I disse mesterskapstider - Blant verdens beste utøvere
Vi er i en tid der vinteridrettenes største idoler har bidratt til å fremme Milano som et moderne Olympus, hvor verdens beste vintersportsutøvere har vært samlet for å måle seg mot naturkrefter, sine egne grenser og for å kjempe om prestisje og edle metaller.
Parallelt forbereder den norske gastronomiske elite seg til verdens største, mest betydningsfulle og mangfoldige kokkekonkurranser i 2026. Christian André Pettersen er Norges kandidat i Bocuse d’Or Europe og De Norske Kokkelandslagene forbereder seg til Culinary World Cup (VM for Kokkelandslag) senere i år. Alle utøvere bærer på den samme drømmen – Å gjøre sitt aller beste for å nå sitt ambisiøse mål om verdenstoppen!
Tekst: Espen Wasenius, daglig leder Norske Kokkers Landsforening (NKL)
Foto: Fotoknoff AS/Amanda Sotberg
Internasjonale kokkekonkurranser – Norge blant de beste i verden
Slik OL i Italia samlet vintersportens verden, vil Culinary World Cup samle kokkenes fremste, globale kunstnere i Luxembourg senere i år. Dedikerte, faglærte kokker skaper sitt eget univers av smaker, dyrker sin inderlige lidenskap og utøver sitt håndverk med kirurgisk presisjon. Kokkenes dedikasjon for sitt fag kan sammenlignes med hvilken som helst annen toppidrettsutøver i de olympiske leker i Italia.
IKA Culinary Olympics og Culinary World Cup i Luxembourg samler kokkefagets gastronomiske, globale elite til prestisjefylte konkurranser. Disse konkurransene er i dag mer enn prestisjekamper – de fungerer som akademier for faglig vekst, læring og innovasjon.
Bocuse d’Or er den største individuelle kokkekonkurransen på elitenivå. Her er Christian André Pettersen Norges kandidat i Europafinalen i Marseille 15-17.mars, hvor målet er å kvalifisere seg til verdensfinalen i Lyon januar 2027.
Konkurransene er utviklet av, for og med faglærte kokker, med formål om å bygge kompetanse som skaper fremtidige kvaliteter og effekter i global og nasjonal gastronomi. Det er profesjonelle konkurranser med solid feste i et håndverksfag og en profesjon.
Enorme forskjeller mellom idrettens vilkår og kokkefagets muligheter
Kokkefaget er et fag med enorm betydning, og med mange dimensjoner (næring, beredskap, helse, bolyst m.m.). Likevel har ikke politikken klart å fange opp dette. Finnes det ikke politisk vilje til å bidra i et spleiselag, sammen med det private næringsliv og Norges to velforankrede aktører, som utvikler profesjonelle kokkekonkurranser for faglærte kokker?
Vi tror det gjør det, men opplever ikke at vi når frem til de som har virkemidlene vi strengt tatt behøver. For ikke å bli parkert av andre land, må vi se en betydelig prioritering av norsk gastronomi. Ser vi på hva gastronomien og kokkeyrket har betydd og betyr for mat- og måltidsbransjen i matnasjonen Norge, er det på tide at det offentlige Norge bidrar i tiden som kommer.
Norsk gastronomi på verdenskartet – Takket være tre store legender
Norske Kokkers Landsforening har siden 1960-tallet identifisert og utviklet unge kokketalenter til å bli vinnere i verdens største, mest betydningsfulle og mest mangfoldige kokkekonkurranser. De tre store profilene og grunnleggerne av norske tradisjoner for kokkekonkurranser, var Paul Schaltenbrand, André Engh og Arvid Skogseth.
Paul Schaltenbrand, opprinnelig fra Sveits, kom til Norge i 1919, og fremstår som en av de aller viktigste profilene i oppstarten av De Norske Kokkelandslagene. Han ledet NKL i to perioder. Fra 1955-1959 og 1965-1971, og var lagleder for Norges kokkelandslag fra 1962-1968. Han regnes som en av de tre store og den viktigste i etableringen av norske kokkekonkurranser. Siden 1975 har Norske Kokkers Landsforening delt ut stipender fra Paul Schaltenbrands legat.
André Engh fremheves som den neste av de de tre grunnleggende skikkelsene i historien. Han var sentral i NKLs internasjonale arbeid, og var Norges første dommer i Culinary Olympics i 1964. Han mottok i 1961 Kongens fortjeneste medalje i gull i 1961 og NKLs høyeste utmerkelse bærer hans navn – André Enghs gullnål.
Arvid Skogseth er den tredje legenden, kokken fra Byneset i Trondheim som deltok som kokk på Norges kokkelandslag fra 1968 og den første som vant olympisk gull i 1972. Arvid var lagleder for Norges kokkelandslag fra 1976 til 1984. I denne perioden oppdaget han det unge kokketalentet Eivind Hellstrøm, og var hans faglige mentor og før-franske læremester. Arvid Skogseth omtales konsekvent som en av de viktigste for utviklingen av De Norske Kokkelandslagene. Arvid Skogseth var i tillegg en viktig leder for NKL, president i NKF, styremedlem i WACS og har mottatt en rekke utmerkelser for sitt arbeid med kokkefaget.
