Aktuelt

NKL blir med på Grøntløftet!

Foto: Fv. Anne Mette Johnsen, Espen Wasenius og Guttorm Rebnes

Kokkene blir med på Grøntløftet: – De gjør grønt til noe folk får lyst på

Det store norske Grøntløftet har fått en viktig ny samarbeidspartner. Norske Kokkers Landsforening (NKL) har signert samarbeidsavtalen som gjør organisasjonen til en del av satsingen på økt forbruk av norsk frukt, bær, grønnsaker og poteter.

Med rundt 1400 medlemmer over hele landet representerer NKL noen av de fremste ambassadørene vi har for norsk mat og norske råvarer.

– Skal vi lykkes med å få flere til å spise mer grønt, må vi ikke bare produsere og selge mer. Vi må også gjøre det fristende, smakfullt og enkelt å velge. Der spiller kokkene en helt avgjørende rolle, sa administrerende direktør i Opplysningskontoret for frukt og grønt, Guttorm Rebnes, under signeringen.

Kokkene bygger bro mellom råvarer og måltider

Når Grøntløftet samler aktører fra hele verdikjeden, fra produsenter og grossister til dagligvare, servering og helseorganisasjoner, er kokkene et naturlig bindeledd.

– Vi er opptatt av å samle hele verdikjeden. Fra produsentene som dyrker råvarene, til butikkene som selger dem, og helt fram til forbrukerne som skal velge dem igjen og igjen. Midt mellom disse står kokkene. De bygger bro mellom råvarer og måltider, mellom kunnskap og handling, og mellom anbefaling og fristelse, sa Rebnes.

Gjennom restauranter, kantiner, hoteller, konkurranser, lærlingearbeid og faglige møteplasser inspirerer kokker hver dag mennesker til å oppdage nye smaker og råvarer.

– De viser at en gulrot ikke bare er en gulrot. At kål, beter, løk, poteter, frukt og bær kan være hovedattraksjonen på tallerkenen. De løfter fram sesonger, kvalitet og råvarekunnskap på en måte få andre kan, sa Rebnes.

Viktige ambassadører for norske råvarer

For Stiftelsen Norsk Mat handler samarbeidet også om å styrke interessen for norske råvarer og gjøre det enklere for folk å bruke dem i hverdagen.

– Mange av oss har mistet litt kunnskap underveis. Vi trenger inspirasjon til hvordan vi kan bruke råvarene, variere kostholdet og skape gode matopplevelser hjemme. Der kommer kokkene inn. De viser oss hva som er mulig, og gir oss lyst til å prøve noe nytt, sa administrerende direktør Anne Mette Johnsen.

Hun mener kokkene spiller en viktig rolle i arbeidet med å løfte fram norsk matproduksjon.

– Dette handler om mer enn å få flere til å spise mer frukt og grønt. Det handler også om å løfte fram norske bønder, norske råvarer og den kvaliteten som finnes i sesongene våre.

Vil inspirere både bransjen og forbrukerne

I NKL er entusiasmen for samarbeidet stor.

– Vi er svært glade for å bli en del av Det store norske Grøntløftet. For oss er norske grønnsaker, frukt, bær og poteter et naturlig satsingsområde. Dette er råvarer med kvalitet, identitet og et enormt potensial, sa daglig leder Espen A. Wasenius.

Gjennom samarbeidet forplikter NKL seg til å løfte fram norsk frukt og grønt i kurs, konkurranser, arrangementer og faglige møteplasser. Organisasjonen skal også bidra til å styrke kompetansen om grønt blant kokker og lærlinger.

– Som kokker er vi opptatt av kompetanse, kunnskap og deling. Vi ønsker å bruke vår faglige tyngde til å inspirere både bransjen og forbrukerne til å oppdage mulighetene som ligger i de norske råvarene, sa Wasenius.

Han trekker spesielt fram NM I KOKKEKUNST i september som en av de første arenaene hvor samarbeidet blir synlig.

– Der skal finalistene vise hvordan norske grønnsaker kan spille hovedrollen på tallerkenen.

