NM i Kokkekunst

NM I KOKKEKUNST 2026 - En feiring av faget

 

Foto: Fotoknoff AS/Amanda Sotberg/Sven-Erik Knoff 

Et mesterskap bygget på mennesker, fagstolthet og fellesskap

NM I KOKKEKUNST og NM i Servitørfaget 2026 i Trondheim ble langt mer enn en konkurranse. Det ble en feiring av håndverk, fagkunnskap, frivillighet og samarbeid, der noen av landets fremste kokker og servitører fikk vise hva som kreves for å nå toppen av yrket. To innholdsrike dager samlet bransjen, publikum, elever, lærlinger, leverandører og samarbeidspartnere til en møteplass preget av engasjement, læring og inspirasjon.

Finalister leverte på høyeste nivå

Mesterskapet bød på imponerende prestasjoner fra både kokker og servitører. Bak hver konkurranseoppgave lå måneder med trening, forberedelser og dedikasjon. Deltakerne demonstrerte presisjon, kreativitet, fagkunnskap og evnen til å prestere under stort press foran både dommere, publikum og bransjekolleger.

I NM I KOKKEKUNST gikk Sindre Hjelmseth fra ASKO Servering til topps sammen med medhjelper Bror Rekdal. Seieren sikret ham Hans Majestet Kongens Pokal, en pengepremie på 250.000,- kroner og en plass videre på veien mot Årets Kokk 2027.

Vinneren av NM i Kokkekunst forteller til at det fortsatt føles litt uvirkelig, tror ikke det har gått helt opp for han enda.

– Dette har vært et mål og en drøm som jeg har jobbet mot. Da smaker det ekstra godt når man hører navnet sitt som vinner av konkurransen. Jeg gleder meg til fortsettelsen og føler meg heldig som har hatt enormt mye gode folk rundt meg denne runden som har hjulpet oss å nå dette målet, sier Sindre Hjelmseth

Sindre understreker at den nye konkurransemodellen er helt riktig vei å gå, det å få fram kokken, kunnskapen, de klassiske teknikkene og la råvarene vi kjenner fra Det Norske Kjøkken stå i fokus. NM-vinneren fremhever også den delen med å skape en restaurantfølelse i samarbeid med servitøren.

I NM i Servitørfaget 2026 var det Vilde Sandnes fra Statholdergaarden som kunne juble høyest. Hennes seier understreket betydningen av servitørfaget og den avgjørende rollen vertskap, produktkunnskap og service spiller for den totale måltidsopplevelsen.

Se øvrige pallplasseringer og prisvinnere i saken fra 24. september: https://nkl.no/2026/09/24/sindre-hjelmseth-er-norgesmester-i-kokkekunst-2026/

Frivilligheten som gjorde alt mulig

Bak et mesterskap av denne størrelsen ligger det et enormt arbeid som ofte foregår utenfor rampelyset. Frivillige fra NKL Trondheim, med Svein Magnus Gjønvik i spissen bidro med planlegging, logistikk, rigging, koordinering og gjennomføring lenge før dørene åpnet. Under arrangementet sørget de for at alt fungerte, mens arbeidet fortsatte med rydding og nedrigging etter at publikum hadde reist hjem. Uten denne dugnadsånden ville verken mesterskapet eller messen vært mulig å gjennomføre. Gjønvik er Æresmedlem i foreningen og en uunværlig ressurs i konkurransegjennomføring. Dette ble også markert på NM-banketten.

Sterkt lagarbeid fra hele bransjen

Mesterskapet var resultatet av et bredt samarbeid mellom mange aktører. Norske Kokkers Landsforening, samarbeidspartnere, leverandører, funksjonærer, dommere og tekniske samarbeidspartnere bidro alle til å skape en profesjonell arena for konkurransene.

Vi trekker frem Porsgrund Porselen, som leverte serviset til konkurransen. Deres bidrag var med på å løfte presentasjonen av rettene og understreke det høye faglige nivået som ble vist frem. Og ikke minst råvareleverandører fra Gilde, BAMA Storkjøkken, TINE, Sterling Halibut m.fl.

Daglig leder i NKL, Espen Wasenius er svært fornøyd med et godt gjennomført arrangement, og retter en stor takk til alle involverte.
– NM i Kokkekunst ble en stor suksess, og vi har fått tydelige bekreftelser på at NKLs nye konkurransemodell er riktig for kokkekonkurranser på nasjonalt elitenivå. Vi registrerer også det sterke engasjementet rundt NM i Servitørfaget, noe vi er spesielt glade for.
– Vi er umåtelig stolte av de mange solide bidragene fra dere og deres kollegaer gjennom dagene i Trondheim. Dere har levert på høyeste nivå, vist stort engasjement og representert både virksomhetene deres og bransjen på en forbilledlig måte, sier Wasenius.

