NKL Minichefs - matglede og mestring
Flere av NKLs foreninger gjennomfører Minichefs-kurs gjennom året. I juni arrangerte Norske Kokkers Landsforening – Møre og Romsdal sin populære sommerskole for unge kokkespirer på Borgund videregående skole i Ålesund. Tilbudet retter seg mot barn og ungdom i alderen 10–15 år som har interesse for matlaging og ønsker å lære mer om kokkefaget.
Et inspirerende matkurs
Minichefs-kurset gir deltakerne muligheten til å utforske matens verden sammen med profesjonelle kokker. Gjennom uken lærer barna å lage alt fra frokost og matpakker til hverdagsmat og festmåltider – med fokus på norske råvarer, god kjøkkenhygiene og personlig mestring. Kurset avsluttes med en festmiddag der deltakerne får vise frem sine ferdigheter for familie og foresatte.
15 spente deltakere
Det var 15 spente minichefs-deltakere som møtte opp på sommerskolen. De fikk utdelt minichef-utstyr + kokebok og kokkekniv som foreningen spanderte. De startet hver dag med frokost, før de gikk gjennom dagens program. Det var lagt opp til et variert program, med alt fra pølselaging til filetering av fisk. Det hele kulminerte med restaurant der minichefene fikk invitere to gjester hver. Elevene serverte fiskesuppe med gakkhobrød, etterfulgt av braisert kalvenakke med rotmos, og tilslørte bondepiker til dessert. På slutten av kurset fikk alle utdelt diplom. NKL håper å møte dem igjen over grytene ved en senere anledning, feks i NKLs KokkeCampus, eller på TINE Matcup.
Mer enn bare mat
Minichefs er ikke bare et matkurs – det er en arena for mestring, kreativitet og sosialt fellesskap. Deltakerne får også innsikt i kokkeyrket og mulighetene innen restaurant- og matfag, noe som kan inspirere til videre utdanning og karrierevalg. Initiativet er en del av NKLs nasjonale rekrutteringsarbeid, og samarbeidet med bl.a. lokale ildsjeler, skoler og NKLs samarbeidspartnere, gjør det mulig å gjennomføre denne aktiviteten i flere av NKLs foreninger.
Lokalpressen var med
NRK Møre og Romsdal var med og laget en liten reportasje fra Minichefs sommerskolen. Se filmsnutten her:
NRK Møre og Romsdal - minichefsreportasje
Følg NKL Minichefs på Instagram for flere innlegg
Dommerens blikk på Worldchefs og Bocuse d'Or
I september arrangeres igjen Årets kokk i Stavanger, der fire dyktige utøvere skal konkurrere om å få representere Norge i Bocuse d'Or. Men hva er de største forskjellene på Worldchefs sine konkurranser kontra Bocuse d'Or sett fra et dommerperspektiv? Sven Erik Renaa gav et intervju om dette temaet til "Kjøkkensjefen" i 2023.
Tekst: Oddbjørn Roksvaag fra "Kjøkkensjefen" 1/2023 | Tittelfoto: Stian Broch
Lang erfaring som dommer
Renaa har mange konkurranser bak seg, både som utøver og som dommer gjennom mange år. Han var bl.a. dommer under VM i Luxembourg i 2022 og Bocuse d'Or i Lyon i 2023 og OL i Stuttgart i 2024. (Red.anm. Oppdatering etter opprinnelig artikkel).
World Association of Chefs' Societies (Worldchefs) arrangerer lagkonkurranser (kokkelandslaget), mens Bocuse d'Or er for single deltakere, sammen med en commis (assistent).
Dommeroppgaven – hovedforskjeller
– Hva er hovedforskjellen i dommeroppgaven på de to konkurranseformene?
– I grove trekk bedømmer vi mange av de samme tingene, men det gjøres på litt forskjellige måter. I Worldchefs sine konkurranser (VM, OL og andre) starter alle lag med 100 poeng. I prinsippet er alle vinnere når de starter. Og så er det utarbeidet et sett med objektive regler der det er veldig spesifikt hva det skal og kan trekkes poeng for.
Smak er det eneste subjektive, men også her er det visse klare føringer. Vi sitter ofte i et juryrom og finner nivået sammen med jurylederen med en gang. Det handler om å skape en konsensus om hva som er standarden vi krever for å være et gull, hva som er sølv og hva som er bronse.
