Norgesmesteren går frilans
Han sa opp fast jobb og kastet seg ut i det. Nå lever Håvard Onsøyen fullt og helt som frilanser i restaurantbransjen – med konkurranseinstinkt, rekrutteringsiver og et brennende ønske om å skape egne konsepter. – Du må tørre å tro at du kan, konstaterer Håvard.
Følger drømmen
Det er mange som snakker om det, men det er få som faktisk setter alt på spill for å følge drømmen. Og det var nettopp det Håvard Onsøyen gjorde. I mai sa han opp en trygg jobb som sous-chef på velrennomerte Stock, og gikk rett ut i det ukjente – for å jobbe 100 prosent for seg selv som kokkekonsulent, cateringleverandør og idéutvikler for serveringssteder. Ikke fordi han hadde en vanntett plan. Snarere tvert imot.
– Jeg hadde ingen strategi i det hele tatt. Men jeg visste at dette var noe jeg måtte gjøre. Jeg har frilanset litt «på si» tidligere, og nå ville jeg teste det fullt ut. «Learning by doing – the hard way», sier Håvard til SMAKmagasinets Bransjepraten.
I sin nye frilanstilværelse skal han levere konsepter og menyer, rekruttere kolleger, holde foredrag, pluss en og annen «kitchen takeover» (når en gjestekokk midlertidig overtar kjøkkenet for å presentere sin egen meny, stil eller signaturretter – ofte for én kveld eller en kort periode, red.anm.) – alt med like høy faglig presisjon.
Fra fotballgutt til kokkelinje
Selv om Håvard Onsøyen elsker yrket sitt, var det slett ingen selvfølge at yrkesvalget ble som det ble. Skoleflink har han alltid vært. Strukturert også. Så i prinsippet kunne han ha utdannet seg til hva som helst. Men til slutt sto det mellom to lidenskaper: fotball og matlaging.
Fotballen mistet taket etter hvert, mens matinteressen fikk næring på hjemmekjøkkenet, hvor familien alltid la til rette for ferske råvarer og felles måltider. Dermed ble det kokkelinje i Åndalsnes, og Håvard husker fortsatt de inspirerende lærerne som løftet ham.
– Dyktige lærere betyr alt. På Rauma Vgs var det de som fikk meg til å føle meg hjemme i faget.
Konkurranser som faglig verktøy
Allerede på videregående begynte han å konkurrere – først i Tine Matcup, senere i ASKO Serveringscupene, og deretter i enda større mesterskap. OL- og VM-erfaring med juniorlandslaget har han fra før, og i fjor vant han NM i kokkekunst.
– Jeg elsker konkurranser. Det er der jeg lærer mest. En viktig del er nemlig å se hvordan andre jobber. Det er den eneste måten å bli bedre på, mener Håvard, og påpeker at konkurranser ikke primært handler om pokaler, men om faglig utvikling. Jakten på smartere teknikker, raskere rutiner og bedre løsninger ligger alltid i bakhodet.
Apropos konkurranser: Nå har Håvard også blitt kaptein på Kokkelandslaget Senior!
– Det har gått fort fra deltaker som junior til kaptein på seniorlaget, innrømmer NM-vinneren.
Rekruttering må starte tidlig
Som mange av sine kolleger er Håvard Onsøyen levende opptatt av rekruttering. Derfor tar han aktivt del i det å inspirere nye generasjoner. Han besøker ofte 9.- og 10. klassinger rundt om i landet, for å fortelle om adrenalinrushet i konkurransene, om mulighetene i bransjen – og om alt han selv skulle ønske at han visste da han var på deres alder.
Tydelighet og konsepttro: – Ingen burger på italiensk restaurant!
Mat er noe alle har et forhold til. Nettopp derfor må man være tro mot det man lager, forklarer Håvard.
– Det føles rart når en italiensk restaurant har burger på menyen, eller det er helstekt kylling på fiskerestaurant. Du må tørre å gjennomføre konseptet ditt, og stå for det. Det er bare da du kan gi gjestene den ekte matopplevelsen – den som gjør at de kommer tilbake.
For Håvard er det helheten som teller. Atmosfære, musikk, lys og lokalets uttrykk må støtte opp under tallerkenen. Og det er der han tror fremtidens vinnere i bransjen vil ligge: de som forstår helheten – og samtidig tør å gjøre ting på sin egen måte.