Dommere og konferansierer løftet opplevelsen

Konkurransene ble vurdert av et kompetent dommerpanel med noen av landets mest erfarne fagpersoner. Deres rolle var avgjørende for å sikre rettferdige vurderinger og høy faglig kvalitet gjennom hele mesterskapet. Juryen bestod av hoveddommer Krister Dahl, kjøkkenmarshall Jan Kåre Johansen, smaksdommere Ida Bauhn, Runa Kvendseth, Kjetil Gundersen, Gunnar Hvarnes og Frode Selvaag.

Samtidig bidro Kristine Hartviksen, Christer Rødseth og Harald Osa til å gjøre konkurransene levende og tilgjengelige for publikum. Med faglig tyngde, innsikt og formidlingsevne sørget de for at både spenningen og detaljene i konkurransene ble forståelige for alle som fulgte arrangementet.

Viktig anerkjennelse fra myndighetene

Besøket fra Nils Kristen Sandtrøen, Landbruks- og Matminister, ga ekstra tyngde til arrangementet. Han tok seg tid til å møte utøvere, arrangører og bransjefolk, og fremhevet betydningen av faglærte kokker og servitører for norsk matkultur og reiseliv. Hans tilstedeværelse bidro til å synliggjøre yrkesfagene og menneskene som hver dag skaper gode måltidsopplevelser over hele landet. Ministeren fikk æren av å dele ut den siste Kongepokalen med H.M. Kong Harald V's monogram.

– Norge er en Matnasjon i verdensklasse. Vi har dyktige faglærte kokker som vi alle kan være stolte av. Denne konkurransen inkluderer også servitører. Den framhever innsatsen til folk med fagkunnskap og kloke hender. Arbeidet deres er viktig for norsk mat og vår levende kultur, sa landbruks- og matministeren.
https://www.regjeringen.no/no/aktuelt/landbruks-og-matministeren-delte-ut-kongepokalen-til-vinneren-av-nm-i-kokkekunst/id3173645/

En sterk markering av norsk mat- og måltidsbransje

NM I KOKKEKUNST og NM i Servitørfaget 2026 vil bli husket som et mesterskap preget av kvalitet, fellesskap og profesjonalitet. Fra deltakere og dommere til frivillige, samarbeidspartnere og publikum viste arrangementet hvilken kraft som ligger i et samlet fagmiljø. Trondheim var vertskap for to dager som ikke bare kåret norgesmestere, men som også inspirerte neste generasjon kokker og servitører og styrket fellesskapet i hele bransjen.

by Monica

Arvid Skogseths minnepris til Sindre Hjelmseth

Vinneren av NM I KOKKEKUNST ble av Paul Schaltenbrands legat tildelt Arvid Skogseths minnepris på NM-banketten.

Arvid Skogseth (1928–2022) er legende som har satt dype spor i norsk kokkekunst. Arvid Skogseth var ikke bare en fremragende kokk, men også en mentor, inspirator og en viktig ambassadør for kokkefaget. Gjennom sitt engasjement, sin kunnskap og sin tilstedeværelse bidro han til å løfte talentet og kokkefaget til nye høyder.

Prispengene på kr 20.000,- og det flotte fatet som et synlig bevis, er en del av den totale premiepotten på kr 250.000,- som NM-vinneren får med seg. Denne minneprisen deles ut av Paul Schaltenbrands legat, i Skogseths ånd – til inspirasjon for nye generasjoner, og en påminnelse om verdiene han stod for; Kvalitet, faglig stolthet, kreativitet, innovasjon og raushet. Norske Kokkers Landsforening og kokke-Norge vil alltid hedre minnet om Arvid Skogseth med stor respekt og takknemmelighet.

Avtrykkene etter Arvid Skogseth i norsk kokkekunst vil leve videre. Han defineres som  av de «tre store». I NKLs historiske materiale omtales Arvid Skogseth sammen med Paul Schaltenbrand og André Engh som de tre viktigste pionerene bak utviklingen av norske kokkekonkurranser og De Norske Kokkelandslagene.

Hedret med NM-oppgave

Under NM I KOKKEKUNST 2026 var en av oppgavene i menyen en hyllest til Arvid Skogseth. Alle finalistene laget en  Amuse Bouche med blåskjell fra Hitra.

Vinneren av NM i Kokkekunst forteller til at det fortsatt føles litt uvirkelig, tror ikke det har gått helt opp for han enda.
– Dette har vært et mål og en drøm som jeg har jobbet mot. Da smaker det ekstra godt når man hører navnet sitt som vinner av konkurransen. Jeg gleder meg til fortsettelsen og føler meg heldig som har hatt enormt mye gode folk rundt meg denne runden som har hjulpet oss å nå dette målet, sier Sindre Hjelmseth

Sindre understreker at den nye konkurransemodellen er helt riktig vei å gå, det å få fram kokken, kunnskapen, de klassiske teknikkene og la råvarene vi kjenner fra Det Norske Kjøkken stå i fokus. NM-vinneren fremhever også den delen med å skape en restaurantfølelse i samarbeid med servitøren

NM-vinneren mener det er dette som vil forme Norges, eldste, største og mest mangfoldige kokkekonkurranse på nasjonalt elitenivå – NM I KOKKEKUNST i fremtiden.