Det går som regel fint, selv om det er forskjell fra dommere til dommer over hva man mener man bør trekke på enkelte feil. Det skal allikevel ikke være slik at det en dommer mener er gull, mener de andre er bronse. Mye av dette er så faktaorientert at det er ikke så mye å ha en personlig mening om.
Strenge krav til poengsetting
– Det er veldig rigid hvordan poengene trekkes. Det er veldig strengt hvis din poengsum avviker fra andre dommere sin poengsum. Avviker du for mye, må du dokumentere og forsvare dine poeng, og da kreves det både notater og fotodokumentasjon.
Dommerne er erfarne og det er sjeldent mye avvikende poengsummer, men det kan skje at en dommer har sett noe som ikke andre har sett, eller at en dommer ikke har sett noe som andre har sett.
– I tillegg er det slik at når jeg dømmer Norge må jeg gi gjennomsnittet av de øvrige dommerne sine poeng. Jeg får ikke dømme mitt lag, og det er jo rettferdig.
Poengfordeling i Worldchefs
Av de 100 poengene i VM og OL er:
- 60 poeng relatert til smak og presentasjon
- 40 poeng til forberedelser og kjøkkenjobbing
– Her trekkes det poeng for mangler på: mise en place, arbeidsteknikk, flyt, hygiene, svinn og HACCP-dokumentasjon, mens det kun er 10 poeng på presentasjon.
Det betyr at den fineste retten aldri vil få så mye poeng at en tilskuer kan se hvem som vinner eller bør vinne. De som har gjort det ekstremt dårlig kan ende opp med 4–5 poeng, mens de beste havner på 9–10 poeng.
Mange legger ned enorme ressurser på presentasjon, mens de fleste poengene skiller på smak, arbeidsteknikk, svinn, hygiene og HACCP. Men ofte er jo de beste lagene som Norge og Sveits gode på alt og scorer stort på det meste.
Vi ser for eksempel ofte en stor perfeksjonering av retter, mens poengene mistes på helt elementære ting som for mye eller lite salt. Her mener jeg de fleste lag har noe å hente fremdeles.
Valørmedaljer og rangering
I Worldchefs sine konkurranser deles det ut valørmedaljer underveis i konkurransen:
- 100 poeng: Gull med distinksjon
- 90–100 poeng: Gull
- 80–90 poeng: Sølv
- 70–80 poeng: Bronse
Alle kan få gull, men det er sammenlagte poengsummer til slutt som avgjør hvem som vinner.
Strukturen i Bocuse d'Or
I Bocuse d'Or deltar 24 land. Hvert land stiller med hver sin dommer, som gjør at konkurransen har 24 dommere. Det gjør at konkurransen er ekstremt rettferdig.
- 12 dommere dømmer tallerkenretten
- 12 dommere dømmer et stort sølvfat med en eller to hovedpiecer, kreative garnityrer og sauser som serveres 30 minutter etterpå
Konkurransen går over to dager med 12 lag per dag.
I Bocuse d'Or har vi som dommere ingenting med kjøkkenjobbingen å gjøre. Der er det en egen kjøkkenjury som bedømmer. I Bocuse d'Or er kreativitet, egenart og utseende litt mer vektet enn i Worldchefs sine konkurranser.
Poengsystemet – ulik tilnærming
– I Bocuse d'Or gir vi poeng, og maksimal poengsum er 100 poeng, på samme måte som i Worldchefs sine konkurranser. Forskjellen er at i Bocuse d'Or begynner mange å regne seg oppover fra 0 poeng, mens i Worldchefs begynner vi alltid med 100 og trekker for feil.
– Personlig bruker jeg tankegangen fra OL og VM da jeg synes det er enklere å begynne på 100 og så trekke for feil. For hvis du bare begynner å sette noen poeng er det vanskelig å manøvrere ut fra hukommelsen på kjøkkenet.
Det viktigste er at du som dommer er konsekvent og jevn gjennom hele konkurransen. Det tillegges tidsstraff og kjøkkenstraff fra kjøkkenjuryen. Deretter summeres alt og så deles summen på antall dommere. Det gir et gjennomsnitt som er ganske så rettferdig.
Preferanser og rettferdighet
– Generelt som dommere har vi mange skrevne regler som definerer hva som er feil og hva som bare er en preferanse. Det holder ikke at du som dommer ikke liker chili, dill eller koriander. Samtidig bør deltakere være klar over slike preferanser og kanskje ikke provosere for mye i en bestemt retning.
