NKL ønsker regjeringens forslag om støtte til organisasjonen velkommen
Foto: OL-sølv til De Norske Kokkelandslagene Junior i 2024 (Oddbjørn Roksvaag)
Norske Kokkers Landsforening (NKL) er svært tilfreds med at organisasjonen er foreslått innlemmet i Landbruks- og matdepartementets tilskuddsordning «Støtte til organisasjoner» under kapittel 1138, med en bevilgning på kr 583.000 i forslaget til statsbudsjett for 2027. Ordningen skal bidra til å støtte organisasjoner som fremmer kunnskap om matproduksjon, matkultur og verdiskaping, og NKL opplever dette som en viktig anerkjennelse av organisasjonens arbeid for norsk matkultur, rekruttering og fagutvikling.
– Dette er et viktig signal om at arbeidet med å utvikle norsk matkultur, styrke kokkefaget og inspirere neste generasjon fagarbeidere blir lagt merke til. Vi setter stor pris på at NKL er foreslått som mottaker under denne tilskuddsordningen, sier NKLs daglige leder, Espen A. Wasenius.
Gjennom De Norske Kokkelandslagene, nasjonale konkurranser, faglige møteplasser og kompetanseutvikling arbeider NKL for å løfte det norske kokkefaget både nasjonalt og internasjonalt. Organisasjonen mener at kokkekonkurranser på høyeste nivå spiller en viktig rolle i rekrutteringen til yrkesfagene.
– Å drive prestasjonsgrupper og landslag som konkurrerer på internasjonalt toppnivå krever forutsigbar økonomi, høy fagkompetanse, dedikasjon og betydelig frivillig innsats. Samtidig ser vi at disse satsingene inspirerer unge mennesker til å velge yrkesfag og viser hvilke muligheter som finnes i en livslang karriere innen kokkefagene, sier Wasenius.
Han peker også på at internasjonale prestasjoner bidrar til økt oppmerksomhet rundt norske råvarer, norsk matkultur og den samlede matverdikjeden.
– Verdens beste kokker trenger stabile og forutsigbare rammevilkår som gjør det mulig å planlegge langsiktig, utvikle nye talenter og representere Norge på den internasjonale arenaen. Denne bevilgningen er et viktig bidrag til å sikre nettopp dette, sier Wasenius.
Forslaget til statsbudsjett skal nå behandles av Stortinget. NKL håper den foreslåtte bevilgningen blir vedtatt, slik at organisasjonen kan fortsette arbeidet med å utvikle fagkompetanse, styrke rekrutteringen til kokkefaget og løfte norsk matkultur både nasjonalt og internasjonalt.
NM I KOKKEKUNST 2026 - En feiring av faget
Foto: Fotoknoff AS/Amanda Sotberg/Sven-Erik Knoff
Et mesterskap bygget på mennesker, fagstolthet og fellesskap
NM I KOKKEKUNST og NM i Servitørfaget 2026 i Trondheim ble langt mer enn en konkurranse. Det ble en feiring av håndverk, fagkunnskap, frivillighet og samarbeid, der noen av landets fremste kokker og servitører fikk vise hva som kreves for å nå toppen av yrket. To innholdsrike dager samlet bransjen, publikum, elever, lærlinger, leverandører og samarbeidspartnere til en møteplass preget av engasjement, læring og inspirasjon.
Finalister leverte på høyeste nivå
Mesterskapet bød på imponerende prestasjoner fra både kokker og servitører. Bak hver konkurranseoppgave lå måneder med trening, forberedelser og dedikasjon. Deltakerne demonstrerte presisjon, kreativitet, fagkunnskap og evnen til å prestere under stort press foran både dommere, publikum og bransjekolleger.
I NM I KOKKEKUNST gikk Sindre Hjelmseth fra ASKO Servering til topps sammen med medhjelper Bror Rekdal. Seieren sikret ham Hans Majestet Kongens Pokal, en pengepremie på 250.000,- kroner og en plass videre på veien mot Årets Kokk 2027.
Vinneren av NM i Kokkekunst forteller til at det fortsatt føles litt uvirkelig, tror ikke det har gått helt opp for han enda.
– Dette har vært et mål og en drøm som jeg har jobbet mot. Da smaker det ekstra godt når man hører navnet sitt som vinner av konkurransen. Jeg gleder meg til fortsettelsen og føler meg heldig som har hatt enormt mye gode folk rundt meg denne runden som har hjulpet oss å nå dette målet, sier Sindre Hjelmseth
Sindre understreker at den nye konkurransemodellen er helt riktig vei å gå, det å få fram kokken, kunnskapen, de klassiske teknikkene og la råvarene vi kjenner fra Det Norske Kjøkken stå i fokus. NM-vinneren fremhever også den delen med å skape en restaurantfølelse i samarbeid med servitøren.
