Recap av KokkeCampus 2025
KOKKECAMPUS 2025, 22-27. juni, på KIT-Akademiet, ble en innholdsrik, motiverende, inspirerende og intens uke for deltagere, medhjelpere og instruktører.
Årets 17 elever har opplevd noe helt unikt, noe de er helt alene om å få oppleve i hele Norge. De har fått servert kunnskap, erfaringer og tips. De har blitt kjent med Norske Kokkers Landsforening, våre ledere, noen av våre landslagsutøvere og våre samarbeidspartnere – rett og slett det beste NKL har å by på. Elevene har fått nye venner, nye relasjoner og nye knagger å henge sin personlige kokkeutdanning på – de har fått minner for resten av livet. NKL håper å møte mange av dem i igjen senere, i flere av våre aktiviteter og som medlemmer.
NKL vil rette en spesiell takk til alle i NKLs PARTNERPROGRAM som har deltatt fysisk. Uten dere, ingen suksess. Tusen takk for deres verdifulle bidrag!! Scandic Hotels, Segers Fabrikker, Asko Servering, Unilever Food Solutions, Sterling Halibut, Santa Maria/Paulig pro, Nortura Proff, Electrolux Professional, TINE, Idun Industri, Sundqvist/Global, BAMA Storkjøkken, Porsgrund Porselen, Norges Sjømatråd, Sildesalgslaget, Råfisklaget og Hurtigruten.
En stor takk til instruktørene Andreas Enger Fjellheim, Martine Espeland, Julia Gundersen, Håvard Onsøyen og Josefine Opstad Arnesen. Uten «rektor» Kyrre Dybdal, «viserektor» Trond Andresen og campusassistent Vilma, ville det ikke vært mulig – tusen takk!
Speedcooking-test
Alle undervisningsdagene ble avsluttet med en Speedcooking-test, der elevene skulle vise frem sine egne ferdigheter. Hver elev skulle lage en varm vegetarisk rett til 4 personer, på 45 minutter, basert på 1 stk blomkål med valgfri tilberedning og tilbehør utfra en gitt råvareliste.
Vinneren av denne konkurransen ble Sara Christensen Knapstad fra Voss vgs.
«Vinneren av konkurransen løste oppgaven med å tilberede en vegetarisk rett med norsk blomkål som hovedråvare veldig godt! Blomkålen ble tilberedt og utnyttet på en svært god måte, vi kunne telle 4-5 forskjellige tilberedningsteknikker bare for blomkålen. Retten var pent og fargerikt anrettet, balansert i smak og konsistens, og med en passende porsjon. Eleven viste god struktur med et godt fokus på orden og renhold av sin arbeidsstasjon, og hele konkurransen ble gjennomført med stor energi!»
Årets Kokketalent 2025
Ved avslutning av KokkeCampus 2025 ble også vinner av denne høythengende prisen kåret. «Årets Kokketalent 2025 har gjennom hele KokkeCampus, fra søknad til gjennomføring, levert på jevnt høyt på alle kriterier. Talentet har vært spesielt god på å inkludere alle, vært en god støtte underveis og vært flink til å slippe til de rundt seg, selv om hun kunne tatt større plass. Talentet har vist seg å være interessert, oppmerksom, grundig, hjelpsom og med et godt humør, og har generelt vist gode holdninger. Talentet leverte en svært god blomkålrett under speedcooking-konkurransen, uten å nå helt til topps. For andre gang kommer Årets Kokketalent fra Bryne vgs.»
Årets Kokketalent er Mathea Mæland fra Bryne vgs!
NKL gratulerer, og vi håper å se henne igjen flere NKL-aktiviteter i årene fremover.
Takk for i år! Vi gleder oss allerede til KOKKECAMPUS 2026!
Ny kaptein for De Norske Kokkelandslagene-Junior
NKL er glade for at Jon Erlend Matre har takket ja til å bli ny kaptein for Kokkelandslaget Junior. Han har god landslagserfaring, med deltakelse i tre tidligere mesterskap for De Norske Kokkelandslagene.
Foto: Jon Are Berg Jacobsen
Vi ha snakket med Jon Erlend og det er ingen tvil om at han er motivert for å bidra til å utvikle unge kokketalenter i neste landslagsperiode.