I Bocuse d'Or er det 24 dommere fra alle verdens kontinenter som dømmer. I Worldchefs er det til sammenligning kanskje tre–fire nasjoner som dømmer deg. De er kanskje til og med fra samme kontinent.
Det har vært rettet en del kritikk mot dette opp gjennom årene, både den tyske dominansen på dommersiden i VM og OL, men også den franske dominansen i Bocuse d'Or. Jeg synes dette har bedret seg mye siden den gang jeg konkurrerte og ikke er noe stort tema i dag.
Single vs. lag – og hva er enklest?
– Er det noen forskjell på å dømme single og lag?
– Nei, det er rimelig likt.
– Hva er enklest å dømme, i Worldchefs eller Bocuse d'Or?
– Det er nok enklere å dømme i Bocuse d'Or i Lyon. Her har du som dommer kun to retter å forholde deg til, sammen med noen andre spesifikke punkter. Du har ingenting med kjøkken å gjøre og du er en del av en ren smaksjury.
Men det er også litt mer lotteri da du ikke vet preferansene for alle jurymedlemmene og ingen ser eller kan gjennomgå poengene om det skulle være store avvik. Dette gjør nok Bocuse d'Or mer uforutsigbar, avslutter Sven Erik Renaa.
Recap av KokkeCampus 2025
KOKKECAMPUS 2025, 22-27. juni, på KIT-Akademiet, ble en innholdsrik, motiverende, inspirerende og intens uke for deltagere, medhjelpere og instruktører.
Årets 17 elever har opplevd noe helt unikt, noe de er helt alene om å få oppleve i hele Norge. De har fått servert kunnskap, erfaringer og tips. De har blitt kjent med Norske Kokkers Landsforening, våre ledere, noen av våre landslagsutøvere og våre samarbeidspartnere – rett og slett det beste NKL har å by på. Elevene har fått nye venner, nye relasjoner og nye knagger å henge sin personlige kokkeutdanning på – de har fått minner for resten av livet. NKL håper å møte mange av dem i igjen senere, i flere av våre aktiviteter og som medlemmer.
NKL vil rette en spesiell takk til alle i NKLs PARTNERPROGRAM som har deltatt fysisk. Uten dere, ingen suksess. Tusen takk for deres verdifulle bidrag!! Scandic Hotels, Segers Fabrikker, Asko Servering, Unilever Food Solutions, Sterling Halibut, Santa Maria/Paulig pro, Nortura Proff, Electrolux Professional, TINE, Idun Industri, Sundqvist/Global, BAMA Storkjøkken, Porsgrund Porselen, Norges Sjømatråd, Sildesalgslaget, Råfisklaget og Hurtigruten.
En stor takk til instruktørene Andreas Enger Fjellheim, Martine Espeland, Julia Gundersen, Håvard Onsøyen og Josefine Opstad Arnesen. Uten «rektor» Kyrre Dybdal, «viserektor» Trond Andresen og campusassistent Vilma, ville det ikke vært mulig – tusen takk!
Speedcooking-test
Alle undervisningsdagene ble avsluttet med en Speedcooking-test, der elevene skulle vise frem sine egne ferdigheter. Hver elev skulle lage en varm vegetarisk rett til 4 personer, på 45 minutter, basert på 1 stk blomkål med valgfri tilberedning og tilbehør utfra en gitt råvareliste.
Vinneren av denne konkurransen ble Sara Christensen Knapstad fra Voss vgs.
«Vinneren av konkurransen løste oppgaven med å tilberede en vegetarisk rett med norsk blomkål som hovedråvare veldig godt! Blomkålen ble tilberedt og utnyttet på en svært god måte, vi kunne telle 4-5 forskjellige tilberedningsteknikker bare for blomkålen. Retten var pent og fargerikt anrettet, balansert i smak og konsistens, og med en passende porsjon. Eleven viste god struktur med et godt fokus på orden og renhold av sin arbeidsstasjon, og hele konkurransen ble gjennomført med stor energi!»