I NM i Servitørfaget 2026 var det Vilde Sandnes fra Statholdergaarden som kunne juble høyest. Hennes seier understreket betydningen av servitørfaget og den avgjørende rollen vertskap, produktkunnskap og service spiller for den totale måltidsopplevelsen.
Se øvrige pallplasseringer og prisvinnere i saken fra 24. september: https://nkl.no/2026/09/24/sindre-hjelmseth-er-norgesmester-i-kokkekunst-2026/
Frivilligheten som gjorde alt mulig
Bak et mesterskap av denne størrelsen ligger det et enormt arbeid som ofte foregår utenfor rampelyset. Frivillige fra NKL Trondheim, med Svein Magnus Gjønvik i spissen bidro med planlegging, logistikk, rigging, koordinering og gjennomføring lenge før dørene åpnet. Under arrangementet sørget de for at alt fungerte, mens arbeidet fortsatte med rydding og nedrigging etter at publikum hadde reist hjem. Uten denne dugnadsånden ville verken mesterskapet eller messen vært mulig å gjennomføre. Gjønvik er Æresmedlem i foreningen og en uunværlig ressurs i konkurransegjennomføring. Dette ble også markert på NM-banketten.
Sterkt lagarbeid fra hele bransjen
Mesterskapet var resultatet av et bredt samarbeid mellom mange aktører. Norske Kokkers Landsforening, samarbeidspartnere, leverandører, funksjonærer, dommere og tekniske samarbeidspartnere bidro alle til å skape en profesjonell arena for konkurransene.
Vi trekker frem Porsgrund Porselen, som leverte serviset til konkurransen. Deres bidrag var med på å løfte presentasjonen av rettene og understreke det høye faglige nivået som ble vist frem. Og ikke minst råvareleverandører fra Gilde, BAMA Storkjøkken, TINE, Sterling Halibut m.fl.
Daglig leder i NKL, Espen Wasenius er svært fornøyd med et godt gjennomført arrangement, og retter en stor takk til alle involverte.
– NM i Kokkekunst ble en stor suksess, og vi har fått tydelige bekreftelser på at NKLs nye konkurransemodell er riktig for kokkekonkurranser på nasjonalt elitenivå. Vi registrerer også det sterke engasjementet rundt NM i Servitørfaget, noe vi er spesielt glade for.
– Vi er umåtelig stolte av de mange solide bidragene fra dere og deres kollegaer gjennom dagene i Trondheim. Dere har levert på høyeste nivå, vist stort engasjement og representert både virksomhetene deres og bransjen på en forbilledlig måte, sier Wasenius.
Dommere og konferansierer løftet opplevelsen
Konkurransene ble vurdert av et kompetent dommerpanel med noen av landets mest erfarne fagpersoner. Deres rolle var avgjørende for å sikre rettferdige vurderinger og høy faglig kvalitet gjennom hele mesterskapet. Juryen bestod av hoveddommer Krister Dahl, kjøkkenmarshall Jan Kåre Johansen, smaksdommere Ida Bauhn, Runa Kvendseth, Kjetil Gundersen, Gunnar Hvarnes og Frode Selvaag.
Samtidig bidro Kristine Hartviksen, Christer Rødseth og Harald Osa til å gjøre konkurransene levende og tilgjengelige for publikum. Med faglig tyngde, innsikt og formidlingsevne sørget de for at både spenningen og detaljene i konkurransene ble forståelige for alle som fulgte arrangementet.
Viktig anerkjennelse fra myndighetene
Besøket fra Nils Kristen Sandtrøen, Landbruks- og Matminister, ga ekstra tyngde til arrangementet. Han tok seg tid til å møte utøvere, arrangører og bransjefolk, og fremhevet betydningen av faglærte kokker og servitører for norsk matkultur og reiseliv. Hans tilstedeværelse bidro til å synliggjøre yrkesfagene og menneskene som hver dag skaper gode måltidsopplevelser over hele landet. Ministeren fikk æren av å dele ut den siste Kongepokalen med H.M. Kong Harald V's monogram.
– Norge er en Matnasjon i verdensklasse. Vi har dyktige faglærte kokker som vi alle kan være stolte av. Denne konkurransen inkluderer også servitører. Den framhever innsatsen til folk med fagkunnskap og kloke hender. Arbeidet deres er viktig for norsk mat og vår levende kultur, sa landbruks- og matministeren.
https://www.regjeringen.no/no/aktuelt/landbruks-og-matministeren-delte-ut-kongepokalen-til-vinneren-av-nm-i-kokkekunst/id3173645/
En sterk markering av norsk mat- og måltidsbransje
NM I KOKKEKUNST og NM i Servitørfaget 2026 vil bli husket som et mesterskap preget av kvalitet, fellesskap og profesjonalitet. Fra deltakere og dommere til frivillige, samarbeidspartnere og publikum viste arrangementet hvilken kraft som ligger i et samlet fagmiljø. Trondheim var vertskap for to dager som ikke bare kåret norgesmestere, men som også inspirerte neste generasjon kokker og servitører og styrket fellesskapet i hele bransjen.