Planer om egne steder
Hverdagen som frilanser er, ifølge Håvard, som å være på en annen planet sammenliknet med å være ansatt.
– Du må skape din egen jobb, og tro på at du kan levere bedre enn andre. Det er utfordrende – men utrolig spennende.
Målet er klart: han vil bruke denne fasen i karrieren til å bygge grunnmuren for egne restaurantkonsepter. Noen ideer er godt utviklet, andre ligger fortsatt i skuffen. Én idé, inspirert av legendariske Bar Nestor i San Sebastian, beskriver han som «noe Norge ikke har, men trenger». Detaljene er foreløpig hemmelige …
Kilde: https://smakmagasinet.no/artikler/2025/10/bransjefredag-havard-onsoyen/
VM-fest i Førde - Enorm dugnadsånd
VM i vektløfting 2025 vart ein folkefest
I starten av oktober vart Førde, den vesle byen i Sunnfjord, forvandla til ein internasjonal arena for styrke, samhald og fest då VM i vektløfting gjekk av stabelen. I ti dagar var byen kledd til høgtid, og tusenvis av menneske frå heile verda fann vegen til Vestland for å oppleve verdas sterkaste kvinner og menn konkurrere i Førdehuset – storstova i regionen.
Folkefest i sentrum
Med gratis underhaldning kvar dag, ein vikinglandsby med vikingskip og aktivitetar for både store og små, pynting i butikkane og god mat og musikk i gatene, vart VM meir enn berre eit idrettsarrangement – det vart ei feiring av lokal kultur og dugnadsånd.
NKL Sogn og Fjordane – matglede og dugnadsånd
NKL Sogn og Fjordane spelte ei sentral rolle i arrangementet. Med ca. 20 personar på vaktplanen over 10 dagar, laga dei mat til sponsorar, næringsliv, frivillige og VIP-gjester – 3 retters middag med ørret som hovudråvare, til over 1000 menneske. Kokkelærlingar, tidlegare og noverande elevar ved Førde VGS-Restaurant- og Matfag bidrog med prepping av menyane og servering av fårikål til frivillige og Nortura-personalet. NKL-medlemmer serverte pølse i brød til Kong Harald i pausen på arenaen (- slik han sjølv ønskte det).
NKL Sogn og Fjordanes styreleiar, Bodil Erdalsdal organiserte vaktplan/servering, planlegging og møter i lag med serveringsansvarlig Bjørn Hundershagen i VM-komiteen. Dugnadsånda var på topp, då vart det lett å arrangere dette.
Solfrid Koanda – gullhelt på heimebane
Solfrid Koanda frå Grimstad tok gull i 86-kilosklassen med eit samanlagt løft på 272 kg (120 kg i rykk og 152 kg i støt), og sikra Noregs einaste VM-gull i meisterskapen. Kong Harald, Kultur- og likestillingsminister Lubna Jaffery og statsminister Jonas Gahr Støre var til stades og gratulerte Koanda personleg.
Saman er vi sterke
VM i vektløfting 2025 i Førde har vist at sjølv den minste byen (som har arrangert VM i vektløfting) kan ha det største hjartet. Med lokal innsats, internasjonal deltaking og ei enorm dugnadsånd frå 800 frivillige, vart arrangementet ein suksess både sportsleg og kulturelt. Som styreleiar Bodil Erdalsdal sa:
"Saman er vi gode – vi løfter i lag"
Alle kokk- og matfoto: NKL Sogn og Fjordane
Smaken av Vestfold - Samarbeid for fremtidens fagfolk
Foto: NKL Vestfold - VGS-elevene fra fylket.
I uke 40, fra 29. september til 5. oktober 2025, ble Vestfold fylt med smak, kreativitet og faglig stolthet da "Smaken av Vestfold" gikk av stabelen i Gurvika, Nevlunghavn. Arrangementet, et samarbeidsprosjekt mellom NKL Vestfold og Vestfold fylkeskommune, samlet 40 engasjerte elever fra videregående skoler i fylket til en unik konkurranse og faglig møteplass. Arrangementet fikk også besøk av 80 nysgjerrige 10. klassinger som lurer på å søke enten Restaurant- og Matfag eller Salg, Service og Reiseliv.
