NKL endrer konkurransemodellen til NM I KOKKEKUNST
NM I KOKKEKUNST har vært arrangert siden 1990, og har betydd enormt mye for utrolig mange, dyktige kokker. Bransjen snakker fortsatt om Bent Stiansen, som vant den første konkurransen, og hvordan kokkekonkurranser har påvirket hans lange yrkeskarriere på egen stjernerestaurant i Oslo.
Året er 2026 - Om noen måneder er det duket for et nytt NM i kokkekunst, NM FOR FAGLÆRTE KOKKER. Årets NM byr på fantastisk morsomme og spennende endringer fra tidligere NM-konkurranser. Tiden er moden, NKL vil endre konkurransemodellen for NM I KOKKEKUNST, skape en innovasjon og etablere en ny retning for kokkekonkurranser på nasjonalt elitenivå. Vi ønsker å se kokeglede, finne den beste kokken, smake den beste maten og fremme råvarene fra Det Norske Kjøkken. Kokkekonkurranser er ikke bare prestisjekamper, men de fungerer også som plattform for faglig vekst, læring og innovasjon.
NKLS NM-ambassadører 2026 er Christer Rødseth og Runa Kvendseth, begge med lang erfaring fra kokkekonkurranser på nasjonalt og internasjonalt nivå. Christer og Runa gleder seg til å presentere den nye konkurransemodellen og gi alle god informasjon i tiden fremover. Se presentasjon på YouTube
NM I KOKKEKUNST er utviklet av, for og med faglærte kokker, med formål om å bygge kompetanse som skaper fremtidige kvaliteter og effekter for mat- og måltidsbransjen.
Hovedpunktene for NM I KOKKEKUNST
- Vi ønsker å redusere det totale omfanget for hver enkelt deltager i nasjonale elitekonkurranser.
- Vi skal gjøre konkurransen økonomisk tilgjengelig for flere faglærte kokker.
- Vi reduserer behovet for et stort team rundt hver enkelt konkurransekokk, redusere belastningen for deltageren og arbeidsgivere under forberedelsene. Vår bransje trenger kokkene på jobb!
- NKL tar ansvaret for en mer ansvarlig konkurranse som etterlater seg mindre avtrykk på flere viktige parametere. NM I KOKKEKUNST skal være en bærekraftig konkurranse med mindre matsvinn, kortreiste råvarer, lavere forbruk av energi – et redusert klimaavtrykk. Konkurransemodellen vil gjøre at belastningen på deltakerne vil bli redusert.
Hvorfor nå? NKL vet at endringer krever oppmerksomhet, konkurransemodellen må bli kjent og NKL vil gjerne at bransjen får et faglig tema prate om når de møtes på nasjonale arenaer i nærmeste fremtid. NKL vil følge opp med full lansering av NM i slutten av mars, med fyldig informasjon om konkurransen.
NKL går nå for en 3 stegs konkurranse etter inspirasjon fra Årets Kokk i Sverige
Steg 1 – Innsending av din signaturrett før 1.mai 2026
Når du skal lage din signaturrett, må du tenke 4 obligatoriske punkter:
- Signaturretten skal kunne serveres både hjemme og på en restaurant
- Signaturretten skal være klimasmart, tenk på hvilke råvarer du velger
- Signaturretten skal lages av ingredienser som er tilgjengelig i MENY og KIWIs dagligvarebutikker over hele landet det meste av året
- Signaturretten må gjenspeile tiden du lever i, din kreativitet og din personlige matfilosofi.
Påmeldingen åpner 1.april
4-7. mai vurderes signaturrettene av en anonym jury
13. mai presenterer NKL deltagere til kvalifiseringsfinalen i NKLs sine sosiale medier.
