Dobbelt NM-gull og 30 år med kokkekonkurranser

Vi lader opp til NM I KOKKEKUNST i september 2026 i Trondheim, og bruker sommeren til å trekke frem tidligere vinnere. De Norske Kokkelandslagenes manager har mer konkurranseerfaring enn de fleste: Gunnar Hvarnes har deltatt i kokkekonkurranser i over tre tiår – og fortsatt spiller konkurranse en sentral rolle i karrieren hans. NM I KOKKEKUNST ble arrangert årlig frem til 2018, og gjennomføres nå annethvert år, i år med ny modell.

TEKST: HANNE MARIA WESTEREN (Oppdatert av NKL 2026)
FOTO: FOTOKNOFF AS - SVEN ERIK KNOFF

I likhet med veldig mange andre gutter drømte også Gunnar Hvarnes i en periode om å bli profesjonell fotballspiller.

– Jeg har alltid vært en konkurransedrevet person, men alle kan ikke bli Messi eller Maradona, og for min del gled det etter hvert over i matlaging. Det var nok litt tilfeldig, men det passet bra fordi jeg også er en veldig kreativ person, sier Gunnar.

I tillegg til konkurranselysten og ønsket om å jobbe med noe kreativt, var besteforeldrenes kjøkken med på å trekke ham mot kokkeyrket.

– Jeg var så heldig å vokse opp i samme hus som besteforeldrene mine. Kjøkkenet deres var nesten som en døgnåpen restaurant for familie og venner. Kom det noen innom og var sultne, så fikk de mat. Det spilte ingen rolle om det egentlig ikke var middagstid, og alt som ble servert var håndlaget fra bunnen av, forteller han.

Etter den gode oppveksten på Hvarnes utenfor Larvik begynte Gunnar på Sandefjord kokk- og stuertskole. Der gikk han i to år, og så fulgte 18 måneder i lære ved Gaustadblikk Høyfjellshotell.

– I starten syntes jeg at læretiden var litt kjedelig. Men mot slutten av perioden fikk jeg en veldig flink læremester, og da snudde det. Jeg fikk et forbilde, og interessen for faget økte kraftig.

Fikk smaken på gull

I løpet av denne perioden deltok Gunnar også i sin første kokkekonkurranse: Telemarksmesterskapet for lærlinger i 1994, som han vant. I 1999 deltok han for første gang i NM i kokkekunst, der han kom på fjerdeplass. De kommende årene fortsatte han å konkurrere, men uten å oppnå toppresultater.

– Jeg hadde rett og slett ikke så høye ambisjoner. Så da jeg endelig klarte å ta sølv i NM i kokkekunst i 2004 var jeg veldig fornøyd med meg selv. Derfor ble jeg også veldig paff da Hans Trygve Kristiansen, som var mental trener for Kokkelandslaget på denne tiden, spurte «Hvorfor gikk det så dårlig i NM?». Som tidligere trener for Koss og Søndrål var det bare gull som gjaldt for ham. Og da jeg ikke svarte på spørsmålet, gjorde han det selv: «Det gikk dårlig fordi du ikke har trent godt nok».

– Hvordan var det å få høre noe slikt etter å ha vunnet sølv i NM?

– Først ble jeg veldig forbanna, så ble jeg skuffa og så begynte jeg å tenke. Jeg innså etter hvert at den store forskjellen mellom de beste og de nest beste ligger i forberedelsene. Så da jeg senere begynte å trene mot NM i 2006, hadde jeg en helt annen innstilling. Jeg var ikke noen favoritt i det hele tatt, men jeg vant den konkurransen, og det ble et veiskille for meg. Etter at jeg hadde fått smaken på gull begynte jeg virkelig å prioritere trening. Da kunne jeg for eksempel starte en treningsøkt når jeg var ferdig på jobb i 11-tiden på kvelden og holde på til fire-fem neste morgen, forteller Gunnar.

Den intensive treningen gav resultater. I 2007 vant Gunnar NM i kokkekunst for andre gang, og i perioden frem til 2011 deltok han i minst tre kokkekonkurranser i året, noe som innebar at livet nesten utelukkende besto av jobb og trening.

– Det var bare så vidt jeg hadde tid til å feire julaften, og det å prioritere såpass hardt er sykt viktig, understreker han.

Norgesmester i Kokkekunst 2007 - Gunnar Hvarnes

Flere gull er målet

I 2006 var Gunnar kaptein for Det Norske Kokkelandslaget. Da klarte de å vinne et internasjonalt mesterskap for første gang (VM), og i 2008 forsvarte de tittelen, ved å ta gull i OL. OL-gullet ble sikret igjen i OL 2020 – da med Gunnar som ny coach.

Gunnar har vært coach, og nå Manager for De Norske Kokkelandslagene siden 2019. I denne perioden har landslagene sanket medaljer av alle valører: OL-gull 2020 - Kokkelandslaget senior, OL-sølv 2020 og 2024, samt VM-sølv 2022 - Kokkelandslaget junior og OL-bronse 2024 til Kokkelandslaget Community Catering.

I skrivende stund ligger to nye landslag igjen i hardtrening til VM i Luxembourg i november 2026. Der skal seniorlaget og community catering-laget konkurrere. Ambisjonen er selvfølgelig flere gull!

Kokkekonkurransenes betydning

– Hva har kokkekonkurranser og Kokkelandslaget betydd for din karriere?

– Med mange gode plasseringer i nasjonale og internasjonale konkurranser, har jeg på en måte sikret meg jobbmessig. Det har åpnet seg et marked hvor det er mulig å få mange spennende jobber. Det er imidlertid ikke slik at konkurranseerfaring alene fører til mange jobbtilbud. Personligheten din har selvfølgelig også noe å si.

– Hvilken betydning tenker du at kokkekonkurranser har for Det Norske Kjøkken og norske råvarer?

– Mange henter ny inspirasjon fra kokkekonkurranser, og det kan gi utslag i at mange blir opptatt av å bruke en spesiell råvare samtidig. Slik oppstår det ofte nye trender i forbindelse med kokkekonkurranser. Norges fortrinn i konkurranser er at vi har verdens beste sjømat. Det gjør at vi kan skille oss ut. Men vi har også mange andre råvarer av svært høy kvalitet, som for eksempel lam. I internasjonale konkurranser er vi kjent for å ha de reneste råvarene, og det er selvsagt god reklame for både Det Norske Kjøkken og norske råvarer generelt.

– Etter over 30 år med kokkekonkurranser; hva er nødvendig for å lykkes utover trening og andre forberedelser?

– Ja, det er viktig å trene og forberede seg godt. Og dette er dagens unge veldig bevisste på. De er opptatt av at alt skal være nøye planlagt og tilrettelagt. Selv kunne jeg nok være mye mer uforutsigbar og skyte mer fra hofta. Ren perfeksjon er som regel ikke nok dersom målet er å vinne en stor kokkekonkurranse. Man må også klare å trykke på noen knapper som vekker til live dommernes følelser. Det er dette som gjerne kalles x-faktoren, og derfor mener jeg at magefølelse, intuisjon og kreativitet er det aller viktigste for å lykkes i en kokkekonkurranse.

NM I KOKKEKUNST har blitt arrangert siden 1990, se listen over alle tidligere vinnere.

by Monica

Trond Moi - Norgesmester tre år på rad

Vi lader opp til NM I KOKKEKUNST i september 2026 i Trondheim, og bruker sommeren til å trekke frem tidligere vinnere. Trond Moi har deltatt hele fem ganger, og stakk av med Kongepokalen tre år på rad! Konkurransen ble arrangert årlig frem til 2018, og gjennomføres nå annethvert år, i år med ny modell.

TEKST: HANNE MARIA WESTEREN (Oppdatert av NKL 2026)
FOTO: JON KNUTSEN

Trond Moi er fortsatt litt stolt over å være den eneste som har vunnet NM i kokkekunst tre år på rad. Kjendiskokken beskriver kokkekonkurranser som «noe utelukkende positivt», og han mener derfor at flest mulig bør prøve å konkurrere i faget.

Dersom Trond Moi ikke hadde blitt kokk, ville han sannsynligvis ha blitt snekker, som sin far. Men det siste året på ungdomsskolen valgte han matlaging som valgfag, og det ble et avgjørende valg.

– Da fant jeg nemlig ut at jeg synes det er veldig artig å lage mat. Og dermed ble det naturlig å satse på en karriere som kokk, forteller han.

