Landslagsmanager på Harvard
- Lederutvikling av kokker og kjøkkensjefer -
De Norske Kokkelandslagenes manager, Gunnar Hvarnes, ble høsten 2024 utvalgt av Compass Group til å være en del av lederutviklingsprogrammet CLP- Culinary Leadership Program 2025
FOTO: Headerfoto-Fotoknoff AS, andre bilder: privat
Ideen med programmet er å videreutvikle kokkene i Compass Group, til å vokse som ledere og forstå «businessen» og helheten bedre.
Undervisningsprogrammet besto av to deler:
Først et online-program fra Harvard Business School med fokus på “Financial strategy» og «Strategy execution». Deretter en to ukers seanse i Boston og New York, der første uken var en intensiv skoleuke på Harvard.
Avslutningen av programmet var i New York, i regi av Compass Group sin velkjente merkevare Restaurant Associate.
Gunnar forteller at det har vært lærerikt, utviklende og en stor opplevelse.
— Dette har vært 8 intensive måneder, hvor jeg måtte tilbake på skolebenken, etter 30 år i aktiv kjøkkentjeneste. Her fikk jeg møte på helt andre utfordringer, å få bryne meg på en annen kompetanse enn den fagkompetansen jeg vanligvis bruker og er kjent med.
Om Harvard-kurset: High Potentials Leadership Program | Harvard University
Nytt NKF-styre valgt på kongress i Sverige
Svenska Kockars Förening var vertskap da NKF – Nordisk Kjøkkenchef Fédération (Nordic Chefs Association) arrangerte sin kongress på den svenske vestkysten 22-25. mai.
Foto: Anders Tegnér. F.v. Kyrre Dybdal, Norge, Dennis J Nielsen, Danmark, Petri Selander, Finland, Thomas Riis, Danmark, Rafn Heiðar Ingólfsson, Island, Markku Ojala, Finland, Marcus Hallgren, Sverige, Thorir Erlingsson, Island, Maria Pettersson, Sverige, Einar Øverås, Norge.
Nytt styre ble valgt, og Marcus Hallgren fra Sverige er den nye NKF-presidenten. Han valgte NKLs president Kyrre Dybdal som sin visepresident i NKF. Einar Øverås fra NKL Narvik er styremedlem. Sammen med resten av styret skal de fortsette jobben med å løfte faget og den Nordiske gastronomien!
Den nye presidenten for NKF takket alle deltakere på kongressen i Rönnäng, Sverige – inkludert tidligere president Thorir Erlingsson, nasjonale presidenter, styret, medlemmer og sponsorer. Han uttrykte stolthet og ydmykhet over å lede NKF, og ønsker å bygge sitt lederskap på hjerte, samarbeid og lytting. Viktige mål fremover er å involvere alle medlemsland mer, skape mer åpenhet i styret, og synliggjøre foreningens arbeid og verdier. Hallgren la vekt på å støtte unge kokker, bygge internasjonale relasjoner og styrke nordisk innflytelse i Worldchefs, hvor han skal lede Worldchefs Academy i perioden 2024–2028. Videre vil han utvikle samarbeidet med sponsorer gjennom felles satsinger på utdanning, konkurranser og bærekraft. Han understreker viktigheten av å handle for klima og miljø – før det er for sent – og oppfordrer Norden til å ta en ledende rolle. Avslutningsvis takket han Thorir for innsatsen.
En delegasjon fra flere av NKLs lokalforeninger deltok på kongressen. De melder om en flott helg med nydelig sildelunsj og mange gode samtaler. Det var en gjeng med rause, gode og varme mennesker som deler et sterkt engasjement for faget, kokkeforeningen og «den hvite garde»! Aldersspennet på kongressdeltakerne var fra 18 til 90 år!
Deltakere til KokkeCampus 2025
Vi presenterer årets 17 deltakere til NKL KokkeCampus 2025, i Oslo 22-27. juni.
NKL har som mål at KOKKECAMPUS skal være en arena hvor fremtidens faglærte kokker og Norges unge kokketalenter, skal bli inspirert, oppleve mestring og bli motivert til å fullføre sin påbegynte utdanning.