Konkurranse med mening
Vgs-elevene skulle sammen skape sin egen restaurantopplevelse – fra meny og borddekking til markedsføring og sosiale medier. Målet var å fremme lokale produsenter, samarbeide på tvers av fagfelt og vise frem det beste Vestfold har å by på.
Elevene ble delt inn i åtte lag, hvert bestående av:
2 kokker
1 servitør
2 markedsførere
Finalen fant sted torsdag 2. oktober, hvor hvert lag serverte en treretters middag til seks gjester. Dommerpanelet besto av representanter fra NKL Vestfold, Visit Vestfold og profesjonelle markedsførere, som vurderte både smak, presentasjon og helhetsopplevelse.
Faglig påfyll og inspirasjon
I tillegg til konkurransen inneholdt "Smaken av Vestfold" studietur og bedriftsbesøk, og et fagseminar med kurs i:
- Borddekking
- Partering
- Filetering
- Tilberedning av grønnsaker
- Markedsføring og kommunikasjon
Dette ga deltakerne verdifull innsikt og kompetanse som de kan ta med seg videre i utdanning og yrkesliv.
Et løft for lokal stolthet
Arrangementet er en del av Vestfold fylkeskommunes satsing på kompetanse, inkludering og kunnskap om regionen, og viser hvordan samarbeid mellom skole, næringsliv og fagorganisasjoner kan skape engasjement og utvikling.
"Smaken av Vestfold" 2025 ble en suksess – ikke bare som konkurranse, men som en arena for læring, nettverksbygging og feiring av lokal matkultur og ungdommens talent.
Elever fra Greveskogen vgs hevdet seg
Anders og Jonas gikk av med seieren for kokkene og Sara tok hjem førsteplassen for servitørene, mens Aleksander fulgte hakk i hel på 2.plass servitør. (Foto: Trond Andresen, Greveskogen vgs)
https://www.vestfoldfylke.no/no/aktuelt/smaken-av-vestfold/
TINE Matcup Semifinalister 2025/2026
Endelig er semifinalistene klare!!
I årets TINE Matcup hadde vi nesten 50 påmeldte lag, og juryen har nå valgt ut de 30 lagene som går videre til semifinalene. Her er de!
Blant de påmeldte fant vi 28 ulike skoler, fra Tromsø til Arendal, og 17 av NKLs foreninger er geografisk representert. Vi gleder oss til å se igjen hele 12 tidligere deltakere fra NKL KokkeCampus 2025 i årets semifinaler i TINE Matcup!
"Juryen er imponert over det generelle nivået og det er artig å se så mange kreative og spennende løsninger. De beste oppgavene har et svært høyt nivå og det kommer til å bli presentert noen helt fantastiske retter og drinker i konkurransene. Mat- og måltidsbransjen kan glede seg over fremtiden, når disse kokkene og servitørene starter sine karrierer."
Juryen har grundig gjennomgått alle besvarelsene, vurdert dem opp mot alle oppgavekravene, og gitt poeng for hver del. De sammenlagte poengsummene gav oss de 30 semifinalistene vi annonserer i dag. Juryen ønsker alle kvalifiserte semifinalelag i TINE MatCup Steg 2, lykke til med gjennomføringen!
Tusen takk til alle lærere og elever som har deltatt og sendt inn sine bidrag! Vi setter stor pris på at dere bruker tid og ressurser på konkurransen. Til skolene som ikke lyktes i år; Vi håper dere forsøker igjen neste år!
Alle lagledere vil motta en e-post med all praktisk informasjon om semifinaler og konkurransedager. Vi arrangerer også et frivillig Teamsmøte 13.10. der det er mulighet for å stille spørsmål om semifinalene, råvarebestilling osv. Innkalling kommer til alle elever og lærere.
Semifinalene gjennomføres i uke 45 og 46
Og det skjer hos TINE Meierier på Kalbakken, med NKL Oslo, NKL Østfold og NKL Vestfold som tekniske arrangører. Vi kjører 5 semifinaler, der beste lag hver dag går til finalen i Stavanger i februar 2026. I tillegg får et 6. lag finaleplass - Det beste nummer to-laget, gjennom alle semifinalene.
Følg med i våre sosiale medier for videre presentasjon av lagene, og resultater i november!
