Month: september 2025

Kokkens mange muligheter - ingen begrensninger

Kokkefaget er langt mer enn bare matlaging – det er en inngangsport til en verden av muligheter. Fagbrevet kan gi en variert og livslang karriere i mat- og måltidsbransjen. Vi bygger videre på artikkelserien fra  "Kjøkkensjefen", og møter NKL'ere som startet sin karriere på kjøkkenet, men som senere har tatt med seg kunnskapen, lidenskapen og erfaringen fra kokkeyrket inn i nye roller. Vi vil vise den store bredden i yrket, til inspirasjon for ungdom står på trappene til å velge seg en matfaglig utdanning.

Foto: byPeterBroe

Navn: Ina Therese Lindvik Nornes
Utdannelse: Hotell- og næringsmiddelfag GK1 (Karmsund vgs) BEP og CHN (kokkeutdannelse) i Metz i Frankrike, PPU (Praktisk pedagogisk utdannelse), Entreprenørskap og fransk.
Tidligere arbeidsplasser: To glass, Maritim Hotel i Haugesund, Karmsund videregående skole, Håvåsen skole.
Arbeidssted/stilling i dag: Chez Ina og Ungt Entreprenørskap Rogaland, Husmor for De Norske Kokkelandslagene

NKLs egne, eminente husmor for De Norske Kokkelandslagene er et glitrende eksempel på at det ikke finnes noen begrensninger på hva man kan bruke kokkeutdanningen til! I eget foretak er hun TV-kokk, gjør catering og arrangerer kurs og matreiser. Dette gjør hun i tillegg til sin faste stilling i Ung Entreprenørskap. Attpå til finner hun tid og overskudd til å jobbe frivillig for å ivareta våre landslagsutøvere på trening og i konkurranse. Superwoman!

– Når bestemte du deg for å bli kokk?
Veldig tidlig egentlig, det var nok på barneskolen.

– Hva var din motivasjon for å velge kokkeyrket?
Jeg går som regel etter hjertet, så jeg ble så glad når jeg fikk være på kjøkkenet og lage mat, gjøre andre mennesker glade. Og så var jeg veldig glad i det franske språket, og motivasjonen kom innenfra i 9. klasse når jeg visste det gikk an å søke på fransk kokkeskole.

– Hvor lenge jobbet du som kokk?
Har vel aldri sluttet, for jeg har hatt mitt lille enkeltpersonforetak lenge, og jeg har alltid hatt selskaper jeg har tatt siden jeg gikk på kokkeskolen. Da jeg fikk unge nummer to begynte jeg som lærer, men på restaurant og matfag VGS og mat og helse på ungdomsskolen. Men firmaet består og lever enda.

– Hvordan har du nytte av din bakgrunn og erfaring som kokk i ditt daglige arbeid?
Senest i går på jobb, i Ungt Entreprenørskap, hjalp jeg 9. klassinger å starte opp sin egen bedrift. De skal i gang med å fiske, lage kraft og lage fiskekaker de skal selge. Her skal jeg snart tilbake for å vise dem ulike teknikker og hvordan de skal få opp og frem bedriften de skal starte på skolen. Også mat og helse-lærerne skal i gang med forvaltning av lokale råvarer med småbedrifter på en annen skole. Kjenner det er godt å ha kokkebakgrunnen som kan hjelpe dem.

– Hva er ditt råd til de unge som i dag vurderer å bli kokk?
Ingenting å lure på, om du kjenner du blir glad av å lage mat, så er dette det beste yrke! Vær ydmyk, lær hver dag, det finnes alltid fine dager på jobb i en slik bransje, for dere er et team!

– Hvis du kunne velge yrkesvei om igjen – ville du ha valgt annerledes?
Jeg hadde gjort akkurat det samme, hadde kanskje blitt ett ekstra år i Frankrike for å bli pâtissière i tillegg. Men jeg hadde valgt denne veien om igjen og om igjen. Et yrke som gir så mange muligheter.

– Det er stor mangel på kokker i bransjen i dag. Hva vil du peke på som den største utfordringen?
Vi får nok ikke betalt som vi burde. Så jeg tror, dessverre, at lønnen må opp for å få flere til å velge dette, og ha dette yrket. Jeg har selv takket nei til noen jobber fordi du helst ikke vil gå ned i lønn når du bytter jobb, selv om tilbudet er veldig bra.