KOKKECAMPUS blir en annerledes «skole» med et sterkt samarbeid med arbeidslivsorientert undervisning, der mange av NKLs partnere skal være instruktører innenfor sitt fagfelt. På KOKKECAMPUS får fremtidens norske faglærte kokker på denne måten anledning til å etablere relasjoner og bygge nettverk til NKLs ledere, De Norske Kokkelandslagene, NKLs næringslivspartnere og de andre deltagere – nyttige relasjoner for den enkelte deltagers fremtidige kokkekarriere.
Årets deltakere er valgt ut fra 15 skoler, og representerer 13 NKL-foreninger
| Navn | Skole | Forening |
| Joakim Hagen-Sivertsen | Ole Vig VGS | NKL Nord-Trøndelag |
| Mathea Mæland | Bryne VGS | NKL Rogaland |
| Preben Koster Martinussen | Oscarsborg VGS | NKL Narvik |
| Bragd Hansen-Salamonsen | Nordkapp VGS | NKL Finnmark |
| Eirun Vinje | Ole Vig VGS | NKL Nord-Trøndelag |
| Eskild Theodorsen | Stangnes Rå VGS | NKL Harstad |
| Kjersti Eide Bratberg | Steinkjer VGS | NKL Nord-Trøndelag |
| Sara C. Knapstad | Voss VGS | NKL Bergen |
| Torunn J.S. Brødholt | Jåttå VGS | NKL Rogaland |
| Natalie Rustad | Nannestad VGS | NKL Oslo |
| Helene Himle Sunde | Sam Eyde VGS | NKL Aust-Agder |
| Jake Dahl | Karmsund VGS | NKL Haugalandet |
| Loke Alexander Bergvatn | Glemmen VGS | NKL Østfold |
| Samuel Ø. Mangseth | Norsk Restaurant Skole | NKL Oslo |
| Yana Mozghova | Ytre Namdal VGS | NKL Nord-Trøndelag |
| Isaac H. W. Johansen | Hjalmar Johansen VGS | NKL Telemark |
| Oscar F. Abrahamsen | Stangnes Rå VGS | NKL Harstad |
I tillegg er Vilma Larsdatter Jaavall valgt som medhjelper. Hun var deltaker i KokkeCampus 2024, fra Mysen VGS.
Se den spennende timeplanen!
Timeplan Kokkecampus 2025
Årets Kokketalent
Alle deltagere å KOKKECAMPUS er kandidater til prisen NKL Årets Kokketalent. Prisen tildeles den eleven som utmerker seg gjennom sin søknad, sin presentasjon av seg selv på film, gjennom sitt engasjement, sine holdninger og sin sosiale deltagelse under KOKKECAMPUS.
«NKLs KokkeCampus – En arena der den enkelte deltager skal bli inspirert, oppleve mestring, bli motivert til VG2 og en livslang yrkeskarriere i kokkeyrket»
Supportertur VM i Luxembourg 2026
Norske Kokkers Landsforening arrangerer supportertur til Culinary World Cup i Luxembourg i perioden 21.11-26.11.2026.
Bli med og opplev De Norske Kokkelandslagene på nært hold, opplev sann livskunst, hvor mat og gastronomi er en berikelse på en av verdens største, mest betydningsfulle, og mest mangfoldige konkurranser for kokkelandslag.
Følg De Norske Kokkelandslagene i mesterskap!
I Culinary World Cup 2026 konkurrerer Norge i 3 ulike kategorier. Konkurransen foregår over 5 dager.
Det er De Norske Kokkelandslagene Senior og Community Catering som skal delta i mesterskapet.
De Norske Kokkelandslagene har konkurrert i Luxembourg flere ganger tidligere. I 2022 tok Kokkelandslagene Senior 2 kategorigull / bronse sammenlagt og Junior 2 kategorigull / sølv sammenlagt.
Sist Norge vant var når Sven Erik Renaa var manager og Gunnar Hvarnes var kaptein i 2006. De Norske Kokkelandslagenes mål i Culinary World Cup 2024 er å være et topplag og ambisjonen er å komme på pallen!
Kokkelandslaget skal konkurrere i to kategorier
1. dag “Chefs Table” – en fine dining med 7 serveringer til 12 gjester og en «show-piece» i sjokolade.
2. dag, varmt kjøkken i “Restaurant of Nations” 3 retter til 110 gjester
Kokkelandslaget Community Catering skal konkurrere i kategorien «Restaurant of Nations»
En lunsjservering til 120 gjester i personalrestauranten. Det skal være mulig å legge hele menyen på servicebrett. Kostøret i denne konkurransen skal ikke overstige 6 Euro.
