Aktuelt

Norgesmesteren går frilans

Han sa opp fast jobb og kastet seg ut i det. Nå lever Håvard Onsøyen fullt og helt som frilanser i restaurantbransjen – med konkurranseinstinkt, rekrutteringsiver og et brennende ønske om å skape egne konsepter. – Du må tørre å tro at du kan, konstaterer Håvard.

Følger drømmen

Det er mange som snakker om det, men det er få som faktisk setter alt på spill for å følge drømmen. Og det var nettopp det Håvard Onsøyen gjorde. I mai sa han opp en trygg jobb som sous-chef på velrennomerte Stock, og gikk rett ut i det ukjente – for å jobbe 100 prosent for seg selv som kokkekonsulent, cateringleverandør og idéutvikler for serveringssteder. Ikke fordi han hadde en vanntett plan. Snarere tvert imot.
– Jeg hadde ingen strategi i det hele tatt. Men jeg visste at dette var noe jeg måtte gjøre. Jeg har frilanset litt «på si» tidligere, og nå ville jeg teste det fullt ut. «Learning by doing – the hard way», sier Håvard til SMAKmagasinets Bransjepraten.

I sin nye frilanstilværelse skal han levere konsepter og menyer, rekruttere kolleger, holde foredrag, pluss en og annen «kitchen takeover» (når en gjestekokk midlertidig overtar kjøkkenet for å presentere sin egen meny, stil eller signaturretter – ofte for én kveld eller en kort periode, red.anm.) – alt med like høy faglig presisjon.

Fra fotballgutt til kokkelinje

Selv om Håvard Onsøyen elsker yrket sitt, var det slett ingen selvfølge at yrkesvalget ble som det ble. Skoleflink har han alltid vært. Strukturert også. Så i prinsippet kunne han ha utdannet seg til hva som helst. Men til slutt sto det mellom to lidenskaper: fotball og matlaging.

Fotballen mistet taket etter hvert, mens matinteressen fikk næring på hjemmekjøkkenet, hvor familien alltid la til rette for ferske råvarer og felles måltider. Dermed ble det kokkelinje i Åndalsnes, og Håvard husker fortsatt de inspirerende lærerne som løftet ham.
– Dyktige lærere betyr alt. På Rauma Vgs var det de som fikk meg til å føle meg hjemme i faget.

Konkurranser som faglig verktøy

Allerede på videregående begynte han å konkurrere – først i Tine Matcup, senere i ASKO Serveringscupene, og deretter i enda større mesterskap. OL- og VM-erfaring med juniorlandslaget har han fra før, og i fjor vant han NM i kokkekunst.
– Jeg elsker konkurranser. Det er der jeg lærer mest. En viktig del er nemlig å se hvordan andre jobber. Det er den eneste måten å bli bedre på, mener Håvard, og påpeker at konkurranser ikke primært handler om pokaler, men om faglig utvikling. Jakten på smartere teknikker, raskere rutiner og bedre løsninger ligger alltid i bakhodet.

Apropos konkurranser: Nå har Håvard også blitt kaptein på Kokkelandslaget Senior!
– Det har gått fort fra deltaker som junior til kaptein på seniorlaget, innrømmer NM-vinneren.

Rekruttering må starte tidlig

Som mange av sine kolleger er Håvard Onsøyen levende opptatt av rekruttering. Derfor tar han aktivt del i det å inspirere nye generasjoner. Han besøker ofte 9.- og 10. klassinger rundt om i landet, for å fortelle om adrenalinrushet i konkurransene, om mulighetene i bransjen – og om alt han selv skulle ønske at han visste da han var på deres alder.

Tydelighet og konsepttro: – Ingen burger på italiensk restaurant!