— Det er en stor ære å få lov til å være kaptein for Det Norske Kokkelandslaget Junior. Jeg synes det er utrolig stas å få lede neste generasjons stjernekokker frem mot OL i 2028, og jeg kan nesten ikke vente med å komme i gang med oppgaven.
— Som kaptein ønsker jeg å bidra til å skape et lag som er sammensveiset og jobber godt sammen, både på og utenfor kjøkkenet. Å konkurrere som et lag er noe helt nytt for de fleste, men jeg tar med meg fem års erfaring fra landslaget og vet hvor viktig samspill, kommunikasjon og trygghet er for å prestere på topp.
— Mine tanker som ny kaptein er at det viktigste jeg kan gjøre, er å legge til rette for at hver enkelt får utvikle seg og skinne – samtidig som vi bygger et lag der alle drar i samme retning. Jeg vil sette fokus på fellesskap, læring og lidenskap for faget. Å være kaptein handler ikke bare om å lede, men også om å lytte, støtte og motivere.
Audition 22. juni
8 nye utøvere skal plukkes ut fra en gjeng unge talenter, under 25 år. De unge kokkene skal vise frem sine ferdigheter på audition på landslagskjøkkenet på BAMA, søndag 22. juni.
— Forventningene mine til audition er høye – jeg tror vi får møte mange flinke, unge kokker med stort potensial. Det blir spennende å se hva slags signaturretter de presenterer og hvordan de takler stresstesten. Jeg tror alle som stiller til audition har det som skal til for å være med, så utfordringen blir å sette sammen det laget som både har høyest nivå og fungerer best som gruppe.
Gullambisjoner
Hva er dine personlige mål for De Norske Kokkelandslagene?
— Som kaptein for Juniorlandslaget er målet mitt klart: Vi skal kjempe om edelt metall i Culinary Olympics 2028. Jeg har vært med og tatt sølv to ganger før, så drømmen om å stå øverst på pallen lever sterkt. Ingen norske juniorlag har vunnet sammenlagt gull i OL eller VM tidligere, og det hadde vært utrolig stort å være med å skrive historie sammen med laget. Men viktigst av alt er at vi bygger et lag som jobber hardt, støtter hverandre og utvikler seg sammen – så kommer resultatene som en konsekvens av det.
Jon Erlend har allerede en imponerende konkurranse-merittliste:
2. plass, Culinary World Cup 2022 – Visekaptein, Kokkelandslaget Junior
2. plass, Culinary Olympics 2020 – Kokk, Kokkelandslaget Junior
3. plass, Culinary World Cup 2018 – Commis, Kokkelandslaget
3. plass, Nordisk mesterskap for lærlinger, 2018
1. plass, ASKO Servering Norgescup 2018
3. plass, Gourmet Young Masterchefs 2017, Hong Kong
1. plass, Tine MatCup 2016
Landslagsmanager på Harvard
- Lederutvikling av kokker og kjøkkensjefer -
De Norske Kokkelandslagenes manager, Gunnar Hvarnes, ble høsten 2024 utvalgt av Compass Group til å være en del av lederutviklingsprogrammet CLP- Culinary Leadership Program 2025
FOTO: Headerfoto-Fotoknoff AS, andre bilder: privat
Ideen med programmet er å videreutvikle kokkene i Compass Group, til å vokse som ledere og forstå «businessen» og helheten bedre.
Undervisningsprogrammet besto av to deler:
Først et online-program fra Harvard Business School med fokus på “Financial strategy» og «Strategy execution». Deretter en to ukers seanse i Boston og New York, der første uken var en intensiv skoleuke på Harvard.
Avslutningen av programmet var i New York, i regi av Compass Group sin velkjente merkevare Restaurant Associate.
Gunnar forteller at det har vært lærerikt, utviklende og en stor opplevelse.
— Dette har vært 8 intensive måneder, hvor jeg måtte tilbake på skolebenken, etter 30 år i aktiv kjøkkentjeneste. Her fikk jeg møte på helt andre utfordringer, å få bryne meg på en annen kompetanse enn den fagkompetansen jeg vanligvis bruker og er kjent med.
Om Harvard-kurset: High Potentials Leadership Program | Harvard University
Nytt NKF-styre valgt på kongress i Sverige
Svenska Kockars Förening var vertskap da NKF – Nordisk Kjøkkenchef Fédération (Nordic Chefs Association) arrangerte sin kongress på den svenske vestkysten 22-25. mai.