Pakketur med Ticket Gruppereiser
Sammen med Ticket Gruppereiser har Norske Kokkers Landsforening en «hotell-rom-bank» med rom fra lørdag 21.nov-torsdag 26.november. Prisene vi oppgir er for 3 og 4 netter, men dere kan sette sammen deres tur, sammen med Bente Lager Lien på TICKET Gruppereiser. Dere velger mellom to hoteller, vi har flest rom på MAMA SHELTER og det andre er NOVOTEL, begge ligger i bydelen Kirchberg.
Man reiser enklest med bybanen/trikken til konkurransearenaen og byens sentrum, i Luxembourg er det små avstander og offentlig transport er gratis.
Alle reiser er beregnet fra Gardermoen og du får hjelp hos Ticket Gruppereiser til å bestille tilslutningsfly fra din nærmeste flyplass.
NKL og Ticket Gruppereiser understreker at prisene under er estimerte og kan endres når vi har oppdatert informasjon om flybillettene i 4. kvartal 2025.
Faglig program
NKL og Ticket Gruppereiser kan være behjelpelig med oppsett og innhold til et faglig program for deres gruppe, alt koordineres av Ticket.
o Besøk Provencale – et inspirernde «storcash» konsept
o Flere aktuelle vinprodusenter
o Restaurant MOSCONI, 1 sttjerne i Michelin guiden
o Luxembourgs gamle bydel – på Unescos verdensarvliste
Hoteller
Norske Kokkers Landsforening har reiseleder som er i Luxembourg i hele perioden.
Hotel MAMA SHELTER, Kirchberg
3 netter i dobbeltrom m/frokost, Flyreise T/R Gardermoen, transfer T/R flyplassen/Hotellet og Norges After Cooking Party kr. 13500.- pr pers
3 netter i enkeltrom m/frokost, Flyreise T/R Gardermoen, transfer T/R flyplassen/Hotellet og Norges After Cooking Party kr. 18000.- pr pers
4 netter i dobbeltrom m/frokost, Flyreise T/R Gardermoen, transfer T/R flyplassen/Hotellet og Norges After Cooking Party kr. 15500.- pr pers
4 netter i enkeltrom m/frokost, Flyreise T/R Gardermoen, transfer T/R flyplassen/Hotellet og Norges After Cooking Party kr. 21500.- pr pers
Vi har noen enkeltrom på MAMA SHELTER som kan leggs til i din reise fra 21.11, prisene og mulighetene tar dere med Ticket Gruppereiser, Bente Lager Lien.
Novotel Kirchberg
3 netter i enkeltrom m/frokost, Flyreise T/R Gardermoen, transfer T/R flyplassen/Hotellet og Norges After Cooking Party kr. 19000.- pr pers
4 netter i enkeltrom m/frokost, Flyreise T/R Gardermoen, transfer T/R flyplassen/Hotellet og Norges After Cooking Party kr. 23000.- pr pers
Profilbekledning
Ensartet bekledning for de norske supporterne, har i mange år bidratt til å skape oppmerksomhet, blir oppfattet profesjonelt og lager en enhetlig ramme for alle tilreisende norske supportere.
Norske Kokkers Landsforenings hovedpartner Sportex selger profilbekledningen i nettbutikk: kokkensbeste.no
Alle profilklærne har felles NKL profillogo, i tillegg kan dere legge til egen logo, henvendelser om profilbekledning gjør dere til Geir Karlsen, Sportex AS
Messepass / Inngangsbilletter
LuxExpo TheBox har p.t ikke lagt ut inngangsbilletter / messepass til Expogast 2026 for salg, følg med på denne lenken https://expogast.lu/en/visit/
Billetter til konkurransemenyer
NKL kommer tilbake med informasjon når vi har informasjon om dette, Trekning av konkurransedager
Reise – og avbestillingsforsikring
Ticket anbefaler alle reisende å ha gyldig reiseforsikring som også bør dekke eventuell hjemtransport, samt Europeisk Helsetrygdekort ved reiser i Europa. Den reisende er selv ansvarlig for å tegne de nødvendige forsikringer.
Pass og visum: Som reisende er du selv ansvarlig for å ha gyldig pass, visum, visum for mellomlanding/transitt, nødvendige vaksiner og forsikringer, innreisedokumenter, samt andre dokumenter som kreves.