Norske Kokkers Landsforening gleder seg til å følge Sindre videre i hans karriere, og vi vil jobbe sammen med Sindre for å bygge hans profil som en sterkere merkevare i tiden fremover.

by Monica

Sindre Hjelmseth er Norgesmester i Kokkekunst 2026!

Foto: Fotoknoff AS

Landbruks- og matminister Nils Kristen Sandtrøen delte ut, sammen med NKLs visepresident Knut Johannessen, Hans Majestet Kongens Pokal og en pengepremie på kr 250.000,- til vinneren av NM I KOKKEKUNST 2026, Sindre Hjelmseth og medhjelper Bror Rekdal.

Norske Kokkers Landsforening (NKL) er glade for at NM I KOKKEKUNST siden 1990 har fått anledning til å dele ut Kongepokalen, og i år var det litt spesielt. Dette var siste NM I KOKKEKUNST med Kong Harald Vs monogram. Vi er veldig stolte over at Landbruks- og matministeren i dag delte den ut til Sindre Hjelmseth. Det er den største ære en utøver kan motta!

NM I KOKKEKUNST ble i år arrangert for 32. gang og engasjerer hele kokke-Norge.

NKL har endret konkurransemodellen for NM I KOKKEKUNST og satt en ny standard for kokkekonkurranser på nasjonalt elitenivå.
NM I KOKKEKUNST er NORGESMESTERSKAPET FOR FAGLÆRTE KOKKER
Vi ønsker å se kokeglede, finne den beste kokken, smake den beste maten og fremme råvarene fra Det Norske Kjøkken. Kokkekonkurranser er ikke bare prestisjekamper, men de fungerer også som plattform for faglig vekst, læring og innovasjon. NM I KOKKEKUNST er utviklet av, for og med faglærte kokker, med formål om å bygge kompetanse som skaper fremtidige kvaliteter og effekter for mat- og måltidsbransjen.

Øvrige pallplasser og prisvinnere

2. plass NM I KOKKEKUNST 2026 - Mikkel Skjellen-Larsen med medhjelper Andrea Sofie Andersen Bakken
3. plass NM I KOKKEKUNST 2026 - Sunniva Aas Mathisen med medhjelper Viktor Ramon Hagen

Kutt Matsvinn-prisen ble vunnet av Sindre Hjelmseth og Bror Rekdal
I år har vi endret konkurransemodellen for å gjøre NM enda mer bærekraftig ved å se hvordan kokkene jobber for å ta vare på råvarene og minimere energibruken under konkurransen. At årets norgesmester også vant KuttMatsvinn-prisen, viser at de beste kokkene kan lage den beste maten uten å kaste mat. Les mer om prisen HER

Ecolabs Hygienepris ble tildelt Sindre Hjelmseth og Bror Rekdal
Prisen tildeles den konkurransedeltakeren som utviser fremragende hygieneforståelse, trygg matbehandling og konsekvent etterlevelse av høye standarder for renhold og matsikkerhet gjennom hele konkurransen. Basert på Ecolabs fagområde innen rengjøring, desinfeksjon og mattrygghet.

Electrolux Professional sin pris til Beste medhjelper ble gitt til Andrea Sofie Andersen Bakken

Vilde Sandnes, Statholdergaarden er vinner av NM I SERVITØRFAG 2026
2. plass NM I SERVITØRFAG - Birk Torp, To rom og kjøkken
3. plass NM I SERVITØRFAG - Hubert W. Debek, Vaaghals

Her er finalemenyen som Sindre og Bror laget til 15 personer i dag:

Amuse Bouche
Krustade med Blåskjell med grillsmør og Nduja olje
‘’Grillet’’ Erter med hvitrips vinagrette Kjørvel marinert eple
Kremostkrem med syltet sjalottløk og pepperrot - Blåskjellskum med hvit miso

Forrett
Bakt kveite med brunet smør
Smørdampet Spisskål, Dillmajones og krondill
Snøkrabbesaus med snøkrabbe, eple, fennikel, sjalottløk, grønn gurami tomat og dill

Hovedrett
Bresert kalvebryst - Smørbakt selleri med vin jaune og sitron
Sellerikrem, ristet hasselnøtter. Stekt og glasert kongeøstersopp
Smørdampet brokkoli med stekt kantarell og soppskum
Potetaligotte med Jarlsbergost og pimente espelette
Kalve Jus med Marg, Stekt kantarell, gressløk og persille

Dessert
Rømmemousse med TINE sæterrømme - Celina pære marinert i solbærbladolje
Solbær kompott, solbær fluidgel - Sable kjeks, feuilletine med Valrhona Ivoire 35% hvit sjokolade
Gresskarkjerne finansier. Opalin chips med tørket solbær og yoghurt
Pære og solbær saus, Nyr og solbærsorbet

"The winner takes it all!"