Arvid Skogseths minnepris til Sindre Hjelmseth
Vinneren av NM I KOKKEKUNST ble av Paul Schaltenbrands legat tildelt Arvid Skogseths minnepris på NM-banketten.
Arvid Skogseth (1928–2022) er legende som har satt dype spor i norsk kokkekunst. Arvid Skogseth var ikke bare en fremragende kokk, men også en mentor, inspirator og en viktig ambassadør for kokkefaget. Gjennom sitt engasjement, sin kunnskap og sin tilstedeværelse bidro han til å løfte talentet og kokkefaget til nye høyder.
Prispengene på kr 20.000,- og det flotte fatet som et synlig bevis, er en del av den totale premiepotten på kr 250.000,- som NM-vinneren får med seg. Denne minneprisen deles ut av Paul Schaltenbrands legat, i Skogseths ånd – til inspirasjon for nye generasjoner, og en påminnelse om verdiene han stod for; Kvalitet, faglig stolthet, kreativitet, innovasjon og raushet. Norske Kokkers Landsforening og kokke-Norge vil alltid hedre minnet om Arvid Skogseth med stor respekt og takknemmelighet.
Avtrykkene etter Arvid Skogseth i norsk kokkekunst vil leve videre. Han defineres som av de «tre store». I NKLs historiske materiale omtales Arvid Skogseth sammen med Paul Schaltenbrand og André Engh som de tre viktigste pionerene bak utviklingen av norske kokkekonkurranser og De Norske Kokkelandslagene.
Hedret med NM-oppgave
Under NM I KOKKEKUNST 2026 var en av oppgavene i menyen en hyllest til Arvid Skogseth. Alle finalistene laget en Amuse Bouche med blåskjell fra Hitra.
Vinneren av NM i Kokkekunst forteller til at det fortsatt føles litt uvirkelig, tror ikke det har gått helt opp for han enda.
– Dette har vært et mål og en drøm som jeg har jobbet mot. Da smaker det ekstra godt når man hører navnet sitt som vinner av konkurransen. Jeg gleder meg til fortsettelsen og føler meg heldig som har hatt enormt mye gode folk rundt meg denne runden som har hjulpet oss å nå dette målet, sier Sindre Hjelmseth
Sindre understreker at den nye konkurransemodellen er helt riktig vei å gå, det å få fram kokken, kunnskapen, de klassiske teknikkene og la råvarene vi kjenner fra Det Norske Kjøkken stå i fokus. NM-vinneren fremhever også den delen med å skape en restaurantfølelse i samarbeid med servitøren
NM-vinneren mener det er dette som vil forme Norges, eldste, største og mest mangfoldige kokkekonkurranse på nasjonalt elitenivå – NM I KOKKEKUNST i fremtiden.
Norske Kokkers Landsforening gleder seg til å følge Sindre videre i hans karriere, og vi vil jobbe sammen med Sindre for å bygge hans profil som en sterkere merkevare i tiden fremover.
Invitasjon NM COMMUNITY CATERING 2027
NM COMMUNITY CATERING 2027 | 16. februar | UMAMI ARENA
En grønnere fremtid – mer grønt på menyen!
Norge spiser for lite frukt, bær, grønnsaker og poteter – et faktum som utfordrer både folkehelsen og bærekraften i norsk matproduksjon. Gjennom NM COMMUNITY CATERING, en konkurranse for et segment som daglig serverer enormt mange måltider, setter NKL en tydelig agenda for "hverdagskokken".
Mer grønt på menyen – Konkurransen skal inspirere til bevisste valg, der råvarer fra planteriket løftes frem som hovedråvarer. Lagene utfordres til å skape fristende retter som begeistrer gjestene, samtidig som de viser vei for en bransje, der sunnere valg, bærekraft og en grønnere fremtid er viktig.
NM COMMUNITY CATERING 2027
En 2-stegs lagkonkurranse for to faglærte kokker. Konkurransen følger de internasjonale Community Catering konkurransenes regler. Alle lag som ønsker å delta må sende inn kvalifiseringsoppgaven senest 15. oktober, og de 6 lagene som kvalifiserer seg til finalen 16. februar 2027 – lager den innsendte menyen i finalen.
Finalistene til NM COMMUNITY CATERING lanseres 5. november 2026 i Oslo.
Hvem kan delta?
For å delta i NM COMMUNITY CATERING, norgesmesterskap for faglærte kokker:
o Må du ha fagbrev som kokk på søknadstidspunktet. Kokk med utenlandsk bakgrunn uten norsk fagbrev, kan delta dersom vedkommende tilfredsstiller krav til medlemskap i sin nasjonale, WACS-tilsluttede forening.
o Du må være norsk statsborger (dokumentasjon må fremlegges ved etterspørsel).
o Tidligere vinnere av NM COMMUNITY CATERING kan konkurrere og forsvare sin NM-tittel.