Betydningsfulle kokkeprofiler etter pionertiden
Eivind Hellstrøm – ble oppdaget av Arvid Skogseth, ble med på Norges kokkelandslag tidlig på 1970-tallet og var norsk dommer i IKA CULINARY OLYMPICS i 1988. Eivind Hellstrøm er levende legende og er fortsatt en av de sterkeste profilene i kokkebransjen.
Edgar Ludl – tok over som lagleder etter Arvid Skogseth, ledet kokkelandslaget til flere sterke internasjonale prestasjoner og var en nøkkelperson i utviklingen av en moderne kultur for kokkekonkurranser i Norge.
Harald Osa – en av landslagshistoriens absolutte bautaer, han omtales som en av de mest innflytelsesrike kokkeprofiler mellom 1980 og 2010. Harald Osa har fortsatt en meget god posisjon i mat- og måltidsbransjen.
Profiler som løftet De Norske Kokkelandslagene videre
Sven Erik Renaa – pekes ut som en av de viktigste lederne med tanke på utvikling i kokkelandslandslagenes nyere historie, og han omtales som den norske konkurransekokken som plasserte Norge i verdenstoppen. Sven Erik er også et meget verdsatt medlem av WACS Culinary Competition Commite, og en høyt respektert og rangert dommer i OL, VM og Global Chef Challenge.
Arne Brimi, Lars Erik Underthun og Bent Stiansen – er alle kokker som startet sin internasjonale karriere i kokkekonkurranser på Det Norske Kokkelandslaget. Alle tre har også konkurrert for Norge i Bocuse d’Or, og de er gode eksempler på at kokkeyrket gir muligheter for en livslang yrkeskarriere som faglært kokk.
Norge vil dominere globale, gastronomiske resultatlister også i fremtiden
Norge har en målbevisst, talentfull og ung generasjon konkurransekokker som vil bidra til mange gode resultater i verdens største, mest betydningsfulle og mangfoldige kokkekonkurranser i årene som kommer. De forvaltes og videreutvikles i dag av de beste ressursene Norge har adgang til.
Norske Kokkers Landsforening har gjennom flere konkurranseperioder investert i en av de yngste levende legender; Gunnar Hvarnes. Han regnes som en av Norges mest meritterte kokker, spesielt når man ser på samlet innsats for De Norske Kokkelandslagene og i andre internasjonale konkurranser. Gunnar vant Culinary World Cup med Det Norske Kokkelandslaget som kaptein i 2006, IKA Culinary Olympics som kaptein i 2008, IKA Culinary Olympics som Coach i 2020. Blant de individuelle elitekonkurransene vant han bronse i Bocuse d’Or finalen i Lyon 2011.
Hans kreative egenskaper, dedikasjon for håndverket, faglige kompetanse og internasjonale erfaring appellerer til dagens talenter. Sammen med andre betydningsfulle profiler i De Norske Kokkelandslagene, er han en nøkkelperson i det nasjonale miljøet for kokkekonkurranser. Norge må sikre fremtiden ved å utvikle flere ressurser som han og alle de andre som er nevnt tidligere. Til den aktiviteten vil det være helt nødvendig med offentlig økonomisk støtte.
Private aktører er allerede på plass, og vil garantert ønske staten Norge velkommen til spleiselaget
I Norge finnes det to velforankrede aktører som utvikler profesjonelle kokkekonkurranser for faglærte kokker; Norske Kokkers Landsforening (NKL) og Stiftelsen Norsk Gastronomi (SNG). Disse konkurransene er mer enn prestisjekamper – de fungerer som akademier for faglig vekst, læring og innovasjon. Konkurransenes fokus er å øke interessen for kokkeyrket og løfte kokkeyrkets status.
Skal Norge fortsette å dominere i den globale gastronomiske elite i fremtiden, må norske politikere bidra på samme måte som regjeringen gjør i Danmark. I Danmark er det lagt opp til et markant løft i statlig aktivitetstilskudd for De Danske kokkelandslagene og Bocuse d’Or Danmark. En slik tildeling i Norge vil både styrke aktivitetene for rekruttering, talentutviklingen i norsk gastronomi og fastholde Norges posisjon som et fyrtårn på den globale, gastronomiske scene.
NKL og SNG er opptatt av at NORGE må bruke oss, og samarbeide med oss. Vi har viljen og evnen som må til for å løfte frem historien om norsk mat ved de store begivenhetene, og for Norge i alle anledninger!
Kokkers betydning i samfunnet
Foto: Kjøkkensjef Erlend Eliassen, Drammen Sykehus - Østlandsposten /www.op.no
Kokker spiller en sentral rolle i arbeidet med helsebringende mat og matglede – og den sosiale verdien av et godt måltid må ikke undervurderes.