Dette var kjøkkenrekkefølgen:

Her er komplett resultatliste for NM I KOKKEKUNST 2026, med poengsummer:

Få mer informasjon om NM I KOKKEKUNST 2026 på presse@nkl.no eller NKL daglig leder på telefon 957 74 569

by Monica

NM I KOKKEKUNST - Finaleoppgave 4 - Sterling Kveite og snøkrabbe

Foto: Sterling/Godfisk.no

Denne oppgaven er menyens forrett, og gis finalistene den 23. september på konkurransearenaen

Retten skal tilberedes med Sterling kveite og snøkrabbe med skall. Garnityr velges fra NMs spiskammers.
TINE smaksfremmere må inngå i retten.

Grønnsaker, TINE smaksfremmere og andre varer som velges fra NMs spiskammers, legges i den tildelte trekassen. Kassen leveres til konkurranseansvarlig sammen med menyteksten for oppgaven. Kassen er merket med kjøkkennummer og du får kassen tilbake ved konkurransestart 24. september.

Grønnsaker, tørrvarer, olje, eddik, krydder og TINE smaksfremmere finnes i NMs spiskammers, som vil være er tilgjengelig frem til kl. 11.30 på finaledagen. Alle varer som velges fra spiskammeret MÅ brukes opp, det skal ikke skapes noe matsvinn.

Forretten skal lages til 15 personer. 10 serveres til gjester, 3 til juryen,1 til ekspert kommentator og 1 til fotografering.
Du velger selv hvilke tallerkener fra Porsgrund Porselen du serverer på.

Sterling Kveite

Er norsk premiumkveite fra Ryfylkes kalde og klare fjorder. Med sitt faste, hvite kjøtt, rene smak og høye kvalitet, er den en favoritt blant ledende kokker og restauranter verden over. NM-finalistene tilbereder Sterling kveite til forrett, sammen med norsk snøkrabbe.

Norsk Snøkrabbe

fra Barentshavet, er en arktisk delikatesse med søtt, fast og saftig kjøtt. Den rene smaken, høye kvaliteten og allsidigheten gjør den til en favoritt blant både toppkokker og sjømatelskere.

by Monica

Dette er finalistene i NM i Servitørfaget

NM i Servitørfaget arrangeres sammen med NM I KOKKEKUNST i Trondheim 23-24. september.

Tor Espen Ovesen

Er født og oppvokst på Spiterstulen Turisthytte i Lom, der han startet sin karriere innenfor servicebransjen.
– Så lenge jeg kan huske har jeg hjulpet til med servering, kjøkken og resepsjon hjemme på Spiterstulen, så jeg fikk tidlig en forkjærlighet for gjestebehandling. Når det kom tid for videregående skole så valgte jeg naturlig nok restaurant og matfag, med utgangspunktet at jeg ville bli kokk.
–  Etter 2 års skolegang på Lillehammer flyttet jeg til Trondheim for å bli lærling på Britannia hotell. Der fikk jeg jobbet i alle avdelinger, hvorav et helt år var i Speilsalen, som er hotellets Michelin-restaurant med 1 stjerne siden 2020.
–  Like før jeg gikk opp til fagprøve fikk jeg et jobbtilbud av tidligere arbeidsgiver på Bryggerikjelleren i Lillehammer som assisterende restaurantsjef på restaurant ELV. På ELV jobbet jeg med konseptutvikling og daglig drift av restauranten. Samtidig som jeg jobbet på ELV gikk jeg vinkelnerstudiet på Kulinarisk Akademi i Oslo, hvor jeg ble uteksaminert som vinkelner i 2022.
– Sommeren 2022 fikk jeg og min far muligheten til å ta over driften igjen på familiestedet Spiterstulen, en sjanse jeg ikke kunne si nei til. Fra starten av 2023 og utover har jeg vært driver, vertskap og restaurantsjef på Spiterstulen hvor jeg planlegger å tilbringe den forutsigbare (og uforutsigbare) fremtid.

Vilde Sandnes

Startet som lærling på Statholdergaarden i 2020 og tok fagbrev i 2022. I løpet av lærlingtiden konkurrerte hun en del, og deltok i ASKO Servering Oslo/Akershus Cup, ASKO Servering Norgescup og Nordisk Mesterskap for kokk- og servitørlærlinger.
– Vin har alltid virket spennende, så jeg valgte å ta Sommelier utdannelse i 2023, noe jeg er utrolig glad for at jeg gjorde!

– Jeg har alltid syntes konkurranser har vært spennende, så jeg har fått være lagleder i 2 år, og fra 2026 har jeg tatt over konkurranse ansvaret på jobb.

– Jeg ser frem til å konkurrere litt selv for å få mer kunnskap og erfaring som jeg kan lære bort til nåværende og fremtidige lærlinger! Ser frem til å møte alle dyktige kandidatene som stiller til NM for servitører 23-24 September 2026!