Mat er noe alle har et forhold til. Nettopp derfor må man være tro mot det man lager, forklarer Håvard.
– Det føles rart når en italiensk restaurant har burger på menyen, eller det er helstekt kylling på fiskerestaurant. Du må tørre å gjennomføre konseptet ditt, og stå for det. Det er bare da du kan gi gjestene den ekte matopplevelsen – den som gjør at de kommer tilbake.

For Håvard er det helheten som teller. Atmosfære, musikk, lys og lokalets uttrykk må støtte opp under tallerkenen. Og det er der han tror fremtidens vinnere i bransjen vil ligge: de som forstår helheten – og samtidig tør å gjøre ting på sin egen måte.

Planer om egne steder

Hverdagen som frilanser er, ifølge Håvard, som å være på en annen planet sammenliknet med å være ansatt.
– Du må skape din egen jobb, og tro på at du kan levere bedre enn andre. Det er utfordrende – men utrolig spennende.

Målet er klart: han vil bruke denne fasen i karrieren til å bygge grunnmuren for egne restaurantkonsepter. Noen ideer er godt utviklet, andre ligger fortsatt i skuffen. Én idé, inspirert av legendariske Bar Nestor i San Sebastian, beskriver han som «noe Norge ikke har, men trenger». Detaljene er foreløpig hemmelige …

by Monica

NKL og De Norske Kokkelandslagene fremmer norsk sjømat i New York

Utvandrerjubileet/Crossings 200 markeres i New York 9. oktober 2025 – 200 år etter starten på den organiserte emigrasjonen fra Norge til USA.

Tittelfoto: restauration.no

I anledning Crossings 200 - jubileet for den norske, organiserte utvandringen til USA, har Norges Sjømatråd engasjert NKL og De Norske Kokkelandslagene for å løfte frem en av Norges stoltheter: sjømat i verdensklasse. Norsk sjømat er nemlig den nest største eksportvaren til USA – og det skal markeres med stil.

Gjennom en rekke arrangementer i New York, skal norsk sjømat skinne – både som kulturarv og kulinarisk skatt. Bak feiringen står Norges Generalkonsulat i New York og Innovasjon Norge, som har satt sammen et dagsprogram rettet mot ulike målgrupper, med alt fra historiske markeringer til næringslivskonferanser. Utvandrerjubileet får høyprofilert besøk av H.K.H Kronprins Haakon og flere norske ministre.

Historisk innseiling på PIER 16

Et av høydepunktene finner sted på PIER 16, hvor en replika av utvandrerskuta Restauration ankommer New York 9. oktober – nøyaktig 200 år etter den opprinnelige ankomsten. Kongeparet deltok ved utseilingen fra Stavanger 4. juli, og H.K.H. Kronprins Haakon vil være til stede ved innseilingen. Her vil NKL og De Norske Kokkelandslagene servere norsk sjømat av ypperste kvalitet til et amerikansk publikum, og hedre de nordmenn som satte fot på amerikansk jord i 1825.

IN Business Summit

Innovasjon Norge og Nærings- og Fiskeridepartementet står bak næringslivskonferansen, hvor norske og amerikanske aktører møtes for å styrke samarbeid og handel. Her får norsk sjømat en sentral rolle, når NKL og De Norske Kokkelandslagene serverer en lunsj som virkelig viser frem det beste Sjømat-Norge har å by på.

Kveldsarrangement med smak av Norge

Dagen avsluttes med et storslått kveldsarrangement i regi av Generalkonsulatet. Her vil gjestene få oppleve delikate retter, tilberedt av NKL og De Norske Kokkelandslagene, med variasjon og finesse – alt basert på norsk sjømat.

Bak kulissene: Matdesign med presisjon

NKL og De Norske Kokkelandslagene har jobbet med dette prosjektet siden august. Landslagskaptein Håvard Onsøyen har hatt det faglige ansvaret for menyutviklingen, og har samarbeidet tett med Norges Sjømatråds representanter i USA, kokkene ved Norges ambassade i Washington og Generalkonsulatet i New York. NKL har med seg kokker med lang erfaring fra oppdrag for Sjømatrådet, og disse har kommet med gode innspill i planleggingen.