I en tid der helse og livskvalitet står i fokus, er kokkene mer enn bare matlagerne; de er helsefremmere og kreative kunstnere som utfører sitt fag med hele hjertet og fungerer som en sosial samlende kraft. Måltidets betydning er en av de største sosiale kreftene vi har i samfunnet, enten det er på sykehus, hjemme med familien eller på en kafé eller restaurant.
I artiklene fra Drammen sykehus (NRK Buskerud, TV2 og Østlandsposten) ser vi dette i praksis. Her tar de på alvor at mat er medisin. Restaurantkokker og ernæringskokker arbeider side om side for å ta vare på vår matkultur og lage næringsriktig og smakfull mat. Helsebringende mat handler ikke bare om næringsrike ingredienser, men også om å formidle et balansert og smakfullt måltid. Kokken har ansvar for å lage retter som både smaker godt og gir næring. Ved å bruke friske, rene og lokale produkter og tilpasse måltidene til ulike ernæringsbehov, bidrar kokken til å fremme bærekraftige spisevaner og generell velvære.
Følelsen vi kokker sitter med etter å ha servert et godt måltid, enten det er på et sykehus, sykehjem, hjemme eller på en restaurant, er ubeskrivelig. Dette er matglede, noe som forsterker betydningen av kokken som menneske og fagperson. Matglede er et sterkt ord med en sterk mening. En god kokk forstår kunstferdigheten i å kombinere smaker, teksturer og farger for å skape et måltid som vekker alle sansene. En rett tilberedt med omsorg og kjærlighet blir til en opplevelse som gleder både kropp og sjel. Matglede handler ikke bare om å mette, men også om å skape minner og følelser som varer lenge etter måltidet er over. Eldre og syke mennesker henter fram gode minner og livsglede gjennom lukter og smaker de husker fra et langt liv. Dette får matlysten tilbake og bringer fram en livsgnist. Vi må derfor ikke undervurdere betydningen og virkningen av lukten av hjemmelaget mat i sykehus, institusjoner, restauranter og hjem.
Den sosiale verdien av et godt måltid skal ikke undervurderes. Måltider er ofte sentrale i sosiale sammenhenger, hvor familier, venner og kolleger samles for å dele tid, historier og løsrivelse fra en tung eller travel hverdag. Kokken har en unik mulighet til å skape et miljø der folk føler seg velkomne og samlet. Et vellaget måltid kan danne grunnlaget for samtaler, forståelse og fellesskap. Plutselig ser man lyspunkt i en ellers kanskje tung hverdag; venner finner sammen, familiemedlemmer trives, og et tungt sinn blir lystbetont.
I samspill mellom helsebringende mat, matglede og den sosiale verdien av et godt måltid, står kokken i sentrum. Kokkens evne til å kombinere disse elementene gjør at måltider blir mer enn bare næring; de blir en del av livets glede og mening. Ved å sette pris på kokkens rolle, kan vi alle nyte godt av de mange fordelene som kommer med et vellaget måltid.
Vi som kokker har et samfunnsansvar for å påvirke holdninger i samfunnet og fremme måltidets betydning for å styrke fysisk, psykisk og sosial helse.
"Folkenes skjebne avhenger av hva slags næringsmidler deres daglige kost består av." – Fra Smakens fysiologi (1825) av Brillat-Savarin. En liten påminnelse om at mat ikke bare er næring, men en fundamental faktor for samfunnsutvikling og menneskelig velvære….
Trond Andresen
Styremedlem NKL
Det Norske kjøkken
MiniChefs 2026: Matglede og mestring på Breim skule
Foto: NKL Sogn og Fjordane/Reodorklubben
I februar 2026 inviterte NKL Sogn og Fjordane til årets utgave av MiniChefs, eit matgledetilbod for ungdom mellom 12 og 15 år. Over fem innhaldsrike kveldar fekk deltakarane lære grunnleggande kokkekunst, hygiene, samarbeid og ikkje minst korleis ein kan skape store smaksopplevingar heilt frå bunnen av.
Med totalt 12 deltakarar, stod fem engasjerte medlemmer frå NKL Sogn og Fjordane bak gjennomføringa, støtta av Reodor-klubben på Breim.
Fagleg utvikling frå første til siste kveld
Første dag vart deltakarane introdusert for god kjøkkenhygiene og samarbeidsteknikkar – ein viktig grunnmur for resten av kurset. Deretter laga dei sin første rett: ein klassisk og smaksrik Pasta Carbonara.
Smaksrike og lærerike arbeidsøkter
Gjennom dei neste kveldene gjekk deltakarane frå grunnleggande teknikkar til meir avansert matlaging:
- Dag 2: Kjøttbollar i fløtesaus, potetstappe og rørte tyttebær.
- Dag 3: Produksjon av sjokolade og is til restaurantkvelden. Dei beinte ut svinekam, fylte den med eple og svisker, og kokte kraft både av kjøt- og fiskebein.
- Dag 4: Fokus på sjømat og tradisjonelle rettar. Dei laga fiskekaker, suppebollar, dampa blåskjel og renska kamskjell og scampi til fiskesuppe. I tillegg vart kål gjort klar til surkål og mykje forarbeid gjort til restaurantkvelden.
