Monica

Velg fremtiden!

På restaurant- og matfag hører man om elever som har fått beskjed om at her kan du være om du kan smøre brødskiver. Det er for lave ambisjoner på vegne av den norske matkulturen og fremtidens kokker. Flere må velge og bli kjent med mulighetene som finnes.

TEKST: MARGRET HAGERUP, STORTINGSREPRESENTANT (H)
FOTO: ODDBJØRN ROKSVAAG - Fra Kokke-OL i Stuttgart 2024

Da må vi stille høyere krav til rådgiverne i skolen. Matfagene handler om å lære ulike teknikker og metoder i produksjon, om servering av mat og hvordan foredle råvarene og utnytte ressursene på en bærekraftig måte.

Et norsk mateventyr startet i Lyon i 1987, da Arne Brimi deltok i den første utgaven av Bocuse d`Or Norge har siden den gang vært en viktig nasjon i konkurransen, noe som har betydd mye for norsk matkultur, for rekrutteringen og for Norge som salgsvare. NorgesCup er en annen viktig arena, hvor fremtidens fagfolk konkurrerer i en prestisjepreget konkurranse for kokkelærlinger. Mange kokketalenter og internasjonale konkurransekokker har startet sin konkurransekarriere her.

Bak alle medaljevinnerne etter 1987 finnes en underskog av kokketalenter. Det gjør at vi kan nyte godt av flotte råvarer, lekkert tilberedt, på flere gode restauranter rundt omkring i landet vårt. I dag er norsk kokkekunst i verdensklasse, og få har bedre forutsetninger for å løfte norsk matkultur enn kokkene våre. Samspillet mellom Norske Kokkers Landsforening og Stiftelsen Norsk Mat betyr mye for omdømmet og rekrutteringen til kokkeyrket.

«De løfter det som foraktfullt har blitt omtalt som pinsettmat, til stadig nye høyder.»

Det har lenge foregått en stille matrevolusjon i landet vårt, hvor råvarer i verdensklasse produseres på steder der ingen skulle tru at nokon kunne bu. Det er et finmasket samspill som skaper matkulturen vår, hvor bøndene og produsentene spiller en viktig rolle. De produserer og foredler råvarer av høy kvalitet, med god dyrehelse og lite bruk av antibiotika og sprøytemidler.

De som jobber i bransjen vet at bonden trenger kokken, og motsatt. Bonden produserer noe kokkene vet å løfte frem. Kokkene har kunnskap om hvordan å tilberede mat fra bunnen av, fremme bærekraften og formidle viktig kunnskap om mat, kultur og god folkehelse.

Tidligere ble de fleste oppdratt av Ingrid Espelid Hovig, som i beste sendetid inspirerte generasjoner til å utforske norske mattradisjoner. I dag er det en rekke forbilder som viser vei, og det finnes knapt den TV-kanal som ikke har programmer som handler om mat i en eller annen variant.

Vi trenger rollemodeller som går foran.
Velger du kokkeyrket får du en jobb du kan ta med deg i hele verden. Enten du er institusjonskokk, eller kokk på en restaurant med stjerner, formidler du opplevelser til folk rundt deg. God ernæring er minst like viktig som god legebehandling, og institusjonskokkene spiller en betydelig rolle for trivselen i helsevesenet. Kokkene på våre fremste restauranter øker verdien på norske råvarer, og løfter bondens arbeid. Fra jord og fjord til bord. Fra hode til hale.

Historien om Norge er allerede i våre hjerter, og har alle forutsetninger for å erobre verden og ta større plass rundt middagsbordene. Der spiller restaurant- og matfagene en avgjørende rolle.

by Monica

NKL Young Chefs by Unilever Food Solutions

Unilever Food Solutions Norge og Norske Kokkers Landsforening ønsker alle faglærte kokker under 25 år velkommen som NKL Young Chefs !