Hva må påmeldingen må inneholde?
1) Lagets / bedriftens navn, kontaktperson, e-postadresse og mobiltelefon
2) Fargebilde av laget (bruk gjerne mobiltelefon i stående format)
3) Meny med bilder av alle rettene (bruk gjerne mobilkamera)
4) Porsjonsberegning
5) Kostpris pr. gjest (møtebevertning og 3-retter lunsjmeny) kan ikke overstige NOK 75,-, kalkyle skal vedlegges sammen med kopi av prisgrunnlaget dere har benyttet (faktura eller pakkseddel)
Kvalifiseringsoppgaven vil bli vurdert av en erfaren, geografisk nøytral og anonym jury.
Registrer laget her: NM COMMUNITY CATERING 2027 - Påmeldingsskjema – Fyll ut skjema og send vedlegg til post@nkl.no – senest 15. oktober
Kvalifiseringsoppgaven består av 2 elementer
• Møtebevertning for 15 gjester kl. 11.30
• 3-retters lunsjmeny (forrett, hovedrett og dessert) for 15 gjester kl. 12.30
Møtebevertningen og menyen skal tilberedes på konkurransekjøkkenet
Møtebevertning – skal være en tidsriktig presentasjon, hvor det skal bruke 80% tradisjonelle, norske grønnsaker og 20% hvit villfanget fisk.
• 2 varianter, 30 g. porsjoner, en skal spises med skje og en skal spises som en «one-bite».
• 10 gjester + 5 dommere, anrettes på to ulike fat – totalt 2 x 15 porsjoner / 30 porsjoner.
Møtebevertningen serveres kl. 11.30 (den beregnes ikke som en del av menyen)
3-retters lunsjmeny for 15 gjester kl. 12.30
Samlet vekt på 3-retter lunsjmeny, kan ikke overstige 550 g. Hele menyen må kunne plasseres på serveringsbrettet, og alle retter skal serveres samtidig, anrettet på tildelt Porsgrund Porselen og tildelte brett. 10 porsjoner til gjester og 5 til dommere.
Obligatoriske komponenter er;
Forrett - Plantebasert eller ovo-lakto-vegetarisk forrett, servert i én bolle levert av Porsgrund Porselen. Forretten skal:
• Bestå av minimum 5 ulike komponenter
• Være sammensatt av 50% grønnsaker, 25% karbohydrat og 25% protein
• Bestå av biter slik at det ikke er behov for kniv
• Inneholde ett element av bakverk
Enten den er varm eller kald, rå eller tilberedt, grov eller sprø – det er ingen begrensninger på kreativiteten
Hovedretten skal være sammensatt av 60% norske, vinterlagrede grønnsaker og poteter og 40% protein.
1. Grønnsakene skal anrettes på tallerken, og må være tilberedt på tre ulike måter/teknikker – Skal være en kombinasjon av norske, vinterlagrede grønnsaker.
2. Stivelseskomponent – Skal være laget av en norsk potetsort
3. Protein i hovedretten – Skal lages av Gilde Ungfe høyrygg uten ben
• Valgfri tilberedning
• Skal serveres med en passende saus
Mini-dessert
• Skal lages av tradisjonelle norske høstfrukter tydelig identitet
• Skal lages med TINE Seterrømme og TINE Gudbrandsdalsost G35
• Kan ikke bestå av mer enn tre komponenter på tallerken
• Kan ikke inneholde frosne elementer (ikke bruke ismaskin eller PACO Jet)
Se hele oppgaven med innsendingskrav og konkurransevilkår her:
NM COMMUNITY CATERING oppgave 2027
Sindre Hjelmseth er Norgesmester i Kokkekunst 2026!
Foto: Fotoknoff AS
Landbruks- og matminister Nils Kristen Sandtrøen delte ut, sammen med NKLs visepresident Knut Johannessen, Hans Majestet Kongens Pokal og en pengepremie på kr 250.000,- til vinneren av NM I KOKKEKUNST 2026, Sindre Hjelmseth og medhjelper Bror Rekdal.
Norske Kokkers Landsforening (NKL) er glade for at NM I KOKKEKUNST siden 1990 har fått anledning til å dele ut Kongepokalen, og i år var det litt spesielt. Dette var siste NM I KOKKEKUNST med Kong Harald Vs monogram. Vi er veldig stolte over at Landbruks- og matministeren i dag delte den ut til Sindre Hjelmseth. Det er den største ære en utøver kan motta!
NM I KOKKEKUNST ble i år arrangert for 32. gang og engasjerer hele kokke-Norge.
NKL har endret konkurransemodellen for NM I KOKKEKUNST og satt en ny standard for kokkekonkurranser på nasjonalt elitenivå.