Årets Kokketalent 2025
Ved avslutning av KokkeCampus 2025 ble også vinner av denne høythengende prisen kåret. «Årets Kokketalent 2025 har gjennom hele KokkeCampus, fra søknad til gjennomføring, levert på jevnt høyt på alle kriterier. Talentet har vært spesielt god på å inkludere alle, vært en god støtte underveis og vært flink til å slippe til de rundt seg, selv om hun kunne tatt større plass. Talentet har vist seg å være interessert, oppmerksom, grundig, hjelpsom og med et godt humør, og har generelt vist gode holdninger. Talentet leverte en svært god blomkålrett under speedcooking-konkurransen, uten å nå helt til topps. For andre gang kommer Årets Kokketalent fra Bryne vgs.»
Årets Kokketalent er Mathea Mæland fra Bryne vgs!
NKL gratulerer, og vi håper å se henne igjen flere NKL-aktiviteter i årene fremover.
Takk for i år! Vi gleder oss allerede til KOKKECAMPUS 2026!
Ny kaptein for De Norske Kokkelandslagene-Junior
NKL er glade for at Jon Erlend Matre har takket ja til å bli ny kaptein for Kokkelandslaget Junior. Han har god landslagserfaring, med deltakelse i tre tidligere mesterskap for De Norske Kokkelandslagene.
Foto: Jon Are Berg Jacobsen
Vi ha snakket med Jon Erlend og det er ingen tvil om at han er motivert for å bidra til å utvikle unge kokketalenter i neste landslagsperiode.
— Det er en stor ære å få lov til å være kaptein for Det Norske Kokkelandslaget Junior. Jeg synes det er utrolig stas å få lede neste generasjons stjernekokker frem mot OL i 2028, og jeg kan nesten ikke vente med å komme i gang med oppgaven.
— Som kaptein ønsker jeg å bidra til å skape et lag som er sammensveiset og jobber godt sammen, både på og utenfor kjøkkenet. Å konkurrere som et lag er noe helt nytt for de fleste, men jeg tar med meg fem års erfaring fra landslaget og vet hvor viktig samspill, kommunikasjon og trygghet er for å prestere på topp.
— Mine tanker som ny kaptein er at det viktigste jeg kan gjøre, er å legge til rette for at hver enkelt får utvikle seg og skinne – samtidig som vi bygger et lag der alle drar i samme retning. Jeg vil sette fokus på fellesskap, læring og lidenskap for faget. Å være kaptein handler ikke bare om å lede, men også om å lytte, støtte og motivere.
Audition 22. juni
8 nye utøvere skal plukkes ut fra en gjeng unge talenter, under 25 år. De unge kokkene skal vise frem sine ferdigheter på audition på landslagskjøkkenet på BAMA, søndag 22. juni.
— Forventningene mine til audition er høye – jeg tror vi får møte mange flinke, unge kokker med stort potensial. Det blir spennende å se hva slags signaturretter de presenterer og hvordan de takler stresstesten. Jeg tror alle som stiller til audition har det som skal til for å være med, så utfordringen blir å sette sammen det laget som både har høyest nivå og fungerer best som gruppe.
Gullambisjoner
Hva er dine personlige mål for De Norske Kokkelandslagene?
— Som kaptein for Juniorlandslaget er målet mitt klart: Vi skal kjempe om edelt metall i Culinary Olympics 2028. Jeg har vært med og tatt sølv to ganger før, så drømmen om å stå øverst på pallen lever sterkt. Ingen norske juniorlag har vunnet sammenlagt gull i OL eller VM tidligere, og det hadde vært utrolig stort å være med å skrive historie sammen med laget. Men viktigst av alt er at vi bygger et lag som jobber hardt, støtter hverandre og utvikler seg sammen – så kommer resultatene som en konsekvens av det.
Jon Erlend har allerede en imponerende konkurranse-merittliste:
2. plass, Culinary World Cup 2022 – Visekaptein, Kokkelandslaget Junior
2. plass, Culinary Olympics 2020 – Kokk, Kokkelandslaget Junior
3. plass, Culinary World Cup 2018 – Commis, Kokkelandslaget
3. plass, Nordisk mesterskap for lærlinger, 2018
1. plass, ASKO Servering Norgescup 2018
3. plass, Gourmet Young Masterchefs 2017, Hong Kong
1. plass, Tine MatCup 2016
Landslagsmanager på Harvard
- Lederutvikling av kokker og kjøkkensjefer -
De Norske Kokkelandslagenes manager, Gunnar Hvarnes, ble høsten 2024 utvalgt av Compass Group til å være en del av lederutviklingsprogrammet CLP- Culinary Leadership Program 2025
FOTO: Headerfoto-Fotoknoff AS, andre bilder: privat
Ideen med programmet er å videreutvikle kokkene i Compass Group, til å vokse som ledere og forstå «businessen» og helheten bedre.