Gutten fra Kvinesdal gikk ett år på kokkeskolen i Kristiansand før han begynte som lærling ved Hotel Sheraton i Oslo. Senere dro han til Frankrike, der han gikk i lære hos Michel Guérard i Toulouse. Før Trond begynte å konkurrere for seg selv, var han med som commis da Lars Erik Underthun tok sølv i Bocuse d’Or i 1991. I 1993 deltok han i Norgesmesterskapet i kokkekunst for første gang, og det resulterte i en sølvmedalje. Året etter tok han en ny sølvmedalje i det samme mesterskapet, før han tok gull i 1995, 1996 og 1997.

– Jeg er den eneste som har klart å vinne NM i kokkekunst tre år på rad, og det er jeg fortsatt litt stolt over, forteller han.

Fikk mye medieoppmerksomhet

Fra 1993 til 1996 var Trond Moi også medlem av Kokkelandslaget, og i løpet av sin karriere som landslagskokk var han blant annet med på å vinne sølv i Kokke-OL.

– Hva har kokkekonkurranser og årene på Kokkelandslaget betydd for din karriere?

– Alle konkurransene og det å være medlem av Kokkelandslaget har helt klart vært av stor betydning for min faglige utvikling. Det innebar at jeg hele tiden måtte skjerpe meg og finne på nye ting, samtidig som jeg kunne lære mye av andre. Jeg var nok også ganske heldig med timingen, for da jeg slo igjennom var Ingrid Espelid Hovig den eneste tv-kokken. Det var så få kjente kokker i Norge på dette tidspunktet, at vi som vant noen konkurranser automatisk fikk en slags nasjonal kjendisstatus. Vi fikk være med i ulike tv-programmer, og vi fikk mye medieoppmerksomhet generelt. Dette gjorde det selvfølgelig mye å lettere å starte for seg selv, sier Trond Moi, som startet restaurantkjeden Bølgen & Moi sammen med Toralf Bølgen i 1995.

Etter 25 år med Bølgen & Moi solgte Trond Moi seg ut av kjeden. Nå driver han Hos Moi og La Recette i Kristiansand. Trond har også gitt ut en rekke kokebøker, medvirket i flere TV-produksjoner, og han vant Farmen kjendis i 2023.

Vil ha flere lokale konkurranser

Men selv om det er travle tider i Kristiansand, tar han seg tid til å snakke litt mer om betydningen av kokkekonkurranser, som åpenbart er noe han brenner for.

– Jeg ser på kokkekonkurranser som noe utelukkende positivt. Konkurranser er en av de aller viktigste læringsarenaene for kokker, så jeg vil absolutt anbefale alle å prøve å konkurrere i faget. Men i dag er nivået veldig høyt, og det er ganske vanskelig å komme med i nasjonale konkurranser. Jeg vil derfor oppfordre NKL-foreningene til å arrangere flere lokale og regionale kokkekonkurranser.

– Hvilken betydning tenker du at kokkekonkurranser har for norske råvarer og det norske kjøkken?

– Det er helt klart positivt med konkurranser som bidrar til å fremheve gode norske råvarer. Det Norske Kjøkken har hatt en veldig god utvikling de siste tiårene, mye på grunn av konkurranser. Men jeg mener at vi trenger flere kokker med mer selvtillit på hva norsk mat faktisk er. Jeg skulle ønske at flere flinke kokker ville satse på å lage enkel, god mat. Jeg savner flere spisesteder som byr på god hverdagsmat her i landet. En dyktig kokk må ikke nødvendigvis lage Michelin-mat.

– Hva mener du skal til for å oppnå økt rekruttering til kokkefaget?

– Jeg tror det er nødvendig å jobbe litt bredere. For å oppnå økt rekruttering er det ikke nok med tv-programmer og sånn. Da har jeg mer tro på å jobbe aktivt ut mot elever i ungdomsskolen, for eksempel ved å dra på skolebesøk og fortelle om faget. Det er også nødvendig å jobbe med betingelsene i bransjen. Kokkeyrket er i dag et av de dårligst betalte yrkene her i landet. Men for at lønnen skal gå opp, må også prisene gå opp. Folk må være villige til å betale mer, og det tror jeg faktisk at mange er. I dag bruker nordmenn en betydelig mindre andel av inntekten sin på mat enn tidligere. Derfor tror jeg at vi må være tøffere og ta mer betalt for maten vi lager. Jeg tror også at lokale konkurranser, som for eksempel det å kåre Kristiansands beste kokk, kan være med på å gjøre kokkeyrket mer attraktivt, avslutter Trond Moi.

NM I KOKKEKUNST har blitt arrangert siden 1990, se listen over alle tidligere vinnere.
Odd Ivar Solvold har også vunnet tre ganger på starten av '90-tallet, men seiersrekken ble brutt av Palle Jørgensen i 1992.

 

by Monica

Eneste kvinnelige Norgesmester i Kokkekunst

Vi lader opp til NM I KOKKEKUNST i september 2026 i Trondheim, og bruker sommeren til å trekke frem tidligere vinnere. Vi har ikke hatt en kvinnelig Norgesmester siden 1998 - kanskje årets to kvinnelige finalister kan gjøre noe med det? Konkurransen ble arrangert årlig frem til 2018, og gjennomføres nå annethvert år, i år med ny modell.

TEKST: HANNE MARIA WESTEREN (Oppdatert av NKL 2026)
FOTO: PRIVAT

Beathe Hals Jacobsen vant NM i kokkekunst i 1998, og hun er overbevist om at kokkekonkurranser har stor betydning både for rekrutteringen til faget og utviklingen av det norske kjøkken. Men selv slet hun for mye med konkurransenerver til å fortsette som konkurransekokk.

Den tidligere norgesmesteren i kokkekunst, Beathe Hals Jacobsen, lever i dag et tilbaketrukket familieliv i Sandefjord. Hun jobber for tiden som kjøkkensjef ved personalkantinen til Jotun, og trives veldig godt med det.

– Etter at jeg fikk barn, har jeg bevisst valgt bort kveldsjobbing. I min nåværende jobb har jeg fast arbeidstid fra 7 til 15 på hverdager og fri hver helg, forteller hun.

Den første og hittil eneste

Selv om det nå er snart 30 år siden hun vant NM i kokkekunst, er Beathe Hals Jacobsen fortsatt den eneste kvinnen som har vunnet konkurransen.

– Det er litt rart, men det er klart at det er veldig tidkrevende å konkurrere i tillegg til vanlig jobb. Derfor er det nok mange jenter som velger bort dette når de stifter familie. Det kan selvfølgelig også ha sammenheng med at jenter generelt er litt mer tilbakeholdne. For meg var det egentlig konkurransenerver som stoppet meg fra å delta i flere konkurranser. Det gikk helt greit når jeg først var kommet i gang, men jeg var fryktelig nervøs i forkant. Jeg kan fint takle stress og press på jobb, men jeg slet veldig med det å konkurrere. Derfor har jeg også bare deltatt i tre konkurranser, sier Jacobsen.

Ble pushet av sjefen

Hun forteller at det var hennes daværende arbeidsgiver, Odd Ivar Solvold (selv tidligere Norgesmester tre ganger), som oppmuntret og pushet henne til å konkurrere.

– Det er ene og alene hans fortjeneste at jeg deltok i de tre konkurransene. Han var en veldig god mentor for meg. Men til slutt måtte jeg bare si at; dette takler jeg ikke. Og så sluttet jeg å konkurrere. Jeg er ikke en person som liker å stikke meg ut.

– Hvordan føltes det å vinne NM for deg da?

– Det var veldig stort å vinne NM i kokkekunst. Det føltes fint og flott, men jeg var nok ikke forberedt på den mediestormen som ventet etterpå. For en person som meg, som liker å holde en lav profil, ble det altfor mye.

– Fikk NM-seieren noen betydning for din videre karriere som kokk?

– Den bidro nok til å åpne noen dører. Jeg fikk flere jobbmuligheter, blant annet. Men jeg trivdes veldig godt i den jobben jeg hadde på denne tiden, så det var egentlig aldri aktuelt å bytte, forteller Jacobsen, som i denne perioden var sous chef under Odd Ivar Solvold.

Den jobben hadde hun i ti år – frem til hun møtte mannen sin og stiftet familie. Etter det jobbet hun i nesten 20 år med flymat på flyplassen i Sandefjord.

