NM i Kokkekunst

NKL endrer konkurransemodellen til NM I KOKKEKUNST

NM I KOKKEKUNST har vært arrangert siden 1991, og har betydd enormt mye for utrolig mange, dyktige kokker. Bransjen snakker fortsatt om Bent Stiansen, som vant den første konkurransen, og hvordan kokkekonkurranser har påvirket hans lange yrkeskarriere på egen stjernerestaurant i Oslo.

Året er 2026 - Om noen måneder er det duket for et nytt NM i kokkekunst, NM FOR FAGLÆRTE KOKKER. Årets NM byr på fantastisk morsomme og spennende endringer fra tidligere NM-konkurranser. Tiden er moden, NKL vil endre konkurransemodellen for NM I KOKKEKUNST, skape en innovasjon og etablere en ny retning for kokkekonkurranser på nasjonalt elitenivå. Vi ønsker å se kokeglede, finne den beste kokken, smake den beste maten og fremme råvarene fra Det Norske Kjøkken. Kokkekonkurranser er ikke bare prestisjekamper, men de fungerer også som plattform for faglig vekst, læring og innovasjon.

NKLS NM-ambassadører 2026 er Christer Rødseth og Runa Kvendseth, begge med lang erfaring fra kokkekonkurranser på nasjonalt og internasjonalt nivå. Christer og Runa gleder seg til å presentere den nye konkurransemodellen og gi alle god informasjon i tiden fremover.

NM I KOKKEKUNST er utviklet av, for og med faglærte kokker, med formål om å bygge kompetanse som skaper fremtidige kvaliteter og effekter for mat- og måltidsbransjen.

Hovedpunktene for NM I KOKKEKUNST 

• Vi ønsker å redusere det totale omfanget for hver enkelt deltager i nasjonale elitekonkurranser.
• Vi skal gjøre konkurransen økonomisk tilgjengelig for flere faglærte kokker.
• Vi reduserer behovet for et stort team rundt hver enkelt konkurransekokk, redusere belastningen for deltageren og arbeidsgivere under forberedelsene. Vår bransje trenger kokkene på jobb!
• NKL tar ansvaret for en mer ansvarlig konkurranse som etterlater seg mindre avtrykk på flere viktige parametere. NM I KOKKEKUNST skal være en bærekraftig konkurranse med mindre matsvinn, kortreiste råvarer, lavere forbruk av energi – et redusert klimaavtrykk. Konkurransemodellen vil gjøre at belastningen på deltakerne vil bli redusert.

Hvorfor nå? NKL vet at endringer krever oppmerksomhet, konkurransemodellen må bli kjent og NKL vil gjerne at bransjen får et faglig tema prate om når de møtes på nasjonale arenaer i nærmeste fremtid. NKL vil følge opp med full lansering av NM i slutten av mars, med fyldig informasjon om konkurransen.

NKL går nå for en 3 stegs konkurranse etter inspirasjon fra Årets Kokk i Sverige

 Steg 1 – Innsending av din signaturrett før 1.mai 2026

Når du skal lage din signaturrett, må du tenke 4 obligatoriske punkter:

1. Signaturretten skal kunne serveres både hjemme og på en restaurant
2. Signaturretten skal være klimasmart, tenk på hvilke råvarer du velger
3. Signaturretten skal lages av ingredienser som er tilgjengelig i MENY og KIWIs dagligvarebutikker over hele landet det meste av året
4. Signaturretten må gjenspeile tiden du lever i, din kreativitet og din personlige matfilosofi.

Påmeldingen åpner 1.april
4-7. mai vurderes signaturrettene av en anonym jury
13. mai presenterer NKL deltagere til kvalifiseringsfinalen i NKLs sine sosiale medier.

Steg 2 – Kvalifiseringsfinale 24.5-25. mai 2026 på KIT-akademiet i OSLO

I kvalifiseringsfinalen, del 1, skal alle utvalgte deltagere lage hver sin signaturrett. Juryen legger vekt på smak, teknikk, presentasjon, kreativitet og din signatur i retten. De 12 beste signaturrettene går videre til kvalifiseringsfinale del 2, der alle vil bli testet i to ukjente oppgaver. Oppgavene vil teste din kunnskap, ditt håndverk og evne til å prestere under press. Nøyaktig hva du kan forvente vil bli avslørt først når del 2 starter på kjøkkenet. Fra kvalifiseringsfinale del 2, kvalifiserer til slutt 6 deltagere seg til NM finalen i Trondheim 23. og 24.sept

Steg 3 – NM Finalen 23-24.9.2026

NM-oppgavene lanseres på bestemte datoer, med jevne mellomrom fra starten av august. På denne måten får finalistene muligheten til å ha normal sommerferie forhåpentligvis klare å senke skuldrene litt før det setter i gang med trening. Oppgavene lanseres på TEAMS og på en fysisk samling i Oslo. I finalen skal kokker og servitører samarbeide, for å skape den ekte restaurantopplevelsen, et samspill som skaper opplevelser for gjestene og etterlater seg inntrykk for en livslang karriere i to globale yrkesfag med muligheter i hele verden

Dette er punkter som blir viktige i oppgavene

• Konservering
• Klimaavtrykk er stadig aktuelt tema
• Matsvinn – vil få et enda høyere fokus i årets konkurranse
• Klimavennlig og bærekraftig råvarevalg
• Gamle tradisjoner og matskatter fra Det norske Kjøkken
• Norske råvarer i sesong, fremme det beste fra den norske bonden
• Innovasjon og utvikling

THE WINNER TAKES IT ALL - EN vinner, EN stor premie!