Unilever Food Solutions og NKL har inngått ny partneravtale, der formålet med samarbeidet er å øke rekrutteringen til kokkeyrket. Unilever Food Solutions vil gjøre dette ved støtte unge kokker med klimasmarte, lønnsomme løsninger og annen opplæring. Avtalen er fremtidsrettet, og bygger på idéer fra andre medlemsland i WACS.

NKL - Young Chefs er et tilbud til faglærte kokker under 25 år. I denne avtalen tilbyr NKL gratis medlemskap for unge kokker, t.o.m. året de fyller 25 år. Et unikt program i samarbeid med Unilever Food Solutions' kompetanseressurser, med faglig støtte til NKL KokkeCampus og et Young Chef-seminar med tidsriktig fokus under NKLs landsmøter.

"Young Chefs handler om fremtiden – og Unilever Food Solutions er med for å støtte unge kokker. Sammen med NKL vil vi gi inspirasjon, kunnskap og verktøy som gjør det gøy og givende å velge kokkeyrket. Vi tror på kraften i gode måltider og sterke fagmiljøer – og vi gleder oss til å se hva neste generasjon kokker vil skape."

Carolina Widell Robstad, Marketing Manager, Unilever Food Solutions.

I tillegg til gratis medlemsskap, inkluderer avtalen NKL Young Chef-kokkejakke, Global jubileumskniv og faglige aktiviteter

Les mer om NKL Young Chefs by Unilever Food Solutions HER

Meld deg inn HER

by Monica

NKL og Compass Group Norge inngår hovedpartneravtale

Norske Kokkers Landsforening (NKL) og Compass Group Norge inngår hovedpartneravtale. Sammen skal vi styrke arbeidet for kokkefaget, bidra til økt rekruttering og være gode ambassadører for hverandres mål og verdier.

Tittelfoto: F.v. Kristine Melgaard, Business Unit Director Food - Compass Group Norge, Espen A. Wasenius, daglig leder - NKL og Tor Rønhovde, CEO - Compass Group Norge

NKLs ambisjon med avtalen er å skape større oppmerksomhet rundt kokkeyrket og gjøre veien inn i restaurant- og matfag mer synlig og attraktiv. Gjennom aktiviteter knyttet til Det Norske Kjøkken og De Norske Kokkelandslagene skal samarbeidet bidra til å utvikle fremtidens kokker, og være en viktig faglig arena for bransjen. For Compass Group Norge er partnerskapet tett koblet til utvikling og drift innen Community Catering.

– Vår felles målsetting er å fremme hverandres mål og verdier, og samtidig skape økt fokus på kokkeyrket og styrke rekrutteringen til restaurant- og matfag. Gjennom aktivitetene våre i Det Norske Kjøkken og De Norske Kokkelandslagene ønsker vi å bidra til å utvikle fremtidens kokker, sier daglig leder i NKL, Espen A. Wasenius.

For Compass Group Norge handler partnerskapet både om å støtte et viktig fagmiljø og om å forsterke verdiene virksomheten bygger på: kvalitet, fagstolthet og gode matopplevelser. Partnerskapet skal også bidra til å utvikle mennesker og kompetanse, og gi nye muligheter til å synliggjøre bransjen og faget.

– Målet er å styrke partnerskapet med NKL, slik at vi sammen kan bidra til utvikling i det kokkefaglige miljøet, og samtidig inspirere til nye tanker og ideer for kokkefaget fremover, sier CEO i Compass Group Norge, Tor Rønhovde.

Vi ser frem til å komme i gang med planlagte aktiviteter og skape konkrete resultater gjennom samarbeidet.

by Monica

Kokkens mange muligheter - hele verden som arbeidsplass

Kokkefaget er langt mer enn bare matlaging – det er en inngangsport til en verden av muligheter. Fagbrevet kan gi en variert og livslang karriere i mat- og måltidsbransjen. Vi bygger videre på artikkelserien fra  "Kjøkkensjefen", og møter NKL'ere som startet sin karriere på kjøkkenet, men som senere har tatt med seg kunnskapen, lidenskapen og erfaringen fra kokkeyrket inn i nye roller. Vi vil vise den store bredden i yrket, til inspirasjon for ungdom står på trappene til å velge seg en matfaglig utdanning.