Dagens nivå er skyhøyt

Beathe Hals Jacobsen kommer opprinnelig fra Kongsberg, men gikk på kokkelinjen i Nesbyen. Etter det begynte hun i lære hos Edgar Ludl i Sandefjord, og der ble hun også ansatt etter endt læretid. Ludl solgte etter hvert restauranten sin til Odd Ivar Solvold, og under ham fikk hun altså jobben som sous chef.

I tillegg til NM i kokkekunst, deltok Jacobsen en gang i konkurransen Årets kokk og en gang i uttaket til Bocuse d’Or, der hun konkurrerte mot blant andre Charles Tjessem og Trond Moi. Og selv om konkurranselivet ikke var noe for henne, er hun ikke i tvil om at kokkekonkurranser har stor betydning for faget.

– Jeg er overbevist om at kokkekonkurransene har betydd mye for utviklingen av det norske kjøkken de siste tiårene. I dag er nivået på norske kokker og kokkelærlinger skyhøyt, og man bruker generelt mye mer norske råvarer. Når en norsk kokk gjør noe nytt og annerledes i en konkurranse, blir det lagt merke til. Jeg tror også at oppmerksomheten rundt konkurransene kan bidra til økt rekruttering til kokkefaget.

– På hvilke andre måter kan man oppnå økt rekruttering til faget, tror du?

– For noen faller det seg naturlig å bli kokk. De har en iboende interesse for faget. Slik var det for meg. Jeg visste at jeg ville bli kokk fra jeg var ganske liten. Jeg har inntrykk av at det er vanskeligere å få læreplass i dag enn det var da jeg var ung. Det kan være et hinder. Dagens unge bør få vite at det er krevende å jobbe som kokk, men at det også er et veldig spennende og lærerikt yrke. Det er egentlig ingen grenser for hvor mye du kan lære og utvikle deg i dette faget.

NM I KOKKEKUNST har blitt arrangert siden 1990, se listen over alle tidligere vinnere.

by Monica

Tidenes yngste NM-vinner

Vi lader opp til NM I KOKKEKUNST i september 2026 i Trondheim, og bruker sommeren til å trekke frem tidligere vinnere. Halvar Ellingsen var bare 23 år da han ble Norgesmester. I årets finale har vi to 05-ere som har mulighet til å slå rekorden. Konkurransen ble arrangert årlig frem til 2018, og gjennomføres nå annethvert år, i år med ny modell.

TEKSTUTDRAG FRA KJØKKENSJEFEN 2-2022/HANNE MARIA WESTEREN (Oppdatert av NKL 2026)
FOTO: NKL-ARKIVBILDER

Fra NM I KOKKEKUNST til verdens nordligste Michelin-stjerne

Fra en tidlig start i nordnorsk kokkefag til seier i NM I KOKKEKUNST, og som fersk innehaver av en Michelin-stjerne, har Halvar Ellingsen bygget en karriere preget av målrettet arbeid, faglig tyngde og en kompromissløs kjærlighet til lokale råvarer.

Halvar Ellingsen (født 1986) fikk sitt nasjonale gjennombrudd da han i 2009 vant NM I KOKKEKUNST – og mottok selveste kongepokalen. Seieren gjorde ham til en av de yngste vinnerne i konkurransens historie. NM-seieren plasserte den unge kokken fra Vesterålen i toppen av norsk kokkekunst, og åpnet dørene til et videre løp i den kulinariske eliten. Halvar var utøver på De Norske Kokkelandslagene i de seks påfølgende årene.

– Jeg var veldig opptatt av å konkurrere selv. Men jeg er kritisk til at det brukes så mye tid og penger på konkurranser. Jeg har ikke tall på hvor mange timer jeg jobbet gratis for landslaget, og mye av tiden gikk dessuten med til å lage mat som aldri ble spist. Jeg mener at vi må stille spørsmål ved hvor bærekraftig det er å holde på slik, sa Halvar til NKL-bladet Kjøkkensjefen i 2022.

Han trakk frem «Mystery Basket» som et eksempel på en positiv utvikling.
– Her er det jobben man gjør i det daglige som har mest å si for resultatet. Det er ikke nødvendig å bruke mye penger og fritid på å forberede seg til denne oppgaven, påpekte Halvar.
Selv vant han NM I KOKKEKUNST med en «beskjeden» fiskegrateng, med fokus på smak og solide norske råvarer.

Lærerike og travle år

Etter kokkelinjen på Melbu gikk Halvar i lære hos De 4 Roser i Harstad. Så satte han kursen mot hovedstaden, der han skulle bli i mange lærerike og travle år. Halvar jobbet blant annet for Eyvind Hellstrøm på Bagatelle og for Terje Næss da Haga restaurant fikk en Michelinstjerne. Videre gikk turen innom Kulinarisk Akademi, Grefsenkollen, Arakataka, Ylajali og Palace Grill.
– Jeg har vært heldig, for jeg har fått lov til å jobbe sammen med mange flinke og kreative fagfolk som også har vært dyktige læremestre for meg. De som har betydd aller mest for min faglige utvikling er nok Ronny Kolvik, Øyvind Hjelle, Espen Larsen og Even Ramsvik, sa Halvar.

Når han snakker om de ulike stjernerestaurantene han har jobbet for, kommer det ganske raskt frem at Palace Grill-årene var spesielt viktige for utviklingen hans.
– I Palace Grill er det egentlig bare to kokker som står på kjøkkenet og gjør som de vil - uten noen kjøkkensjef. Det er litt som en lekeplass. Her fikk jeg muligheten til å bruke alt jeg hadde lært til da og skape min egen identitet som kokk, forklarte Halvar.

Halvar flyttet hjem til Sigerfjorden i 2015, og kom etter hvert i snakk med Helge Mørck, som er eieren av Kvitnes Gård. Det viste seg at svigersønnen til Helge ønsket å utvikle Kvitnes til en matdestinasjon à la Fäviken i Sverige. Halvar passet perfekt inn i den planen. Ikke bare som kokk, men også fordi det var Halvars tipp-tippolderfar, Christoffer G. Ellingsen, som bygde Kvitnes Gård i 1855. Nå var gården i dårlig stand, og den måtte restaureres før en eventuell restaurant med overnattingsmulighet kunne realiseres der. Det tok nærmere tre år før alt var klart. En kveld i februar 2020 kunne Halvar endelig ønske de første gjestene velkommen. Tre uker senere ble hele landet stengt ned på grunn av koronaviruset.

Lokalmat på ekte

– Til tross for at vi var nedstengt i flere perioder, var ikke pandemien utelukkende negativ for vår del. Den ga oss mye mediedekning, og så var det jo mange pengesterke nordmenn som ferierte i Norge. I løpet av 2020 hadde vi cirka 1600 gjester. Året etter hadde vi 2400 gjester bare i løpet sommeren, fortalte Halvar.

Kvitnes Gård har fått gode anmeldelser, og i perioder har ventelisten for å reservere bord i restauranten vært ekstremt lang. Etter hvert måtte det også opprettes en venteliste for kokker som ønsker å jobbe der.
– Jeg ser at vi tiltrekker oss mange dyktige kokker som har lyst til å komme nærmere råvarene og oppleve noe mer enn bare å stå på kjøkkenet. Hos oss er det et mål at alle ansatte skal jobbe ute minst én dag i uka, enten med gårdsarbeid eller sanking, sa Halvar.
Ventelistene blir ikke kortere nå, når restauranten kan skilte med verdens nordligste Michelin-stjerne! Tildelingen skjedde i København juni 2026.

Kvitnes Gård er selvforsynt med grønnsaker, urter og kjøtt av storfe, sau og gris samt egg fra høns og vaktler. Andre råvarer kjøpes inn fra lokale produsenter i Vesterålen, Lofoten og Senja. Sukker, mel og vin er de eneste unntakene. Halvar er hele tiden på jakt etter nye lokale råvarer. Da han ble portrettert i serien Kokkeliv på NRK, fikk seerne blant annet være med på prøvesmaking av ulike vekster i fjæra og et forsøk på å lage melk av kongler. Det mange ville kalt ugress kan bli til de lekreste retter på Kvitnes Gård, og dersom et dyr slaktes blir hele kroppen utnyttet. Kjøkkensjefen pleier å si at «Kvitnes ble til på grunn av to irritasjoner»:
– Utvanningen av begrepet bærekraft og utvanningen av begrepet lokalmat. Halvar tar begge begrepene på alvor og, som mange vil si, til et nytt nivå. – Når jeg først skal gjøre noe, liker jeg å gjøre det ordentlig, forklarte han.