Steg 2 – Kvalifiseringsfinale 24.5-25. mai 2026 på KIT-akademiet i OSLO
I kvalifiseringsfinalen, del 1, skal alle utvalgte deltagere lage hver sin signaturrett. Juryen legger vekt på smak, teknikk, presentasjon, kreativitet og din signatur i retten. De 12 beste signaturrettene går videre til kvalifiseringsfinale del 2, der alle vil bli testet i to ukjente oppgaver. Oppgavene vil teste din kunnskap, ditt håndverk og evne til å prestere under press. Nøyaktig hva du kan forvente vil bli avslørt først når del 2 starter på kjøkkenet. Fra kvalifiseringsfinale del 2, kvalifiserer til slutt 6 deltagere seg til NM finalen i Trondheim 23. og 24.sept
Steg 3 – NM Finalen 23-24.9.2026
NM-oppgavene lanseres på bestemte datoer, med jevne mellomrom fra starten av august. På denne måten får finalistene muligheten til å ha normal sommerferie forhåpentligvis klare å senke skuldrene litt før det setter i gang med trening. Oppgavene lanseres på TEAMS og på en fysisk samling i Oslo. I finalen skal kokker og servitører samarbeide, for å skape den ekte restaurantopplevelsen, et samspill som skaper opplevelser for gjestene og etterlater seg inntrykk for en livslang karriere i to globale yrkesfag med muligheter i hele verden
Dette er punkter som blir viktige i oppgavene
- Konservering
- Klimaavtrykk er stadig aktuelt tema
- Matsvinn – vil få et enda høyere fokus i årets konkurranse
- Klimavennlig og bærekraftig råvarevalg
- Gamle tradisjoner og matskatter fra Det norske Kjøkken
- Norske råvarer i sesong, fremme det beste fra den norske bonden
- Innovasjon og utvikling
THE WINNER TAKES IT ALL - EN vinner, EN stor premie!
Vinneren av NM I KOKKEKUNST 2026 vil motta Hans Majestet Kongens pokal.
Vi vet hva gode incentiver betyr for motivasjon til deltagerne og NKL jobber nå med et oppsett for å bygge opp vinneren som en profil gjennom det påfølgende året. NKL jobber samtidig med å øke attraktiviteten i pengepremien og omdømmet til vinneren!
Vi gleder oss til å se akkurat DEG sende inn din signaturrett!
Kunnskapsministeren åpner TINE Matcup-finalen
Kunnskapsminister Kari Nessa Nordtun vil stå for den offisielle åpningen av finalen i TINE MatCup 25/26, som arrangeres på Jåttå vgs 6. februar.
Foto av Kari Nessa Nordtun: Kunnskapsdepartementet
Konkurransen samler landets mest talentfulle kokk- og servitørelever fra videregående skoler og markerer et av årets viktigste høydepunkt for framtidens mat- og måltidsbransje. Av 30 semifinalister som konkurrerte på TINE Matfaglig senter i Oslo i november, gjenstår disse seks lagene; Ole Vig vgs, Stjørdal, Nannestad vgs, Greveskogen vgs, Tønsberg, Rauma vgs, Bryne vgs og Voss vgs.
Norge trenger flere fagfolk i mat- og måltidsbransjen
Daglig leder i Norske Kokkers Landsforening (NKL) Espen Wasenius, spår en lys fremtid for elevene.
– Vi er glade for å se så gode lag videre til finalen. Dette er ungdommer som er opptatt av sitt yrkesfag og viser at de forstår hvordan løfte fram norske råvarer med høy kvalitet. Det er et godt utgangspunkt for å lykkes i sin videre kokkekarriere. Matnasjonen Norge trenger mer faglært arbeidskraft – og nettopp derfor arrangeres TINE Matcup, sier Wasenius.
Utdanningen av kokker og servitører – avgjørende for matnasjonen Norge
Norge har de siste årene markert seg både nasjonalt og internasjonalt som en sterk matnasjon. Fra råvarer i verdensklasse til et voksende antall prisbelønte kokker og restauranter, er behovet for kvalifisert arbeidskraft større enn noen gang.
En styrket utdanningsinnsats innen restaurant- og matfag betyr blant annet:
- Bedre rekruttering til en bransje i vekst, med stort behov for faglært arbeidskraft.
- Fokus på Det Norske Kjøkken, der tradisjoner og råvarekunnskap videreføres gjennom nye generasjoner.
- Innovasjon i matfaget, der unge fagfolk bidrar til å utvikle nye retter, konsepter og bærekraftige løsninger.
- Økt kvalitet i serveringsbransjen, noe som styrker opplevelsesnæringen og matkunnskapen i hele landet.
Finalen i Stavanger
Lagene, bestående av to kokker og en servitør, har perfeksjonert sine tre retters menyer som hyller Det Norske Kjøkken. Menyene skal bestå av salt vaffel med torskeloin, en vegetarisk hovedrett og en dessert som må inneholde norske epler og Gudbrandsdalsost. Les hele oppgaven her.
