKKEKUNST for faglærte kokker?
– Det å være en av 6 finalister er superspennende og gøy. Føles litt uvirkelig, og det føles litt som å trå ut i farvann man ikke har helt vært i før.
– Hva er din fremtidsdrøm for egen kokkekarriere?
– Målet mitt i kokkekarrieren er etter hvert å kanskje åpne min egen restaurant, helst på fjellet et sted.
– Hvordan inkluderer du bærekraft i din matfilosofi?
– Matfilosofien min går ut på kortreist mat og det å bruke hele dyret/grønnsaken. Jeg er veldig opptatt av å bruke det man har rundt seg i naturen og ta det med inn på kjøkkenet.
– Hvilken person drømmer du om å lage et måltid til?
– Det er ganske mange som hadde vært helt sinnsykt kult å lage mat til, men jeg tror toppen av kransekaka hadde vært å få lov til å servere Marco Pierre White. Han er en legende som har inspirert meg mye.
– Fortell om din største tabbe på kjøkkenet.
– Jeg husker en gang på slutten av lærlingtiden min så hadde vi en lørdag med helt fullt hus, og vi skulle ha suppe på den første serveringen, og 20 min før vi åpner klarte jeg å brenne 20L med suppe og vi hadde ikke noe mer igjen. Så 20 min før det raste inn gjester så hadde vi null suppe og ett stykk stressa lærling!
– Hva har du alltid i kjøleskapet?
– I kjøleskapet mitt så er det tre ting som alltid har en plass dedikert og det er Helmelk, Seterrømme og Meierismør.
– Hva liker du å gjøre i fritiden?
– Fritiden min går for det meste til forskjellige sporter. Mest går det i fotball og golf, men prøver å lure inn litt tennis her og der.
– Hvilken rett lager du på en søndag med gode venner rundt bordet?
– Dette kan være så "enten eller" man kan få det. Det kan være så enkelt som kjøttkaker i lompe og smør, men det kan også være en god Ramen med kylling.
– Hva vil det bety for deg om du vinner NM I KOKKEKUNST?
– Det å vinne hadde vært helt sinnssykt å oppleve. Tror det hadde vært en enorm boost i kokkekarrieren mot de tingene jeg ønsker i denne konkurranseverdenen.
Lykke til i Trondheim, Mikkel!!
NM-finalist Siriyaporn Rithisirikrerg
Foto: Sjo og Floyd
Bli kjent med årets finalister i NM I KOKKEKUNST
Siriyaporn Rithisirikrerg - Mymint blant venner og kjente, er 26 år. Hun er oppvokst på Strønstad i Hadsel og bor i dag i Kabelvåg. Til daglig jobber hun som kjøkkensjef på Thon Hotel Lofoten. Hennes medhjelper er Chawanlak Chansungnoen, som også jobber på Thon Hotel Lofoten. Sammen gleder de seg til å representere Lofoten i årets NM i kokkekunst.
Mymint er ikke ukjent med konkurranser. Både i 2021 og 2023 tok hun sølv i «Årets unge kokk». Hun har sølv fra NM i kokkekunst 2022, vant den nasjonale finalen i «Jeunes Chefs des Rôtisseurs» i 2024 og bronse i den internasjonale finalen, var utøver på De Norske Kokkelandslagene 2023-24 og tok sølv i Nordic Green Chef med Eline Sunde i 2024.
– Hvordan er det å være en av finalistene i NM I KOKKEKUNST for faglærte kokker?
– Det føles utrolig stort å være finalist igjen. NM er en konkurranse jeg har stor respekt for, og det betyr mye å få muligheten til å konkurrere mot noen av landets beste kokker. Jeg kjenner både stolthet, spenning og motivasjon, og håper samtidig at jeg kan være med på å inspirere flere unge til å satse på kokkefaget – spesielt her i Nord-Norge.
– Hva er din fremtidsdrøm for egen kokkekarriere?
– Jeg har mange drømmer, men den største er å sette Lofoten enda tydeligere på det gastronomiske kartet. Jeg ønsker å vise hvilke fantastiske råvarer vi har i nord og løfte dem frem både nasjonalt og internasjonalt. Samtidig håper jeg å kunne være et godt forbilde for unge kokker, og inspirere flere kvinner til å tørre å satse på konkurransekokkfaget.
– Hvordan inkluderer du bærekraft i din matfilosofi?
– For meg starter bærekraft med respekt for råvarene. Å være kokk i Lofoten betyr at man har tilgang til noe av det beste naturen kan tilby, og det forplikter. Jeg ønsker å bruke hele råvaren, redusere matsvinn og lage mat etter sesongene. Tradisjonelle metoder som fermentering, salting, tørking, sylting og røyking er en viktig del av matfilosofien min. Slik tar vi vare på både råvarene, tradisjonene og naturen rundt oss.
– Hvilken person drømmer du om å lage et måltid til?
– Det hadde vært en stor ære å få lage et måltid for kongefamilien en dag. Samtidig tror jeg det hadde vært minst like inspirerende å lage mat sammen med Sven Erik Renaa. Å få dele erfaringer, ideer og lidenskapen for kokkefaget med en av Norges beste kokker hadde vært en opplevelse i seg selv.