Birk Torp

Er 29 årig trønder født i Tønsberg, som har bosatt seg hjemme i Trondheim.
– På mange måter begynte min karriere da jeg var bitteliten - da jeg hoppet i taket av glede over at vi skulle invitere til selskap, noe både mamma og jeg alltid har likt å gjøre.
– Jeg begynte min konkurransekarriere mens jeg gikk på Strinda vgs. Der ble vi ved inngangen av det andre året introdusert for TINE Matcup, som kullet før oss vant. Vi var 2 kokker og en servitør (meg), og dette skulle vi satse skikkelig på. Etter oppgaveinnsending, semifinale, og hundrevis av timer senere sto vi i finalen i Stavanger. Vi klarte å holde hodet kaldt og tok hjem gullet til Strinda for andre året på rad. Dette var tilbake i 2015 og Torill Renaa var hoveddommer.
– Jeg valgte å begynne min læretid i Trondheim, hos den største i byen for oss lærlinger, nemlig Roar Hildonen og To Rom og Kjøkken. Her vokste jeg opp og ble formet inn i forståelsen av mitt spennende yrke. Roar har vært med og bidratt til alt jeg har blitt, han støttet meg gjennom TINE Matcup, og hele læretiden.
– Jeg begynte så på min vinkelnerutdannelse ved Kulinarisk Akademi (KA) i 2020. Selv om verden skjedde med Covid og stengt samfunn mye av tiden, fullførte omtrent hele kullet, selv om vi brukte noen måneder ekstra.
– Februar 2021 begynte jeg på Spontan Vinbar for å få jobbe enda mer med vinutdannelsen min. For en kjekk tid det ble, med mye fokus på vin og god mat. Men savnet etter lærlinger og det å jobbe med utdanning av de nye ble for stor, så etter noen samtaler med Torill Renaa ble det til at jeg flytta til Stavanger i starten av 2023. Jeg fikk igjen jobbe med lærlinger, ved siden av alle de andre oppgavene som en restaurantsjef har, noe som gav meg ekstremt mye glede. Når Matbaren stengte, dro jeg tilbake dit det hele startet, på To Rom og Kjøkken.
– Det har blitt noen konkurranser i tiden fra 2019 til 2026, og det har endt med 4 pallplasser. Jeg klatret endelig til toppen i 2024. I tillegg var jeg med på Nordisk mesterskap to ganger i samme periode, og de endte med andreplass bak to veldig dyktige dansker. Så det er bare å brette opp ermet og jobbe på for, jeg vill ha et nytt forsøk på og slå disse danskene. Men nå er fokuset på Trondheim og NM 2026.

Hubert W. Debek

Er 24 år og jobber som hovmester på Vaaghals.

– Min karriere som servitør startet med at jeg fikk lærlingplass på Vaaghals i 2019. Siden har jeg jobbet meg oppover til stillingen jeg har i dag.

– Et av mine arbeidsområder er å utdanne lærlingene som jobber hos oss. Jeg stiller som lagleder under lærlingekonkurransene.

– For meg er restaurantbransjen spennende og utfordrende!

by Monica

NM-finalist Sunniva Aas Mathisen

Foto: Sjo og Floyd

Bli kjent med årets finalister i NM I KOKKEKUNST

Sunniva Aas Mathisen er 26 år, hun er fra Trondheim, bor i Oslo, og jobber på Vaaghals, med Christer Rødseth. Hennes medhjelper er Viktor Ramon Hagen, lærling på Vaaghals. Hun har en andreplass i «Årets grønne kokk» 2025 med Jakub Sniegocki, og en bronseplass i den internasjonale finalen i Jeunes Chefs Rôtisseurs i 2024. Funfact: Sunniva er samboer med en av de andre NM-finalistene, Sindre Hjelmseth.

– Hvordan er det å være en av finalistene i NM I KOKKEKUNST for faglærte kokker?

– Å være finalist i NM i kokkekunst 2026 er veldig gøy! Målet er å gjøre det så bra som mulig og vise at de som ikke har deltatt på slike konkurranser tidligere også kan stille sterkt og oppnå et godt resultat. Jeg håper også å inspirere andre unge jenter til å delta om de har en drøm om det, og vise at om man vil, så får man det til.

– Hva er din fremtidsdrøm for egen kokkekarriere?

–  Min fremtidsdrøm for egen kokkekarriere må nok være å jobbe utenlands med kokker som er enda flinkere enn meg. Da har man alltid noe å strekke seg etter. Jeg har også et ønske om å fortsette å konkurrere og bli enda flinkere innen faget.

–  Hvordan inkluderer du bærekraft i din matfilosofi?

–  Inkludering av bærekraft innen min matfilosofi vil jeg si håndteres ved å bruke kortreiste råvarer og gjerne selvplukket der det er mulig. For meg er det viktig at mengden man kjøper skal stå i stil med hvor mange man skal lage til. Datomerking spiller også en stor rolle, mye er holdbart langt over dato også. Her spiller sunn fornuft en stor rolle.

– Hvilken person drømmer du om å lage et måltid til?

– Jeg drømmer om å lage et måltid til Truls Svendsen.

– Fortell om din største tabbe på kjøkkenet.

– Min største tabbe på kjøkkenet må nok være da jeg var lærling og skulle lage karamellpudding til ett større selskap i julebordsesongen. Jeg helte de vispede eggene i kjelen (som fremdeles sto på varmen) med melkeblandingen og ikke motsatt. Jeg stod å holde på med noe annet i tillegg, så hele blandingen skilte seg. Dette var mange liter. Jeg var ikke veldig høy i hatten etter denne episoden.