NM I KOKKEKUNST er NORGESMESTERSKAPET FOR FAGLÆRTE KOKKER
Vi ønsker å se kokeglede, finne den beste kokken, smake den beste maten og fremme råvarene fra Det Norske Kjøkken. Kokkekonkurranser er ikke bare prestisjekamper, men de fungerer også som plattform for faglig vekst, læring og innovasjon. NM I KOKKEKUNST er utviklet av, for og med faglærte kokker, med formål om å bygge kompetanse som skaper fremtidige kvaliteter og effekter for mat- og måltidsbransjen.
Øvrige pallplasser og prisvinnere
2. plass NM I KOKKEKUNST 2026 - Mikkel Skjellen-Larsen med medhjelper Andrea Sofie Andersen Bakken
3. plass NM I KOKKEKUNST 2026 - Sunniva Aas Mathisen med medhjelper Viktor Ramon Hagen
Kutt Matsvinn-prisen ble vunnet av Sindre Hjelmseth og Bror Rekdal
I år har vi endret konkurransemodellen for å gjøre NM enda mer bærekraftig ved å se hvordan kokkene jobber for å ta vare på råvarene og minimere energibruken under konkurransen. At årets norgesmester også vant KuttMatsvinn-prisen, viser at de beste kokkene kan lage den beste maten uten å kaste mat. Les mer om prisen HER
Ecolabs Hygienepris ble tildelt Sindre Hjelmseth og Bror Rekdal
Prisen tildeles den konkurransedeltakeren som utviser fremragende hygieneforståelse, trygg matbehandling og konsekvent etterlevelse av høye standarder for renhold og matsikkerhet gjennom hele konkurransen. Basert på Ecolabs fagområde innen rengjøring, desinfeksjon og mattrygghet.
Electrolux Professional sin pris til Beste medhjelper ble gitt til Andrea Sofie Andersen Bakken
Vilde Sandnes, Statholdergaarden er vinner av NM I SERVITØRFAG 2026
2. plass NM I SERVITØRFAG - Birk Torp, To rom og kjøkken
3. plass NM I SERVITØRFAG - Hubert W. Debek, Vaaghals
Her er finalemenyen som Sindre og Bror laget til 15 personer i dag:
Amuse Bouche
Krustade med Blåskjell med grillsmør og Nduja olje
‘’Grillet’’ Erter med hvitrips vinagrette Kjørvel marinert eple
Kremostkrem med syltet sjalottløk og pepperrot - Blåskjellskum med hvit miso
Forrett
Bakt kveite med brunet smør
Smørdampet Spisskål, Dillmajones og krondill
Snøkrabbesaus med snøkrabbe, eple, fennikel, sjalottløk, grønn gurami tomat og dill
Hovedrett
Bresert kalvebryst - Smørbakt selleri med vin jaune og sitron
Sellerikrem, ristet hasselnøtter. Stekt og glasert kongeøstersopp
Smørdampet brokkoli med stekt kantarell og soppskum
Potetaligotte med Jarlsbergost og pimente espelette
Kalve Jus med Marg, Stekt kantarell, gressløk og persille
Dessert
Rømmemousse med TINE sæterrømme - Celina pære marinert i solbærbladolje
Solbær kompott, solbær fluidgel - Sable kjeks, feuilletine med Valrhona Ivoire 35% hvit sjokolade
Gresskarkjerne finansier. Opalin chips med tørket solbær og yoghurt
Pære og solbær saus, Nyr og solbærsorbet
"The winner takes it all!"
Premien er gitt av:
Norske Kokkers Landsforening, Nortura SA, TINE SA, NHO Reiseliv Midt-Norge, Opplysningskontoret Frukt og Grønt (OFG), Nyt Norge, Konsumgruppen - Ung Gründer, Paul Schaltenbrands Legat, Sundqvist AS
Dette var kjøkkenrekkefølgen:
Kjøkken 2 - Sunniva Aas Mathisen, med servitør Vilde Sandnes
Kjøkken 3 - Sondre Selland Tjensvold, med servitør 1 - Charlotte Lerstad (Ikke NM-deltaker)
Kjøkken 4 - Elias Grevle Skage, med servitør Hubert W. Debek
Kjøkken 5 - Sindre Hjelmseth, med servitør 2 - Marita Hinderus (ikke NM-deltaker)
Kjøkken 6 - Siriyaporn Rithisirikrerg, med servitør Birk Torp
Her er komplett resultatliste for NM I KOKKEKUNST 2026, med poengsummer:
| Kjøkken nr | Dommer1 | Dommer2 | Dommer3 | Dommer4 | Dommer5 | Dommer6 | Sum | Gj.snitt | Plassering |
| 1 | 87,75 | 92 | 81,25 | 91,7 | 85,75 | 85,75 | 524,2 | 87,37 | 2 |
| 2 | 86,5 | 88,75 | 78,75 | 85,7 | 83,75 | 81,75 | 505,2 | 84,20 | 3 |
| 3 | 84,5 | 87,5 | 80,25 | 83,25 | 81,5 | 78,25 | 495,25 | 82,54 | 5 |
| 4 | 81,25 | 88,25 | 74,01 | 89.01 | 77,55 | 82,5 | 492,57 | 82,1 | 6 |
| 5 | 92,25 | 94,25 | 83,25 | 91,25 | 86,01 | 89,01 | 536,02 | 89,34 | 1 |
| 6 | 86,75 | 86,01 | 82,25 | 84,01 | 85,55 | 79,01 | 503,58 | 83,93 | 4 |
Få mer informasjon om NM I KOKKEKUNST 2026 på presse@nkl.no eller NKL daglig leder på telefon 957 74 569
NKL Vestfold bidro på Dyrsku’n i Seljord
I helgen 11-13. september deltok NKL Vestfold på Dyrsku’n i Seljord, som i år markerte sitt 160-årsjubileum. Dyrsku’n er et av Norges største arrangementer innen mat, lokalmat og landbruk, og samlet hele 94 000 besøkende.