Undervisningsprogrammet besto av to deler:
Først et online-program fra Harvard Business School med fokus på “Financial strategy» og «Strategy execution». Deretter en to ukers seanse i Boston og New York, der første uken var en intensiv skoleuke på Harvard.
Avslutningen av programmet var i New York, i regi av Compass Group sin velkjente merkevare Restaurant Associate.
Gunnar forteller at det har vært lærerikt, utviklende og en stor opplevelse.
— Dette har vært 8 intensive måneder, hvor jeg måtte tilbake på skolebenken, etter 30 år i aktiv kjøkkentjeneste. Her fikk jeg møte på helt andre utfordringer, å få bryne meg på en annen kompetanse enn den fagkompetansen jeg vanligvis bruker og er kjent med.
Om Harvard-kurset: High Potentials Leadership Program | Harvard University
Nytt NKF-styre valgt på kongress i Sverige
Svenska Kockars Förening var vertskap da NKF – Nordisk Kjøkkenchef Fédération (Nordic Chefs Association) arrangerte sin kongress på den svenske vestkysten 22-25. mai.
Foto: Anders Tegnér. F.v. Kyrre Dybdal, Norge, Dennis J Nielsen, Danmark, Petri Selander, Finland, Thomas Riis, Danmark, Rafn Heiðar Ingólfsson, Island, Markku Ojala, Finland, Marcus Hallgren, Sverige, Thorir Erlingsson, Island, Maria Pettersson, Sverige, Einar Øverås, Norge.
Nytt styre ble valgt, og Marcus Hallgren fra Sverige er den nye NKF-presidenten. Han valgte NKLs president Kyrre Dybdal som sin visepresident i NKF. Einar Øverås fra NKL Narvik er styremedlem. Sammen med resten av styret skal de fortsette jobben med å løfte faget og den Nordiske gastronomien!
Den nye presidenten for NKF takket alle deltakere på kongressen i Rönnäng, Sverige – inkludert tidligere president Thorir Erlingsson, nasjonale presidenter, styret, medlemmer og sponsorer. Han uttrykte stolthet og ydmykhet over å lede NKF, og ønsker å bygge sitt lederskap på hjerte, samarbeid og lytting. Viktige mål fremover er å involvere alle medlemsland mer, skape mer åpenhet i styret, og synliggjøre foreningens arbeid og verdier. Hallgren la vekt på å støtte unge kokker, bygge internasjonale relasjoner og styrke nordisk innflytelse i Worldchefs, hvor han skal lede Worldchefs Academy i perioden 2024–2028. Videre vil han utvikle samarbeidet med sponsorer gjennom felles satsinger på utdanning, konkurranser og bærekraft. Han understreker viktigheten av å handle for klima og miljø – før det er for sent – og oppfordrer Norden til å ta en ledende rolle. Avslutningsvis takket han Thorir for innsatsen.
En delegasjon fra flere av NKLs lokalforeninger deltok på kongressen. De melder om en flott helg med nydelig sildelunsj og mange gode samtaler. Det var en gjeng med rause, gode og varme mennesker som deler et sterkt engasjement for faget, kokkeforeningen og «den hvite garde»! Aldersspennet på kongressdeltakerne var fra 18 til 90 år!
Deltakere til KokkeCampus 2025
Vi presenterer årets 17 deltakere til NKL KokkeCampus 2025, i Oslo 22-27. juni.
NKL har som mål at KOKKECAMPUS skal være en arena hvor fremtidens faglærte kokker og Norges unge kokketalenter, skal bli inspirert, oppleve mestring og bli motivert til å fullføre sin påbegynte utdanning.
KOKKECAMPUS blir en annerledes «skole» med et sterkt samarbeid med arbeidslivsorientert undervisning, der mange av NKLs partnere skal være instruktører innenfor sitt fagfelt. På KOKKECAMPUS får fremtidens norske faglærte kokker på denne måten anledning til å etablere relasjoner og bygge nettverk til NKLs ledere, De Norske Kokkelandslagene, NKLs næringslivspartnere og de andre deltagere – nyttige relasjoner for den enkelte deltagers fremtidige kokkekarriere.