– Hva har du alltid i kjøleskapet?

–  Jeg har alltid meierismør, cherrytomater og egg i kjøleskapet.

– Hva liker du å gjøre i fritiden?

–  På fritiden er jeg veldig glad i å bake, spise et godt måltid med venner og hekle.

– Hvilken rett lager du på en søndag med gode venner rundt bordet?

– På en søndag med gode venner rundt bordet er jeg veldig glad i å lage småretter man kan dele, for eksempel tartar, en god tomatsalat osv. Det kommer selvfølgelig an på hvilken sesong vi er inne i, og hva man har tilgang på. En god biff med fries og en god saus er heller aldri feil!

– Hva vil det bety for deg om du vinner NM I KOKKEKUNST?

– Å vinne NM i kokkekunst 2026 ville vært vanvittig gøy! Det å vite at noen har sett din personlighet og stil gjennom det du har presentert, er noe eget. Og at de ikke minst har sansen for det! Ved slike prestasjoner frontes også arbeidsplassen og alle de fine menneskene man har fått god hjelp av underveis, men også på et personlig plan. Jeg har alltid likt konkurranser, og konkurrert en god del innen dans tidligere. Dette har jeg tatt med meg videre i kokkefaget da jeg begynte som lærling.

Lykke til i Trondheim, Sunniva!!

by Monica

NM-finalist Sondre Selland Tjensvold

Foto: Sjo og Floyd

Bli kjent med årets finalister i NM I KOKKEKUNST

Sondre Selland Tjensvold er 26 år fra Stavanger og jobber på Hermetikken. Lisa Marie Domke Kyllingstad er hans medhjelper, og hun jobber på K2 i Stavanger. Sondre har tidligere vunnet bronse i Årets Grønne kokk 2023, sammen med Simen Johansen, og han var med på Årets kokk-teamet til Filip Bendi mot Bocuse D'or.

– Hvordan er det å være en av finalistene i NM I KOKKEKUNST for faglærte kokker?

– Kjempekult å være med som finalist i NM, utrolig spennende å kunne være med på et slikt opplegg med så mange flinke konkurrenter.

– Hva er din fremtidsdrøm for egen kokkekarriere?

– Fremtidsdrømmen min må være å åpne en restaurant med fantastisk utsikt for gjestene, egen hage der vi dyrker mesteparten av frukt & grønt som går på tallerken. Også å vinne NM i Kokkekunst selvfølgelig!

–  Hvordan inkluderer du bærekraft i din matfilosofi?

– Utnytte sesongen og hele råvaren for hva den har å tilby ved å preservere i form av salting, sylting og fermentering.

– Hvilken person drømmer du om å lage et måltid til?

– Marco Pierre White

– Fortell om din største tabbe på kjøkkenet.

– Jeg jobbet i en kjeller på et hotell der jeg en gang håndterte en dårlig gassbrenner og den tok fyr! Som du kanskje ser for deg fikk jeg "litt" panikk… Uansett, det endte med full evakuering, brannvesen på stedet og smeltet plast på hele kjøkkenet vi sto på. #dårligstemning

– Hva har du alltid i kjøleskapet?

– Oliven, skinke og melk.

– Hva liker du å gjøre i fritiden?

– Sanke og fiske.

– Hvilken rett lager du på en søndag med gode venner rundt bordet?

– På sommeren er det alltid fermentert tomatbuljong, grillet squash og noe form for ramsløk. Vinterstid er jeg veldig glad i å lage lammefrikassé.

– Hva vil det bety for deg om du vinner NM I KOKKEKUNST?

– Å vinne NM ville først og fremst vært en personlig seier for meg. Det ville vært kronen på verket etter mange år med hardt arbeid, dedikasjon og utholdenhet. Samtidig ville det vært en betydelig, faglig milepæl som åpner nye muligheter og markerer et viktig steg videre i karrieren. Det er noe jeg har jobbet utrolig hardt for å oppnå, og en seier ville gjort all denne innsatsen verdt det!

Lykke til i Trondheim, Sondre!!

by Monica

NM-finalist Mikkel Skjellen-Larsen

Foto: Sjo og Floyd

Bli kjent med årets finalister i NM I KOKKEKUNST

Mikkel Skjellen-Larsen er 21 år, fra Lom i Gudbrandsdalen. Han har bosatt seg i Oslo, og jobber på Apostrophe / Lofthus Samvirkelag. Medhjelper er Andrea Sofie Andersen Bakken, som er lærling på Statholdergaarden. Mikkel deltok i Masterchef - Unge talenter på TV3 i 2023, og er nå en av de nye utøverne på De Norske Kokkelandslagene Junior.

– Hvordan er det å være en av finalistene i NM I KOKKEKUNST for faglærte kokker?

– Det å være en av 6 finalister er superspennende og gøy. Føles litt uvirkelig, og det føles litt som å trå ut i farvann man ikke har helt vært i før.