Foto: Anders Tegnér. F.v. Kyrre Dybdal, Norge, Dennis J Nielsen, Danmark, Petri Selander, Finland, Thomas Riis, Danmark, Rafn Heiðar Ingólfsson, Island, Markku Ojala, Finland, Marcus Hallgren, Sverige, Thorir Erlingsson, Island, Maria Pettersson, Sverige, Einar Øverås, Norge.
Nytt styre ble valgt, og Marcus Hallgren fra Sverige er den nye NKF-presidenten. Han valgte NKLs president Kyrre Dybdal som sin visepresident i NKF. Einar Øverås fra NKL Narvik er styremedlem. Sammen med resten av styret skal de fortsette jobben med å løfte faget og den Nordiske gastronomien!
Den nye presidenten for NKF takket alle deltakere på kongressen i Rönnäng, Sverige – inkludert tidligere president Thorir Erlingsson, nasjonale presidenter, styret, medlemmer og sponsorer. Han uttrykte stolthet og ydmykhet over å lede NKF, og ønsker å bygge sitt lederskap på hjerte, samarbeid og lytting. Viktige mål fremover er å involvere alle medlemsland mer, skape mer åpenhet i styret, og synliggjøre foreningens arbeid og verdier. Hallgren la vekt på å støtte unge kokker, bygge internasjonale relasjoner og styrke nordisk innflytelse i Worldchefs, hvor han skal lede Worldchefs Academy i perioden 2024–2028. Videre vil han utvikle samarbeidet med sponsorer gjennom felles satsinger på utdanning, konkurranser og bærekraft. Han understreker viktigheten av å handle for klima og miljø – før det er for sent – og oppfordrer Norden til å ta en ledende rolle. Avslutningsvis takket han Thorir for innsatsen.
En delegasjon fra flere av NKLs lokalforeninger deltok på kongressen. De melder om en flott helg med nydelig sildelunsj og mange gode samtaler. Det var en gjeng med rause, gode og varme mennesker som deler et sterkt engasjement for faget, kokkeforeningen og «den hvite garde»! Aldersspennet på kongressdeltakerne var fra 18 til 90 år!
Deltakere til KokkeCampus 2025
Vi presenterer årets 17 deltakere til NKL KokkeCampus 2025, i Oslo 22-27. juni.
NKL har som mål at KOKKECAMPUS skal være en arena hvor fremtidens faglærte kokker og Norges unge kokketalenter, skal bli inspirert, oppleve mestring og bli motivert til å fullføre sin påbegynte utdanning.
KOKKECAMPUS blir en annerledes «skole» med et sterkt samarbeid med arbeidslivsorientert undervisning, der mange av NKLs partnere skal være instruktører innenfor sitt fagfelt. På KOKKECAMPUS får fremtidens norske faglærte kokker på denne måten anledning til å etablere relasjoner og bygge nettverk til NKLs ledere, De Norske Kokkelandslagene, NKLs næringslivspartnere og de andre deltagere – nyttige relasjoner for den enkelte deltagers fremtidige kokkekarriere.
Årets deltakere er valgt ut fra 15 skoler, og representerer 13 NKL-foreninger
| Navn | Skole | Forening |
| Joakim Hagen-Sivertsen | Ole Vig VGS | NKL Nord-Trøndelag |
| Mathea Mæland | Bryne VGS | NKL Rogaland |
| Preben Koster Martinussen | Oscarsborg VGS | NKL Narvik |
| Bragd Hansen-Salamonsen | Nordkapp VGS | NKL Finnmark |
| Eirun Vinje | Ole Vig VGS | NKL Nord-Trøndelag |
| Eskild Theodorsen | Stangnes Rå VGS | NKL Harstad |
| Kjersti Eide Bratberg | Steinkjer VGS | NKL Nord-Trøndelag |
| Sara C. Knapstad | Voss VGS | NKL Bergen |
| Torunn J.S. Brødholt | Jåttå VGS | NKL Rogaland |
| Natalie Rustad | Nannestad VGS | NKL Oslo |
| Helene Himle Sunde | Sam Eyde VGS | NKL Aust-Agder |
| Jake Dahl | Karmsund VGS | NKL Haugalandet |
| Loke Alexander Bergvatn | Glemmen VGS | NKL Østfold |
| Samuel Ø. Mangseth | Norsk Restaurant Skole | NKL Oslo |
| Yana Mozghova | Ytre Namdal VGS | NKL Nord-Trøndelag |
| Isaac H. W. Johansen | Hjalmar Johansen VGS | NKL Telemark |
| Oscar F. Abrahamsen | Stangnes Rå VGS | NKL Harstad |
I tillegg er Vilma Larsdatter Jaavall valgt som medhjelper. Hun var deltaker i KokkeCampus 2024, fra Mysen VGS.