Smak som drivkraft

Målet med Grøntløftet er å bidra til at nordmenn spiser mer frukt og grønt, samtidig som andelen norskproduserte råvarer øker.

Skal det lykkes, må flere oppleve at grønt ikke bare er sunt, men også godt!

– Vi vet at kunnskap er viktig, men det er ofte smak og matglede som får folk til å endre vaner. Her har kokkene en unik rolle som inspiratorer og ambassadører for norske grønne råvarer, sier Wasenius.

Med NKL på laget får Grøntløftet med seg dem som hver dag viser hvor godt norske frukter, bær, grønnsaker og poteter faktisk smaker.

by Monica

Trippel triumf!

Foto: F.h. Vinner WACS Global Young Chef 2022 Aron Espeland, vinner 2024 Andreas Enger Fjellheim og vinner 2026 Trym Karlsen. Andreas og Trym vant begge prisen The Green Spatula, Nestlé Professionals Matsvinnpris. I tillegg vant både Andreas og Trym STERLING Halibuts pris for beste fiskerett.

Norge har tatt tredobbelt seier i Global Young Chef Challenge!

Global Chef Challenge er det offisielle verdensmesterskapet, der verdens beste, og mest talentfulle kokker viser mestring i kulinarisk kunst. Kokker fra 70 nasjoner konkurrerer først i Worldchefs syv regionale semifinaler, og 40 finalister velges ut gjennom topp prestasjoner.

Aron Espeland vant i 2022, Andreas Enger Fjellheim vant i 2024 og Trym Karlsen vant i 2026 – en slik seiersrekke har WORLDCHEFS og Norske Kokkers Landsforening aldri opplevd tidligere. Norges tre unge konkurransekokker har jobbet målrettet og dedikert for å nå sine mål og de kan med rette titulere seg «Verdens beste unge kokk»!

Tekst og foto: Espen A. Wasenius, daglig leder NKL

Aron, Andreas og Trym kjenner hverandre svært godt, de er gode kamerater, har likt verdigrunnlag, like interesser og de har jobbet sammen på Vaaghals, hvor deres mentor Christer Rødseth er kjøkkensjef. Her har Christer skapt et trygt faglig og fremtidsrettet miljø.

– Christer har betydd enormt mye for vår faglige utvikling, interesse for kokkeyrket og kokkekonkurranser, rett og slett fordi han er tett på som kjøkkensjef, alltid tilgjengelig, alltid klar for å gi oss den støtten eller gode råd når vi trenger det. Listen med superlativer er lang, og alle tre understreker hvor glade de er for å ha Christer med seg.

– Begge mine foreldre er kokkeutdannet, og i tillegg har Statholdergaarden og min læremester Bent Stiansen hatt stor betydning for min kokkekarriere, fortsetter Aron. I de senere årene har Arons nettverk vokst og blitt stort, men han understreker at relasjonene han har til mange bransjekollegaer som f.eks. Alexander Vartdal og Runa Kvendseth, fortsatt betyr mye for han. Han kommer ikke utenom sin nære relasjon til Brasserie France, det har vært en trygg base for han i mange av årene han har konkurrert.

– Jeg traff Christer når jeg gikk på ungdomskolen. Han inspirerte og motiverte meg til å velge restaurant- og matfag, noe jeg aldri har angret på, sier Andreas. Siden jeg har oppvokst på gård, har jeg alltid hatt stor interesse for mat, og min lærer Anette Paulsen på Sørumsand vgs, la veldig til rette for at vi som hadde interesse for kokkefaget fikk mulighet til å utvikle vår interesse for faget.

Når jeg ble kjent med Aron på Vaaghals var jeg lærling, men vi utviklet raskt et sterkt vennskap og vi har jobbet tett sammen i mange konkurranse-team og på De Norske Kokkelandslagene. De siste årene har vi tre investert enormt mange timer i et treningskjøkken og vi vil forbli gode kamerater til evig tid.