Her finner du Inas matprogrammer: https://www.chezina.no/tvkokk

by Monica

Young Chefs by Unilever Food Solutions

Vi er stolte av å lansere et nytt og spennende samarbeid mellom Unilever Food Solutions Norge og Norske Kokkers Landsforening (NKL)!

Formålet med samarbeidet er å øke rekrutteringen til kokkeyrket. Unilever Food Solutions vil gjøre dette ved støtte kokker med løsninger, inspirasjon og opplæring. Avtalen er fremtidsrettet, og bygger på inspirasjon fra andre medlemsland i WACS.

NKL - Young Chefs er et tilbud til faglærte kokker under 25 år. I denne avtalen tilbyr NKL gratis medlemskap for unge kokker, t.o.m. året de fyller 25 år. Et unikt program i samarbeid med Unilever Food Solutions' kompetanseressurser, med faglig støtte til NKL KokkeCampus og et Young Chef-seminar med tidsriktig fokus under NKLs landsmøter.

"Young Chefs handler om fremtiden – og Unilever Food Solutions er med for å støtte unge kokker. Sammen med NKL vil vi gi inspirasjon, kunnskap og verktøy som gjør det gøy og givende å velge kokkeyrket. Vi tror på kraften i gode måltider og sterke fagmiljøer – og vi gleder oss til å se hva neste generasjon kokker vil skape."

Carolina Widell Robstad, Marketing Manager, Unilever Food Solutions

Les mer om NKL Young Chefs HER

Meld deg inn HER

by Monica

Kokkens mange muligheter - en variert yrkesvei

Kokkefaget er langt mer enn bare matlaging – det er en inngangsport til en verden av muligheter. Fagbrevet kan gi en variert og livslang karriere i mat- og måltidsbransjen. I denne artikkelserien fra en tidligere utgave av "Kjøkkensjefen", møter vi personer som startet sin karriere på kjøkkenet, men som senere har tatt med seg kunnskapen, lidenskapen og erfaringen fra kokkeyrket inn i nye roller. Vi vil vise den store bredden i yrket, til inspirasjon for ungdom står på trappene til å velge seg en matfaglig utdanning.

Navn: Harald Alveid
Utdannelse: Kokk med fagbrev/Økonomi og markedsføring
Tidligere arbeidsplasser: Jobbet hos ulike leverandører og produsenter av øl, vin, emballasje, kjøtt, fisk og bakervarer, og Kategori og innkjøpssjef i NorgesGruppen Servering
Arbeidssted/stilling i dag: Daglig leder My Bakery (Idun Industri)

"Har du en glede med mat og synes det er gøy å være kreativ med matlagingen er det riktig yrkesvei å gå."

– Når bestemte du deg for å bli kokk?
Jeg bestemte meg tidlig, allerede som barn eller i tidlig ungdomsalder.

– Hva var din motivasjon for å velge kokkeyrket?
Jeg var glad i å lage mat.

– Hvor lenge jobbet du som kokk?
Jeg jobbet som kokk i 8 år. Jeg gikk læretiden min på Golfklubben Catering Service. Etter endt læretid jobbet jeg på Restaurant
Annen Etage, Hotel Continental og Restaurant, De Fem Stuer på Holmenkollen Park Hotel. Mange flotte år med mye action, hardt arbeid og
ikke minst var dette en svært inspirerende tid.

– Hvordan har du nytte av din bakgrunn og erfaring som kokk i ditt daglige arbeid?
Det å ha kunnskapen om mat er særdeles viktig for meg i de rollene jeg har hatt etter at jeg sluttet å arbeide som kokk. Det å kunne snakke
samme språk er viktig, man skal kunne forstå hvorfor man gjør de valgene man gjør. Det gir også en troverdighet i de sammenhenger man
jobber med faget ut mot både kunder og leverandører. Også har jeg fortsatt glede av å jobbe med og lage mat selv.

– Hva er ditt råd til de unge som i dag vurderer å bli kokk?
Har du en glede med mat og synes det er gøy å være kreativ med matlagingen er det riktig yrkesvei å gå. Husk også at det er mange veier videre om du etter hvert kunne tenke deg å bruke faget innenfor andre yrkesvalg.