Se den spennende timeplanen!
Timeplan Kokkecampus 2025
Årets Kokketalent
Alle deltagere å KOKKECAMPUS er kandidater til prisen NKL Årets Kokketalent. Prisen tildeles den eleven som utmerker seg gjennom sin søknad, sin presentasjon av seg selv på film, gjennom sitt engasjement, sine holdninger og sin sosiale deltagelse under KOKKECAMPUS.
«NKLs KokkeCampus – En arena der den enkelte deltager skal bli inspirert, oppleve mestring, bli motivert til VG2 og en livslang yrkeskarriere i kokkeyrket»
Supportertur VM i Luxembourg 2026
Norske Kokkers Landsforening arrangerer supportertur til Culinary World Cup i Luxembourg i perioden 21.11-26.11.2026.
Bli med og opplev De Norske Kokkelandslagene på nært hold, opplev sann livskunst, hvor mat og gastronomi er en berikelse på en av verdens største, mest betydningsfulle, og mest mangfoldige konkurranser for kokkelandslag.
Følg De Norske Kokkelandslagene i mesterskap!
I Culinary World Cup 2026 konkurrerer Norge i 3 ulike kategorier. Konkurransen foregår over 5 dager.
Det er De Norske Kokkelandslagene Senior og Community Catering som skal delta i mesterskapet.
De Norske Kokkelandslagene har konkurrert i Luxembourg flere ganger tidligere. I 2022 tok Kokkelandslagene Senior 2 kategorigull / bronse sammenlagt og Junior 2 kategorigull / sølv sammenlagt.
Sist Norge vant var når Sven Erik Renaa var manager og Gunnar Hvarnes var kaptein i 2006. De Norske Kokkelandslagenes mål i Culinary World Cup 2024 er å være et topplag og ambisjonen er å komme på pallen!
Kokkelandslaget skal konkurrere i to kategorier
1. dag “Chefs Table” – en fine dining med 7 serveringer til 12 gjester og en «show-piece» i sjokolade.
2. dag, varmt kjøkken i “Restaurant of Nations” 3 retter til 110 gjester
Kokkelandslaget Community Catering skal konkurrere i kategorien «Restaurant of Nations»
En lunsjservering til 120 gjester i personalrestauranten. Det skal være mulig å legge hele menyen på servicebrett. Kostøret i denne konkurransen skal ikke overstige 6 Euro.
Pakketur med Ticket Gruppereiser
Sammen med Ticket Gruppereiser har Norske Kokkers Landsforening en «hotell-rom-bank» med rom fra lørdag 21.nov-torsdag 26.november. Prisene vi oppgir er for 3 og 4 netter, men dere kan sette sammen deres tur, sammen med Bente Lager Lien på TICKET Gruppereiser. Dere velger mellom to hoteller, vi har flest rom på MAMA SHELTER og det andre er NOVOTEL, begge ligger i bydelen Kirchberg.
Man reiser enklest med bybanen/trikken til konkurransearenaen og byens sentrum, i Luxembourg er det små avstander og offentlig transport er gratis.
Alle reiser er beregnet fra Gardermoen og du får hjelp hos Ticket Gruppereiser til å bestille tilslutningsfly fra din nærmeste flyplass.
NKL og Ticket Gruppereiser understreker at prisene under er estimerte og kan endres når vi har oppdatert informasjon om flybillettene i 4. kvartal 2025.