Landslagskaptein Håvard Onsøyen reiser til New York med en sterk faglig innsatsgruppe:

• Jon Erlend Matre, kaptein De Norske Kokkelandslagene Junior
• Sebastian Myhre, tidligere kaptein De Norske Kokkelandslagene
• Inger Renathe Østmoe, tidligere kaptein De Norske Kokkelandslagene Community Catering
• Audun Blystad, NKL Oslo
• Espen Wasenius, daglig leder Norske Kokkers Landsforening

Sjømannskirken i New York

NKL og De Norske Kokkelandslagene skal ha sin base på Sjømannskirken i New York - en av organisasjonens lengstlevende, etablert allerede i 1878, og har siden utgjort et viktig samlingspunkt for nordmenn i verdensmetropolen. Samarbeidet med Sjømannskirken er godt planlagt av Fredrik Hettervik, kokk ved det norske generalkonsulatet i New York.

Følg med på NKLs digitale plattformer for rapporter fra New York!

Les mer om Utvandrerjubileet og norsk sjømat i USA:
https://www.aftenbladet.no/meninger/debatt/i/8qvBmQ/all-utvandring-er-ogsaa-innvandring
https://www.restauration.no/
https://www.seafood.no/aktuelt/nyheter/200-ar-med-norsk-sjomat-til-usa/
https://www.innovasjonnorge.no/arrangement/usa-norge-business-summit-2025
https://utvandrermuseet.no/2025

Artikkelen er redigert med KI-assistanse

by Monica

Kokkens mange muligheter - ingen begrensninger

Kokkefaget er langt mer enn bare matlaging – det er en inngangsport til en verden av muligheter. Fagbrevet kan gi en variert og livslang karriere i mat- og måltidsbransjen. Vi bygger videre på artikkelserien fra  "Kjøkkensjefen", og møter NKL'ere som startet sin karriere på kjøkkenet, men som senere har tatt med seg kunnskapen, lidenskapen og erfaringen fra kokkeyrket inn i nye roller. Vi vil vise den store bredden i yrket, til inspirasjon for ungdom står på trappene til å velge seg en matfaglig utdanning.

Foto: byPeterBroe

Navn: Ina Therese Lindvik Nornes
Utdannelse: Hotell- og næringsmiddelfag GK1 (Karmsund vgs) BEP og CHN (kokkeutdannelse) i Metz i Frankrike, PPU (Praktisk pedagogisk utdannelse), Entreprenørskap og fransk.
Tidligere arbeidsplasser: To glass, Maritim Hotel i Haugesund, Karmsund videregående skole, Håvåsen skole.
Arbeidssted/stilling i dag: Chez Ina og Ungt Entreprenørskap Rogaland, Husmor for De Norske Kokkelandslagene

NKLs egne, eminente husmor for De Norske Kokkelandslagene er et glitrende eksempel på at det ikke finnes noen begrensninger på hva man kan bruke kokkeutdanningen til! I eget foretak er hun TV-kokk, gjør catering og arrangerer kurs og matreiser. Dette gjør hun i tillegg til sin faste stilling i Ung Entreprenørskap. Attpå til finner hun tid og overskudd til å jobbe frivillig for å ivareta våre landslagsutøvere på trening og i konkurranse. Superwoman!

– Når bestemte du deg for å bli kokk?
Veldig tidlig egentlig, det var nok på barneskolen.

– Hva var din motivasjon for å velge kokkeyrket?
Jeg går som regel etter hjertet, så jeg ble så glad når jeg fikk være på kjøkkenet og lage mat, gjøre andre mennesker glade. Og så var jeg veldig glad i det franske språket, og motivasjonen kom innenfra i 9. klasse når jeg visste det gikk an å søke på fransk kokkeskole.