– Hvis du kunne velge yrkesvei om igjen - ville du ha valgt annerledes?
Nei, egentlig ikke. Det å ha kokkefagbakgrunnen som en base har vært veldig nyttig for meg.

– Det er stor mangel på kokker i bransjen i dag. Hva vil du peke på som den største utfordringen?
Kokkeyrket har et litt ufortjent rykte, som kan fortelle oss om ugunstige arbeidstider og dårlig betalt, stressende og hardt arbeid. Ja det er
krevende, men samtidig veldig givende. De fleste velger et merkantilt yrke fordi man tror at det er det omgivelsene krever av deg. Det må
legges mer til rette for at flere unge i dag velger kokkeyrket. Kokkeyrket må få en bedre generell status som et godt yrkesvalg. Husk, er du glad i og kanskje til og med lidenskapelig opptatt av mat; da er kokkeyrket et riktig valg for deg.

by Monica

Årets Kokk 2025 - med kjente NKL-kokker

Tirsdag 23. september 2025 samles noen av Norges fremste konkurransekokker i Stavanger Konserthus for å konkurrere om tittelen Årets Kokk – en seier som gir vinneren billett til å representere Norge i Bocuse d’Or Europe 2026 og verdensfinalen i Lyon 2027. Med fire sterke kandidater og et dommerpanel bestående av gastronomiske stjerner, er alt klart for kokkekamp!

Foto: Odd Mehus for Bocuse d'Or Norge/Stiftelsen Norsk Gastronomi

Selv om dette ikke er et NKL-arrangement, er Norske Kokkers Landsforening godt representert på arenaen. Tre av kandidatene, sammen med noen av sine "team-mates" har fartstid fra De Norske Kokkelandslagene, og Eli Anne ble av NKL kåret til Årets Young Chef 2023. Dessuten er NKL Rogaland involvert i riggingen av konkurransekjøkkenet i konserthuset, da de bistår NKLs hovedpartner, Electrolux Professional, med dette.

NKLs Young Chef-ambassadører vil også være til stede på arrangementet, med egen stand ved inngangen. Her kan du slå av en prat med unge, engasjerte kokker som brenner for faget og for å bygge fellesskap blant neste generasjons matkunstnere. Ambassadørene jobber aktivt med å skape arenaer for faglig utvikling, inspirasjon og nettverk for kokker under 25 år. På standen får du vite mer om Young Chef-programmet, kommende aktiviteter og hvordan du selv kan bli med.

Kandidater, team og kjøkkenrekkefølge

Team Espeland - kjøkken 1
Aron Espeland, souschef ved Brasserie France, Oslo. Merittlisten er lang, Aron vant bl.a. OL-gull med De Norske Kokkelandslagene i 2020.
Commis: Synva Gjerde, var medhjelper på De Norske Kokkelandslagene under OL 2024.
Coach: Eline Sofie Sunde, frilanser og utøver på De Norske Kokkelandslagene siden 2023.

Team Vartdal - kjøkken 2
Aleksander Løkkeberg Vartdal, kreativ utvikler og matfaglig leder i Thon Hotels. Har også en lang merittliste, og tok bronse med De Norske Kokkelandslagene - Junior i 2018.
Commis: Lea Friis-Henriksen, kokk i Thon Hotels, og medhjelper på De Norske Kokkelandslagene - Junior, som tok sølv i OL 2024.
Coach: Tim Alexander Ekblad, daglig leder ved Arakataka og Bistro Fourrage, Oslo

Team Sundset - kjøkken 3
Eli Anne Rosvold Sundset, souschef ved Tollbua i Trondheim. Vant Årets unge kokk 2023.
Commis: Ivar Follinglo Moe, junior souschef ved Fagn, Trondheim
Coach: Mette Beate Julius, kjøkkensjef og medeier ved Le Bistro, Trondheim

Team CAP - kjøkken 4
Christian André Pettersen, daglig leder Alter Ego i Sandnes. Svært merittert i Årets Kokk-sammenheng, men også VM-sølv i 2010 med De Norske Kokkelandslandslagene - Junior.
Commis: Hanna Korvald, kokk ved Spiseriet i Stavanger Konserthus
Coach: Sebastian Gibrand, Driver Gibrand/Sjöberg.