Sjefen som egentlig ikke vil være sjef, ble tildelt prisen Årets Kjøkkensjef 2021 fra NKL, nettopp for etableringen av Kvitnes Gård.
– Det er alltid stas å få priser. Men det er ekstra stas å få en pris fra sine egne. Jeg synes det er stort av NKL å gi denne prisen til nettopp meg, for vi har jo hatt noen runder, sa Halvar Ellingsen.

Endring av konkurransemodellen

NKL gjør endringer ift ressursbruk og bærekraft, som Halvar tidligere kritiserte. Vi ønsker å redusere det totale omfanget for hver enkelt deltager i nasjonale elitekonkurranser. Den nye konkurransemodellen vil gjøre at belastningen på deltakerne vil bli redusert. Vi gjør konkurransen økonomisk tilgjengelig for flere faglærte kokker. Vi behovet for et stort team rundt hver enkelt konkurransekokk, noe som reduserer belastningen for deltageren og arbeidsgivere under forberedelsene. Vår bransje trenger kokkene på jobb! NM I KOKKEKUNST skal være en bærekraftig konkurranse med mindre matsvinn, kortreiste råvarer, lavere energiforbruk – et redusert klimaavtrykk.

NM I KOKKEKUNST har blitt arrangert siden 1990, se listen over alle tidligere vinnere.

by Monica

NM I KOKKEKUNST 2026 - TA VARE PÅ SOMMEREN 

Foto: Hadeland Glassverk / Norgesglasset

Det Norske Kjøkken, tradisjoner, konservering og lagring

Norske Kokkers Landsforening (NKL) har valgt tradisjoner fra Det Norske Kjøkken og vår rike kulinariske arv som tema i denne oppgaven.

Norske frukter, bær og andre råvarer er bare tilgjengelig i «sommersesongen». For å ha tilgang gjennom flere sesonger, lange, kalde vintere var konservering, sylting og lagring helt vanlig og Norgesglass er det beste man kan bruke.

Konservering av finalistenes sommerminner kan bli helt avgjørende for den enkeltes resultater under NM I KOKKEKUNST 2026.

Denne oppgaven markerer starten på finalen for NM I KOKKEKUNST 2026

Finalistene skal konservere sine sommerminner på NORGESGLASS, som alle får fra Hadeland Glassverk.

  • Sommerminnene skal inngå i desserten til NM-menyen
  • Sommerminnene skal understreke finalistenes geografiske identitet, og skal tilberedes i kombinasjon med norske råvarer som er i sesong i september

Finalistene vil få utfyllende informasjon om dessertoppgaven i august.

Det er viktig at hele Kokke-Norge kan følge finalistene gjennom sommeren, og som en del av oppgaven har NKL utfordret finalistene til å dele i egne SOSIALE MEDIER når de samler og konserverer dine sommerminner.

Tagge NKLs relevante SOME-plattformer

#NMIKOKKEKUNST | #NORGESGLASS | #CHRISTIANIAGLASSMAGASIN

NORGESGLASSET

I mer enn 124 år, siden 1902, har det karakteristiske Norgesglasset vært på markedet og med den ikoniske Norge-logoen som selve identiteten.

Fra starten var det en formpresset glasskrukke som dannet en lufttett oppbevaring. Dette gjorde at husmødre kunne konservere mat og drikke fra sesong til sesong. Gjennom årene har det originale designet holdt sin form og med nåtidens stadig økende fokus på økologisk, kortreist og hjemmelaget mat har Norgesglasset fått en helt ny betydning.  «Norgesglass» – Hadeland Glassverk har et spennende sortiment som inneholder alt fra de karakteristiske og ikoniske Norgesglassene, til drikkeglass, glasskrukker til Norgesflasker, lyslykter og serveringsboller.

 

Har du spørsmål til denne informasjonen – send en e-post til post@nkl.no

by Monica

Disse skal kjempe om NM-tittelen i september!

Kvalifiseringsfinalen ble arrangert på KIT-akademiet 25. mai, etter NKLs nye konkurransemodell for NM I KOKKEKUNST. NKL vil følge tidens krav for å skape en tidsriktig innovasjon og etablere en ny trend for NM I KOKKEKUNST. Vi vil se kokeglede, se den beste kokken, smake den beste maten og fremme råvarene fra Det Norske Kjøkken.

Dette er de seks finalistene i NM I KOKKEKUNST

Elias Grevle Skage, Code Restaurant, Oslo
Mikkel Skjellen-Larsen, Apostrophe, Oslo
Sindre Hjelmseth, ASKO Servering, Oslo
Siriyaporn Rithisirikrerg, Thon Hotel Lofoten, Svolvær
Sondre Selland Tjensvold, Hermetikken, Stavanger
Sunniva Aas Mathisen, Vaaghals, Oslo

Ny konkurransemodell

NKL tror Norges nye generasjon konkurransekokker er klare for en tidsriktig nytenking:

  • Redusere det totale omfanget for hver enkelt deltager i kokkekonkurranser
  • Redusere det økonomiske omfanget for deltagere i individuelle kokkekonkurranser, der satsningen for hver enkelt deltager blir en høy kostnad
  • Redusere omfanget og behovet for et stort team rundt hver enkelt deltager, og ta ansvar for at belastningen for deltagerens og teamets arbeidsgivere reduseres. Vår bransje trenger kokker på jobb
  • NKL ønsker å ta ansvaret for en mer ansvarlig konkurranse som etterlater mindre avtrykk på flere viktige parametere. En bærekraftig konkurranse, hvor mindre matsvinn, lavere forbruk av energi, redusere CO2 forbruket/klimaavtrykket, ta hensyn til deltagernes ferie, fritid og arbeidsgivernes behov for kompetent arbeidskraft til stede på jobb 

Slik ble kvalifiseringsfinalen gjennomført

Alle deltagerne i kvalifiseringsfinalen laget sin innsendte signaturrett. Retten skulle definere deltageren som kokk og vise juryen deltagerens profil og matfilosofi. Råvarene til signaturrett skulle være tilgjengelig i MENY eller KIWI butikker over hele landet. Signaturretten skulle kunne serveres både hjemme og på restaurant, og skulle være klimasmart, med tanke på råvarevalg.

I kvalifiseringsfinalen del 2
ble deltagerne testet i ytterligere to ukjente oppgaver, for å se hvordan de mestrer det utrente, stressmestring og tidspresset:

Oppgave 1
Utbeining av hel Livechekylling. Det skal skjæres ut 2 bryst med skinn og vingeben, lår skal være delt i overlår og klubbe, skrog skal være klart til å koke en klassisk kyllingjus.

Oppgave 2
Det skal kokes en kyllingjus, som skal inngå i en rett med kylling og valgfritt garnityr basert på blomkål, nykål og sjalottløk. TINE smaksfremmere, andre grønnsaker, urter og utvalgte tørrvarer er tilgjengelig på råvarebordet. Oppgavene skal løses innen 45 minutter og du serverer ditt resultat når tiden er utløpt.

Juryen 
som bedømte alle rettene, er tidligere landslagsutøvere, og har lang erfaring fra internasjonale kokkekonkurranser og De Norske Kokkelandslagene. Alle jurymedlemmene har gjennomført dommerkurs etter WACS sine retningslinjer. Juryen bestod av Sebastian Myhre, Inger Renathe Østmo, Runa Kvendseth og Eline Sofie Sunde.

Juryen i Kvalifiseringsfinalen: fv. Runa Kvendseth, Inger Renathe Østmo, Sebastian Myhre, Eline Sofie Sunde

NM I KOKKEKUNST 2026

Finalen arrangeres 23. og 24. september i Trondheim. NKL Trondheim er teknisk arrangør og finalen foregår på MENY-2026, Midt-norsk fagmesse for hele storhusholdningsbransjen.
NM I SERVITØRFAGET arrangeres samtidig, og det er et godt samarbeid mellom NKL og Servitørlauget KKHR.