– Hvor lenge jobbet du som kokk?
Har vel aldri sluttet, for jeg har hatt mitt lille enkeltpersonforetak lenge, og jeg har alltid hatt selskaper jeg har tatt siden jeg gikk på kokkeskolen. Da jeg fikk unge nummer to begynte jeg som lærer, men på restaurant og matfag VGS og mat og helse på ungdomsskolen. Men firmaet består og lever enda.

– Hvordan har du nytte av din bakgrunn og erfaring som kokk i ditt daglige arbeid?
Senest i går på jobb, i Ungt Entreprenørskap, hjalp jeg 9. klassinger å starte opp sin egen bedrift. De skal i gang med å fiske, lage kraft og lage fiskekaker de skal selge. Her skal jeg snart tilbake for å vise dem ulike teknikker og hvordan de skal få opp og frem bedriften de skal starte på skolen. Også mat og helse-lærerne skal i gang med forvaltning av lokale råvarer med småbedrifter på en annen skole. Kjenner det er godt å ha kokkebakgrunnen som kan hjelpe dem.

– Hva er ditt råd til de unge som i dag vurderer å bli kokk?
Ingenting å lure på, om du kjenner du blir glad av å lage mat, så er dette det beste yrke! Vær ydmyk, lær hver dag, det finnes alltid fine dager på jobb i en slik bransje, for dere er et team!

– Hvis du kunne velge yrkesvei om igjen – ville du ha valgt annerledes?
Jeg hadde gjort akkurat det samme, hadde kanskje blitt ett ekstra år i Frankrike for å bli pâtissière i tillegg. Men jeg hadde valgt denne veien om igjen og om igjen. Et yrke som gir så mange muligheter.

– Det er stor mangel på kokker i bransjen i dag. Hva vil du peke på som den største utfordringen?
Vi får nok ikke betalt som vi burde. Så jeg tror, dessverre, at lønnen må opp for å få flere til å velge dette, og ha dette yrket. Jeg har selv takket nei til noen jobber fordi du helst ikke vil gå ned i lønn når du bytter jobb, selv om tilbudet er veldig bra.

Her finner du Inas matprogrammer: https://www.chezina.no/tvkokk

by Monica

Young Chefs by Unilever Food Solutions

Vi er stolte av å lansere et nytt og spennende samarbeid mellom Unilever Food Solutions Norge og Norske Kokkers Landsforening (NKL)!

Formålet med samarbeidet er å øke rekrutteringen til kokkeyrket. Unilever Food Solutions vil gjøre dette ved støtte kokker med løsninger, inspirasjon og opplæring. Avtalen er fremtidsrettet, og bygger på inspirasjon fra andre medlemsland i WACS.

NKL - Young Chefs er et tilbud til faglærte kokker under 25 år. I denne avtalen tilbyr NKL gratis medlemskap for unge kokker, t.o.m. året de fyller 25 år. Et unikt program i samarbeid med Unilever Food Solutions' kompetanseressurser, med faglig støtte til NKL KokkeCampus og et Young Chef-seminar med tidsriktig fokus under NKLs landsmøter.

"Young Chefs handler om fremtiden – og Unilever Food Solutions er med for å støtte unge kokker. Sammen med NKL vil vi gi inspirasjon, kunnskap og verktøy som gjør det gøy og givende å velge kokkeyrket. Vi tror på kraften i gode måltider og sterke fagmiljøer – og vi gleder oss til å se hva neste generasjon kokker vil skape."

Carolina Widell Robstad, Marketing Manager, Unilever Food Solutions

Les mer om NKL Young Chefs HER

Meld deg inn HER

by Monica

Kokkens mange muligheter - en variert yrkesvei

Kokkefaget er langt mer enn bare matlaging – det er en inngangsport til en verden av muligheter. Fagbrevet kan gi en variert og livslang karriere i mat- og måltidsbransjen. I denne artikkelserien fra en tidligere utgave av "Kjøkkensjefen", møter vi personer som startet sin karriere på kjøkkenet, men som senere har tatt med seg kunnskapen, lidenskapen og erfaringen fra kokkeyrket inn i nye roller. Vi vil vise den store bredden i yrket, til inspirasjon for ungdom står på trappene til å velge seg en matfaglig utdanning.