Som juryleder Ørjan Johannessen sier:

"Første kjøkken ut setter standarden – siste kjøkken kan løfte smakene ekstra. Men til syvende og sist er det smaken som teller."

Dommerpanelet

Årets dommerpanel består av noen av de mest meritterte kokkene i Norge og Norden, både individuelt, og flere av dem - sammen med De Norske Kokkelandslagene. Juryleder: Ørjan Johannessen, Bent Stiansen, Terje Ness, Lars Erik Underthun, Tom Victor Gausdal, Sven Erik Renaa, Gunnar Hvarnes, Christopher W. Davidsen, Filip August Bendi og Håvard Werkland, Kari Innerå, Heidi Bjerkan og Mikael Svensson. Disse dommerne skal vurdere både tallerkenrett og fat, med fokus på smak, teknikk, estetikk og råvarebruk.

Kjøkkendommere: Kenneth Toft-Hansen og Kjetil Gundersen.

NKL ønsker alle kandidatene og Stiftelsen Norsk Gastronomi/Bocuse d'or Norge lykke til med konkurransen!
Se praktisk info om arrangementet HER

by Monica

Kokkens mange muligheter - fra kokkefagbrev til direktørstilling

Kokkefaget er langt mer enn bare matlaging – det er en inngangsport til en verden av muligheter. Fagbrevet kan gi en variert og livslang karriere i mat- og måltidsbransjen. I denne artikkelserien fra en tidligere utgave av "Kjøkkensjefen", møter vi personer som startet sin karriere på kjøkkenet, men som senere har tatt med seg kunnskapen, lidenskapen og erfaringen fra kokkeyrket inn i nye roller. Vi vil vise den store bredden i yrket, til inspirasjon for ungdom står på trappene til å velge seg en matfaglig utdanning.

Navn: Jan Arstad
Utdannelse: Kokk, Forpleiningssjef, Div kurs innen bedriftsledelse og økonomi NKS - NHHK
Tidligere arbeidsplasser: 1. kokk i utenriksfart, Kjøkkensjef NKL Samvirkeskolen, Seksjonsleder i Norges Forskningsråd, Driftssjef i Partena/Sodexo, Kategorisjef Norges-Gruppen Storhusholdning, Kjededirektør Nortura Proff
Arbeidssted/stilling i dag: Kommersiell Direktør Nortura Proff

"Det er viktig at både bransje og myndigheter tilrettelegger for at dette er en attraktiv vei å gå."

– Når bestemte du deg for å bli kokk?
Det var litt tilfeldig, jeg hadde egentlig lyst til å bli elektriker. Men kom ikke inn på første inntak, og hadde heldigvis fått veiledning om sjøguttskolen Christian Radich som et godt alternativ for en litt urolig og skolelei ungdom. Jeg kom inn på bysselinjen, som det het den gang. Det var utrolig morsomt, og det var etter 4,5 mnd på Christian Radich valget ble tatt.

– Hva var din motivasjon for å velge kokkeyrket?
Å jobbe med mat er morsomt, spennende og i tillegg hadde jeg en dragning om å komme meg til sjøs. Det å se verden, oppleve andre kulturer og mennesker, og ikke minst lære om nye matkulturer. Norsk matkultur er fantastisk og viktig å ta vare på, og vi har ikke minst mange flotte og spennende rene råvarer tilgjengelig.

- Hvor lenge jobbet du som kokk?
Fra 1981 – 1983. Og så arbeidet jeg som kjøkkensjef i årene fra 1984 til 2001.

– Hvordan har du nytte av din bakgrunn og erfaring som kokk i ditt daglige arbeid?
Som kokk fikk jeg erfaring med ledelse, struktur, og planlegging. Fikk faglig spennende utfordringer og mulighet til å tilegne meg god erfaring og ikke minst mye arbeidsglede i høyt tempo.

– Hva er ditt råd til de som vurderer å bli kokk?
Det er en spennende vei å gå, det er utrolig mange retninger man kan jobbe med mat på. Viktig å ta en god grunnutdannelse og sikre
seg allsidig kompetanse og erfaring. Og har du mulighet til å ta ansvar er det utrolig utviklende.