Teknisk ansvarlig for NM i KOKKEKUNST 2026, Svein Magnus Gjønvik, NKL Trondheim

NKL vil i sin nye konkurransemodell dele finaleoppgavene med finalistene etter et nøye planlagt tidsskjema, her er datoene;

22. juni               Ta vare på sommeren – sesong møter sesong
6. august            NM-oppgave 1 lanseres
13. august          NM-oppgave 2 lanseres på BAMAs Landslagskjøkken
27. august          NM-oppgave 3 lanseres
23. september    NM-oppgave 4 lanseres på konkurransearena. Kjøkkentrekning, jakkeseremoni, presse og foto
24. september    NM I KOKKEKUNST finale

NKL ser frem til å møte hele storhusholdningsbransjen i Trondheim under NM-dagene.

by Monica

NM I KOKKEKUNST 2026 - Kvalifiseringsfinalen 25. mai

NM I KOKKEKUNST er den eldste, største og mest mangfoldige kokkekonkurransen på individuelt elitenivå i Norge, der Norges beste kokker kjemper om seier, heder og ære. Konkurransen ble etablert av Norske Kokkers Landsforening (NKL) og ble første gang arrangert i 1990, og Bent Stiansen ble historiens første vinner av Hans Majestet Kongens pokal.

Disse er videre fra Steg 1

I steg 1 skulle deltakerne sende inn sin signaturrett. En rett som skal kunne serveres både hjemme og på restaurant. Retten skal være klimasmart med tanke på råvarevalg, og den skal gjenspeile tiden vi lever i, vise kreativitet og deltakerens personlige matfilosofi.

Dette er deltakerne som med sin innsendingsoppgave har gått videre til kvalifiseringsfinalen:
Elias Grevle Skage, Code Restaurant, Oslo
Farhad Ali, Lysebu Hotell, Oslo
Leah Jonassen-Lund, Compass Group, Sandnes
Mats Eriksen Holmsen, Michaels, Oslo
Mikkel Skjellen-Larsen, Apostrophe, Oslo
Sindre Hjelmseth, ASKO Servering, Oslo
Siriyaporn Rithisirikrerg, Thon Hotel Lofoten, Svolvær
Sondre Selland Tjensvold, Hermetikken, Stavanger
Sunniva Aas Mathisen, Vaaghals, Oslo

Steg 2 – Kvalifiseringsfinale Mandag 25. mai 2026

I kvalifiseringsfinalen del 1, skal alle deltagere lage sin signaturrett og presentere den for en smaksjury. Juryen legger vekt på smak, teknikk, presentasjon og kreativitet. Kvalifiseringsfinalen ledes av Svein Magnus Gjønvik, teknisk arrangør i NM I KOKKEKUNST, NKL Trondheim.

Gjennomføring av kvalifiseringsfinalen

Signaturretten skal tilberedes til 6 personer i kvalifiseringsfinalen, og kan serveres kald eller varm. Retten må presenteres i sin helhet på medbragt porselen. Bare saus kan serveres à part.
Alle deltagere i kvalifiseringsfinalen tar med seg poengsum på signaturretten i del 1 til del 2. I kvalifiseringsfinalen del 2, venter nye og ukjente utfordringer. I del 2 testes kunnskap, håndverk og evne til å prestere under tidspress. Nøyaktig hva de kan forvente vil bli avslørt først når del 2 starter på kjøkkenet. I kvalifiseringsfinalen del 2 får alle lik tilgang til et felles, likt råvareutvalg. Oppgaven skal tilberedes helt fra bunnen og til 6 gjester.

De 6 kokkene med høyest totalpoengsum etter to kvalifiseringsrunder går videre til NM-finalen. Disse presenteres umiddelbart etter at kvalifiseringsfinalen er gjennomført.

 

by Monica

Invitasjon NM I KOKKEKUNST 2026

Norgesmesterskap for faglærte kokker

Tiden er moden, Norske Kokkers Landsforening (NKL) endrer konkurransemodell og skaper innovasjon ved å etablere en ny retning på nasjonalt elitenivå. Vi ønsker å se kokeglede hvor det brukes råvarer fra den norske bonden. Vi ønsker å fremme Det Norske Kjøkken, finne den beste kokken og smake den beste maten!

NM I KOKKEKUNST ble etablert av Norske Kokkers Landsforening (NKL) i 1990. Bent Stiansen ble historiens første vinner av Hans Majestet Kongens pokal. Konkurransen er i dag den eldste, største og mest mangfoldige kokkekonkurransen på individuelt elitenivå i Norge. Her kjemper Norges beste kokker om seier, heder og ære. Konkurransen er med på å øke interessen for kokkeyrket og løfte kokkeyrkets status. Kokkekonkurransen er mer enn prestisjekamp – den fungerer som akademiet for faglig vekst, læring og innovasjon, nå også med tydelige kompetansemål. Invitasjon NM I KOKKEKUNST 2026_Utskriftsvennlig pdf

NM I KOKKEKUNST 2026 gjennomføres som en tre stegs konkurranse

Steg 1 – Innsending av din signaturrett før 01.05.2026

Påmeldingen er åpen fra 1. april til 1. mai 2026.
4-7. mai vurderes din rett av en anonym og geografisk uavhengig jury.
13. mai presenterer NKL deltagere til kvalifiseringsfinalen.

Steg 2 – Kvalifiseringsfinale 24.5-25.05. 2026

Del 1 – I kvalifiseringsfinalen skal alle deltagere lage sin signaturrett og presentere den for juryen.
De 12 beste går videre til kvalifiseringsfinale del 2. Der vil deltagerne bli testet i to ukjente oppgaver.
Fra Steg 2 vil det kvalifiseres 6 deltagere til NM finalen i Trondheim – «årets 6 finalister»!

Steg 3 – NM Finalen 23-24.09. 2026 i Trondheim

Finalen NM I KOKKEKUNST arrangeres sammen NM i Servitørfaget.
Til finalen får den faglærte kokken ha med seg en medhjelper som skal være lærling på godkjent lærekontrakt. I finalen skal kokker og servitører samarbeide for å skape en ekte restaurantopplevelse.

Finaleoppgavene - blir presentert én og én

NKL tar grep for en ansvarlig konkurranse, som etterlater mindre avtrykk på flere viktige parametere. En bærekraftig konkurranse med søkelys på mindre matsvinn, lavere energiforbruk, redusert klimaavtrykk og hensyn til deltagernes behov for sommerferie. Det tenkes også på arbeidsgivernes behov for kompetent arbeidskraft på kjøkkenet gjennom sommeren.
6. august Finaleoppgave 1 deles med finalister, bransje, partnere, media og SOME
13. august Finaleoppgave 2 deles med finalister, bransje, partnere, media og SOME
27. august Finaleoppgave 3 deles med finalister, bransje, partnere, media og SOME
23. september Finaleoppgave 4 presenteres for alle på konkurransearenaen                                

Hvem kan delta?

For å delta i NM I KOKKEKUNST, Norgesmesterskap for faglærte kokker:

  • Må du ha fagbrev som kokk på søknadstidspunktet.
  • Kokk med utenlandsk bakgrunn uten norsk fagbrev, kan delta dersom vedkommende tilfredsstiller krav til medlemskap i sin nasjonale WACS-tilsluttede forening.
  • Du må være norsk statsborger (dokumentasjon må fremlegges ved etterspørsel).
  • Tidligere vinnere av NM I KOKKEKUNST kan konkurrere og forsvare sin NM-tittel.

 

Steg 1- Din signaturrett (innsendingsoppgave)

Du skal lage en rett som definerer deg som kokk, og viser juryen din profil og identitet. Råvarene til din signaturrett skal være tilgjengelig i MENY- eller KIWI-butikker over hele landet det meste av året. Det er mulig å bruke råvarer fra ditt nærområde som er «høstet», dvs. jaktet eller unike råvarer anskaffet i din region (dokumentasjon må fremlegges ved etterspørsel). Vin og tilsvarende smaksfremmere kan benyttes i din signaturrett.

    • Signaturretten skal kunne serveres både hjemme og på restaurant.
    • Signaturretten skal være klimasmart, ha tanke for hvilke råvarer du velger.
    • Signaturretten må gjenspeile tiden du lever i, din kreativitet og din personlige matfilosofi.

Det vil være viktig for juryen at din signaturrett er beskrevet på en måte som gir et helhetlig inntrykk.

Innsending – hva må være med?