Arrangementet gjennomføres av NKL og TINE, på Jåttå vgs parallelt med ASKO Servering Norgescup for kokk- og servitørlærlinger og NM for reiselivslærlinger. Dette er Norges største utstillingsvindu for fremtidens faglærte i mat- og måltidsbransjen.
Velg fremtiden!
På restaurant- og matfag hører man om elever som har fått beskjed om at her kan du være om du kan smøre brødskiver. Det er for lave ambisjoner på vegne av den norske matkulturen og fremtidens kokker. Flere må velge og bli kjent med mulighetene som finnes.
TEKST: MARGRET HAGERUP, STORTINGSREPRESENTANT (H)
FOTO: ODDBJØRN ROKSVAAG - Fra Kokke-OL i Stuttgart 2024
Da må vi stille høyere krav til rådgiverne i skolen. Matfagene handler om å lære ulike teknikker og metoder i produksjon, om servering av mat og hvordan foredle råvarene og utnytte ressursene på en bærekraftig måte.
Et norsk mateventyr startet i Lyon i 1987, da Arne Brimi deltok i den første utgaven av Bocuse d`Or Norge har siden den gang vært en viktig nasjon i konkurransen, noe som har betydd mye for norsk matkultur, for rekrutteringen og for Norge som salgsvare. NorgesCup er en annen viktig arena, hvor fremtidens fagfolk konkurrerer i en prestisjepreget konkurranse for kokkelærlinger. Mange kokketalenter og internasjonale konkurransekokker har startet sin konkurransekarriere her.
Bak alle medaljevinnerne etter 1987 finnes en underskog av kokketalenter. Det gjør at vi kan nyte godt av flotte råvarer, lekkert tilberedt, på flere gode restauranter rundt omkring i landet vårt. I dag er norsk kokkekunst i verdensklasse, og få har bedre forutsetninger for å løfte norsk matkultur enn kokkene våre. Samspillet mellom Norske Kokkers Landsforening og Stiftelsen Norsk Mat betyr mye for omdømmet og rekrutteringen til kokkeyrket.
«De løfter det som foraktfullt har blitt omtalt som pinsettmat, til stadig nye høyder.»
Det har lenge foregått en stille matrevolusjon i landet vårt, hvor råvarer i verdensklasse produseres på steder der ingen skulle tru at nokon kunne bu. Det er et finmasket samspill som skaper matkulturen vår, hvor bøndene og produsentene spiller en viktig rolle. De produserer og foredler råvarer av høy kvalitet, med god dyrehelse og lite bruk av antibiotika og sprøytemidler.
De som jobber i bransjen vet at bonden trenger kokken, og motsatt. Bonden produserer noe kokkene vet å løfte frem. Kokkene har kunnskap om hvordan å tilberede mat fra bunnen av, fremme bærekraften og formidle viktig kunnskap om mat, kultur og god folkehelse.
Tidligere ble de fleste oppdratt av Ingrid Espelid Hovig, som i beste sendetid inspirerte generasjoner til å utforske norske mattradisjoner. I dag er det en rekke forbilder som viser vei, og det finnes knapt den TV-kanal som ikke har programmer som handler om mat i en eller annen variant.
Vi trenger rollemodeller som går foran.
Velger du kokkeyrket får du en jobb du kan ta med deg i hele verden. Enten du er institusjonskokk, eller kokk på en restaurant med stjerner, formidler du opplevelser til folk rundt deg. God ernæring er minst like viktig som god legebehandling, og institusjonskokkene spiller en betydelig rolle for trivselen i helsevesenet. Kokkene på våre fremste restauranter øker verdien på norske råvarer, og løfter bondens arbeid. Fra jord og fjord til bord. Fra hode til hale.
Historien om Norge er allerede i våre hjerter, og har alle forutsetninger for å erobre verden og ta større plass rundt middagsbordene. Der spiller restaurant- og matfagene en avgjørende rolle.
NKL Young Chefs by Unilever Food Solutions
Unilever Food Solutions Norge og Norske Kokkers Landsforening ønsker alle faglærte kokker under 25 år velkommen som NKL Young Chefs !
Unilever Food Solutions og NKL har inngått ny partneravtale, der formålet med samarbeidet er å øke rekrutteringen til kokkeyrket. Unilever Food Solutions vil gjøre dette ved støtte unge kokker med klimasmarte, lønnsomme løsninger og annen opplæring. Avtalen er fremtidsrettet, og bygger på idéer fra andre medlemsland i WACS.