Tittelfoto: Fotoknoff AS

Navn: Espen Andreas Wasenius
Utdannelse: Kokkefagbrev og Mesterbrev
Tidligere arbeidsplasser: Thon Hotell Bristol, Oslo Plaza, Refsnes Gods, Lærlingekompaniet Øst, Galleri F15 / Alby Vilt & Godt (eget foretak), Konsumgruppen Norge
Arbeidssted/stilling i dag: Daglig leder, Norske Kokkers Landsforening

Wasenius har, siden han ble daglig leder i Norske Kokkers Landsforening (NKL) i 2017, hatt betydelig innflytelse på foreningens arbeid og profesjonalisering. Han har vært sentral i utviklingen av NKLs partnerprogram, noe som har gjort det mulig å løfte De Norske Kokkelandslagene, og opprette Community Catering-landslaget. Wasenius er sterk forkjemper for at kokkekonkurranser skal bidra til kompetanseutvikling av unge kokker, og til innovasjon og faglig vekst i mat- og måltidsbransjen.

NKL mottok Matomsorgsprisen i 2022 for sitt langsiktige og målrettede arbeid med rekruttering og faglig utvikling i mat- og måltidsbransjen. Juryen trakk frem hvordan NKL har omgjort "fine ord i offentlige dokumenter, til praksis". Blant rekrutteringsaktivitetene som er lansert de siste årene, finner vi NKL MiniChefs og NKL KokkeCampus.

"Se fremover, og velg en yrkesfaglig utdanning, med muligheter for en livslang karriere, med hele verden som arbeidsplass!"

– Når bestemte du deg for å bli kokk?
Tidlig, 12-13 års alderen. Min bestemor og farmor var «kokekjerringer» og søndagsmiddagene var ofte ukens høydepunkt. Min bestefar var baker, og etter et gjærbakstkurs i 8. klasse var jeg helt sikker på at jeg ville bli kokk.

– Hva var din motivasjon for å velge kokkeyrket?
Inspirasjonen fra mine besteforeldre, matgleden og nysgjerrigheten

– Hvor lenge jobbet du som kokk?
Jeg jobbet som kokk i mer enn 20 år, sammen med mange kunnskapsrike og inspirerende kollegaer. Læretiden min var på Hotell Bristol i Oslo, med en fantastisk kjøkkensjef, Masaru Inage. Læretiden gav meg utrolig mange opplevelser, erfaringer, relasjoner, og det var her jeg startet byggingen av mitt nettverk.

– Hvordan har du nytte av din bakgrunn og erfaring som kokk i ditt daglige arbeid?
Kokkens praktiske og løsningsorienterte gen, og evnen til løse de situasjoner som oppstår er fortsatt veldig viktig i mitt daglige arbeid. Jeg vet at dette er en tydelig del av min identitet, og jeg vet hvor mye det har betydd for meg i min yrkeskarriere.


– Hva er ditt råd til de unge som i dag vurderer å bli kokk?
Velg kokkeyrket og du har en verden av muligheter! Kokkeyrket er et kreativt, praktisk og sosialt yrke, hvor du bidrar til å skape glede til et hvert måltid, i alle anledninger.

– Hvis du kunne velge yrkesvei om igjen – ville du ha valgt annerledes?
Jeg ville ikke valgt et annet yrke, men jeg ville valgt tilleggsutdannelse innenfor økonomi og ledelse, for å være bedre skikket til å forstå drift av et kjøkken, en restaurant og hvordan man leder sine kollegaer i hverdagen.

– Det er stor mangel på kokker i bransjen i dag. Hva vil du peke på som den største utfordringen?
Det er mange utfordringer i vår bransje i dag, mange av utfordringene er relatert til fordommer, holdninger og arbeidsvilkår. De unge og deres foreldre må se fremover, de kan velge en yrkesfaglig utdanning, med muligheter for en livslang karriere, med hele verden som arbeidsplass.

by Monica