TINE Matcup på Facebook
Norske Kokkers Landsforening på Facebook
NKL og De Norske Kokkelandslagene fremmer norsk sjømat i New York
Utvandrerjubileet/Crossings 200 markeres i New York 9. oktober 2025 – 200 år etter starten på den organiserte emigrasjonen fra Norge til USA.
Tittelfoto: restauration.no
I anledning Crossings 200 - jubileet for den norske, organiserte utvandringen til USA, har Norges Sjømatråd engasjert NKL og De Norske Kokkelandslagene for å løfte frem en av Norges stoltheter: sjømat i verdensklasse. Norsk sjømat er nemlig den nest største eksportvaren til USA – og det skal markeres med stil.
Gjennom en rekke arrangementer i New York, skal norsk sjømat skinne – både som kulturarv og kulinarisk skatt. Bak feiringen står Norges Generalkonsulat i New York og Innovasjon Norge, som har satt sammen et dagsprogram rettet mot ulike målgrupper, med alt fra historiske markeringer til næringslivskonferanser. Utvandrerjubileet får høyprofilert besøk av H.K.H Kronprins Haakon og flere norske ministre.
Historisk innseiling på PIER 16
Et av høydepunktene finner sted på PIER 16, hvor en replika av utvandrerskuta Restauration ankommer New York 9. oktober – nøyaktig 200 år etter den opprinnelige ankomsten. Kongeparet deltok ved utseilingen fra Stavanger 4. juli, og H.K.H. Kronprins Haakon vil være til stede ved innseilingen. Her vil NKL og De Norske Kokkelandslagene servere norsk sjømat av ypperste kvalitet til et amerikansk publikum, og hedre de nordmenn som satte fot på amerikansk jord i 1825.
IN Business Summit
Innovasjon Norge og Nærings- og Fiskeridepartementet står bak næringslivskonferansen, hvor norske og amerikanske aktører møtes for å styrke samarbeid og handel. Her får norsk sjømat en sentral rolle, når NKL og De Norske Kokkelandslagene serverer en lunsj som virkelig viser frem det beste Sjømat-Norge har å by på.
Kveldsarrangement med smak av Norge
Dagen avsluttes med et storslått kveldsarrangement i regi av Generalkonsulatet. Her vil gjestene få oppleve delikate retter, tilberedt av NKL og De Norske Kokkelandslagene, med variasjon og finesse – alt basert på norsk sjømat.
Bak kulissene: Matdesign med presisjon
NKL og De Norske Kokkelandslagene har jobbet med dette prosjektet siden august. Landslagskaptein Håvard Onsøyen har hatt det faglige ansvaret for menyutviklingen, og har samarbeidet tett med Norges Sjømatråds representanter i USA, kokkene ved Norges ambassade i Washington og Generalkonsulatet i New York. NKL har med seg kokker med lang erfaring fra oppdrag for Sjømatrådet, og disse har kommet med gode innspill i planleggingen.
Landslagskaptein Håvard Onsøyen reiser til New York med en sterk faglig innsatsgruppe:
- Jon Erlend Matre, kaptein De Norske Kokkelandslagene Junior
- Sebastian Myhre, tidligere kaptein De Norske Kokkelandslagene
- Inger Renathe Østmoe, tidligere kaptein De Norske Kokkelandslagene Community Catering
- Audun Blystad, NKL Oslo
- Espen Wasenius, daglig leder Norske Kokkers Landsforening
Sjømannskirken i New York
NKL og De Norske Kokkelandslagene skal ha sin base på Sjømannskirken i New York - en av organisasjonens lengstlevende, etablert allerede i 1878, og har siden utgjort et viktig samlingspunkt for nordmenn i verdensmetropolen. Samarbeidet med Sjømannskirken er godt planlagt av Fredrik Hettervik, kokk ved det norske generalkonsulatet i New York.
Følg med på NKLs digitale plattformer for rapporter fra New York!
Les mer om Utvandrerjubileet og norsk sjømat i USA:
https://www.aftenbladet.no/meninger/debatt/i/8qvBmQ/all-utvandring-er-ogsaa-innvandring
https://www.restauration.no/
https://www.seafood.no/aktuelt/nyheter/200-ar-med-norsk-sjomat-til-usa/
https://www.innovasjonnorge.no/arrangement/usa-norge-business-summit-2025
https://utvandrermuseet.no/2025
Artikkelen er redigert med KI-assistanse