- Dag 5: Siste finpuss – når forrett, hovudrett og dessert vart fullført og klar til servering.
Ein uforgløymeleg restaurantkveld
Avslutninga på MiniChefs 2026 var ein storslått restaurantkveld, der ungdommane sjølve stod for matlaging, plating, servering og gjennomføring for foreldre og inviterte gjester. Menyen var både variert og imponerande:
Menyen
Forrett:
Krema fiskesuppe med purreløk, gulrot, sellerirot, blåskjel, kamskjell og scampi.
Hovudrett:
Fylt svinekam med surkål, gulrot, broccoli, kokte poteter og heimelaga brun saus.
Dessert:
Sjokoladefondant med is og konfekt – laga heilt frå grunnen av.
Resultatet vart ein vellukka kveld med gode smakar, stolte deltakarar og imponerte gjester.
Stoltheit og samarbeid
Gjennom alle fem kveldar viste ungdommane ein imponerande innsatsvilje og læringslyst. Dei jobba strukturert, kreativt og med stor respekt for kvarandre – noko som skapte eit varmt og trygt læringsmiljø.
Det gode samarbeidet mellom NKL Sogn og Fjordane og Reodor-klubben på Breim bidrog sterkt til at MiniChefs 2026 vart ei suksesshistorie.
Leiar for prosjektet, Arve Myklebust, uttrykker stor takknemlegheit overfor alle som bidrog:
”Det har vore ei glede og inspirasjon å få vere med å gjennomføre MiniChefs på Breim. Ungdommane imponerte oss kvar einaste kveld. Ein ekstra takk går til medlemmene i NKL Sogn og Fjordane som stilte opp og gjorde dette mogleg.”
MiniChefs – meir enn matlaging
MiniChefs 2026 vart ikkje berre ein arena for kulinarisk læring, men også ein møteplass for meistring, samarbeid og gode opplevingar. Med så mykje engasjement, talent og arbeidsvilje er det tydeleg at framtida er lys for dei unge matentusiastane i regionen. Vi håpar dei har blitt inspirerte til å velja kokkeyrket, og at vi får sjå dei igjen i restaurant- og matfagutdanninga i nær framtid!
NKL Landsmøte 2026
NKL Rogaland ønsker alle i NKL velkommen til Landsmøte i Stavanger 20-22. mars 2026
Det er en glede for NKL Rogaland å få invitere NKL-familien til Stavanger. Vi legger opp til noen kjekke, innholdsrike dager sammen med dere. Her skal vi ha faglig påfyll, vi skal hygge oss sammen. Vi har gjort en avtale med Scandic Hotel Stavanger Forus, de vil huse oss og sørge for at vi får i oss nok mat og drikke denne helgen. :)
Landsmøtet vil foregå i sin helhet på Scandic Hotel Stavanger Forus. Foreløpig program (endringer kan forekomme):
2026-1 innkalling til landsmøtet
Fredag 20. mars
08.00 Innsjekk
08.30 Styrelederfrokost
09.00-12.00 Styreledermøte
10.30-12.00 Seminar
12.30-13.30 Lunsj på Scandic Stavanger Forus
13.45-14.30 Seminaret fortsetter
15.00 Åpning av Landsmøtet 2026, med flaggheising
18.00 Landsmøteforhandlinger fredag slutt
19.30 Kveldsarrangement på Scandic Stavanger Forus - Pubkveld med kjempestemning, allsang, pubmat og gode, lokale drikker i glasset.
Lørdag 21. mars
09.00 -1200 Landsmøteforhandlinger fortsetter
12.00-13.15 BAMA-lunsj på Scandic Stavanger Forus
1315 Landsmøteforhandlinger fortsetter
17.00 Landsmøtet avsluttes
19.30 Aperitiff og bankett på Scandic Stavanger Forus
Hotellpakker bestilles via Check-in - se bestillingsskjema nedenfor. Alle spørsmål om priser og bestilling rettes til rogaland@nkl.no
En norgesmester, en håndfull håpefulle talenter og masse matglede
Det var hovedingrediensene da elever fra Rauma VGS fikk overta kjøkkenet på det lokale helsehuset. Der lagde og serverte de sin finalemeny i TINE Matcup til 30 beboere. Resultatet var smil, lykkeønskninger og en stor heiagjeng før finalen i Stavanger.
Tekst og foto: Svein-Egil Jørgensen, TINE
Raumalaget fikk et ekstra oppdrag fra TINE da de trente til finalen. De fikk prøve seg som kjøkkensjefer, og resten av klassen måtte trå til da antall spisegjester ble tredoblet. Med på utflukten var også tidligere elev og sølvvinner i TINE Matcup og Norgesmester i kokkekunst, Håvard Onsøyen.
- TINE Matcup er en flott arena for utvikling og en god introduksjon til kokkekonkurranser. Jeg er overbevist om det kan bidra til rekruttering restaurant- og matfag for elever som liker litt spenning og konkurranse, sier Onsøyen. Han trekker også frem betydningen av sin gamle læremester, Signy Moa, som nå har drevet frem et nytt kull med talenter.