Bestill deres reise i dag – kontakt Bente Lager Lien, bente.lager.lien@ticket.no
Har du andre spørsmål – kontakt NKLs daglige leder Espen Wasenius, espen@nkl.no
Vi sees i Luxembourg!
Audition til De Norske Kokkelandslagene Junior 2026-2028
Er du et kokketalent med fagbrev? Ønsker du å konkurrere for De Norske Kokkelandslagene Junior, og drømmer du om å bli best i verden?
De Norske Kokkelandslagene arrangerer audition søndag 22.juni i Oslo. Her ser vi etter 8 unge kokketalenter, som sammen skal være De Norske Kokkelandslagene Junior.
Norske Kokkers Landsforening og De Norske Kokkelandslagene har siden 1962 utviklet unge kokketalenter til å bli vinnere i de største, mest betydningsfulle og mest mangfoldige kokkekonkurranser i verden!
Du kan søke hvis du har fagbrev og fortsatt er under 25 år 1. februar 2028.
SLIK DELTAR DU:
- Skriv en motivasjonstekst, fortell hvorfor du ønsker å konkurrere for De Norske Kokkelandslagene Junior
- Lag en film, ca. 45 -60 sekunder, som presenterer deg på kjøkkenet
- Ta et inspirerende bilde av signaturretten din
- Sett opp din CV, så vi kan følge din kokkevei
- Skriftlig samtykke fra nåværende arbeidsgiver
- Send din motivasjonstekst, film, bilde og CV til post@nkl.no innen 24.mai 2025
DETTE SKJER PÅ AUDITION 22. JUNI
Oppmøte i Oslo kl. 10.00, Felles informasjon om gjennomføring.
Du skal presentere deg med din signaturrett for De Norske Kokkelandslagenes Manager, Coach og kapteiner. Gjennom din signaturrett vil NKL vurdere kandidaten basert på innsendt informasjon om retten, kreativitet, orden og hygiene,
håndverksmessig arbeid, presentasjon og smak.
Alle kandidatene får en ukjent oppgave på stedet, en utfordring du må løse på 60 minutter, med utdelte råvarer og den informasjon du får av De Norske Kokkelandslagenes ledere. Oppgaven vurderes opp mot informasjon du fikk om oppgaven, kreativitet, orden og hygiene, håndverksmessig arbeid.
UTVELGELSE OG OPPFØLGING
NKL og De Norske Kokkelandslagene vil evaluere dine prestasjoner, vurdere deg som en kandidat. Nye deltagere til De Norske Kokkelandslagene junior vil bli offentliggjort i begynnelsen av november 2025.
HVORFOR BLI MED PÅ DE NORSKE KOKKELANDSLAGENE JUNIOR
Å være deltager på De Norske Kokkelandslagene er en videreutdanning, og en utdanningsmodell NKL som institusjon
har servert til mat og måltidsbransjen i mer enn 60 år. De Norske Kokkelandslagene bidrar til å gjøre deg mer kompetent og attraktiv i arbeidsmarkedet og i andre matfaglige relasjoner.
NKL investerer i din videreutdanning, en videreutdanning ingen andre kan tilby!
Har du spørsmål, ikke vent med å ta kontakt: Espen A. Wasenius, tlf: +47 957 74 569, e-post: espen@nkl.no
NORGESMESTERE COMMUNITY CATERING 2025
Gratulerer så mye til årets Norgesmestere i COMMUNITY CATERING 2025 – lag 4 Compass-Group Kanalpiren & Compass-Group Verven 4, Stavanger, med Kim Iamram og Torbjørn Gundersen. Konkurransen fant sted på UMAMI arena 18. mars 2025.