Faglig program
NKL og Ticket Gruppereiser kan være behjelpelig med oppsett og innhold til et faglig program for deres gruppe, alt koordineres av Ticket.
o Besøk Provencale – et inspirernde «storcash» konsept
o Flere aktuelle vinprodusenter
o Restaurant MOSCONI, 1 sttjerne i Michelin guiden
o Luxembourgs gamle bydel – på Unescos verdensarvliste
Hoteller
Norske Kokkers Landsforening har reiseleder som er i Luxembourg i hele perioden.
Hotel MAMA SHELTER, Kirchberg
3 netter i dobbeltrom m/frokost, Flyreise T/R Gardermoen, transfer T/R flyplassen/Hotellet og Norges After Cooking Party kr. 13500.- pr pers
3 netter i enkeltrom m/frokost, Flyreise T/R Gardermoen, transfer T/R flyplassen/Hotellet og Norges After Cooking Party kr. 18000.- pr pers
4 netter i dobbeltrom m/frokost, Flyreise T/R Gardermoen, transfer T/R flyplassen/Hotellet og Norges After Cooking Party kr. 15500.- pr pers
4 netter i enkeltrom m/frokost, Flyreise T/R Gardermoen, transfer T/R flyplassen/Hotellet og Norges After Cooking Party kr. 21500.- pr pers
Vi har noen enkeltrom på MAMA SHELTER som kan leggs til i din reise fra 21.11, prisene og mulighetene tar dere med Ticket Gruppereiser, Bente Lager Lien.
Novotel Kirchberg
3 netter i enkeltrom m/frokost, Flyreise T/R Gardermoen, transfer T/R flyplassen/Hotellet og Norges After Cooking Party kr. 19000.- pr pers
4 netter i enkeltrom m/frokost, Flyreise T/R Gardermoen, transfer T/R flyplassen/Hotellet og Norges After Cooking Party kr. 23000.- pr pers
Profilbekledning
Ensartet bekledning for de norske supporterne, har i mange år bidratt til å skape oppmerksomhet, blir oppfattet profesjonelt og lager en enhetlig ramme for alle tilreisende norske supportere.
Norske Kokkers Landsforenings hovedpartner Sportex selger profilbekledningen i nettbutikk: kokkensbeste.no
Alle profilklærne har felles NKL profillogo, i tillegg kan dere legge til egen logo, henvendelser om profilbekledning gjør dere til Geir Karlsen, Sportex AS
Messepass / Inngangsbilletter
LuxExpo TheBox har p.t ikke lagt ut inngangsbilletter / messepass til Expogast 2026 for salg, følg med på denne lenken https://expogast.lu/en/visit/
Billetter til konkurransemenyer
NKL kommer tilbake med informasjon når vi har informasjon om dette, Trekning av konkurransedager
Reise – og avbestillingsforsikring
Ticket anbefaler alle reisende å ha gyldig reiseforsikring som også bør dekke eventuell hjemtransport, samt Europeisk Helsetrygdekort ved reiser i Europa. Den reisende er selv ansvarlig for å tegne de nødvendige forsikringer.
Pass og visum: Som reisende er du selv ansvarlig for å ha gyldig pass, visum, visum for mellomlanding/transitt, nødvendige vaksiner og forsikringer, innreisedokumenter, samt andre dokumenter som kreves.
Bestill deres reise i dag – kontakt Bente Lager Lien, bente.lager.lien@ticket.no
Har du andre spørsmål – kontakt NKLs daglige leder Espen Wasenius, espen@nkl.no
Vi sees i Luxembourg!
Audition til De Norske Kokkelandslagene Junior 2026-2028
Er du et kokketalent med fagbrev? Ønsker du å konkurrere for De Norske Kokkelandslagene Junior, og drømmer du om å bli best i verden?
De Norske Kokkelandslagene arrangerer audition søndag 22.juni i Oslo. Her ser vi etter 8 unge kokketalenter, som sammen skal være De Norske Kokkelandslagene Junior.
Norske Kokkers Landsforening og De Norske Kokkelandslagene har siden 1962 utviklet unge kokketalenter til å bli vinnere i de største, mest betydningsfulle og mest mangfoldige kokkekonkurranser i verden!
Du kan søke hvis du har fagbrev og fortsatt er under 25 år 1. februar 2028.