– Jeg hadde ikke vært der jeg er i dag uten at noen hadde pushet meg og gjort litt ekstra for at vi skulle få kjenne på utfordringer som TINE Matcup, påpeker norgesmesteren. Han viser til at et litt forsmedelig sølv i TINE Matcup har lagt grunnlaget for den siste tittelen og rollen som kaptein på det norske kokkelandslaget.
Ildsjeler som Moa er avgjørende for å få opp rekrutteringen til faget. Hun mener flere bør la sine elever få teste seg i TINE Matcup i årene som kommer.
– Vi bruker konkurransen som oppgaver for hele klassen. På den måten blir det god læring også for de som ikke ønsker å konkurrere selv. Da blir det ikke så mye ekstraarbeid av dette, sier Moa.
Også denne dagen har hun gjort litt ekstra for rekrutteringen og invitert med tre 10. klassinger fra området som får være med på kjøkkenet og se hennes egne elever i aksjon.
Vertskapet, Rauma Helsehus er strålende fornøyd med å få være forsøksgjester for det fremadstormende laget fra Rauma vgs. Kjøkkensjef Merete Bolstad er kokk og har selv erfaring fra restauranter. I læretiden fikk hun være med å se Bent Stiansen hente hjem Norge første Bocuse d’Or.
– Det er utrolig artig for meg å få se disse talentene i aksjon. Det bringer frem minner og får blodet til bruse litt ekstra, sier Bolstad. Hun mener tiltak som dette er viktig for rekruttering i fremtiden, men også et kjempetiltak for trivsel og matglede for dagens beboere. – Det er ikke ofte vi får alle til å sitte tålmodig ved bordet i to timer, men i dag var det bare smil og tomme tallerkener. Dette var så bra at det bør holde til gull, avslutter hun.
TINE Matcup er et samarbeid med Norske kokkers landsforening. Målet med konkurransen er å styrke rekrutteringen til restaurant- og matfag.
Faglærte kokker er viktige for alt fra reiseliv til helseinstitusjoner. Restaurant- og matfag er blant utdanningene med størst mangel på søkere, samtidig som behovet for arbeidskraft øker. I siste oppdaterte tall fra NAVs Bedriftsundersøkelse for 2025 fremkommer det at bransjen mangler over 750 servitører og 950 kokker. Altså svært gode jobbutsikter, etter endt utdanning!
Med søknadsfristen til videregående opplæring rett rundt hjørnet, 1. mars, er dette en veldig aktuell sak og NRK fulgte elevene på kjøkkenet i nærmere tre timer. Se innslaget fra NRK Møre og Romsdal
Hurtigrutens kokkelag vant ASKO Servering Norgescup 2026
Vinnerne av ASKO Servering Norgescup for kokk- og servitørlærlinger 2026 ble Eline og Kamilla fra Hurtigrutens kokkelag, og Markus og Edmund fra Vaaghals servitørlag!
Lagfoto: Sjo og Floyd
Vi i NKL er stolte over at enda en tidligere KokkeCampus-elev har nådd toppen i lærlingekonkurransen - Kamilla Lindgård Olsen
De andre pallplassene
Kokkelærlinger:
- Andreplass: Tuva og Sienna fra Tollbua
- Tredjeplass: Sverre og Øystein fra Saga Restaurant og Tollbua
Servitørlærlinger:
- Andreplass: Emma og Malene fra Color Line
- Tredjeplass: Milja og Kjersti fra Statholdergaarden
Kutt Matsvinn-prisen
Matvett, Norske Kokkers Landsforening og ASKO Servering delte ut «Kutt Matsvinn-prisen» til Tuva og Sienna fra Tollbua. Dette laget hadde minst matavfall og en tydelig plan for å redusere matsvinn.
Dommerne
Dommerne i finalen er kjente konkurranseprofiler fra NKL.
Hoveddommer kokk - Aron Espeland:
- Det har vært utrulig høyt nivå under årets ASKO Servering Norgescup. Deltakerne gjorde sine varianter på fiskekaker og snitzel i semifinalen. 22 lag ble til 6 finalister. Er takknemlig og ydmyk for å få være hoveddommer for morgendagens talenter!
Smaksdommere - Andreas Enger Fjellheim, Martine Espeland, Trond Andresen, og Frode Selvaag
Plassdommere - Pål Anda, Synva Gjerde Knapstad (rookie) og Anne Dorthe Magnus Ask:
- Konkurransen NC er viktig for rekruttering til bransjen. Vi som er dommere på plass ser og følger lagene gjennom semifinale og finale. Lærlingene er dedikerte og dyktige i sin yrkesutøvelse - gjennom ulike oppgaver, forberedelse, (mise en place), hygiene, råvarekunnskap, råvareutnyttelse, matsvinn, økonomi, arbeidsteknikker - Nyskapende og kreativitet i menyen - Hvordan laget samhandler og kommuniserer med hverandre er viktige skills. Vi ser en fremragende utvikling og nivåheving hos kokkelærlingene. Bevisstheten om hvor viktig det er og redusere matsvinn, kunnskapen omkring yrkesøvelse allerede så tidlig i deres yrkeskarriere.