– Hva er din fremtidsdrøm for egen kokkekarriere?

– Målet mitt i kokkekarrieren er etter hvert å kanskje åpne min egen restaurant, helst på fjellet et sted.

–  Hvordan inkluderer du bærekraft i din matfilosofi?

– Matfilosofien min går ut på kortreist mat og det å bruke hele dyret/grønnsaken. Jeg er veldig opptatt av å bruke det man har rundt seg i naturen og ta det med inn på kjøkkenet.

– Hvilken person drømmer du om å lage et måltid til?

– Det er ganske mange som hadde vært helt sinnsykt kult å lage mat til, men jeg tror toppen av kransekaka hadde vært å få lov til å servere Marco Pierre White. Han er en legende som har inspirert meg mye.

– Fortell om din største tabbe på kjøkkenet.

– Jeg husker en gang på slutten av lærlingtiden min så hadde vi en lørdag med helt fullt hus, og vi skulle ha suppe på den første serveringen, og 20 min før vi åpner klarte jeg å brenne 20L med suppe og vi hadde ikke noe mer igjen. Så 20 min før det raste inn gjester så hadde vi null suppe og ett stykk stressa lærling!

– Hva har du alltid i kjøleskapet?

– I kjøleskapet mitt så er det tre ting som alltid har en plass dedikert og det er Helmelk, Seterrømme og Meierismør.

– Hva liker du å gjøre i fritiden?

– Fritiden min går for det meste til forskjellige sporter. Mest går det i fotball og golf, men prøver å lure inn litt tennis her og der.

– Hvilken rett lager du på en søndag med gode venner rundt bordet?

– Dette kan være så "enten eller" man kan få det. Det kan være så enkelt som kjøttkaker i lompe og smør, men det kan også være en god Ramen med kylling.

– Hva vil det bety for deg om du vinner NM I KOKKEKUNST?

– Det å vinne hadde vært helt sinnssykt å oppleve. Tror det hadde vært en enorm boost i kokkekarrieren mot de tingene jeg ønsker i denne konkurranseverdenen.

Lykke til i Trondheim, Mikkel!!

by Monica

NM-finalist Siriyaporn Rithisirikrerg

Foto: Sjo og Floyd

Bli kjent med årets finalister i NM I KOKKEKUNST

Siriyaporn Rithisirikrerg - Mymint blant venner og kjente, er 26 år. Hun er oppvokst på Strønstad i Hadsel og bor i dag i Kabelvåg. Til daglig jobber hun som kjøkkensjef på Thon Hotel Lofoten. Hennes medhjelper er Chawanlak Chansungnoen, som også jobber på Thon Hotel Lofoten. Sammen gleder de seg til å representere Lofoten i årets NM i kokkekunst.

Mymint er ikke ukjent med konkurranser. Både i 2021 og 2023 tok hun sølv i «Årets unge kokk». Hun har sølv fra NM i kokkekunst 2022, vant den nasjonale finalen i «Jeunes Chefs des Rôtisseurs» i 2024 og bronse i den internasjonale finalen, var utøver på De Norske Kokkelandslagene 2023-24 og tok sølv i Nordic Green Chef med Eline Sunde i 2024.

– Hvordan er det å være en av finalistene i NM I KOKKEKUNST for faglærte kokker?

– Det føles utrolig stort å være finalist igjen. NM er en konkurranse jeg har stor respekt for, og det betyr mye å få muligheten til å konkurrere mot noen av landets beste kokker. Jeg kjenner både stolthet, spenning og motivasjon, og håper samtidig at jeg kan være med på å inspirere flere unge til å satse på kokkefaget – spesielt her i Nord-Norge.

– Hva er din fremtidsdrøm for egen kokkekarriere?

– Jeg har mange drømmer, men den største er å sette Lofoten enda tydeligere på det gastronomiske kartet. Jeg ønsker å vise hvilke fantastiske råvarer vi har i nord og løfte dem frem både nasjonalt og internasjonalt. Samtidig håper jeg å kunne være et godt forbilde for unge kokker, og inspirere flere kvinner til å tørre å satse på konkurransekokkfaget.

–  Hvordan inkluderer du bærekraft i din matfilosofi?

– For meg starter bærekraft med respekt for råvarene. Å være kokk i Lofoten betyr at man har tilgang til noe av det beste naturen kan tilby, og det forplikter. Jeg ønsker å bruke hele råvaren, redusere matsvinn og lage mat etter sesongene. Tradisjonelle metoder som fermentering, salting, tørking, sylting og røyking er en viktig del av matfilosofien min. Slik tar vi vare på både råvarene, tradisjonene og naturen rundt oss.

– Hvilken person drømmer du om å lage et måltid til?

– Det hadde vært en stor ære å få lage et måltid for kongefamilien en dag. Samtidig tror jeg det hadde vært minst like inspirerende å lage mat sammen med Sven Erik Renaa. Å få dele erfaringer, ideer og lidenskapen for kokkefaget med en av Norges beste kokker hadde vært en opplevelse i seg selv.