FOTO: Alle bilder – FotoKnoff
Vinnerlaget fra Stavanger leverte denne finalemenyen:
Møtebevertning
«Takoyaki» fylt med snøkrabbe, vårløk og bønnespirer, roasted sellerirot og krabbe glaze. gressløk, miso majo
«Kikerter vaffel» Lett syltede shi-megi sopp med ingefær, Aquafaba med grønne urter og wasabi, Sprø kikerrtvaffel
Bowl
Bulgur salat med Nduja og fetaost, Grillede brokkoli, Forvelle shimegi sopp, Hummus med sprø kikert
Sylte rødløk, kamskjell «45 grader», kimchi sesam crisini
Hovedmåltid
Laks på toast, Gnocci potet, Sellerirot «elegant», Sautert morkel, Crispy soft karamellisert små løk, Smør saus
Dessert
Fløterand med hvit sjokolade, Gulrot og tinved, Havre crumble
2. plass til Lag 3 – Sykehuskokkene, Universitetssykehuset Nord -Norge, Tromsø, med Joakim Friis og Håkon Holmlund med denne menyen:
Møtebevertning
Crispy sild på potetvaffel – Fennikelsalat, pepperrot, gressløkmajones, fritert kapers og syltet chili
Sellericanneloni – Limabønner, eple, pinjekjerner, persille og kjørvel
Bowl
Vidda bowl – Pannestekt suovas, karamellisert sellerikrem, ristet byggryn, bakt jordskokk, variasjon av kål og beter, tyttebærgele og solsikkekjerner
Hovedmåltid
Confitert Tørrfisk – Gulrot tarte tatin, Syltet løk, grillet brokkolini, potetpuré og Tomatconcassé
Dessert
Konfektkake med karamelliserte hasselnøtter – Krumkake fylt med bringebærrømme
3. plass til Lag 1 – ISS Facility Service ISS Mills og ISS Osl, Oslo med Mathieu Soulergues og Darius Griscenka, med denne menyen:
Møtebevertning
Torsk Cromesquis med persille chantilly
Grønn gazpacho med ananas salsa
Bowl
Quinoa bowl med hjemmelaget Ricotta og røkt laks og pasjonsfrukt vinaigrette
Hovedmåltid
Urtepanert kylling, gulrot puré, pommes fondant, brokkoli Lollipop og spinat krem.
Dessert
Breton kjeks med basilikum sitron krem og marengs
Kutt Matsvinn-prisen gikk til Lag 2 – Speiderne, Flamingo cafe i Stavanger og Finnlands ambassade i Oslo, med Katarina Myhre Jensen og Silje Isberg Hansen
– Hensikten med denne prisen i NM Community Catering er å fremheve betydningen av matsvinnsreduksjon i institusjon- og kantinekjøkken. Ved å belønne smart ressursutnyttelse og bevisst planlegging, inspirerer vi kokker til å ta bærekraftige valg hver dag – noe som er avgjørende for en grønnere fremtid, sier Marie Kleppe, Prosjektleder i Matvett.
Hygieneprisen fra Ecolab
Hygiene er viktig i ethvert kjøkken, men livsviktig i institusjonskjøkken på feks. sykehus, der man lager mat til syke pasienter. Dette har vinnerlaget godt integrert i sine kjøkkenrutiner.
Lag 3 – Sykehuskokkene fra UNN, Tromsø tok hjem Hygieneprisen fra Ecolab.
Juryens begrunnelse: Dette laget var eksemplariske på at de klarte å holde sitt kjøkken rent hele dagen, de holdt det hele tiden rent på kontaktpunkter, hadde gode rutiner, god systematikk på oppvask og god kommunikasjon med medhjelper i oppvasken, sier Thomas Wahlqvist fra Ecolab.
NKL gratulerer alle deltakende lag med fantastisk innsats!
NM -oppgaven Community Catering 2025
Det er kun få dager igjen til NM COMMUNITY CATERING 2025 på UMAMI arena 18. mars. Årets oppgave har et tidsriktig preg, der lagene må ha fokus på 80% grønt og 20% protein gjennom hele oppgaven. Kokkene utfordres til å bruke sin kunnskap og kompetanse, og løse utfordringer på et håndverksmessig høyt nivå.
Headerfoto: De Norske Kokkelandslagene Community Catering – Artic bowl, IKA/Culinary Olympics 2024. Foto: Stian Broch.
NM i Community Catering er en 2-trinns lagkonkurranse med to faglærte kokker på hvert lag, hvor hovedtrekkene i konkurransen følger de internasjonale Community Catering-konkurransene.
Begrepet Community Catering inkluderer 4 hovedområder i daglig drift: Personalrestaurant, kantine, institusjon og catering. Community Catering kjennetegnes av store volumer, et høyt stort antall gjester daglig i et segment med intensitet og sterkt fokus på bærekraftige måltider, riktig ernæring og variasjon.