Nettverket betyr alt

– Min pappa er også kokk, så jeg var ikke gamle gutten når jeg fikk min første kokkejakke og utviklet min interesse for kokkeyrket, forteller Trym. Pappa er medlem i NKL Oslo, og har et enormt nettverk, som jeg ble godt kjent med i oppveksten – alt handlet om kokkeyrket. Min kokkekarriere fikk en kraftig BOOST når jeg startet læretiden på Vaaghals og ble kjent med Aron og Andreas. Jeg har lært veldig mye av de gutta gjennom alt vi har gjort sammen på kjøkkenet og på De Norske Kokkelandslagene.

– Vi vil også fremheve en god kollega som har betydd mye for oss alle tre, Mikkel Husom. Han blir med på alt og bidrar enormt med sitt engasjement. Han fikser alt vi har behov for i en konkurranse, og har betydd enormt mye som fasilitator understreker Aron, Andreas og Trym.

Å lykkes, å nå sine mål og innfri sine personlige ambisjoner er utrolig stort, når man legger ned så mye tid og er så dedikert – som disse tre unge kokkene er.

– Når vi lykkes i individuelle elitekonkurranser i kokkefaget, blir det mye fokus på vinneren. Men uten alle de vi har rundt oss, hadde ingen av oss klart det vi har gjort. Vi er evig takknemlig for all den innsats og engasjement som våre team, bransjekollegaer og NKL bidrar med. Å lykkes sammen er enormt, og når én blir annonsert som vinner oppleves en euforisk stemming, alle rundt meg viste gjennom følelser hva det betyr, forteller Trym.

Viktig for rekrutteringen til kokkefaget

Trippelvinnerne er veldig klar over at de er og blir forbilder for mange unge som drømmer om å bli en god kokk, og alle tre er svært tydelige på at de har lyst til å bidra med motivasjon og inspirasjon for at mange flere skal velge en livslang yrkeskarriere i kokkefaget.

– Vi blir ofte spurt om vi kan bidra med inspirerende undervisning eller et foredrag om kokkeyrket, sier Aron. Han og søsteren Martine Espeland gjør også mange rekrutteringsaktiviteter sammen. Vi er alle villige til å bidra med inspirerende skolebesøk og andre aktiviteter i fremtiden.

I tillegg er det viktig å få frem hva kokkekonkurranser bidrar med utover suksess. Aron er veldig tydelig på at kokkekonkurransene er en unik arena for videreutvikling, som et akademi for læring, mestring og innovasjon. Konkurransene gir et faglig utbytte for hele teamet, for arbeidsgiverne deres og for hele mat- og måltidsbransjen.

Fortsatt sultne konkurransekokker

Etter utallige timer i kjøkkenet og flere store triumfer, kan man bli mett på suksess, men hva tenker de om flere konkurranser? Gutta har litt forskjellige perspektiver, men ingen er helt ferdige som konkurransekokker.

Aron forteller om sitt spennende oppdrag for det norske fotballandslaget under sommerens fotball-VM, hvor han skal gjøre alt for å mate drømmer og gi næring til spillernes ambisjoner. I tillegg skal han gifte seg. Han vil tenke seg godt om før han bestemmer seg for deltakelse i kokkekonkurranser og om kokkefremtiden.

I nær fremtid har Andreas og Trym en tydelig ambisjon om å vinne RAK Culinary World Cup i Luxembourg (VM for kokkelandslag i november 2026). Begge ønsker å vinne denne gjeve konkurransen med Kokkelandslaget. Verken Andreas eller Trym er ferdig med individuelle konkurranser, og innrømmer at de gjerne er NKLs deltaker i Global Chef-konkurranser.

For Norske Kokkers Landsforening er det en trygghet å vite at Aron, Andreas og Trym er interesserte i å bidra til at ungdommer velger kokkeyrket, og at unge kokker blir tilstrekkelig motivert og inspirert til å fortsette sin kokkekarriere. Mat- og måltidsbransjen trenger til enhver tid mer enn 1000 faglærte kokker, og vi skal bidra til å formidle et bilde av bransjen basert på våre egne erfaringer og opplevelser.

by Monica

Global Chef Challenge - Wales 16-19. mai

Foto: Trym og Martine-Fotoknoff AS / Synva i midten-Thomas X. Floyd

Norges unge konkurransekokker til Global Chef Challenge i Wales 16-19. mai!