Vinneren av NM I KOKKEKUNST 2026 vil motta Hans Majestet Kongens pokal.

Vi vet hva gode incentiver betyr for motivasjon til deltagerne og NKL jobber nå med et oppsett for å bygge opp vinneren som en profil gjennom det påfølgende året. NKL jobber samtidig med å øke attraktiviteten i pengepremien og omdømmet til vinneren!

Vi gleder oss til å se akkurat DEG sende inn din signaturrett!

by Monica

Kongepokalen til Håvard Onsøyen

Håvard Onsøyen, fra Restaurant STOCK, Oslo, vant NM I KOKKEKUNST 2024, godt hjulpet av sin medhjelper Josefine Arnesen.

FOTO: FOTOKNOFF AS

Landbruks- og matminister Geir Pollestad delte sammen med hoveddommer Sven Erik Renaa ut Hans Majestet Kongens Pokal til vinneren av NM I KOKKEKUNST 2024, Håvard Onsøyen og hans medhjelper Josefine Arnesen

Norske Kokkers Landsforening(NKL) er glade for at NM I KOKKEKUNST i en årrekke har fått anledning til å dele ut kongepokalen, og er veldig stolte over at Landbruks- og matministeren i dag delte den ut til Håvard Onsøyen. Det er den største ære en utøver kan motta!

NM I KOKKEKUNST arrangeres i år for 32. gang og engasjerer hele kokke-Norge

Norske Kokkers Landsforening er stolte over historien til NM I KOKKEKUNST, og hva alle vinnerne fra 31 tidligere mesterskap har betydd for denne konkurransen. NKL er også veldig ydmyke for å ha fått anledning til å dele ut Hans Majestet Kongens pokal til mange vinnere, siden Bent Stiansen vant den i 1990.

NM I KOKKEKUNST motiverer faglærte kokker til å delta i konkurranser med høyt, faglig nivå. Den enkelte deltager får et personlig, høyt læringsutbytte, videreutvikling av sitt håndverk, bygger nyttige relasjoner og er en god ambassadør for sin arbeidsgiver og kokkeyrket.

Her er finalemenyen, med noen små endringer, Håvard og Josefine laget til 12 personer i dag

Forrett
Livechekylling med confitert lår, kantarell og timian
Skogsoppterte med syltet småløk
Hjertesalat, sitron og marinerte neper
Rødbet, røkt rømme og hasselnøtter
Confitert jordskokk med soyaglace
Kremet kyllingsaus med steinsopp og vin jaune

Hovedrett
Smørstekt Sterlingkveite
Sjøkreps fra Midsund med grillet sjøkrepsvinaigrette
Fylt sortkål med purre og selleri
Sjalottløk og squash
Skalldyrrisotto med safran i potetpute
Kveitesaus med fennikel

Dessert
Seterømmemousse med Eden epler
28Dulcey «sandwich» med feuilletine
Varm eplekake og vaniljesaus med IsepleEplesorbet

NKL gratulerer alle vinnerne

Aron Espeland med andre plass og Simen johansen med tredje plass.

• Beste medhjelper ble Knut Brottvei på kjøkken 6
• ECOLABs hygienepris gikk til kjøkken 6, Simen Johansen og Knut Brottveit
• NM I SERVITØTFAG 2024
• Bork Torp, Matbaren Renaa, vant NM I SERVITØRFAGET foran Tirill Faannessen fra Vaaghals på andre plass og Kåre Bjune Midtskog fra Hurtigruten på tredje plass

KuttMatsvinn-prisen

Alle finaledeltagere må skille tydelig mellom matsvinn og matavfall i konkurransen. Matvarer som kan brukes igjen, må merkes tydelig, oppbevares korrekt og sjekkes ved utvask og avlevering av kjøkkenet. Alt matavfall skal sorteres. Matavfallet vil bli veiet ved utsjekking av kjøkkenet.

Prisen tildeles den finaledeltager som gjennom finalen klarer å utnytte råvarene på beste måte og som har minst mengde unngåelig matavfall. KuttMatsvinn-prisen ble vunnet av kjøkken 6, Simen Johansen og Knut Brottveit

Arvid Skogseths Minnepris

Paul Schaltenbrands legat deler ut «Arvid Skogseths minnepris». Prisen er legatets måte å minnes en av de virkelig store legendene i Det Norske kjøkken. Prisen tildeles vinneren av NM I KOKKEKUNST, med vekt på egenskapene Arvid Skogseth selv var opptatt av. Kokkens evne til å være nyskapende, innovativ, utviklende og original.

For mer informasjon om NM i KOKKEKUNST 2024, kontakt presse@nkl.no eller NKL daglig leder på telefon 957 74 569

NM I SERVITØRFAG 2024

Birk Torp, Matbaren Renaa, vant NM I SERVITØRFAGET foran Tirill Faannessen fra Vaaghals på andre plass og Kåre Bjune Midtskog fra Hurtigruten på tredje plass

Resultatliste NM I KOKKEFAG 2024

by Monica