NKL - Young Chefs er et tilbud til faglærte kokker under 25 år. I denne avtalen tilbyr NKL gratis medlemskap for unge kokker, t.o.m. året de fyller 25 år. Et unikt program i samarbeid med Unilever Food Solutions' kompetanseressurser, med faglig støtte til NKL KokkeCampus og et Young Chef-seminar med tidsriktig fokus under NKLs landsmøter.
"Young Chefs handler om fremtiden – og Unilever Food Solutions er med for å støtte unge kokker. Sammen med NKL vil vi gi inspirasjon, kunnskap og verktøy som gjør det gøy og givende å velge kokkeyrket. Vi tror på kraften i gode måltider og sterke fagmiljøer – og vi gleder oss til å se hva neste generasjon kokker vil skape."
Carolina Widell Robstad, Marketing Manager, Unilever Food Solutions.
I tillegg til gratis medlemsskap, inkluderer avtalen NKL Young Chef-kokkejakke, Global jubileumskniv og faglige aktiviteter
Les mer om NKL Young Chefs by Unilever Food Solutions HER
Meld deg inn HER
NKL og Compass Group Norge inngår hovedpartneravtale
Norske Kokkers Landsforening (NKL) og Compass Group Norge inngår hovedpartneravtale. Sammen skal vi styrke arbeidet for kokkefaget, bidra til økt rekruttering og være gode ambassadører for hverandres mål og verdier.
Tittelfoto: F.v. Kristine Melgaard, Business Unit Director Food - Compass Group Norge, Espen A. Wasenius, daglig leder - NKL og Tor Rønhovde, CEO - Compass Group Norge
NKLs ambisjon med avtalen er å skape større oppmerksomhet rundt kokkeyrket og gjøre veien inn i restaurant- og matfag mer synlig og attraktiv. Gjennom aktiviteter knyttet til Det Norske Kjøkken og De Norske Kokkelandslagene skal samarbeidet bidra til å utvikle fremtidens kokker, og være en viktig faglig arena for bransjen. For Compass Group Norge er partnerskapet tett koblet til utvikling og drift innen Community Catering.
– Vår felles målsetting er å fremme hverandres mål og verdier, og samtidig skape økt fokus på kokkeyrket og styrke rekrutteringen til restaurant- og matfag. Gjennom aktivitetene våre i Det Norske Kjøkken og De Norske Kokkelandslagene ønsker vi å bidra til å utvikle fremtidens kokker, sier daglig leder i NKL, Espen A. Wasenius.
For Compass Group Norge handler partnerskapet både om å støtte et viktig fagmiljø og om å forsterke verdiene virksomheten bygger på: kvalitet, fagstolthet og gode matopplevelser. Partnerskapet skal også bidra til å utvikle mennesker og kompetanse, og gi nye muligheter til å synliggjøre bransjen og faget.
– Målet er å styrke partnerskapet med NKL, slik at vi sammen kan bidra til utvikling i det kokkefaglige miljøet, og samtidig inspirere til nye tanker og ideer for kokkefaget fremover, sier CEO i Compass Group Norge, Tor Rønhovde.
Vi ser frem til å komme i gang med planlagte aktiviteter og skape konkrete resultater gjennom samarbeidet.
ASKO Servering Norgescup: Høstens kvalifiseringer til finalen 2026
Kvalifiseringsrundene i ASKO Servering Norgescup samler hvert år over 200 lærlinger fra hele landet. Målet er klart: å løfte frem fremtidens fagarbeidere og gi dem en profesjonell arena for å vise sine ferdigheter.
Alle bilder er hentet fra Facebook-innlegg fra konkurransene.
Hvorfor er konkurransen viktig?
ASKO Servering Norgescup er mer enn en konkurranse – det er et rekrutteringstiltak og et utstillingsvindu for bransjen. Kokkekonkurranser er også en arena for kompetanseutvikling, innovasjon og kvalitetsløft. Mange av Norges mest profilerte kokker og servitører startet karrieren her. Arrangementet drives på dugnad av NKL og engasjerer et stort nettverk av fagfolk som ønsker å løfte frem unge talenter.