Årets deltakere er valgt ut fra 15 skoler, og representerer 13 NKL-foreninger
| Navn | Skole | Forening |
| Joakim Hagen-Sivertsen | Ole Vig VGS | NKL Nord-Trøndelag |
| Mathea Mæland | Bryne VGS | NKL Rogaland |
| Preben Koster Martinussen | Oscarsborg VGS | NKL Narvik |
| Bragd Hansen-Salamonsen | Nordkapp VGS | NKL Finnmark |
| Eirun Vinje | Ole Vig VGS | NKL Nord-Trøndelag |
| Eskild Theodorsen | Stangnes Rå VGS | NKL Harstad |
| Kjersti Eide Bratberg | Steinkjer VGS | NKL Nord-Trøndelag |
| Sara C. Knapstad | Voss VGS | NKL Bergen |
| Torunn J.S. Brødholt | Jåttå VGS | NKL Rogaland |
| Natalie Rustad | Nannestad VGS | NKL Oslo |
| Helene Himle Sunde | Sam Eyde VGS | NKL Aust-Agder |
| Jake Dahl | Karmsund VGS | NKL Haugalandet |
| Loke Alexander Bergvatn | Glemmen VGS | NKL Østfold |
| Samuel Ø. Mangseth | Norsk Restaurant Skole | NKL Oslo |
| Yana Mozghova | Ytre Namdal VGS | NKL Nord-Trøndelag |
| Isaac H. W. Johansen | Hjalmar Johansen VGS | NKL Telemark |
| Oscar F. Abrahamsen | Stangnes Rå VGS | NKL Harstad |
I tillegg er Vilma Larsdatter Jaavall valgt som medhjelper. Hun var deltaker i KokkeCampus 2024, fra Mysen VGS.
Se den spennende timeplanen!
Timeplan Kokkecampus 2025
Årets Kokketalent
Alle deltagere å KOKKECAMPUS er kandidater til prisen NKL Årets Kokketalent. Prisen tildeles den eleven som utmerker seg gjennom sin søknad, sin presentasjon av seg selv på film, gjennom sitt engasjement, sine holdninger og sin sosiale deltagelse under KOKKECAMPUS.
«NKLs KokkeCampus – En arena der den enkelte deltager skal bli inspirert, oppleve mestring, bli motivert til VG2 og en livslang yrkeskarriere i kokkeyrket»
Audition til De Norske Kokkelandslagene Junior 2026-2028
Er du et kokketalent med fagbrev? Ønsker du å konkurrere for De Norske Kokkelandslagene Junior, og drømmer du om å bli best i verden?
De Norske Kokkelandslagene arrangerer audition søndag 22.juni i Oslo. Her ser vi etter 8 unge kokketalenter, som sammen skal være De Norske Kokkelandslagene Junior.
Norske Kokkers Landsforening og De Norske Kokkelandslagene har siden 1962 utviklet unge kokketalenter til å bli vinnere i de største, mest betydningsfulle og mest mangfoldige kokkekonkurranser i verden!
Du kan søke hvis du har fagbrev og fortsatt er under 25 år 1. februar 2028.
SLIK DELTAR DU:
- Skriv en motivasjonstekst, fortell hvorfor du ønsker å konkurrere for De Norske Kokkelandslagene Junior
- Lag en film, ca. 45 -60 sekunder, som presenterer deg på kjøkkenet
- Ta et inspirerende bilde av signaturretten din
- Sett opp din CV, så vi kan følge din kokkevei
- Skriftlig samtykke fra nåværende arbeidsgiver
- Send din motivasjonstekst, film, bilde og CV til post@nkl.no innen 24.mai 2025
DETTE SKJER PÅ AUDITION 22. JUNI
Oppmøte i Oslo kl. 10.00, Felles informasjon om gjennomføring.
Du skal presentere deg med din signaturrett for De Norske Kokkelandslagenes Manager, Coach og kapteiner. Gjennom din signaturrett vil NKL vurdere kandidaten basert på innsendt informasjon om retten, kreativitet, orden og hygiene,
håndverksmessig arbeid, presentasjon og smak.
Alle kandidatene får en ukjent oppgave på stedet, en utfordring du må løse på 60 minutter, med utdelte råvarer og den informasjon du får av De Norske Kokkelandslagenes ledere. Oppgaven vurderes opp mot informasjon du fikk om oppgaven, kreativitet, orden og hygiene, håndverksmessig arbeid.