De fem lagene som deltar i NM skal levere dette i konkurransen:
Møtebevertning – moderne, ernæringsmessig «feel-good»
2 varianter:
• Kokkens valg, skal bestå av 80% protein og 20% grønt (Tørrfisk, Klippfisk, Torsk, Sild eller Snøkrabbe)
• Vegansk
40-45 g. porsjoner, skal spises med bestikk
10 gjester + 5 dommere, anrettes på to ulike fat – totalt 30 porsjoner
Møtebevertningen serveres kl. 10.00
Salat / Bowl – fokus på mindre protein, 80 % grønt og 20% protein (kjøtt eller fisk)
15 porsjoner til buffet og 5 til dommere
Obligatoriske komponenter er:
• Karbohydrater (f.eks. pasta, ris, bulgur, boghvete, poteter, couscous eller quinoa)
• Variasjon av grønnsaker og salater, legg vekt på ulike tilberedningsmetoder, farger og friskhet
• Protein (fisk eller kjøtt) kan være bakt, stekt, røkt, kokt eller rått
• Saus kan f. eks være majones, humus, urtekrem, dressing eller vinaigrette
• Topping skal ha litt «crunch», f.eksnøtter, frø eller spirer
• Bakverk
Hovedmåltid – fokus på mindre protein, 80% grønt og 20% protein (kjøtt eller fisk)
15 porsjoner anrettes til gjester på tallerken i «passet» og 5 porsjoner anrettes på tallerken til dommere.
Obligatoriske komponenter er:
• 1 protein (20% kjøtt eller fisk, beregnet ut fra hovedkomponent)
• 2 forskjellige, tilberedte grønnsaksgarnityrer
• 1 metningsgarnityr
• 1 saus
• 1 Minidessert, maksimalt to elementer (ikke is eller sorbet)
Kjøkken 1 starter servering av lunsj kl. 11.30, deretter 5 min. intervall, siste tallerken må være servert innen 30 min.
Resultater med premieseremoni skjer på arena ca. kl. 15.00
NKL arrangerer KokkeCampus for femte gang!
For femte år på rad arrangeres NKLs KokkeCampus, for elever som nettopp har fullført VG1 Kokk/Servitør. KokkeCampus 2025 gjennomføres i år fra 22. juni-27. juni i Oslo.
«En arena hvor den enkelte deltager skal bli inspirert, oppleve mestring, bli motivert til VG2 og sin fremtidige kokkekarriere. For fremtidens faglærte kokker!»
Her finner du all informasjon: KOKKECAMPUS 2025_nasjonal utsendelse
NKL KOKKECAMPUS skal være;
- til inspirasjon og motivasjon for fremtidens kokker
- en kickstart på VG2 og resten av kokkekarrieren
- en unik mulighet til å knytte bånd med andre elever, etablere relasjoner til kokker, NKL og NKLs partnere i bransjens næringsliv
Søknadskriterier / Hva må være med i søknaden?
- Skriv en søknad som presenterer deg selv og fortell oss litt om din motivasjon for ta kokkeutdanningen
- Søknaden må inneholde kontaktinformasjon (mobilnr. og e-postadr.) til deg og en foresatt/foreldre.
(Samtykkeskjemaet til utvalgte deltakere må fylles ut av samme person.) - Legg ved en kort video (stående mobilformat) maks 45 sekunder, hvor du forteller hvorfor NKL skal velge akkurat deg
- Kopi av siste karakterutskrift (januar 2025) –søkeren må dokumentere minimum ståkarakter i alle fag
- Kopi av kvitteringen du får på vilbli.no / vigo.no –når du har søkt om plass på VG2 KOKK
- Med din søknad forteller du NKL at du også er interessert i å delta i TINE MatCup for VG2, skoleåret 2025/2026
Søknadsfrist 17.5.2025
Fyll ut: Søknadsskjema i Forms og send vedleggene til admin@nkl.no
NKL KOKKECAMPUS 2025 vil;
- avsluttes med MasterClass ledet av Håvard Onsøyen, Norgesmester i Kokkekunst 2025 og Kaptein på De Norske Kokkelandslagene
- inneholde en Speed Cooking-test. Vis hva du har lært!
- dele ut NKLs pris Årets Kokketalent 2025
Se hele Timeplan Kokkecampus 2025
NKL KOKKECAMPUS
er en god arena for motivasjon, inspirasjon og faglig utvikling. Årets Kokketalent 2024 ble Gabriel Pettersen Engelberg fra Vestby VGS. Han deltok også i TINE Matcup semifinaler høsten 2024.