– Hvis du kunne velge yrkesvei om igjen - ville du ha valgt annerledes?
Nei, i dag er jeg veldig glad for at jeg gikk den veien jeg gjorde. Jeg har de siste 24 årene jobbet med mat på andre måter enn på kjøkkenet, og har hatt stor nytte av mulighetsrommet, den kunnskapen og arbeidsgleden jeg fikk som kokk og kjøkkensjef.

– Det er stor mangel på kokker i bransjen i dag. Hva vil du peke på som den største utfordringen?
Det er viktig at både bransje og myndigheter tilrettelegger for at dette er en attraktiv vei å gå og at det å lage mat, enten det er på restaurant, hotell, kantine, cafe, sykehus og sykehjem, er forbundet med noe vi er stolte over. Noen er flinke teoretisk og noen er flinke praktisk. Tidligere var det enklere å komme seg til et kokkefagbrev på en praktisk enklere måte enn i dag. Kanskje det er veien for noen.

Mat må alle ha, og er viktig både i hverdag og fest, og grunnlaget legges både i barnehage, barne- og ungdomsskole samt videregående skole. Jeg er helt sikker på at både bransje og myndigheter må begynne tidligere i sin påvirkning for å få flere til det flotte og viktige yrket!
Uansett er det flott å se at de norske kokkelandslagene og våre norske deltagere i Bocuse d’Or hevder seg bra og vinner både gull-, sølv- og bronsemedaljer og er med på å heve statusen til norske kokker.

by Monica

Kokkens mange muligheter - Norgesmester i konditorkunst

Kokkefaget er langt mer enn bare matlaging – det er en inngangsport til en verden av muligheter. Fagbrevet kan gi en variert og livslang karriere i mat- og måltidsbransjen. I denne artikkelserien fra en tidligere utgave av "Kjøkkensjefen", møter vi personer som startet sin karriere på kjøkkenet, men som senere har tatt med seg kunnskapen, lidenskapen og erfaringen fra kokkeyrket inn i nye roller. Vi vil vise den store bredden i yrket, til inspirasjon for ungdom står på trappene til å velge seg en matfaglig utdanning.

Navn: Tonje Holtungen (Norgesmester i konditorkunst 2017)
Utdannelse: Svennebrev konditor, Fagbrev kokk
Tidligere arbeidsplasser: Lampeland Bakeri, Clarion Hotel Stavanger, Feinschmecker, Le Canard, Solsiden, Cafe Christiania, Lysebu
Arbeidssted/stilling i dag: Sjokolade Salongen, Medeier/konditor/kokk

"Å SPRE GLEDE VIA MATVEIEN GJØR MEG GLAD"

– Når bestemte du deg for å bli kokk?
Jeg har visst fra jeg var liten at jeg skulle gjøre noe innen matlaging. Trodde jeg skulle bli baker, men jeg visste vel ikke helt hvem som gjorde hva.

– Hva var din motivasjon for å velge kokkeyrket?
Matgleden har alltid vært der, mye bilder fra barndommen som jeg står på kjøkkenet og lager eller baker noe. Syntes Ingrid Espelid Hovig var fantastisk!

– Hvor lenge har du arbeidet som konditor og kokk?
Fikk ekstrajobb på konditori under skoletiden, begynte som konditorlærling i 1998 og som kokkelærling i 2001.

– Hva gir deg glede i ditt arbeid?
Muligheten til å skape noe, bruke fantastiske råvarer med fantastiske smaker. Det er hele tiden uendelig mange muligheter til å
være kreativ og kunne spre glede via matveien.

– Hva er ditt råd til de unge som i dag vurderer å bli kokk?
Hopp i det! Stå på, vær ivrig og nysgjerrig - da er det større mulighet for å komme seg inn på et bra og spennende sted i læretiden. Der er det alltid bra folk som hjelper deg opp og frem om du bare står på og jobber hardt. Kokkeyrket er et utrolig spennende yrke som kan gi masse glede, spenning og som kan ta deg ut i verden om det frister!

– Hvis du kunne velge yrkesvei om igjen - ville du ha valgt annerledes?
Nei, overhodet ikke.