– Fortell om din største tabbe på kjøkkenet.
– Da jeg var lærling, laget jeg rundt 20 liter eggemiks til frokosten. Jeg skulle flytte beholderen fra arbeidsbenken over på en tralle, men mistet kontrollen. Hele beholderen veltet, og alle 20 literne havnet på kjøkkengulvet. Det var ikke et spesielt morsomt øyeblikk der og da, men i dag er det et av de minnene vi kan le godt av.
– Hva har du alltid i kjøleskapet?
– Frisk koriander, vårløk og stangselleri. Det er ingredienser jeg bruker nesten hver eneste dag, både i det thailandske og det nordiske kjøkkenet.
– Hva liker du å gjøre i fritiden?
– Når jeg har fri, liker jeg å være aktiv. Jeg trener, tar gjerne en tur i badstua og elsker å være ute i naturen. Det gir meg ny energi og masse inspirasjon, både som kokk og som menneske.
– Hvilken rett lager du på en søndag med gode venner rundt bordet?
– Det blir nesten alltid thaimat. Jeg liker å sette mange små retter på bordet som alle kan dele. For meg handler et godt måltid like mye om menneskene rundt bordet som om maten som serveres.
– Hva vil det bety for deg om du vinner NM I KOKKEKUNST?
– Å vinne NM ville vært en stor drøm som går i oppfyllelse. Det ville betydd utrolig mye for meg personlig, men også for Lofoten og Nord-Norge. Jeg håper en seier kan vise at det er mulig å nå helt til topps, uansett hvor i landet man kommer fra. Hvis jeg samtidig kan inspirere flere unge – og spesielt flere kvinner – til å tro på seg selv og satse på kokkefaget, vil det være minst like verdifullt som selve tittelen!
Lykke til i Trondheim, Mymint!!
NM-finalist Elias Grevle Skage
Foto: Sjo og Floyd
Bli kjent med årets finalister i NM I KOKKEKUNST
Elias Grevle Skage er 20 år, fra Voss/Alversund i Alver kommune i Vestland. Han bor nå i Oslo, og jobber på Code restaurant i Bjørvika, Oslo. Medhjelper er Emilie Kristiansen Våga, som også jobber på Code. Elias var en av deltakerne på NKLs KokkeCampus i 2022.
– Hvordan er det å være en av finalistene i NM I KOKKEKUNST for faglærte kokker?
– Det er kjempekult og en drøm som har kommet i oppfyllelse. Det er en stor stolthet å få representere meg selv i en nasjonal konkurranse som dette, og ikke minst en enorm læringsmulighet.
– Hva er din fremtidsdrøm for egen kokkekarriere?
– Den store drømmen er å vinne Bocuse d’Or, eller å vinne et OL sammen med kokkelandslaget.
– Hvordan inkluderer du bærekraft i din matfilosofi?
– Jeg forsøker å bruke hele råvaren. Preservering er en viktig del av min matfilosofi, og jeg liker å lage smaksforsterkere av avskjær og svinn. Jeg jobber aktivt for full råvareutnyttelse. Men bærekraft handler for meg ikke bare om maten – det handler også om menneskene rundt meg. Jeg er opptatt av å ta vare på teamet mitt, sørge for at ingen blir slitt ut, og at alle har overskudd til å gjøre jobben sin best mulig.
– Hvilken person drømmer du om å lage et måltid til?
– Litt urealistisk, men Grant Achatz fra Alinea i Chicago er en jeg har sett opp til store deler av karrieren min. Eller CAP, Christian André Pettersen, som jeg har stor respekt for innenfor konkurranseverdenen.
– Fortell om din største tabbe på kjøkkenet.
– Kjøkkensjefen på Stallen hadde brukt en hel dag på å lage solbærbladolje. Han ba meg henge det i sprøyteposer på en krok, noe jeg gjorde – men jeg var dum nok til å henge kroken på en ustabil hylle. Da jeg gikk for å hente flere kroker, hadde tre liter falt ned og spredt seg utover hele bakkjøkkenet. Rundt 4 000 kr utover benken. Ikke mitt største øyeblikk.
– Hva har du alltid i kjøleskapet?
– God soyasaus. Det er en superb smaksforsterker jeg alltid har for hånden.
– Hva liker du å gjøre i fritiden?
– Jeg liker å holde meg aktiv med styrketrening og løping, og å lese en god psykologibok.
– Hvilken rett lager du på en søndag med gode venner rundt bordet?
– En god modnet entrecote med béarnaisesaus og sesongens grønnsaker.
– Hva vil det bety for deg om du vinner NM I KOKKEKUNST?
– Det ville bety enormt mye. Det ville være en bekreftelse på alt arbeidet, alt slitet og alle timene brukt på å ruste meg mentalt og forberede meg til å bli den beste versjonen av meg selv. En stor selvtillitserklæring og en god grunnmur å bygge videre på i karrieren. Dette er bare starten.
Lykke til i Trondheim, Elias!!