- Finalen er samarbeid mellom kjøkken og restaurant . Da observerer vi hvordan kokk og servitørlærlingene jobber sammen som et team. da er fokus å skape en flott gjesteopplevelse i restauranten, med smakfull mat og drikke. Vi opplever at lærlingene leverer på et høyt nivå på tross av sin unge alder. Det lover godt for fremtiden.
Hoveddommer servitør - Marius Tjelta:
- Årets konkurranse har vært preget av god kontroll og godt humør blant deltagere, godt samspill lagene imellom, fantastisk stresskontroll og faglig sterke deltagere. To utrolige artige dager som gir godt håp for fremtiden!
NM i Reiselivsfag
- Førsteplass: Melissa Kamvong, Thon Hotel Opera
- Andreplass: Selma von Unnik, Britannia Hotel
- Tredjeplass: Sebastian Berg Sjøstrøm, Hotel Norge by Scandic
NKL Æresmedlem - Anne Dorthe Magnus Ask
Anne Dorthe Magnus Ask ble lørdag utnevnt til NKL Æresmedlem under banketten til ASKO Servering Norgescup.
Norske Kokkers Landsforenings ÆRESMEDLEMSKAP tildeles personer som har gjort en spesiell innsats for Norske Kokkers Landsforening (NKL) og for kokkefaget.
NKLs landsstyre har besluttet følgende tildeling av Æresmedlemskap 2026:
Vedkommende startet sin kokkekarriere for mer enn 45 år siden, og har siden 1991 vært medlem i NKL Rogaland. Personen har vist et stort engasjement for kokkeyrket, og elsker å jobbe med mat og mennesker. Historien forteller at vedkommende krabbet rundt grytene til mor, og at faren var servitør og vedkommende første lærer.
Vedkommende har gitt mye tid til kokkefaget og til arbeidet i sin NKL-forening. Denne personen har hatt flere lokale verv, men også sentrale verv i NKL. Vi nevner viseoldermann, landsstyremedlem og en aktiv pådriver for Det Norske Kjøkken.
For å være best mulig skikket til å utføre sitt daglige arbeid, tok vedkommende pedagogisk seminar og senere utdanning ved Næringsmiddelinstituttet i Trondheim.
Den vi snakker om har alltid vært engasjert og tok tidlig styringen over NORGESCUP for kokk- og servitørlærlinger, noe som fortsatt engasjerer vedkommende. Hun er den første som sender e-post og spør om NKL Rogaland trenger hjelp under ASKO Servering Norgescup, og har også i år vært med som plassdommer. Hun har tidligere blitt omtalt som Rogalands egen «Ingrid Espelid Hovig», hun elsker å stå på kjøkkenet og bruke tid på mat.
For sitt inderlige engasjement og sitt store hjerte for kokkefaget, har hun tidligere mottatt NKLs hederstegn Cordon Bleu (1996), NKLs høyeste utmerkelse Andrè Enghs gullnål (2006), og er nå æresmedlem i NKL Rogaland.
Vi i NKL er svært glade for at hun valgte å bli kokk, og utnevner herved ANNE DORTHE MAGNUS ASK til ÆRESMEDLEM i Norske Kokkers Landsforening.
Tildeling av stipender 2026
Paul Schaltenbrands legat mottok i år rekordmange søknader, av ulik karakter og til forskjellige formål.
Siden 1975 har Norske kokkemesteres landsforening delt ut Paul Schaltenbrands legat. Stipend kan bare tildeles kokker med fagbrev som aktivt utøver kokkefaget og stipendet skal brukes til studier innen kokkefaget. Studiene skal være klart faglig rettet og ha særlig vekt på den praktiske del av faget.
Legatet kan dele ut inntil kr. 100 000,- hvert år.
Foto: Mottagere av Paul SCHALTENBRANDS legat - Fv. Felix Dalen, Martine Espeland og Alexander Næss Strand. (Trym Karlsen og Hanna Korsvold var ikke tilstede under utdelingen.)
Legatets styre har valgt å tildele årets stipend til fire unge kokker. Deres ambisjoner er å bli en bedre versjon av den kokken de er i dag, få mer kunnskap, i en praktisk og aktiv hverdag som kokk, blant de beste i verden.
Konkurranser er verdifull videreutdanning på høyt nivå:
- Samhandling med de nærmeste kollegaer og arbeidsgiver
- Skape innovasjon og erfare nye trender
- Produksjon og tilvirkning
- Økonomi og ressursdisponering
- Gjennomføring av planer, logistikk og infrastruktur
- Utvikling av psykologiske ferdigheter, mental trening og stressmestring
- Forberede seg i rollen som en fremskutt ambassadør for kokkeyrket
Paul Schaltenbrands legat tildeler for 2026 fire stipender, alle pålydende kr. 20 000,- til;
- Hanna Korvald, Stavanger
- Martine Espeland, Oslo
- Trym Karlsen, Oslo
- Felix Dalen og Aleksander Næss Strand, Oslo
Paul Schaltenbrands legat takker for alle tilsendte søknader og ønsker lykke til i kokkekarrieren!