– Fortell om din største tabbe på kjøkkenet.

– Da jeg var lærling, laget jeg rundt 20 liter eggemiks til frokosten. Jeg skulle flytte beholderen fra arbeidsbenken over på en tralle, men mistet kontrollen. Hele beholderen veltet, og alle 20 literne havnet på kjøkkengulvet. Det var ikke et spesielt morsomt øyeblikk der og da, men i dag er det et av de minnene vi kan le godt av.

– Hva har du alltid i kjøleskapet?

– Frisk koriander, vårløk og stangselleri. Det er ingredienser jeg bruker nesten hver eneste dag, både i det thailandske og det nordiske kjøkkenet.

– Hva liker du å gjøre i fritiden?

– Når jeg har fri, liker jeg å være aktiv. Jeg trener, tar gjerne en tur i badstua og elsker å være ute i naturen. Det gir meg ny energi og masse inspirasjon, både som kokk og som menneske.

– Hvilken rett lager du på en søndag med gode venner rundt bordet?

– Det blir nesten alltid thaimat. Jeg liker å sette mange små retter på bordet som alle kan dele. For meg handler et godt måltid like mye om menneskene rundt bordet som om maten som serveres.

– Hva vil det bety for deg om du vinner NM I KOKKEKUNST?

– Å vinne NM ville vært en stor drøm som går i oppfyllelse. Det ville betydd utrolig mye for meg personlig, men også for Lofoten og Nord-Norge. Jeg håper en seier kan vise at det er mulig å nå helt til topps, uansett hvor i landet man kommer fra. Hvis jeg samtidig kan inspirere flere unge – og spesielt flere kvinner – til å tro på seg selv og satse på kokkefaget, vil det være minst like verdifullt som selve tittelen!

Lykke til i Trondheim, Mymint!!

by Monica

NM-finalist Elias Grevle Skage

Foto: Sjo og Floyd

Bli kjent med årets finalister i NM I KOKKEKUNST

Elias Grevle Skage er 20 år, fra Voss/Alversund i Alver kommune i Vestland. Han bor nå i Oslo, og jobber på Code restaurant i Bjørvika, Oslo. Medhjelper er Emilie Kristiansen Våga, som også jobber på Code. Elias var en av deltakerne på NKLs KokkeCampus i 2022.

– Hvordan er det å være en av finalistene i NM I KOKKEKUNST for faglærte kokker?

– Det er kjempekult og en drøm som har kommet i oppfyllelse. Det er en stor stolthet å få representere meg selv i en nasjonal konkurranse som dette, og ikke minst en enorm læringsmulighet.

– Hva er din fremtidsdrøm for egen kokkekarriere?

– Den store drømmen er å vinne Bocuse d’Or, eller å vinne et OL sammen med kokkelandslaget.

–  Hvordan inkluderer du bærekraft i din matfilosofi?

– Jeg forsøker å bruke hele råvaren. Preservering er en viktig del av min matfilosofi, og jeg liker å lage smaksforsterkere av avskjær og svinn. Jeg jobber aktivt for full råvareutnyttelse. Men bærekraft handler for meg ikke bare om maten – det handler også om menneskene rundt meg. Jeg er opptatt av å ta vare på teamet mitt, sørge for at ingen blir slitt ut, og at alle har overskudd til å gjøre jobben sin best mulig.

– Hvilken person drømmer du om å lage et måltid til?

– Litt urealistisk, men Grant Achatz fra Alinea i Chicago er en jeg har sett opp til store deler av karrieren min. Eller CAP, Christian André Pettersen, som jeg har stor respekt for innenfor konkurranseverdenen.

– Fortell om din største tabbe på kjøkkenet.

– Kjøkkensjefen på Stallen hadde brukt en hel dag på å lage solbærbladolje. Han ba meg henge det i sprøyteposer på en krok, noe jeg gjorde – men jeg var dum nok til å henge kroken på en ustabil hylle. Da jeg gikk for å hente flere kroker, hadde tre liter falt ned og spredt seg utover hele bakkjøkkenet. Rundt 4 000 kr utover benken. Ikke mitt største øyeblikk.

– Hva har du alltid i kjøleskapet?

– God soyasaus. Det er en superb smaksforsterker jeg alltid har for hånden.

– Hva liker du å gjøre i fritiden?

– Jeg liker å holde meg aktiv med styrketrening og løping, og å lese en god psykologibok.

– Hvilken rett lager du på en søndag med gode venner rundt bordet?

– En god modnet entrecote med béarnaisesaus og sesongens grønnsaker.

– Hva vil det bety for deg om du vinner NM I KOKKEKUNST?

– Det ville bety enormt mye. Det ville være en bekreftelse på alt arbeidet, alt slitet og alle timene brukt på å ruste meg mentalt og forberede meg til å bli den beste versjonen av meg selv. En stor selvtillitserklæring og en god grunnmur å bygge videre på i karrieren. Dette er bare starten.

Lykke til i Trondheim, Elias!!

by Monica