SLIK DELTAR DU:
- Skriv en motivasjonstekst, fortell hvorfor du ønsker å konkurrere for De Norske Kokkelandslagene Junior
- Lag en film, ca. 45 -60 sekunder, som presenterer deg på kjøkkenet
- Ta et inspirerende bilde av signaturretten din
- Sett opp din CV, så vi kan følge din kokkevei
- Skriftlig samtykke fra nåværende arbeidsgiver
- Send din motivasjonstekst, film, bilde og CV til post@nkl.no innen 24.mai 2025
DETTE SKJER PÅ AUDITION 22. JUNI
Oppmøte i Oslo kl. 10.00, Felles informasjon om gjennomføring.
Du skal presentere deg med din signaturrett for De Norske Kokkelandslagenes Manager, Coach og kapteiner. Gjennom din signaturrett vil NKL vurdere kandidaten basert på innsendt informasjon om retten, kreativitet, orden og hygiene,
håndverksmessig arbeid, presentasjon og smak.
Alle kandidatene får en ukjent oppgave på stedet, en utfordring du må løse på 60 minutter, med utdelte råvarer og den informasjon du får av De Norske Kokkelandslagenes ledere. Oppgaven vurderes opp mot informasjon du fikk om oppgaven, kreativitet, orden og hygiene, håndverksmessig arbeid.
UTVELGELSE OG OPPFØLGING
NKL og De Norske Kokkelandslagene vil evaluere dine prestasjoner, vurdere deg som en kandidat. Nye deltagere til De Norske Kokkelandslagene junior vil bli offentliggjort i begynnelsen av november 2025.
HVORFOR BLI MED PÅ DE NORSKE KOKKELANDSLAGENE JUNIOR
Å være deltager på De Norske Kokkelandslagene er en videreutdanning, og en utdanningsmodell NKL som institusjon
har servert til mat og måltidsbransjen i mer enn 60 år. De Norske Kokkelandslagene bidrar til å gjøre deg mer kompetent og attraktiv i arbeidsmarkedet og i andre matfaglige relasjoner.
NKL investerer i din videreutdanning, en videreutdanning ingen andre kan tilby!
Har du spørsmål, ikke vent med å ta kontakt: Espen A. Wasenius, tlf: +47 957 74 569, e-post: espen@nkl.no
KIKY - heier på mangfold og teamarbeid
Kristine Hartviksen er et flott forbilde for jenter som brenner for kokkefaget. Hun var NKLs første kvinnelige president og har tatt mange kamper for mangfold i bransjen, både i Norge og internasjonalt.
NKLs nye KIKY-ambassadør tror på relasjoner og samarbeid mellom alle aktører i mat- og måltidsbransjen. Gode team skaper grobunn for trivsel og utvikling.
KIKY – ambassadører
NKL ønsker å synliggjøre kokkeyrkets utallige muligheter og karriereveier ved hjelp av KIKY-ambassadører. Ambassadørene vil være kvinner i alle aldre som viser at man kan få et variert yrkesliv som fagutdannet kokk.
En KIKY-ambassadør veileder jenter til å satse på kokkeyrket, og er med å betrygge foreldre om at en matfaglig utdanning skaper gode rammer og spennende muligheter i arbeidslivet. Våre ambassadører vil være med på arrangementer i regi av NKL, og møte jenter som står på trappene til å velge seg en utdanning.
Hvorfor valgte du dette yrket, Kristine? Hva inspirerte deg til å bli kokk?
— Jeg har alltid vært glad i å skape noe, se resultater. Ingrid Espelid Hovig inspirerte meg, men jeg var aldri i tvil på hva jeg skulle bli, jeg skulle bli kokk!
Hvilket mål hadde du for din kokkeutdanning og kokkekarriere, hva var drømmen din?
— Jeg har vel alltid ønsket å være vertskap på et sted, det har jeg ikke fått til, eller prioritert. Tiden har bragt meg i andre spennende retninger. Jeg har, og har hatt mange spennende utfordringer, både i jobb og i verv i faget
I tillegg til ordinær jobb har Kristine hatt mange verv innen kokkefaget. Hun var styremedlem i NKL fra 2003-2009, NKL-president fra 2009-2015, styremedlem i WACS 2014 fra 2012-2015, Visepresident i NKF 2009-2017 og President i NKF fra 2017-2023. Og jammen er hun klar for flere internasjonale verv, når hun høsten 2024 igjen stiller til valg for nytt styreverv i WACS - World Association of Chefs Societies
Kristine startet læretiden på Caravelle på Fornebu. Deretter gikk veien videre SAS Park hotell, Best Western hotell, Røde Kors, Compass Group og NorgesGruppen. Utover utdanningen som faglært kokk har hun tatt Mesterbrevet, samt ulike lederkurs.