UTVELGELSE OG OPPFØLGING
NKL og De Norske Kokkelandslagene vil evaluere dine prestasjoner, vurdere deg som en kandidat. Nye deltagere til De Norske Kokkelandslagene junior vil bli offentliggjort i begynnelsen av november 2025.
HVORFOR BLI MED PÅ DE NORSKE KOKKELANDSLAGENE JUNIOR
Å være deltager på De Norske Kokkelandslagene er en videreutdanning, og en utdanningsmodell NKL som institusjon
har servert til mat og måltidsbransjen i mer enn 60 år. De Norske Kokkelandslagene bidrar til å gjøre deg mer kompetent og attraktiv i arbeidsmarkedet og i andre matfaglige relasjoner.
NKL investerer i din videreutdanning, en videreutdanning ingen andre kan tilby!
Har du spørsmål, ikke vent med å ta kontakt: Espen A. Wasenius, tlf: +47 957 74 569, e-post: espen@nkl.no
KIKY - heier på mangfold og teamarbeid
Kristine Hartviksen er et flott forbilde for jenter som brenner for kokkefaget. Hun var NKLs første kvinnelige president og har tatt mange kamper for mangfold i bransjen, både i Norge og internasjonalt.
NKLs nye KIKY-ambassadør tror på relasjoner og samarbeid mellom alle aktører i mat- og måltidsbransjen. Gode team skaper grobunn for trivsel og utvikling.
KIKY – ambassadører
NKL ønsker å synliggjøre kokkeyrkets utallige muligheter og karriereveier ved hjelp av KIKY-ambassadører. Ambassadørene vil være kvinner i alle aldre som viser at man kan få et variert yrkesliv som fagutdannet kokk.
En KIKY-ambassadør veileder jenter til å satse på kokkeyrket, og er med å betrygge foreldre om at en matfaglig utdanning skaper gode rammer og spennende muligheter i arbeidslivet. Våre ambassadører vil være med på arrangementer i regi av NKL, og møte jenter som står på trappene til å velge seg en utdanning.
Hvorfor valgte du dette yrket, Kristine? Hva inspirerte deg til å bli kokk?
— Jeg har alltid vært glad i å skape noe, se resultater. Ingrid Espelid Hovig inspirerte meg, men jeg var aldri i tvil på hva jeg skulle bli, jeg skulle bli kokk!
Hvilket mål hadde du for din kokkeutdanning og kokkekarriere, hva var drømmen din?
— Jeg har vel alltid ønsket å være vertskap på et sted, det har jeg ikke fått til, eller prioritert. Tiden har bragt meg i andre spennende retninger. Jeg har, og har hatt mange spennende utfordringer, både i jobb og i verv i faget
I tillegg til ordinær jobb har Kristine hatt mange verv innen kokkefaget. Hun var styremedlem i NKL fra 2003-2009, NKL-president fra 2009-2015, styremedlem i WACS 2014 fra 2012-2015, Visepresident i NKF 2009-2017 og President i NKF fra 2017-2023. Og jammen er hun klar for flere internasjonale verv, når hun høsten 2024 igjen stiller til valg for nytt styreverv i WACS - World Association of Chefs Societies
Kristine startet læretiden på Caravelle på Fornebu. Deretter gikk veien videre SAS Park hotell, Best Western hotell, Røde Kors, Compass Group og NorgesGruppen. Utover utdanningen som faglært kokk har hun tatt Mesterbrevet, samt ulike lederkurs.
Hvordan bruker du din kokkefaglige bakgrunn i din nåværende jobb?
— Jeg jobber i dag i NorgesGruppen, med ansvar for innovasjon i Kategori Innkjøp. En svært spennende jobb, med ulike oppgaver. Jeg bruker min utdannelse hver dag, i form av utvikling av nye produkter, konsepter og tjenester, samt forståelsen av drift.
Hvilke opplevelser fra din tid på kjøkkenet vil du trekke frem, som har betydd noe for deg?
— Det å bli godt ivaretatt allerede i læretiden, bli en del av et team, få til noe sammen. Vi var et stort team med lærlinger, men også en del av et godt miljø på arbeidsplassen. Men samtidig hadde vi høy grad av disiplin, respekt og fagstolthet/presisjon.
Hva er din oppfordring til unge jenter som står på trappene til å velge karrierevei?