Navn: Harald Alveid
Utdannelse: Kokk med fagbrev/Økonomi og markedsføring
Tidligere arbeidsplasser: Jobbet hos ulike leverandører og produsenter av øl, vin, emballasje, kjøtt, fisk og bakervarer, og Kategori og innkjøpssjef i NorgesGruppen Servering
Arbeidssted/stilling i dag: Daglig leder My Bakery (Idun Industri)

"Har du en glede med mat og synes det er gøy å være kreativ med matlagingen er det riktig yrkesvei å gå."

– Når bestemte du deg for å bli kokk?
Jeg bestemte meg tidlig, allerede som barn eller i tidlig ungdomsalder.

– Hva var din motivasjon for å velge kokkeyrket?
Jeg var glad i å lage mat.

– Hvor lenge jobbet du som kokk?
Jeg jobbet som kokk i 8 år. Jeg gikk læretiden min på Golfklubben Catering Service. Etter endt læretid jobbet jeg på Restaurant
Annen Etage, Hotel Continental og Restaurant, De Fem Stuer på Holmenkollen Park Hotel. Mange flotte år med mye action, hardt arbeid og
ikke minst var dette en svært inspirerende tid.

– Hvordan har du nytte av din bakgrunn og erfaring som kokk i ditt daglige arbeid?
Det å ha kunnskapen om mat er særdeles viktig for meg i de rollene jeg har hatt etter at jeg sluttet å arbeide som kokk. Det å kunne snakke
samme språk er viktig, man skal kunne forstå hvorfor man gjør de valgene man gjør. Det gir også en troverdighet i de sammenhenger man
jobber med faget ut mot både kunder og leverandører. Også har jeg fortsatt glede av å jobbe med og lage mat selv.

– Hva er ditt råd til de unge som i dag vurderer å bli kokk?
Har du en glede med mat og synes det er gøy å være kreativ med matlagingen er det riktig yrkesvei å gå. Husk også at det er mange veier videre om du etter hvert kunne tenke deg å bruke faget innenfor andre yrkesvalg.

– Hvis du kunne velge yrkesvei om igjen - ville du ha valgt annerledes?
Nei, egentlig ikke. Det å ha kokkefagbakgrunnen som en base har vært veldig nyttig for meg.

– Det er stor mangel på kokker i bransjen i dag. Hva vil du peke på som den største utfordringen?
Kokkeyrket har et litt ufortjent rykte, som kan fortelle oss om ugunstige arbeidstider og dårlig betalt, stressende og hardt arbeid. Ja det er
krevende, men samtidig veldig givende. De fleste velger et merkantilt yrke fordi man tror at det er det omgivelsene krever av deg. Det må
legges mer til rette for at flere unge i dag velger kokkeyrket. Kokkeyrket må få en bedre generell status som et godt yrkesvalg. Husk, er du glad i og kanskje til og med lidenskapelig opptatt av mat; da er kokkeyrket et riktig valg for deg.

by Monica

Årets Kokk 2025 - med kjente NKL-kokker

Tirsdag 23. september 2025 samles noen av Norges fremste konkurransekokker i Stavanger Konserthus for å konkurrere om tittelen Årets Kokk – en seier som gir vinneren billett til å representere Norge i Bocuse d’Or Europe 2026 og verdensfinalen i Lyon 2027. Med fire sterke kandidater og et dommerpanel bestående av gastronomiske stjerner, er alt klart for kokkekamp!