NKL Vestfold stilte med totalt 17 frivillige medlemmer som bidro gjennom hele arrangementet. Medlemmene bemannet Storstogo, hvor det ble servert rundt 3 000 middagsmåltider til besøkende. I tillegg deltok de i dommerpanelet ved kåringen av Årets mat- og drikkeprodukt, sammen med Rose Skottheim og Jarle Holt. Et av høydepunktene var da foreningens egen Sondre Vik holdt kurs i partering og bruk av lammekjøtt, hvor han delte fagkunnskap og inspirasjon med både bransjefolk og publikum.
Deltakelsen på Dyrsku’n er en satsing for å synliggjøre hvilken kompetanse kokkefaget og NKLs medlemmer representerer. NKL Vestfold ser arrangementet som en viktig arena for å løfte frem norsk matkultur, støtte lokale produsenter og vise hvordan fagkunnskap, kreativitet og innovasjon kan bidra til å utvikle og presentere gode matopplevelser. Gjennom sitt engasjement ønsker de å styrke samarbeidet mellom produsenter og fagfolk, samtidig som de fronter kokkefaget på en av landets viktigste møteplasser for mat og landbruk.
NM I KOKKEKUNST - Finaleoppgave 4 - Sterling Kveite og snøkrabbe
Foto: Sterling/Godfisk.no
Denne oppgaven er menyens forrett, og gis finalistene den 23. september på konkurransearenaen
Retten skal tilberedes med Sterling kveite og snøkrabbe med skall. Garnityr velges fra NMs spiskammers.
TINE smaksfremmere må inngå i retten.
Grønnsaker, TINE smaksfremmere og andre varer som velges fra NMs spiskammers, legges i den tildelte trekassen. Kassen leveres til konkurranseansvarlig sammen med menyteksten for oppgaven. Kassen er merket med kjøkkennummer og du får kassen tilbake ved konkurransestart 24. september.
Grønnsaker, tørrvarer, olje, eddik, krydder og TINE smaksfremmere finnes i NMs spiskammers, som vil være er tilgjengelig frem til kl. 11.30 på finaledagen. Alle varer som velges fra spiskammeret MÅ brukes opp, det skal ikke skapes noe matsvinn.
Forretten skal lages til 15 personer. 10 serveres til gjester, 3 til juryen,1 til ekspert kommentator og 1 til fotografering.
Du velger selv hvilke tallerkener fra Porsgrund Porselen du serverer på.
Sterling Kveite
Er norsk premiumkveite fra Ryfylkes kalde og klare fjorder. Med sitt faste, hvite kjøtt, rene smak og høye kvalitet, er den en favoritt blant ledende kokker og restauranter verden over. NM-finalistene tilbereder Sterling kveite til forrett, sammen med norsk snøkrabbe.
Norsk Snøkrabbe
fra Barentshavet, er en arktisk delikatesse med søtt, fast og saftig kjøtt. Den rene smaken, høye kvaliteten og allsidigheten gjør den til en favoritt blant både toppkokker og sjømatelskere.
Nye regler i ASKO Servering Norgescup
Endring i aldersbegrensning på ASKO Servering Norgescup og lokale uttak til konkurransen.
I disse tider ser vi stadig flere unge og eldre voksne som går inn i kokkeyrket. De går inn i læretiden i restauranter rundt om i landet med ønske om å tre inn i verdens beste yrke, som vi jo har. Disse lærlingene får fullverdig læretid, men blir ekskludert i stor grad når det kommer til konkurranser i regi av ASKO Servering og NKL grunnet aldersbegrensning.
Vi forstår at aldersbegrensningen i stor grad henger sammen med aldersbegrensningen i Nordisk Mesterskap. Dette ser ikke vi i NKL Faglig Utvalg som noen utfordring. Om arrangørene bak Nordisk (NHO) ønsker å stå på sitt med aldersbegrensning, er vårt forslag at vi sender 2. plass om de ikke overstiger gitt alder i regelverket.