— Er du glad i å lage mat, skape noe og være med mennesker, er dette faget for deg. Det er utallige muligheter, det er bare å gripe dem.
NORGESMESTERE COMMUNITY CATERING 2025
Gratulerer så mye til årets Norgesmestere i COMMUNITY CATERING 2025 – lag 4 Compass-Group Kanalpiren & Compass-Group Verven 4, Stavanger, med Kim Iamram og Torbjørn Gundersen. Konkurransen fant sted på UMAMI arena 18. mars 2025.
FOTO: Alle bilder – FotoKnoff
Vinnerlaget fra Stavanger leverte denne finalemenyen:
Møtebevertning
«Takoyaki» fylt med snøkrabbe, vårløk og bønnespirer, roasted sellerirot og krabbe glaze. gressløk, miso majo
«Kikerter vaffel» Lett syltede shi-megi sopp med ingefær, Aquafaba med grønne urter og wasabi, Sprø kikerrtvaffel
Bowl
Bulgur salat med Nduja og fetaost, Grillede brokkoli, Forvelle shimegi sopp, Hummus med sprø kikert
Sylte rødløk, kamskjell «45 grader», kimchi sesam crisini
Hovedmåltid
Laks på toast, Gnocci potet, Sellerirot «elegant», Sautert morkel, Crispy soft karamellisert små løk, Smør saus
Dessert
Fløterand med hvit sjokolade, Gulrot og tinved, Havre crumble
2. plass til Lag 3 – Sykehuskokkene, Universitetssykehuset Nord -Norge, Tromsø, med Joakim Friis og Håkon Holmlund med denne menyen:
Møtebevertning
Crispy sild på potetvaffel – Fennikelsalat, pepperrot, gressløkmajones, fritert kapers og syltet chili
Sellericanneloni – Limabønner, eple, pinjekjerner, persille og kjørvel
Bowl
Vidda bowl – Pannestekt suovas, karamellisert sellerikrem, ristet byggryn, bakt jordskokk, variasjon av kål og beter, tyttebærgele og solsikkekjerner
Hovedmåltid
Confitert Tørrfisk – Gulrot tarte tatin, Syltet løk, grillet brokkolini, potetpuré og Tomatconcassé
Dessert
Konfektkake med karamelliserte hasselnøtter – Krumkake fylt med bringebærrømme
3. plass til Lag 1 – ISS Facility Service ISS Mills og ISS Osl, Oslo med Mathieu Soulergues og Darius Griscenka, med denne menyen:
Møtebevertning
Torsk Cromesquis med persille chantilly
Grønn gazpacho med ananas salsa
Bowl
Quinoa bowl med hjemmelaget Ricotta og røkt laks og pasjonsfrukt vinaigrette
Hovedmåltid
Urtepanert kylling, gulrot puré, pommes fondant, brokkoli Lollipop og spinat krem.
Dessert
Breton kjeks med basilikum sitron krem og marengs
Kutt Matsvinn-prisen gikk til Lag 2 – Speiderne, Flamingo cafe i Stavanger og Finnlands ambassade i Oslo, med Katarina Myhre Jensen og Silje Isberg Hansen
– Hensikten med denne prisen i NM Community Catering er å fremheve betydningen av matsvinnsreduksjon i institusjon- og kantinekjøkken. Ved å belønne smart ressursutnyttelse og bevisst planlegging, inspirerer vi kokker til å ta bærekraftige valg hver dag – noe som er avgjørende for en grønnere fremtid, sier Marie Kleppe, Prosjektleder i Matvett.
Hygieneprisen fra Ecolab
Hygiene er viktig i ethvert kjøkken, men livsviktig i institusjonskjøkken på feks. sykehus, der man lager mat til syke pasienter. Dette har vinnerlaget godt integrert i sine kjøkkenrutiner.
Lag 3 – Sykehuskokkene fra UNN, Tromsø tok hjem Hygieneprisen fra Ecolab.
Juryens begrunnelse: Dette laget var eksemplariske på at de klarte å holde sitt kjøkken rent hele dagen, de holdt det hele tiden rent på kontaktpunkter, hadde gode rutiner, god systematikk på oppvask og god kommunikasjon med medhjelper i oppvasken, sier Thomas Wahlqvist fra Ecolab.
NKL gratulerer alle deltakende lag med fantastisk innsats!