Paul Hugo Schaltenbrand (født 1894 i Basel, død 1971) var en sveitsisk-norsk kokk, leder av Norges kokkemesteres landsforening 1955-59 og fra 1965-71. Han var også norsk delegat til flere verdens kokkekongresser.
Paul Schaltenbrand var manager for det første norske kokkelandslaget i 1962.
I yngre år var han kokk i Sveits, Roma, Salzburg og Wien. Til Norge kom han i 1919, etter invitasjon fra den sveitsiske kjøkkensjef Edmond Jaquet ved Grand Hotel i Oslo.
I 1927 meldte han overgang til baker og konditor Møllhausen på Karl Johan, som på den tiden planla å åpne restaurant. Paul Schaltenbrand forble hos Møllhausen ut sin kokkekarriere.
I 2022 gikk en av Norges mest kjente kokker, Arvid Skogseth bort. Arvid Skogset var en av de tre store, i tillegg til ham selv, snakker vi i denne sammenhengen om Andre Engh og Paul Schaltenbrand.
Etter Arvid Skogets bortgang mottok Paul Schaltenbrands legat en testamentarisk gave. Legatets styre har vedtatt å opprette en minnepris etter Arvid Skogseth. Vinneren av NM I KOKKEKUNST vil motta et stipend på kr. 20 000,-
Årets Lærebedrift i Kokkefaget 2025
Hvert år deler Norske Kokkers Landsforening ut prisen Årets Lærebedrift i Kokkefaget. I år ble den utdelt under ASKO Servering Norgescup-konkurransen i Stavanger 7. februar.
Prisen gis til en bedrift som har utmerket seg i sitt arbeid med opplæring av kokkelærlinger, og som har gjort seg bemerket i sitt lokalmiljø, region eller nasjonalt. Utmerkelsen er en av bransjens mest prestisjetunge priser. Utmerkelsen skal inspirere og motivere bedriftene til å kvalitetssikre opplæringen i kokkefaget.
Årets Lærebedrift i Kokkefaget 2025 er BRYGGA 11 i Sandefjord
Foto: Kjøkkensjef Tommy Borgen tok i mot prisen «ÅRETS LÆREBEDRIFT I KOKKEFAGET» 2025. Her sammen med NKLs Visepresident Knut Johannessen.
Årets jury har bestått av:
Juryleder NKL President Rita Slettum Karlsen, Laila M. Berge/Bransjen, Oddbjørn Roksvaag/Media og NKLs Visepresident Knut Johannesen
Juryens begrunnelse:
Årets Lærebedrift 2025 er en fremragende opplæringsbedrift som på forbilledlig vis kombinerer høy faglig kvalitet med et ekte og varmt engasjement for læringer, mennesker og utvikling. Lærebedriften ble etablert i 2010 og har siden vært godkjent som opplæringsbedrift. Over lang tid har alle lærlingene som har fått sin opplæring her, oppnådd meget gode resultater.
Bedriften har tatt imot et betydelig antall lærlinger og gir dem et trygt, profesjonelt og strukturert læringsmiljø, preget av tett faglig oppfølging og mye omsorg. Resultatene er både konsekvente og imponerende: Lærlingene som går opp til fagprøve i denne bedriften oppnår jevnlig «Meget godt bestått», noe som tydelig dokumenterer den høye kvaliteten i opplæringen.
Her legges det stor vekt på inkludering, trivsel og stolthet. Lærlingene får ikke bare faglig trygghet, men også rom for personlig vekst og utvikling. Daglig leder er selv tidligere lærling og vant i sin tid Norgescup for lærlinger. I dag leder hun bedriften med en tydelig og inspirerende visjon: å skape en arbeidsplass der læring, kvalitet og yrkesstolthet står i sentrum.
Lærebedriften tilbyr et helhetlig og profesjonelt læringsmiljø der lærlingene får bred erfaring med både à la carte, selskaper og arrangementer – alltid med fokus på service, samarbeid, kvalitet og bærekraft.
Med sterk forankring i lokalmiljøet og tett samarbeid med tradisjonsrike leverandører får lærlingene unik innsikt i norsk sjømatkultur og hele verdikjeden fra hav til bord.
På bakgrunn av bedriftens dokumenterte satsing på unge, deres rolle som et inspirerende eksempel på hvordan en bedrift kan løfte både faget og menneskene, sterke lærlingeresultater, tydelige rekrutteringstiltak og svært positiv omtale i lokalmiljøet, har juryen kommet til en tydelig konklusjon.
Juryen mener at Sandefjord-bedriften, Brygga 11, ledet av Katrine Borg Skeie, er et forbilledlig eksempel på en moderne og fremragende lærebedrift.
"For oss på Brygga 11 og Huset er det en grunnverdi å ta ansvar for faget og for menneskene som skal føre det videre.
Vi er stolte av å være en lærebedrift der godt håndverk, kvalitet og faglig stolthet står sentralt i det daglige arbeidet.