Ved å åpne opp for at alle lærlinger, uansett alder, med godkjent lærlingkontrakt kan delta, vil konkurransene rundt om i landet gi enda større mangfold. At flere lærlinger få muligheten til å delta i disse konkurransene, gir nyttig erfaring mot fagprøver, samt samme nettverksbygging på linje med de yngre lærlingene.
Det samme gjelder statsborgerskap. Vi krever ikke norsk statsborgerskap for deltakelse i de nasjonale lærlingekonkurransene.
Alle oppgaver og råvarelister for finalehelgen 2027 ligger nå ute på ASKO Servering Norgescup - konkurransesiden
Matglede for barn på Skalldyrfestivalen i Mandal
Tekst: Copilot Foto: Skalldyrfestivalen
I august hvert år samler Skalldyrfestivalen i Mandal titusenvis av besøkende til en av Norges største sjømatfestivaler. Festivalen er kjent for sitt brede utvalg av sjømat, konserter, markedsliv og familieaktiviteter. Blant de mest populære tilbudene for de yngste finner vi Barnas kokkeskole, der barn får muligheten til å lære om matlaging, råvarer og sjømat på en praktisk og morsom måte.
Barnas kokkeskole gir unge deltakere anledning til å kle seg i kokkehatter og forklær, lære om ulike råvarer og lage enkle retter under veiledning av profesjonelle kokker. Målet er å vekke nysgjerrighet for matfaget og inspirere barn til å utforske nye smaker, særlig fisk og sjømat som regionen er kjent for.
NKL Sørlandet bidrar med kunnskap og engasjement
En viktig bidragsyter til Barnas kokkeskole er NKL Sørlandet. Gjennom sitt engasjement stiller de opp med faglærte kokker som deler kunnskap, erfaring og arbeidsglede med festivalens yngste deltakere. Kokkene fungerer som veiledere og rollemodeller, og bidrar til å gjøre matlaging både lærerikt og morsomt.
NKL Sørlandet har fra festivalstarten i 1988 deltatt med ulike aktiviteter under Skalldyrfestivalen, de siste årene med både Barnas kokkeskole, og "Verdens største sjømat-wok", som i år serverte 5000 porsjoner til festivaldeltakerne.
10-12 medlemmer bidro i år til å løfte det faglige innholdet og gi ca 150 barn fra 6-13 år en autentisk introduksjon til kokkeyrket. Ved å la barn komme tett på profesjonelle fagfolk skapes det forståelse for både håndverket, råvarene og viktigheten av gode matvaner.
Viktig rekruttering til framtidens matfag
Barnas kokkeskole handler om mer enn bare å lage mat. Aktiviteten fungerer også som en introduksjon til restaurant- og matfagene. Gjennom lek, læring og mestring får barna innblikk i et yrke som kombinerer kreativitet, samarbeid og fagkunnskap.
For NKL Sørlandet er dette en viktig del av arbeidet med å fremme matfagene og inspirere neste generasjon til å interessere seg for kokkeyrket. Samtidig bidrar tilbudet til å styrke festivalens familieprofil og skape gode opplevelser for både barn og foreldre.
Gjennom samarbeidet mellom Skalldyrfestivalen og NKL Sørlandet får barn anledning til å oppleve mestring, glede og læring rundt matlaging. Resultatet er en aktivitet som ikke bare skaper gode minner, men som også kan legge grunnlaget for livslang interesse for mat, sjømat og gastronomi.
Barnas kokkeskole er NKL Sørlandet sitt eget rekrutteringskonsept og er ikke det samme som NKL MiniChefs.
Dette er finalistene i NM i Servitørfaget
NM i Servitørfaget arrangeres sammen med NM I KOKKEKUNST i Trondheim 23-24. september.
- Teoretisk kunnskap og vinkompetanse
- Bar
- Praktiske ferdigheter i spisesalen: Transjering (oppskjæring av kjøtt/fisk ved bordet), flambering, dekantering av vin og profesjonell dekking av bord.
- Gjestekontakt og service: Evnen til å håndtere stress, kommunisere profesjonelt og skape en magisk restaurantopplevelse for gjestene under en levende middagsservice.
- Samarbeid: Finalen kjøres parallelt med NM i kokkefaget der servitør og kokk skal samarbeide.
Tor Espen Ovesen
Er født og oppvokst på Spiterstulen Turisthytte i Lom, der han startet sin karriere innenfor servicebransjen.
– Så lenge jeg kan huske har jeg hjulpet til med servering, kjøkken og resepsjon hjemme på Spiterstulen, så jeg fikk tidlig en forkjærlighet for gjestebehandling. Når det kom tid for videregående skole så valgte jeg naturlig nok restaurant og matfag, med utgangspunktet at jeg ville bli kokk.
– Etter 2 års skolegang på Lillehammer flyttet jeg til Trondheim for å bli lærling på Britannia hotell. Der fikk jeg jobbet i alle avdelinger, hvorav et helt år var i Speilsalen, som er hotellets Michelin-restaurant med 1 stjerne siden 2020.