Filmsnutt fra KOKKECAMPUS 2024 (FotoKnoff)
KIKY - Med mange jern i ilden
KIKY-ambassadør Ina Therese Lindvik Nornes er en travel Kvinne i KokkeYrket! I tillegg til jobben i Ungt Entreprenørskap, driver hun Chez Ina, er husmor for De Norske Kokkelandslagene, og var primus motor for oppstarten av NKL MiniChefs. Alle hennes yrkesaktiviteter viser virkelig hvor mange muligheter en kokkeutdanning kan gi.
Hvorfor ble det dette yrket, Ina?
— Jeg valgte kokkeyrket fordi jeg har en stor lidenskap for matlaging og kreativitet. Å kunne eksperimentere med smaker og skape gode matopplevelser gir meg stor glede. Jeg liker også den dynamiske og utfordrende hverdagen på kjøkkenet, hvor jeg stadig lærer noe nytt. I tillegg motiveres jeg av å kunne glede andre gjennom maten jeg lager.
Kokkeyrket gir meg muligheter for utvikling, både faglig og personlig, samt sjansen til å jobbe og reise hvor som helst i verden. Det er et yrke som kombinerer håndverk, kunst og lidenskap – noe som passer meg perfekt!
Hva motiverte og inspirerte deg til å bli kokk?
— Jeg alltid likt å lage mat og å være på kjøkkenet, jeg så matfilmer og Ingrid Espelid på tv-kjøkkenet, og fikk alltid lov til å være på kjøkkenet hjemme. Der var det alltid lov å lage seg noe og eksperimentere.
Hvilket mål hadde du for din kokkeutdanning og kokkekarriere, hva var drømmen din?
— Først var drømmen min å komme inn på kokkeskole i Frankrike. Den drømmen kom allerede i en fransktime i 9. klasse. Jeg jobbet for at det skulle gå, så min første drøm gikk i oppfyllelse da jeg var 17 år. Jeg flyttet til Metz, i Frankrike, og startet på kokkeskole.
Så har jeg alltid hatt lyst til å ha mitt eget kokkeprogram på tv, det var drøm nummer to. I 2017 ble også det en realitet.
Se Inas kokkeprogrammer her: chezina.no
Ina har også jobbet på ulike restauranter i Haugesund, på To glass, Maritim Hotel og Lothes som sommervikar, og var utplassert over lengre tid i Alsace og Metz, i Lorraine, Frankrike. I sitt eget firma, Chez Ina, som hun har utenom jobben i Ungt Entreprenørskap*, driver hun med matkurs, tv-produksjon, catering og matreiser.
*Ungt Entreprenørskap er en ideell, landsomfattende organisasjon som sammen med utdanningssystemet, arbeidslivet og andre aktører jobber for å utvikle barn og unges kreativitet, skaperglede og tro på seg selv.
Hvilke opplevelser fra din tid på kjøkkenet vil du trekke frem som noe som har betydd noe for deg?
— Samholdet og at de du jobber med alltid er der. Den store familien du får i hele Norge og hele verden, der gjestene alltid står i fokus. Når man har det kjekt på jobb, smitter det over på gjestene.
Har du tatt noen utdanning etter kokkefagbrevet?
— Jeg tok først et ekstra år i Frankrike, catering og gourmet, deretter har jeg tatt påbygg, mens jeg jobbet (lett når du jobber kveld og skolen er på dagtid). Så har jeg PPU (pedagogisk praktisk utdannelse) fra Høgskolen. Jeg har også tatt mat og helse, og entreprenørskap på Høgskolen. Fransk har jeg studert i tillegg, slik at jeg kan undervise i det.
Hvordan bruker du din kokkefaglige bakgrunn i din nåværende jobb?
— Jeg har en jobb i Ungt Entreprenørskap der jeg får lov til å være aktivt med de elevene som driver elevbedrifter og ungdomsbedrifter og som har noe med mat og gjøre. Dette er gull og kjempekjekt!
Jeg har også mitt enkeltpersonforetak, Chez Ina som jeg jobber med i helger, ferier og ettermiddager. Med det får jeg være med på masse kjekt, setter opp matreiser til Frankrike og mye, mye mer! OG jeg er husmor for De Norske Kokkelandslagene. (Ina sørger for at konkurransekokkene også får mat i magen når de er på treningssamlinger, og under konkurranser.)