Hvordan bruker du din kokkefaglige bakgrunn i din nåværende jobb?
— Jeg jobber i dag i NorgesGruppen, med ansvar for innovasjon i Kategori Innkjøp. En svært spennende jobb, med ulike oppgaver. Jeg bruker min utdannelse hver dag, i form av utvikling av nye produkter, konsepter og tjenester, samt forståelsen av drift.
Hvilke opplevelser fra din tid på kjøkkenet vil du trekke frem, som har betydd noe for deg?
— Det å bli godt ivaretatt allerede i læretiden, bli en del av et team, få til noe sammen. Vi var et stort team med lærlinger, men også en del av et godt miljø på arbeidsplassen. Men samtidig hadde vi høy grad av disiplin, respekt og fagstolthet/presisjon.
Hva er din oppfordring til unge jenter som står på trappene til å velge karrierevei?
— Er du glad i å lage mat, skape noe og være med mennesker, er dette faget for deg. Det er utallige muligheter, det er bare å gripe dem.
NORGESMESTERE COMMUNITY CATERING 2025
Gratulerer så mye til årets Norgesmestere i COMMUNITY CATERING 2025 – lag 4 Compass-Group Kanalpiren & Compass-Group Verven 4, Stavanger, med Kim Iamram og Torbjørn Gundersen. Konkurransen fant sted på UMAMI arena 18. mars 2025.
FOTO: Alle bilder – FotoKnoff
Vinnerlaget fra Stavanger leverte denne finalemenyen:
Møtebevertning
«Takoyaki» fylt med snøkrabbe, vårløk og bønnespirer, roasted sellerirot og krabbe glaze. gressløk, miso majo
«Kikerter vaffel» Lett syltede shi-megi sopp med ingefær, Aquafaba med grønne urter og wasabi, Sprø kikerrtvaffel
Bowl
Bulgur salat med Nduja og fetaost, Grillede brokkoli, Forvelle shimegi sopp, Hummus med sprø kikert
Sylte rødløk, kamskjell «45 grader», kimchi sesam crisini
Hovedmåltid
Laks på toast, Gnocci potet, Sellerirot «elegant», Sautert morkel, Crispy soft karamellisert små løk, Smør saus
Dessert
Fløterand med hvit sjokolade, Gulrot og tinved, Havre crumble
2. plass til Lag 3 – Sykehuskokkene, Universitetssykehuset Nord -Norge, Tromsø, med Joakim Friis og Håkon Holmlund med denne menyen:
Møtebevertning
Crispy sild på potetvaffel – Fennikelsalat, pepperrot, gressløkmajones, fritert kapers og syltet chili
Sellericanneloni – Limabønner, eple, pinjekjerner, persille og kjørvel
Bowl
Vidda bowl – Pannestekt suovas, karamellisert sellerikrem, ristet byggryn, bakt jordskokk, variasjon av kål og beter, tyttebærgele og solsikkekjerner
Hovedmåltid
Confitert Tørrfisk – Gulrot tarte tatin, Syltet løk, grillet brokkolini, potetpuré og Tomatconcassé
Dessert
Konfektkake med karamelliserte hasselnøtter – Krumkake fylt med bringebærrømme
3. plass til Lag 1 – ISS Facility Service ISS Mills og ISS Osl, Oslo med Mathieu Soulergues og Darius Griscenka, med denne menyen:
Møtebevertning
Torsk Cromesquis med persille chantilly
Grønn gazpacho med ananas salsa
Bowl
Quinoa bowl med hjemmelaget Ricotta og røkt laks og pasjonsfrukt vinaigrette
Hovedmåltid
Urtepanert kylling, gulrot puré, pommes fondant, brokkoli Lollipop og spinat krem.