  1. Kun én innsending per person er tillatt. Registrer din påmelding her fra 1. april: NM I KOKKEKUNST 2026 - Påmeldingskjema Påmeldingsfrist 1. mai 2026 – Fyll ut skjema
  2. Alle obligatoriske vedlegg sendes til post@nkl.no (Signaturrett/oppskrift i Word-format, Bilde av signaturrett, Portrettbilde, bilde/kopi av fagbrev)
  3. Din signaturrett/oppskrift skal være for 6 personer. Signaturretten skal tilberedes for 6 personer i kvalifiseringsfinalen.
  4. Signaturretten kan serveres kald eller varm (dessert er ikke tillatt). Retten må presenteres i sin helhet på en tallerken. Bare saus kan serveres à part.
  5. Legg ved et høyoppløselig bilde som presenterer din signaturrett. Bildet kan tas med mobil, du velger om høyde- eller breddeformat er best for presentasjon av signaturrett. Vær oppmerksom på at samme tallerken og eventuell saus à part som presenteres på bildet i konkurransepåmeldingen, må brukes når du lager signaturretten i kvalifiseringsfinalen. Avvik kan medføre poengtrekk. Dersom du velger å benytte en fotograf til bildet, skal du oppgi fotografens navn. (Norske Kokkers Landsforening forbeholder seg retten til å kunne publisere bilder for å informere om innsendte konkurransebidrag i forbindelse med markedsføringen av kvalifiseringsfinalen.) 
  6. Signaturrett/oppskriften må være skrevet og levert i Word (ikke PDF) og den må være skrevet på norsk. Skriften/fonten som brukes i oppskriften skal være i Calibri Light og størrelse 11. OBS - Dobbeltsjekk stavemåten og les korrektur.
  7. I din beskrivelse av signaturrett og oppskrift skal det ikke vises noen logo, navn på restaurant/arbeidssted eller personlig navn i tittelen. Det samme gjelder for oppskriften og den løpende teksten i ditt dokument og bildet av retten din. Hvis det skjer, er oppskriften ugyldig.
  8. Send inn et bilde av deg selv i korrekt kokkeuniform, påmeldingen er anonym, men bildet lagres for kommunikasjonsmateriell hvis du går videre til kvalifiseringsfinalen. (Bildet skal være portrettbilde forfra i kjøkkenmiljø, (ikke selfie), portrettformat/vertikalt, uten kamerafilter, med så høy oppløsning som mulig.)

Steg 2 – Kvalifiseringsfinalen 24-25. mai på KIT-akademiet i Oslo

Hvem blir valgt ut til kvalifiseringsfinalen?

  • Alle innsendte oppgaver gjennomgås for å sikre at de oppfyller kriteriene som er oppført ovenfor. Dette gjøres av en anonym og geografisk uavhengig jury i Norske Kokkers Landsforening.
  • Hvem som går videre til kvalifiseringsfinalen vil bli annonsert på NKLs SOME-plattformer 13. mai.

 Gjennomføring av kvalifiseringsfinalen 24.-25. mai på KIT-akademiet i Oslo

  1. I første del av kvalifiseringsfinalen skal deltagerne lage sin innsendte signaturrett. Rettene bedømmes av en jury, som legger vekt på smak, teknikk, presentasjon og kreativitet.
  2. De 12 kokkene som får høyest poengsum på signaturretten i del 1, går videre til del 2 av kvalifiseringsfinalen, påfølgende dag. Der venter 2 ukjente utfordringer, som tester deres kunnskap, håndverk og evne til å prestere under tid. Nøyaktig hva du kan forvente vil bli avslørt ved oppstart av del 2 på kjøkkenet 25. mai 2026.
  3. I kvalifiseringsfinalen del 2 skal 12 kvalifiseringsfinalister konkurrere i to konkurranseelementer. Alle får lik tilgang til et felles råvareutvalg. Rettene skal tilberedes helt fra bunnen og til 6 gjester.
  4. Under kvalifiseringsfinalen del 1 har du 10 minutter til å sette opp kjøkkenet ditt. I løpet av denne tiden er ingen matlaging tillatt. Du har 45 minutter til å lage og presentere retten din for juryen, samt 5 minutter til å vaske og rydde kjøkkenet ditt. Du velger selv hvor mye du prepper på forhånd.
  5. Kjøkkenet på KIT-akademiet har grunnleggende utstyr som stekeovn, komfyr, kjøleskap og fryser.
  6. Deltageren må ta med seg alt utstyr og råvarer for sin innleverte signaturrett til kvalifiseringsfinalen. Det er ikke noe utstyr tilgjengelig bortsett fra fast inventar. Mer informasjon nedenfor. Utstyret som utøveren har med seg til bruk på del 1 vil også kunne brukes dersom en går videre i kvalifiseringsfinalen del 2. Det anbefales derfor å tenke nøye gjennom hvilket utstyr som tas med til konkurransen.
  7. Alt utstyr og porselen som deltageren tar med må få plass i 2 sorte IFCO-kasser, og den øverste kan ikke ha høyere innhold enn 300 mm over kassekant. Mål: 600 mm x 400 mm x 210 mm. Juryen sjekker alle IFCO-kasser. Alt som deltakeren ønsker å ta med inn i konkurransen må passe i de spesifiserte IFCO-kassene. Hvis det ikke passer i IFCO-kassen, kan det ikke brukes i konkurransen.
  8. De 6 kokkene med høyest totalpoengsum av de 12, etter to kvalifiseringsrunder går videre til NM-finalen. Disse presenteres umiddelbart etter at kvalifiseringsfinalen er gjennomført.
  9. Norske Kokkers Landsforening betaler hotell for kokker som ikke bor i Oslo, og som må reise mer enn to timer. Booking av disse rommene gjøres av Norske Kokkers Landsforening. Alle andre kostnader for deltakelse i kvalifiseringsfinalen betales av deltageren selv.

Starttidspunktene for kvalifiseringsfinalen del 1 og del 2 trekkes og kommuniseres til kokkene. Konkurransetidene kokkene da må forholde seg til er som følger:

  • Starten på kjøkkenet er tidspunktet da deltakeren tidligst får begynne å sette opp sitt tildelte kjøkken, og begynne å tilberede retten.
  • Service er det nøyaktige tidspunktet når deltakeren forventes å være klar og presentere retten sin for juryen. Merk at deltageren kan levere sin rett fra 1 minutt før planlagt servicetid. På den fastsatte servicetiden må tallerkenene leveres, uavhengig av hva som er på tallerkenene og om retten er klar eller ikke.
  • Deltakeren serverer selv sine tallerkener til juryen.

Uniform og hygiene

  • Alle deltakerne i NM I KOKKEKUNST må være kledd i korrekt uniform. Kokkejakke uten logoer, sorte bukser og sorte arbeidssko.
  • Deltakeren får utdelt forkle og kokkehatt til kvalifiseringsfinalen.
  • Alle deltakere må jobbe miljø- og klimasmart med tanke på matavfall, hygiene og fingerferdighet. Søppelsortering og matavfallsbøtter er plassert på hvert kjøkken.
  • Husk å ikke ha noen smykker eller klokker på under kvalifiseringskonkurransen.
  • Husk at arbeidsteknikk, håndverksmessig korrekt utførelse og hvordan du jobber på kjøkkenet er viktig og vil bli bedømt under konkurransen.

 

Steg 3 - Finalen 23-24. september i Trondheim

  1. Som finalist til NM I KOKKEKUNST forventes det at du er tilgjengelig og deltar på en aktivitet for media og samarbeidspartnere, som Norske Kokkers Landsforening anser passende (13. august) mellom kvalifiseringsfinalen og finalen. Individuell oppfølging kan forekomme.
  2. Du forventes å være tilgjengelig for TEAMS-møter når oppgavene 1 og 3 skal lanseres, og til en fysisk samling i Oslo når oppgave 3 lanseres. Norske Kokkers Landsforening betaler hotellopphold i forbindelse med samlingen 13. august​​ (for kokker som ikke bor i Oslo, og som må reise med fly for å møte).
  3. 23. september vil deltagere og jury møte på konkurransearenaen senest kl. 11.30 (alle deltagere medbringer sin PC/ Ipad).
  4. Jakkeseremoni og presentasjon av finalister, jury, arrangør og andre nøkkelpersoner på konkurransearena i korrekt uniform (kokkejakke, forkle og hatt får alle kokker på arenaen).
  5. Fotografering/gruppebilder av deltagere/medhjelpere/jury/portrettbilder av deltagere.
  6. Kjøkkentrekning; juryleder av kokk og servitør trekker kjøkken for finalen, og hvilken servitør som skal samarbeide med hvilken kokk.
  7. Presse og NKLs partnere gis tid til intervjuer, spørsmål og fotografering med alle deltagere, jury og arrangører på arenaen.
  8. Utdeling av ukjent oppgave til kokk og servitør.
  9. Den siste og til nå ukjente oppgave for kokk og servitør presenteres for alle deltagere, bransje, partnere og publikum i all offentlighet på arenaen av begge juryers ledere. Oppgaven sendes til alle deltagere digitalt.
  10. 24. september – finalen NM I KOKKEKUNST og NM i Servitørfaget, oppmøte på arena kl. 06.30.
  11. Det blir utarbeidet egen kjøreplan for finaledagen.