Hva er din oppfordring til unge jenter, når de skal velge seg en karrierevei?
— Kjenn på magefølelsen, blir du glad av å lage mat, så kan dette være utdanningen for deg!
Liker du å være på kjøkkenet og lage mat til folk, grip sjansen og ha tro på at dette blir bra! Her er mulighetene uendelige! Snakk med noen som er kokk i dag.
KIKY – ambassadører
NKL ønsker å synliggjøre kokkeyrkets utallige muligheter og karriereveier ved hjelp av KIKY-ambassadører. Ambassadørene vil være kvinner i alle aldre som viser at man kan få et variert yrkesliv som fagutdannet kokk.
En KIKY-ambassadør veileder jenter til å satse på kokkeyrket, og er med å betrygge foreldre om at en matfaglig utdanning skaper gode rammer og spennende muligheter i arbeidslivet.
Les også om de andre KIKY-ambassadørene:
Glemmen toppet pallen i TINE Matcup-finalen 2025
Laget Tramonto fra Glemmen videregående skole i Fredrikstad kapret både førsteplassen, beste kokkeelev og Kuttmatsvinn-prisen i TINE Matcup-finalen i Stavanger fredag ettermiddag. Nannestad vgs tok 2. plass og Rauma vgs 3. plassen.
Lagleder Sigrun Nergård er fryktelig stolt av laget sitt; kokkeelevene Andrea Sofie Andersen Bakken og Edgar Josue Rivera-Høgberg, og servitørelev Selma Lindahl Vangstein.
De seks lagene som kjempet om heder og ære under finalen på Jåttå vgs i Stavanger, kom fra følgende videregående skoler: Nannestad, Rauma, Borgund, Sam Eyde, Glemmen og Steinkjer.
Hoveddommer i finalen, manager på De Norske Kokkelandslagene, Gunnar Hvarnes, mener at nivået på disse vg2-elevene er skyhøyt, og nærmer seg stadig lærlingene i konkurransen på ASKO Servering Norgescup. Om vinnerlaget:
– Et lag med usedvanlig godt samspill både i kjøkken og med servitøren. Gode basis fagkunnskaper på både ost, drikke, service og smakskombinasjoner, sier hoveddommer Gunnar Hvarnes i jurybegrunnelsen.
2. plass De Eletti fra Nannestad vgs
3. plass Siamo Noi fra Rauma vgs
Årets servitørelev
Eirun Sletnes fra Rauma vgs
Årets kokkelev
Andrea Sofie Andersen Bakken fra Glemmen vgs
Kutt Matsvinn-prisen til Tramonto fra Glemmen VGS.
– Hensikten med KuttMatsvinn-prisen i TINE Matcup er å vise hvor viktig det er å ha fokus på matsvinn i kokkekonkurranser. Ved å premiere god råvareutnyttelse og bevisst planlegging, inspirerer vi unge kokker til å ta aktive grep for å redusere matsvinn – noe som er avgjørende for en mer bærekraftig fremtid, sier Marie Kleppe fra Matvett
TINE Matcup er en lagkonkurranse, der hvert lag består av to kokkeelever, en servitørelev og en lagleder fra skolen. Lagene vurderes av noen av Norges beste kokker, og de bedømmes ut fra en skala der smak er den mest avgjørende. Men orden, hygiene, arbeidsteknikk, faglig utførelse, presentasjon og anretning blir også vurdert.
En smak av Italia
I år hentet TINE MatCup inspirasjon fra Italia. Finalelagene laget en treretters meny med råvarer vi assosierer med Italia og Middelhavet, og serverte dette til inviterte gjester. Årets oppgave ble utarbeidet av NKL og TINE i samarbeid med Christer Rødseth, TV 2-profil og tidligere kaptein på Juniorlandslaget.
Det utdannes under halvparten så mange innen RM-fagene som det er behov for. TINE Matcup har som mål å fremme rekrutteringen, og er en av landets største konkurranser for elever på restaurant- og matfag på videregående skole. Konkurransen engasjerer ca. 200 elever og ca. 50 lærere hvert år, fra hele kokke-Norge. 29 lag deltok i semifinalene i november 2024 og de seks beste lagene gikk videre til finalen i Stavanger.
Konkurransen gjennomføres i samarbeid mellom TINE og NKL, og har blitt en viktig plattform for å synliggjøre unge talenter i kokkebransjen.
Foto: TINE Matcup