Dessert
Breton kjeks med basilikum sitron krem og marengs
Kutt Matsvinn-prisen gikk til Lag 2 – Speiderne, Flamingo cafe i Stavanger og Finnlands ambassade i Oslo, med Katarina Myhre Jensen og Silje Isberg Hansen
– Hensikten med denne prisen i NM Community Catering er å fremheve betydningen av matsvinnsreduksjon i institusjon- og kantinekjøkken. Ved å belønne smart ressursutnyttelse og bevisst planlegging, inspirerer vi kokker til å ta bærekraftige valg hver dag – noe som er avgjørende for en grønnere fremtid, sier Marie Kleppe, Prosjektleder i Matvett.
Hygieneprisen fra Ecolab
Hygiene er viktig i ethvert kjøkken, men livsviktig i institusjonskjøkken på feks. sykehus, der man lager mat til syke pasienter. Dette har vinnerlaget godt integrert i sine kjøkkenrutiner.
Lag 3 – Sykehuskokkene fra UNN, Tromsø tok hjem Hygieneprisen fra Ecolab.
Juryens begrunnelse: Dette laget var eksemplariske på at de klarte å holde sitt kjøkken rent hele dagen, de holdt det hele tiden rent på kontaktpunkter, hadde gode rutiner, god systematikk på oppvask og god kommunikasjon med medhjelper i oppvasken, sier Thomas Wahlqvist fra Ecolab.
NKL gratulerer alle deltakende lag med fantastisk innsats!
NM -oppgaven Community Catering 2025
Det er kun få dager igjen til NM COMMUNITY CATERING 2025 på UMAMI arena 18. mars. Årets oppgave har et tidsriktig preg, der lagene må ha fokus på 80% grønt og 20% protein gjennom hele oppgaven. Kokkene utfordres til å bruke sin kunnskap og kompetanse, og løse utfordringer på et håndverksmessig høyt nivå.
Headerfoto: De Norske Kokkelandslagene Community Catering – Artic bowl, IKA/Culinary Olympics 2024. Foto: Stian Broch.
NM i Community Catering er en 2-trinns lagkonkurranse med to faglærte kokker på hvert lag, hvor hovedtrekkene i konkurransen følger de internasjonale Community Catering-konkurransene.
Begrepet Community Catering inkluderer 4 hovedområder i daglig drift: Personalrestaurant, kantine, institusjon og catering. Community Catering kjennetegnes av store volumer, et høyt stort antall gjester daglig i et segment med intensitet og sterkt fokus på bærekraftige måltider, riktig ernæring og variasjon.
De fem lagene som deltar i NM skal levere dette i konkurransen:
Møtebevertning – moderne, ernæringsmessig «feel-good»
2 varianter:
• Kokkens valg, skal bestå av 80% protein og 20% grønt (Tørrfisk, Klippfisk, Torsk, Sild eller Snøkrabbe)
• Vegansk
40-45 g. porsjoner, skal spises med bestikk
10 gjester + 5 dommere, anrettes på to ulike fat – totalt 30 porsjoner
Møtebevertningen serveres kl. 10.00
Salat / Bowl – fokus på mindre protein, 80 % grønt og 20% protein (kjøtt eller fisk)
15 porsjoner til buffet og 5 til dommere
Obligatoriske komponenter er:
• Karbohydrater (f.eks. pasta, ris, bulgur, boghvete, poteter, couscous eller quinoa)
• Variasjon av grønnsaker og salater, legg vekt på ulike tilberedningsmetoder, farger og friskhet
• Protein (fisk eller kjøtt) kan være bakt, stekt, røkt, kokt eller rått
• Saus kan f. eks være majones, humus, urtekrem, dressing eller vinaigrette
• Topping skal ha litt «crunch», f.eksnøtter, frø eller spirer
• Bakverk
Hovedmåltid – fokus på mindre protein, 80% grønt og 20% protein (kjøtt eller fisk)
15 porsjoner anrettes til gjester på tallerken i «passet» og 5 porsjoner anrettes på tallerken til dommere.
Obligatoriske komponenter er:
• 1 protein (20% kjøtt eller fisk, beregnet ut fra hovedkomponent)
• 2 forskjellige, tilberedte grønnsaksgarnityrer
• 1 metningsgarnityr
• 1 saus
• 1 Minidessert, maksimalt to elementer (ikke is eller sorbet)
Kjøkken 1 starter servering av lunsj kl. 11.30, deretter 5 min. intervall, siste tallerken må være servert innen 30 min.
Resultater med premieseremoni skjer på arena ca. kl. 15.00