– Like før jeg gikk opp til fagprøve fikk jeg et jobbtilbud av tidligere arbeidsgiver på Bryggerikjelleren i Lillehammer som assisterende restaurantsjef på restaurant ELV. På ELV jobbet jeg med konseptutvikling og daglig drift av restauranten. Samtidig som jeg jobbet på ELV gikk jeg vinkelnerstudiet på Kulinarisk Akademi i Oslo, hvor jeg ble uteksaminert som vinkelner i 2022.
– Sommeren 2022 fikk jeg og min far muligheten til å ta over driften igjen på familiestedet Spiterstulen, en sjanse jeg ikke kunne si nei til. Fra starten av 2023 og utover har jeg vært driver, vertskap og restaurantsjef på Spiterstulen hvor jeg planlegger å tilbringe den forutsigbare (og uforutsigbare) fremtid.
Vilde Sandnes
Startet som lærling på Statholdergaarden i 2020 og tok fagbrev i 2022. I løpet av lærlingtiden konkurrerte hun en del, og deltok i ASKO Servering Oslo/Akershus Cup, ASKO Servering Norgescup og Nordisk Mesterskap for kokk- og servitørlærlinger.
– Vin har alltid virket spennende, så jeg valgte å ta Sommelier utdannelse i 2023, noe jeg er utrolig glad for at jeg gjorde!
– Jeg har alltid syntes konkurranser har vært spennende, så jeg har fått være lagleder i 2 år, og fra 2026 har jeg tatt over konkurranse ansvaret på jobb.
– Jeg ser frem til å konkurrere litt selv for å få mer kunnskap og erfaring som jeg kan lære bort til nåværende og fremtidige lærlinger! Ser frem til å møte alle dyktige kandidatene som stiller til NM for servitører 23-24 September 2026!
Birk Torp
Er 29 årig trønder født i Tønsberg, som har bosatt seg hjemme i Trondheim.
– På mange måter begynte min karriere da jeg var bitteliten - da jeg hoppet i taket av glede over at vi skulle invitere til selskap, noe både mamma og jeg alltid har likt å gjøre.
– Jeg begynte min konkurransekarriere mens jeg gikk på Strinda vgs. Der ble vi ved inngangen av det andre året introdusert for TINE Matcup, som kullet før oss vant. Vi var 2 kokker og en servitør (meg), og dette skulle vi satse skikkelig på. Etter oppgaveinnsending, semifinale, og hundrevis av timer senere sto vi i finalen i Stavanger. Vi klarte å holde hodet kaldt og tok hjem gullet til Strinda for andre året på rad. Dette var tilbake i 2015 og Torill Renaa var hoveddommer.
– Jeg valgte å begynne min læretid i Trondheim, hos den største i byen for oss lærlinger, nemlig Roar Hildonen og To Rom og Kjøkken. Her vokste jeg opp og ble formet inn i forståelsen av mitt spennende yrke. Roar har vært med og bidratt til alt jeg har blitt, han støttet meg gjennom TINE Matcup, og hele læretiden.
– Jeg begynte så på min vinkelnerutdannelse ved Kulinarisk Akademi (KA) i 2020. Selv om verden skjedde med Covid og stengt samfunn mye av tiden, fullførte omtrent hele kullet, selv om vi brukte noen måneder ekstra.
– Februar 2021 begynte jeg på Spontan Vinbar for å få jobbe enda mer med vinutdannelsen min. For en kjekk tid det ble, med mye fokus på vin og god mat. Men savnet etter lærlinger og det å jobbe med utdanning av de nye ble for stor, så etter noen samtaler med Torill Renaa ble det til at jeg flytta til Stavanger i starten av 2023. Jeg fikk igjen jobbe med lærlinger, ved siden av alle de andre oppgavene som en restaurantsjef har, noe som gav meg ekstremt mye glede. Når Matbaren stengte, dro jeg tilbake dit det hele startet, på To Rom og Kjøkken.
– Det har blitt noen konkurranser i tiden fra 2019 til 2026, og det har endt med 4 pallplasser. Jeg klatret endelig til toppen i 2024. I tillegg var jeg med på Nordisk mesterskap to ganger i samme periode, og de endte med andreplass bak to veldig dyktige dansker. Så det er bare å brette opp ermet og jobbe på for, jeg vill ha et nytt forsøk på og slå disse danskene. Men nå er fokuset på Trondheim og NM 2026.
Hubert W. Debek
Er 24 år og jobber som hovmester på Vaaghals.
– Min karriere som servitør startet med at jeg fikk lærlingplass på Vaaghals i 2019. Siden har jeg jobbet meg oppover til stillingen jeg har i dag.
– Et av mine arbeidsområder er å utdanne lærlingene som jobber hos oss. Jeg stiller som lagleder under lærlingekonkurransene.
– For meg er restaurantbransjen spennende og utfordrende!