– Det er stor mangel på kokker i bransjen i dag. Hva vil du peke på som den største utfordringen?
Yrkesfag må fremsnakkes! Ikke alle kan/skal/vil bli akademikere, noe det heller ikke er behov for. Yrkesfag gir gode utsikter til arbeid og sikker inntekt. Kokkeyrket har i perioder blitt fremstilt på TV som en hverdag med mye kjeft og banning, noe det i tilfeller også har vært. Men tidene forandres, lønninger stiger og arbeidstidene forbedres. Dette må formidles til de unge.

Les mer om Tonjes konditorhverdag på Vestfossen, på BKLF.no

by Monica

Kokkens mange muligheter - karriere i mat- og måltidsbransjen

Kokkefaget er langt mer enn bare matlaging – det er en inngangsport til en verden av muligheter. Fagbrevet kan gi en variert og livslang karriere i mat- og måltidsbransjen. I denne artikkelserien fra en tidligere utgave av "Kjøkkensjefen", møter vi personer som startet sin karriere på kjøkkenet, men som senere har tatt med seg kunnskapen, lidenskapen og erfaringen fra kokkeyrket inn i nye roller. Vi vil vise den store bredden i yrket, til inspirasjon for ungdom står på trappene til å velge seg en matfaglig utdanning.

Foto: Meny

Navn: Espen Schöning Lie
Utdannelse: Kokkefagbrev / Butikkslakterfagbrev
Tidligere arbeidsplasser: Lysebu, Hurdalsjøen Hotel, Fagerborg Hotel m.fl.
Arbeidssted/stilling i dag: Leder for kategori ferskvare, MENY

"Jeg bruker faget mitt i nesten alt jeg jobber med i dag."

– Når bestemte du deg for å bli kokk?
Egentlig mens jeg gikk på ungdomsskolen, men da alle vennene mine begynte på allmennfag, valgte også jeg det. Jeg bestemte meg imidlertid på nytt når jeg tjenestegjorde som kokk i kystartilleriet, og søkte kokkeskolen etter det.

– Hva var din motivasjon for å velge kokkeyrket?
Min onkel er kokk, og jeg syns alltid det var litt stas å ringe ham når jeg skulle lage enda litt bedre vafler, eller en ekstra smakfull saus. Jeg hadde også noen litt eldre venner med kokkefagbrev, og jeg syns det virket spennende. Jeg var lei av å gå på skole uten en plan, og ville komme raskt i gang med noe. Så var jeg heldig og kom inn på Oslo kokk- og stuertskole, på et kull med mange motiverte kokkeelever – og jeg ble raskt frelst!

– Hvor lenge jobbet du som kokk?
Jeg begynte i kokkelære i 1993 og har jobbet som kokk, dessertansvarlig/ufaglært konditor, soussjef, kjøkkensjef og F&B-manager frem til jeg begynte i dagligvarebransjen i 2008. MEN – jeg føler i aller høyeste grad at jeg fortsatt er kokk, og at jeg jobber som kokk, selv om jeg ikke lenger tar imot gjester i restauranten.

– Hvordan har du nytte av din bakgrunn og erfaring som kokk i ditt daglige arbeid?
Jeg bruker faget mitt i nesten alt jeg jobber med i dag. I tillegg får man jo med seg et kræsjkurs i ledelse, personalbehandling, økonomi og ikke minst hvordan å håndtere «det umulige» – en erfaring jeg ikke ville vært foruten.

– Hva er ditt råd til de unge som i dag vurderer å bli kokk?
Dette er et utrolig spennende, sosialt, hyggelig og givende yrke, og det finnes muligheter i bransjen for absolutt alle. Jeg har alltid opplevd bransjen som svært inkluderende, og det finnes muligheter for alle – enten man vil utvikle seg oppover eller til siden.

– Hvis du kunne velge yrkesvei om igjen – ville du ha valgt annerledes?
Nei, det ville jeg ikke.

– Det er stor mangel på kokker i bransjen i dag. Hva vil du peke på som den største utfordringen?
Yrket har fått et ufortjent dårlig rykte. Vi har også som fagfolk og bransje hatt en tendens til å snakke oss selv ned. Det finnes vel knapt noe fag som åpner for flere muligheter enn kokkefaget, og jeg anbefaler alle som vurderer faget å hoppe i det!

by Monica