Lærlinger er helt avgjørende for rekrutteringen til bransjen, og når vi jobber tett med dem, forplikter vi oss til å være faglig oppdaterte, nysgjerrige og engasjerte. Det er slik vi bygger et sterkt fagmiljø - både nå og for fremtiden."Katrine Borg Skeie
Finalister i ASKO Servering Norgescup 2026
ASKO Servering Norgescup for kokk- og servitørlærlinger arrangeres i år for 39. gang. Til semifinalene fredag 6. februar var det påmeldt 22 kokkelag og 7 servitørlag. Nå er 6 kokkelag og 6 servitørlag klare for finalen lørdag 7. februar. Blant finalistene kjenner vi igjen flere navn fra NKL KokkeCampus og TINE Matcup.
Foto: Sjo og Floyd
Her er kokkelagene i finalen:
- NKL Oslo 2 / Stock Restaurant
- NKL Trondheim 1 / Tollbua & Saga Restaurant
- NKL Bergen / Equinor
- NKL Narvik / Hurtigruten
- NKL Rogaland 1 / Restaurant K2
- NKL Trondheim / Tollbua
Her er servitørlagene i finalen:
- Color Line
- Trondheim / Fagn
- Oslo 3 / Statholdergaarden
- OKRM Vestfold & Buskerud / Ellings Kafe AS
- Oslo 2 / Statholdergaarden
- Lærlingekompaniet Oslo / Vaaghals Restaurant
Her er lagoppsettet for finalen;
1- Kokk | NKL Oslo 2/ Stock Restaurant og Servitør | Color Line
2 - Kokk | NKL Trondheim 1/ Saga Restaurant / Tollbua og Servitør | Trondheim / Fagn
3 - Kokk | NKL Bergen | Equinor og Servitør | Oslo 3 / Statholdergaarden
4 - Kokk | NKL Narvik | Hurtigruten og Servitør | OKRM Vestfold / Telemark Ellings Kafe og Tråkka mat og vinhus
5 - Kokk | NKL Rogaland 1/ Restaurant K2 og Servitør | Oslo 2 / Statholdergaarden
6 - Kokk | NKL Trondheim 2 / Tollbua og Servitør | Lærlingekompaniet Oslo / Vaaghals Restauarnt
Etter en intens og tøff konkurranse med et klassisk italiensk tema i semifinalen, skal kokkene og servitørene løse en klassisk menyoppgave.
I finalen skal kokker og servitører samarbeide, for å skape den ekte restaurant opplevelsen, et samspill som skaper opplevelser for gjestene og etterlater seg inntrykk for en livslang karriere i to globale yrkesfag med muligheter i hele verden
Forrett
En pasta ravioli med valgfritt fyll skal lages, hele retten skal være vegetarisk. Det skal serveres en saus eller buljong til raviolien. Det blir utlevert en kasse med mystery-grønnsaker hvor minst 2 må brukes i denne retten.
Hovedrett
3 stk hele Liveche-kylling blir utlevert. Bryst, lår og vinger skal benyttes i retten. Brystene skal stekes på skroget, og gjøres klar til transjering, dette er en del av samarbeidsoppgaven med servitørene. Det må være minst 3 garnityrer til denne retten, ett må være metningsgarnityr av mandelpotet og de to siste skal være av norske rotgrønnsaker. Kyllingkraft skal kokes. Valgfri saus, men må inneholde kyllingkraften. Det blir utlevert en kasse med mystery-grønnsaker hvor minst 2 må brukes i denne retten.
Dessert
Kirsebær, mørk sjokolade, TINE Seterrømme og vanilje er hovedråvarene. Kirsebærpurée fra Idun, 80% Madagaskarsjokolade fra Valrhona, Madagaskarvanilje og TINE Seterrømme. Desserten må inneholde minst et varmt element og en type is/sorbet-lignende frossen dessert.
Mystery-råvarer
Det vil bli presentert for finalelagene en råvarekasse utover råvarene som er nevnt på råvarelisten. Dette presenteres kvelden før finaledagen under felles brief til kokkelagene. Her vil det dukke opp tilleggsråvarer hvor man skal benytte minst 4 ulike råvarer.
Praktisk oppgave
Det vil under konkurransen bli lagt vekt på håndtering av kyllingen. Det observeres og vurderes av dommere.
Vi i NKL ønsker alle lærlinger, lagledere og dommere masse lykke til i finalen!
NM i Reiselivsfag 2026
Reiselivslærlingene konkurrerer samtidig med kokk- og servitørlærlingene. Finalistene her er:
- Hanna Rosèn, Elite Hotell Mollberg
- Rakel Bregård, Hotel Victoria
- Anders Brekke Christiansen, Sundvolden Hotel
- Sebastian Berg Sjøstrøm, Hotel Norge by Scandic
- Selma von Unnik, Britannia Hotel
- Sivert Støyleholmen, The Well
- Melissa Kamvogn, Thon Hotel Opera
- Maria Louise Bristow, Thon Hotel Opera