NM CC

NORGESMESTERE COMMUNITY CATERING 2025

Gratulerer så mye til årets Norgesmestere i COMMUNITY CATERING 2025 – lag 4 Compass-Group Kanalpiren & Compass-Group Verven 4, Stavanger, med Kim Iamram og Torbjørn Gundersen. Konkurransen fant sted på UMAMI arena 18. mars 2025.

FOTO: Alle bilder – FotoKnoff

Vinnerlaget fra Stavanger leverte denne finalemenyen:

Møtebevertning
«Takoyaki» fylt med snøkrabbe, vårløk og bønnespirer,  roasted sellerirot og krabbe glaze. gressløk, miso majo
«Kikerter vaffel» Lett syltede shi-megi sopp med ingefær, Aquafaba med grønne urter og wasabi, Sprø kikerrtvaffel

Bowl
Bulgur salat med Nduja og fetaost, Grillede brokkoli, Forvelle shimegi sopp, Hummus med sprø kikert
Sylte rødløk, kamskjell «45 grader», kimchi sesam crisini

Hovedmåltid
Laks på toast, Gnocci potet, Sellerirot «elegant», Sautert morkel, Crispy soft karamellisert små løk, Smør saus

Dessert
Fløterand med hvit sjokolade,  Gulrot og tinved,  Havre crumble

2. plass til Lag 3 – Sykehuskokkene, Universitetssykehuset Nord -Norge, Tromsø, med Joakim Friis og Håkon Holmlund med denne menyen:

Møtebevertning
Crispy sild på potetvaffel –  Fennikelsalat, pepperrot, gressløkmajones, fritert kapers og syltet chili
Sellericanneloni –  Limabønner, eple, pinjekjerner, persille og kjørvel

Bowl
Vidda bowl – Pannestekt suovas, karamellisert sellerikrem, ristet byggryn, bakt jordskokk, variasjon av kål og beter, tyttebærgele og solsikkekjerner

Hovedmåltid
Confitert Tørrfisk – Gulrot tarte tatin, Syltet løk, grillet brokkolini, potetpuré og Tomatconcassé

Dessert
Konfektkake med karamelliserte hasselnøtter –  Krumkake fylt med bringebærrømme

3. plass til Lag 1 – ISS Facility Service ISS Mills og ISS Osl, Oslo med Mathieu Soulergues og Darius Griscenka, med denne menyen:

Møtebevertning
Torsk Cromesquis med persille chantilly
Grønn gazpacho med ananas salsa

Bowl
Quinoa bowl med hjemmelaget Ricotta og røkt laks og pasjonsfrukt vinaigrette

Hovedmåltid
Urtepanert kylling, gulrot puré, pommes fondant, brokkoli Lollipop og spinat krem.

Dessert
Breton kjeks med basilikum sitron krem og marengs

Kutt Matsvinn-prisen gikk til Lag 2 – Speiderne, Flamingo cafe i Stavanger og Finnlands ambassade i Oslo, med Katarina Myhre Jensen og Silje Isberg Hansen

– Hensikten med denne prisen i NM Community Catering er å fremheve betydningen av matsvinnsreduksjon i institusjon- og kantinekjøkken. Ved å belønne smart ressursutnyttelse og bevisst planlegging, inspirerer vi kokker til å ta bærekraftige valg hver dag – noe som er avgjørende for en grønnere fremtid, sier Marie Kleppe, Prosjektleder i Matvett.

Hygieneprisen fra Ecolab
Hygiene er viktig i ethvert kjøkken, men livsviktig i institusjonskjøkken på feks. sykehus, der man lager mat til syke pasienter. Dette har vinnerlaget godt integrert i sine kjøkkenrutiner.

Lag 3 – Sykehuskokkene fra UNN, Tromsø tok hjem Hygieneprisen fra Ecolab.
Juryens begrunnelse: Dette laget var eksemplariske på at de klarte å holde sitt kjøkken rent hele dagen, de holdt det hele tiden rent på kontaktpunkter, hadde gode rutiner, god systematikk på oppvask og god kommunikasjon med medhjelper i oppvasken, sier Thomas Wahlqvist fra Ecolab.

NKL gratulerer alle deltakende lag med fantastisk innsats!

by Monica

NM -oppgaven Community Catering 2025

Det er kun få dager igjen til NM COMMUNITY CATERING 2025 på UMAMI arena 18. mars. Årets oppgave har et tidsriktig preg, der lagene må ha fokus på 80% grønt og 20% protein gjennom hele oppgaven.  Kokkene utfordres til å bruke sin kunnskap og kompetanse, og løse utfordringer på et håndverksmessig høyt nivå.