NM-finalist får økonomisk og praktisk støtte fra NKLs partnerprogram, gjennom vareuttak, for å trene på oppgavene til finalen NM I KOKKEKUNST

  • Gjennom NKLs partnerprogram får hver finalist gjøre vareuttak, til en samlet verdi inntil kr. 25.000,-
  • Finalistene får låne en dobbel induksjonskoketopp fra Electrolux Professional.
  • Matvett.no/Webinar om matsvinn og bærekraft, obligatorisk for alle finalister. Mattvett.no deler innsikt og kunnskap om hvordan du kan redusere matsvinn og tenke mer bærekraftig utnyttelse av råvarer. Planlegg menyen din ut fra at du skal bruke hele råvaren/alle råvarene i konkurransen. Målet er å redusere matsvinn i NM-finalen og i hverdagen.
  • Alle finalistene bor på Scandic Lerkendal i Trondheim. Fra 23-25. september dekker Scandic Hotels kostnadene på hotellrommet for 6 finalister.

Konkurransekjøkken under NM-finalen

  • Kjøkkentegninger fra Electrolux Professional vil bli delt med finalistene på samlingen den 13.8.2026
  • Informasjon om småutstyr i finalekjøkkenene vil bli sendt ut i et eget dokument til alle finalister fra teknisk arrangør, NKL Trondheim.
  • Alt utstyr og råvarer som deltageren tar med til finalen må få plass i 4 sorte IFCO-kasser, og den øverste kan ikke ha et høyere innhold enn 300 mm over kassekant. Mål IFCO-kasse: 600 x 400 x 210 mm

Porselen

Alle retter skal serveres på et utvalg Porsgrund Porselen. Porselen til finalen vil bli presentert på samlingen i Oslo 13. august. Porselenet er tilgjengelig og deles ut av Norske Kokkers Landsforening på konkurransedagen.

Uniform og hygiene

  • Norske Kokkers Landsforening vil gi finalistene kokkejakke, forkle og kokkehatt. Deltakeren er ansvarlig for å ta med sorte bukser og arbeidssko.
  • Alle deltakere må jobbe miljø- og klimasmart med tanke på matavfall, hygiene og fingerferdighet. Søppelsortering og matavfallsbøtter er plassert på hvert kjøkken.
  • Husk å ikke ha noen smykker eller klokker på under kvalifiseringskonkurransen.
  • Husk at arbeidsteknikk, håndverksmessig korrekt utførelse, hvordan du jobber på kjøkkenet og hygiene er viktig og vil bli bedømt under konkurransen.

Regler og retningslinjer for juryen i NM I KOKKEKUNST

Juryen vil bestå av svært godt kvalifiserte og internasjonalt anerkjente navn, ledet av Sven Erik Renaa. Sven Erik er et anerkjent, meget godt kvalifisert og høyt respektert medlem av WACS Culinary Competition Committee, med erfaring fra verdens største, mest betydningsfulle og mangfoldige kokkekonkurranser. NKL følger WACS’ konkurranseregler ved gjennomføring av nasjonale konkurranser. Disse vil bli gjennomgått på samlingen 13. august i Oslo.

Avtale om deltakelse

Deltakelse i konkurransen NM I KOKKEKUNST er en gjensidig interesse, som innebærer både rettigheter og plikter. For å lette samarbeidet under konkurransen må alle utøvere signere en standardisert deltakeravtale før kvalifiseringskonkurransen starter. En kopi av deltakeravtalen vil bli sendt direkte til de utøverne som går videre til kvalifiseringskonkurransen.

Foto: H.M. Kongens pokal / T.H. Martinsen

 

THE WINNER TAKES IT ALL – Én vinner, Én stor premie!

Vi vet hva gode incentiver betyr for motivasjon til deltagerne og NKL jobber for å bygge opp vinneren som en profil gjennom det påfølgende året. NKL jobber samtidig med å øke attraktiviteten i pengepremien og omdømmet til vinneren. Premieoversikten presenteres på samlingen i Oslo 13.8. 2026

Media under kvalifiseringsfinalen i mai og NM-finalen i september

  • Norske Kokkers Landsforening vil filme, fotografere og «streame» under de ulike konkurransedagene. Det gjennomføres individuelle intervjuer med deltakerne som går videre til finalen.
  • Under kvalifiseringsfinalen, finaledagene og finalekonkurransen, samt på partnermøte, må deltagere ha på korrekt kokkeuniform.
  • Materialet vil bli brukt av Norske Kokkers Landsforening i SOME-kanaler, på nettsider, i media og i andre kanaler for å bygge kommunikasjon i forkant av finalen i NM I KOKKEKUNST.

Ta kontakt med vår pressekontakt på presse@nkl.no for pressehenvendelser.

Har du spørsmål til NM I KOKKEKUNST, kontakt post@nkl.no

 

by Monica

NKL endrer konkurransemodellen til NM I KOKKEKUNST

NM I KOKKEKUNST har vært arrangert siden 1990, og har betydd enormt mye for utrolig mange, dyktige kokker. Bransjen snakker fortsatt om Bent Stiansen, som vant den første konkurransen, og hvordan kokkekonkurranser har påvirket hans lange yrkeskarriere på egen stjernerestaurant i Oslo.

Året er 2026 - Om noen måneder er det duket for et nytt NM i kokkekunst, NM FOR FAGLÆRTE KOKKER. Årets NM byr på fantastisk morsomme og spennende endringer fra tidligere NM-konkurranser. Tiden er moden, NKL vil endre konkurransemodellen for NM I KOKKEKUNST, skape en innovasjon og etablere en ny retning for kokkekonkurranser på nasjonalt elitenivå. Vi ønsker å se kokeglede, finne den beste kokken, smake den beste maten og fremme råvarene fra Det Norske Kjøkken. Kokkekonkurranser er ikke bare prestisjekamper, men de fungerer også som plattform for faglig vekst, læring og innovasjon.

NKLS NM-ambassadører 2026 er Christer Rødseth og Runa Kvendseth, begge med lang erfaring fra kokkekonkurranser på nasjonalt og internasjonalt nivå. Christer og Runa gleder seg til å presentere den nye konkurransemodellen og gi alle god informasjon i tiden fremover. Se presentasjon på YouTube

NM I KOKKEKUNST er utviklet av, for og med faglærte kokker, med formål om å bygge kompetanse som skaper fremtidige kvaliteter og effekter for mat- og måltidsbransjen.

Hovedpunktene for NM I KOKKEKUNST 

  • Vi ønsker å redusere det totale omfanget for hver enkelt deltager i nasjonale elitekonkurranser.
  • Vi skal gjøre konkurransen økonomisk tilgjengelig for flere faglærte kokker.
  • Vi reduserer behovet for et stort team rundt hver enkelt konkurransekokk, redusere belastningen for deltageren og arbeidsgivere under forberedelsene. Vår bransje trenger kokkene på jobb!
  • NKL tar ansvaret for en mer ansvarlig konkurranse som etterlater seg mindre avtrykk på flere viktige parametere. NM I KOKKEKUNST skal være en bærekraftig konkurranse med mindre matsvinn, kortreiste råvarer, lavere forbruk av energi – et redusert klimaavtrykk. Konkurransemodellen vil gjøre at belastningen på deltakerne vil bli redusert.

Hvorfor nå? NKL vet at endringer krever oppmerksomhet, konkurransemodellen må bli kjent og NKL vil gjerne at bransjen får et faglig tema prate om når de møtes på nasjonale arenaer i nærmeste fremtid. NKL vil følge opp med full lansering av NM i slutten av mars, med fyldig informasjon om konkurransen.