Foto: Odd Mehus for Bocuse d'Or Norge/Stiftelsen Norsk Gastronomi

Selv om dette ikke er et NKL-arrangement, er Norske Kokkers Landsforening godt representert på arenaen. Tre av kandidatene, sammen med noen av sine "team-mates" har fartstid fra De Norske Kokkelandslagene, og Eli Anne ble av NKL kåret til Årets Young Chef 2023. Dessuten er NKL Rogaland involvert i riggingen av konkurransekjøkkenet i konserthuset, da de bistår NKLs hovedpartner, Electrolux Professional, med dette.

NKLs Young Chef-ambassadører vil også være til stede på arrangementet, med egen stand ved inngangen. Her kan du slå av en prat med unge, engasjerte kokker som brenner for faget og for å bygge fellesskap blant neste generasjons matkunstnere. Ambassadørene jobber aktivt med å skape arenaer for faglig utvikling, inspirasjon og nettverk for kokker under 25 år. På standen får du vite mer om Young Chef-programmet, kommende aktiviteter og hvordan du selv kan bli med.

Kandidater, team og kjøkkenrekkefølge

Team Espeland - kjøkken 1
Aron Espeland, souschef ved Brasserie France, Oslo. Merittlisten er lang, Aron vant bl.a. OL-gull med De Norske Kokkelandslagene i 2020.
Commis: Synva Gjerde, var medhjelper på De Norske Kokkelandslagene under OL 2024.
Coach: Eline Sofie Sunde, frilanser og utøver på De Norske Kokkelandslagene siden 2023.

Team Vartdal - kjøkken 2
Aleksander Løkkeberg Vartdal, kreativ utvikler og matfaglig leder i Thon Hotels. Har også en lang merittliste, og tok bronse med De Norske Kokkelandslagene - Junior i 2018.
Commis: Lea Friis-Henriksen, kokk i Thon Hotels, og medhjelper på De Norske Kokkelandslagene - Junior, som tok sølv i OL 2024.
Coach: Tim Alexander Ekblad, daglig leder ved Arakataka og Bistro Fourrage, Oslo

Team Sundset - kjøkken 3
Eli Anne Rosvold Sundset, souschef ved Tollbua i Trondheim. Vant Årets unge kokk 2023.
Commis: Ivar Follinglo Moe, junior souschef ved Fagn, Trondheim
Coach: Mette Beate Julius, kjøkkensjef og medeier ved Le Bistro, Trondheim

Team CAP - kjøkken 4
Christian André Pettersen, daglig leder Alter Ego i Sandnes. Svært merittert i Årets Kokk-sammenheng, men også VM-sølv i 2010 med De Norske Kokkelandslandslagene - Junior.
Commis: Hanna Korvald, kokk ved Spiseriet i Stavanger Konserthus
Coach: Sebastian Gibrand, Driver Gibrand/Sjöberg.

Som juryleder Ørjan Johannessen sier:

"Første kjøkken ut setter standarden – siste kjøkken kan løfte smakene ekstra. Men til syvende og sist er det smaken som teller."

Dommerpanelet

Årets dommerpanel består av noen av de mest meritterte kokkene i Norge og Norden, både individuelt, og flere av dem - sammen med De Norske Kokkelandslagene. Juryleder: Ørjan Johannessen, Bent Stiansen, Terje Ness, Lars Erik Underthun, Tom Victor Gausdal, Sven Erik Renaa, Gunnar Hvarnes, Christopher W. Davidsen, Filip August Bendi og Håvard Werkland, Kari Innerå, Heidi Bjerkan og Mikael Svensson. Disse dommerne skal vurdere både tallerkenrett og fat, med fokus på smak, teknikk, estetikk og råvarebruk.

Kjøkkendommere: Kenneth Toft-Hansen og Kjetil Gundersen.

NKL ønsker alle kandidatene og Stiftelsen Norsk Gastronomi/Bocuse d'or Norge lykke til med konkurransen!
Se praktisk info om arrangementet HER

by Monica