Headerfoto: De Norske Kokkelandslagene Community Catering – Artic bowl, IKA/Culinary Olympics 2024. Foto: Stian Broch.

NM i Community Catering er en 2-trinns lagkonkurranse med to faglærte kokker på hvert lag, hvor hovedtrekkene i konkurransen følger de internasjonale Community Catering-konkurransene.

Begrepet Community Catering inkluderer 4 hovedområder i daglig drift: Personalrestaurant, kantine, institusjon og catering. Community Catering kjennetegnes av store volumer, et høyt stort antall gjester daglig i et segment med intensitet og sterkt fokus på bærekraftige måltider, riktig ernæring og variasjon.

De fem lagene som deltar i NM skal levere dette i konkurransen:

Møtebevertning – moderne, ernæringsmessig «feel-good»
2 varianter:
• Kokkens valg, skal bestå av 80% protein og 20% grønt (Tørrfisk, Klippfisk, Torsk, Sild eller Snøkrabbe)
• Vegansk
40-45 g. porsjoner, skal spises med bestikk
10 gjester + 5 dommere, anrettes på to ulike fat – totalt 30 porsjoner
Møtebevertningen serveres kl. 10.00

Salat / Bowl – fokus på mindre protein, 80 % grønt og 20% protein (kjøtt eller fisk)
15 porsjoner til buffet og 5 til dommere
Obligatoriske komponenter er:
• Karbohydrater (f.eks. pasta, ris, bulgur, boghvete, poteter, couscous eller quinoa)
• Variasjon av grønnsaker og salater, legg vekt på ulike tilberedningsmetoder, farger og friskhet
• Protein (fisk eller kjøtt) kan være bakt, stekt, røkt, kokt eller rått
• Saus kan f. eks være majones, humus, urtekrem, dressing eller vinaigrette
• Topping skal ha litt «crunch», f.eksnøtter, frø eller spirer
• Bakverk

Hovedmåltid – fokus på mindre protein, 80% grønt og 20% protein (kjøtt eller fisk)
15 porsjoner anrettes til gjester på tallerken i «passet» og 5 porsjoner anrettes på tallerken til dommere.
Obligatoriske komponenter er:
• 1 protein (20% kjøtt eller fisk, beregnet ut fra hovedkomponent)
• 2 forskjellige, tilberedte grønnsaksgarnityrer
• 1 metningsgarnityr
• 1 saus
• 1 Minidessert, maksimalt to elementer (ikke is eller sorbet)

Kjøkken 1 starter servering av lunsj kl. 11.30, deretter 5 min. intervall, siste tallerken må være servert innen 30 min.

Resultater med premieseremoni skjer på arena ca. kl. 15.00

by Monica

NM Community Catering 2025 - dette er lagene

5 finalelag til NM COMMUNITY CATERING 18. mars 2025 på UMAMI Arena er klare. Lagene representerer et tydelig tverrsnitt av begrepet Community Caterings fire hovedområder i daglig drift; Personalrestaurant, kantine, institusjon og catering.

Dette er finalelagene som skal konkurrere 18. mars på UMAMI ARENA;

Juryen ledes av Krister Dahl, Sverige

Når finaledeltagerne serverer sine retter, forventer alle at menyen holder en meget høy konkurransestandard! Derfor er det svært viktig at dommerteamet holder en internasjonal høy standard og har riktig erfaring og bakgrunn. Dommerteamet er satt sammen av 5 erfarne og kompetente kokker, som alle har konkurrert selv eller deltatt som jurymedlem i anerkjente internasjonale konkurranser. NM Community Caterings juryleder er en markant og kjent profil fra Sverige, med mange års konkurranseerfaring, internasjonale juryoppdrag, og er en høyt respektert dommer. Krister Dahl er sertifisert dommer på høyeste nivå i WACS (World Association of Chefs Societies)

Alle lagene har levert denne kvalifiseringsoppgaven, som bestod av  3 hovedelementer med et tydelig fokus på bruk av mindre tradisjonelt protein

• Møtebevertning – 2 varianter moderne, ernæringsmessig «feel-good» møtebevertning 
• BOWL – 80 % grønt og 20% protein (kjøtt eller fisk)
• Hovedelement – 80% grønt/metningsgarnityr og 20% protein (kjøtt eller fisk)

by Monica