GLOBAL CHEF CHALLENGE er det offisielle verdensmesterskap for faglærte kokker arrangert av den verdensomspennende organisasjonen WACS/ WORLDCHEFS. I dette verdensmesterskapet er Norge representert i to konkurransekategorier.

Global Pastry Chef – lørdag 16.mai
Martine Espeland, De Norske Kokkelandslagene og Brasserie France. Martine er første norske deltager i denne konkurransen. Martine har med seg faglært kokk og konditor Synva Knapstad Gjerde, som sin assistent.

Global Young Chef Challenge – tirsdag 19.mai
Trym Karlsen, De Norske Kokkelandslagene og Restaurant Vaaghals

Norges representanter har arbeidet dedikert og målbevisst med oppgavene, siden oktober 2025. De har jobbet kreativt med utvikling av sine ideer, og de viser stolt frem sitt håndverk gjennom krevende oppgaver. De har de samme ambisjonene, de reiser ikke for å delta, de reiser for en topp-plassering og ingen må bli overrasket om en eller begge vinner i sitt VM!

I WORLDCHEFS er resultater, relasjoner og faglig nettverk noe som hele mat- og måltidsnæringen er opptatt av. I Norge betyr det mye for videreutvikling av kokkeyrket og det enkelte serveringsstedet der deltagerne har sin hverdag. Trender og innovasjon skapes og oppdages på alle arenaer der det arrangeres kokkekonkurranser. Men det handler også om den enkelte kokken og laget- det betyr mye for kokken og kokkefagets fremtid. Kokkekonkurransene fungerer som akademier læring, innovasjon og vekst.

Hele kokke-Norge heier på Trym, Martine og Synva – følg med i NKLs sosiale medier.

Les mer om oppgavene og hvem de møter i konkurransen

by Monica

Ønsker Konsumgruppen velkommen i NKLs Partnerprogram

Foto: Fv. Kathrine Starheim og Stig Hagen, Konsumgruppen, med Espen Wasenius, NKL.

Norske Kokkers Landsforening (NKL) ønsker Konsumgruppen velkommen i NKLs Partnerprogram

NKLs Partnerprogram bidrar med enorm kraft, energi og ressurser, til NKLs viktige samfunnsoppdrag. Partnerprogrammet er preget av samhold og felles interesse for å bidra til at Norske Kokkers Landsforening skal være et fyrtårn i mat- og måltidsbransjen.

Partnerprogrammet skal bidra til økt fagkompetanse, samt å styrke rekrutteringen til mat- og måltidsbransjen. Programmet bygger på verdiene samhold, engasjement, profesjonalitet og lojalitet – verdier som er avgjørende både for NKLs medlemmer og for organisasjonens samlede virksomhet.

Vi i Konsumgruppen er meget fornøyde med å ha inngått dette partnerskapet, og ser virkelig frem til å samarbeide med NKL. Vi har lansert «Ung Gründer» i år, et eget fond som utelukkende skal hjelpe unge gründere som vil inn i bransjen og skape noe nytt. Sammen med NKL får vi forsterket dette arbeidet og vi kan jobbe sammen om å spre kompetanse og forståelse for bransjen vår. Vi ønsker jo at enda flere skal utdanne seg innen kokk, servitør og vinfag, slik at servering- og reiselivsbransjen kan fortsette å vokse i Norge, sier daglig leder i Konsumgruppen, Stig Hagen.

Norske Kokkers Landsforening har i mer enn 70 år vært en viktig deltager i arbeidet med å utvikle norsk matkultur og kokkefaget, gjennom målrettede investeringer i rekruttering, talentutvikling og faglig kompetanse. NKL gleder seg til å samarbeide med Konsumgruppen og deres satsning de unge, gjennom deres konsept Ung Gründer. Dette er en spennende innovasjon, som vil bety mye for enkeltpersoner og for hele mat- og måltidsbransjen, uttaler NKLs daglige leder Espen A. Wasenius.

Les mer om Konsumgruppens virksomhet på https://konsumgruppen.no/

by Monica