NKL går nå for en 3 stegs konkurranse etter inspirasjon fra Årets Kokk i Sverige

 Steg 1 – Innsending av din signaturrett før 1.mai 2026

Når du skal lage din signaturrett, må du tenke 4 obligatoriske punkter:

  1. Signaturretten skal kunne serveres både hjemme og på en restaurant
  2. Signaturretten skal være klimasmart, tenk på hvilke råvarer du velger
  3. Signaturretten skal lages av ingredienser som er tilgjengelig i MENY og KIWIs dagligvarebutikker over hele landet det meste av året
  4. Signaturretten må gjenspeile tiden du lever i, din kreativitet og din personlige matfilosofi.

Påmeldingen åpner 1.april
4-7. mai vurderes signaturrettene av en anonym jury
13. mai presenterer NKL deltagere til kvalifiseringsfinalen i NKLs sine sosiale medier.

Steg 2 – Kvalifiseringsfinale 24.5-25. mai 2026 på KIT-akademiet i OSLO

I kvalifiseringsfinalen, del 1, skal alle utvalgte deltagere lage hver sin signaturrett. Juryen legger vekt på smak, teknikk, presentasjon, kreativitet og din signatur i retten. De 12 beste signaturrettene går videre til kvalifiseringsfinale del 2, der alle vil bli testet i to ukjente oppgaver. Oppgavene vil teste din kunnskap, ditt håndverk og evne til å prestere under press. Nøyaktig hva du kan forvente vil bli avslørt først når del 2 starter på kjøkkenet. Fra kvalifiseringsfinale del 2, kvalifiserer til slutt 6 deltagere seg til NM finalen i Trondheim 23. og 24.sept

Steg 3 – NM Finalen 23-24.9.2026

NM-oppgavene lanseres på bestemte datoer, med jevne mellomrom fra starten av august. På denne måten får finalistene muligheten til å ha normal sommerferie forhåpentligvis klare å senke skuldrene litt før det setter i gang med trening. Oppgavene lanseres på TEAMS og på en fysisk samling i Oslo. I finalen skal kokker og servitører samarbeide, for å skape den ekte restaurantopplevelsen, et samspill som skaper opplevelser for gjestene og etterlater seg inntrykk for en livslang karriere i to globale yrkesfag med muligheter i hele verden

Dette er punkter som blir viktige i oppgavene

  • Konservering
  • Klimaavtrykk er stadig aktuelt tema
  • Matsvinn – vil få et enda høyere fokus i årets konkurranse
  • Klimavennlig og bærekraftig råvarevalg
  • Gamle tradisjoner og matskatter fra Det norske Kjøkken
  • Norske råvarer i sesong, fremme det beste fra den norske bonden
  • Innovasjon og utvikling

THE WINNER TAKES IT ALL - EN vinner, EN stor premie!

Vinneren av NM I KOKKEKUNST 2026 vil motta Hans Majestet Kongens pokal.

Vi vet hva gode incentiver betyr for motivasjon til deltagerne og NKL jobber nå med et oppsett for å bygge opp vinneren som en profil gjennom det påfølgende året. NKL jobber samtidig med å øke attraktiviteten i pengepremien og omdømmet til vinneren!

Vi gleder oss til å se akkurat DEG sende inn din signaturrett!

 

by Monica

Kongepokalen til Håvard Onsøyen

Håvard Onsøyen, fra Restaurant STOCK, Oslo, vant NM I KOKKEKUNST 2024, godt hjulpet av sin medhjelper Josefine Arnesen.

FOTO: FOTOKNOFF AS

Landbruks- og matminister Geir Pollestad delte sammen med hoveddommer Sven Erik Renaa ut Hans Majestet Kongens Pokal til vinneren av NM I KOKKEKUNST 2024, Håvard Onsøyen og hans medhjelper Josefine Arnesen

Norske Kokkers Landsforening(NKL) er glade for at NM I KOKKEKUNST i en årrekke har fått anledning til å dele ut kongepokalen, og er veldig stolte over at Landbruks- og matministeren i dag delte den ut til Håvard Onsøyen. Det er den største ære en utøver kan motta!

NM I KOKKEKUNST arrangeres i år for 32. gang og engasjerer hele kokke-Norge

Norske Kokkers Landsforening er stolte over historien til NM I KOKKEKUNST, og hva alle vinnerne fra 31 tidligere mesterskap har betydd for denne konkurransen. NKL er også veldig ydmyke for å ha fått anledning til å dele ut Hans Majestet Kongens pokal til mange vinnere, siden Bent Stiansen vant den i 1990.

NM I KOKKEKUNST motiverer faglærte kokker til å delta i konkurranser med høyt, faglig nivå. Den enkelte deltager får et personlig, høyt læringsutbytte, videreutvikling av sitt håndverk, bygger nyttige relasjoner og er en god ambassadør for sin arbeidsgiver og kokkeyrket.

Her er finalemenyen, med noen små endringer, Håvard og Josefine laget til 12 personer i dag

Forrett
Livechekylling med confitert lår, kantarell og timian
Skogsoppterte med syltet småløk
Hjertesalat, sitron og marinerte neper
Rødbet, røkt rømme og hasselnøtter
Confitert jordskokk med soyaglace
Kremet kyllingsaus med steinsopp og vin jaune

Hovedrett
Smørstekt Sterlingkveite
Sjøkreps fra Midsund med grillet sjøkrepsvinaigrette
Fylt sortkål med purre og selleri
Sjalottløk og squash
Skalldyrrisotto med safran i potetpute
Kveitesaus med fennikel

Dessert
Seterømmemousse med Eden epler
28Dulcey «sandwich» med feuilletine
Varm eplekake og vaniljesaus med IsepleEplesorbet

NKL gratulerer alle vinnerne

Aron Espeland med andre plass og Simen johansen med tredje plass.

  • Beste medhjelper ble Knut Brottvei på kjøkken 6
  • ECOLABs hygienepris gikk til kjøkken 6, Simen Johansen og Knut Brottveit
  • NM I SERVITØTFAG 2024
  • Bork Torp, Matbaren Renaa, vant NM I SERVITØRFAGET foran Tirill Faannessen fra Vaaghals på andre plass og Kåre Bjune Midtskog fra Hurtigruten på tredje plass

KuttMatsvinn-prisen

Alle finaledeltagere må skille tydelig mellom matsvinn og matavfall i konkurransen. Matvarer som kan brukes igjen, må merkes tydelig, oppbevares korrekt og sjekkes ved utvask og avlevering av kjøkkenet. Alt matavfall skal sorteres. Matavfallet vil bli veiet ved utsjekking av kjøkkenet.

Prisen tildeles den finaledeltager som gjennom finalen klarer å utnytte råvarene på beste måte og som har minst mengde unngåelig matavfall. KuttMatsvinn-prisen ble vunnet av kjøkken 6, Simen Johansen og Knut Brottveit

Arvid Skogseths Minnepris

Paul Schaltenbrands legat deler ut «Arvid Skogseths minnepris». Prisen er legatets måte å minnes en av de virkelig store legendene i Det Norske kjøkken. Prisen tildeles vinneren av NM I KOKKEKUNST, med vekt på egenskapene Arvid Skogseth selv var opptatt av. Kokkens evne til å være nyskapende, innovativ, utviklende og original.

For mer informasjon om NM i KOKKEKUNST 2024, kontakt presse@nkl.no eller NKL daglig leder på telefon 957 74 569

NM I SERVITØRFAG 2024

Birk Torp, Matbaren Renaa, vant NM I SERVITØRFAGET foran Tirill Faannessen fra Vaaghals på andre plass og Kåre Bjune Midtskog fra Hurtigruten på tredje plass

Resultatliste NM I KOKKEFAG 2024

Kjøkken Finaledeltager Medhjelper Total poeng Plassering
Kjøkken 1 Reidar Kristiansen Leander Larsen 1089 11
Kjøkken 2 Aron Espeland Olav Tennfjord 1448 2
Kjøkken 3 Alexander Solvang Adrian Vikse 1150 10
Kjøkken 4 Siriyaporn «Mymint» Rithisirikrerg Tina Lexau 1362 5
Kjøkken 5 Christoffer G. Fallet Noah Karlson 1347 7
Kjøkken 6 Simen Johansen Knut Brottveit 1437 3
Kjøkken 7 Simon Rundereim Jonathan Jensen 1246 8
Kjøkken 8 Sindre Hjelmseth Albin Søvik 1351 6
Kjøkken 9 Matilde Hagen-Nilsen Marius Helbostad 1229 9
Kjøkken 10 Eirik Tufte Jakob Andersen 1432 4
Kjøkken 11 Håvard Onsøyen Josefine Arnesen 1516 1

by Monica