Kvalifiseringer over hele landet
I år har 16 av NKLs foreninger arrangert kvalifiseringsrunder fra nord til sør. Vinnerlagene fra høstens kvalifiseringer har sikret seg plass i den prestisjetunge finalehelgen som arrangeres på Jåttå videregående skole i Stavanger 6.–7. februar 2026. Her møtes landets beste kokke- og servitørlærlinger til en nervepirrende kamp om tittelen Norges beste – og muligheten til å representere Norge i Nordisk mesterskap.
Dette er kokkelagene vi treffer i Stavanger:
ASKO Servering Sogn og Fjordane Fylkeskonkurranse for lærlinger / NKL Sogn og Fjordane
Glenn Nikolai Holen – Aleksandra Hotell i Loen og Alsadawood Patitanang – Gloppen Hotell
ASKO Servering Vestfoldmesterskap / NKL Vestfold og NKL Telemark
Kornelius J.S Christiansen og Theo W.S. Jønfoss - Victor Restaurant, Tønsberg
Anna Hacia – Jacob & Gabriel og Tristan O. Dobosz – Straand Hotel
ASKO Servering Sørlandscup / NKL Aust-Agder og NKL Sørlandet
Ruth Aurora Greva Sauvik og Sara Røsaker Reed – Smag og Behag Grimstad
Kenth Isak Katerås og Kasper S. Hustad – Håndverkeren, Kristiansand
ASKO Servering Møre og Romsdal Lærlingecup / NKL Møre og Romsdal
João V. Borret og Aurora Håseth-Eik – Molde Fjordhotell
ASKO Servering Trondheimscup / NKL Trondheim
Sverre Ø. Havdal – Spontan Vinbar/Saga Restaurant og Øystein L. Gangstø – Tollbua
Tuva Staff og Sienna Dahle Pedersen – Tollbua
ASKO Servering Nord-Trøndelagscup / NKL Nord-Trøndelag
Johannes Kvamseng og Mille Brennvoll Langøy – Øyna Kulturlandskapshotell
ASKO Servering Buskerudmesterskap / NKL Buskerud
Mikkel Wang og Cheska Alianza Mae – Brasserie Fengslet, Hønefoss
ASKO Servering Rogalandscup / NKL Rogaland
Janet Tverback og Lisa Domke Kyllingstad – Restaurant K2
Amalie Eilerås – Spiseriet og Rakel Hølland – Fish & Cow
ASKO Servering Bergenscup / NKL Bergen
Frida Øverås Isdahl og Lucas Strømsli – Equinor
ASKO Servering Innlandetcup / NKL Innlandet
Pimpakan Kumhaeng – Frichs Hotel Hamar og Nichaphong Phutphong – Terningmoen /Forsvaret
ASKO Servering Jotunheimencup / NKL Jotunheimen
Adrian F. Bratseth – Vianvang og Marx Solheim – Brimibue
ASKO Servering Østfoldmesterskap / NKL Østfold
Hijara Du Meco – Kumlegaarden og Nikolai Thinakorn Simonsen – The Well
ASKO Servering Norgescup-kvalifisering / NKL Narvik
Eline Y. Bjørndal og Kamilla Lindgård Olsen – Hurtigruta
ASKO Servering Troms lærlingecup / NKL Troms og NKL Harstad
Kajtek Petryka – Restaurant Smak og Silje M. Antonsen-Seljevoll – Sykehuskokkene UNN
Alisa Jordan og Nora Chetula – Umami, Harstad
Emil Wetrhus og Robaem Zeratsion – Stock
Andrea Bakken og Sivert Skjellerud – Statholdergaarden
ASKO Servering Haugalandscup / NKL Haugalandet
Isak Berge og Elias Conesa – Level Mathuset
Vi ønske alle lagene masse lykke til i Stavanger i februar!
Kokkens mange muligheter - hele verden som arbeidsplass
Kokkefaget er langt mer enn bare matlaging – det er en inngangsport til en verden av muligheter. Fagbrevet kan gi en variert og livslang karriere i mat- og måltidsbransjen. Vi bygger videre på artikkelserien fra "Kjøkkensjefen", og møter NKL'ere som startet sin karriere på kjøkkenet, men som senere har tatt med seg kunnskapen, lidenskapen og erfaringen fra kokkeyrket inn i nye roller. Vi vil vise den store bredden i yrket, til inspirasjon for ungdom står på trappene til å velge seg en matfaglig utdanning.
Tittelfoto: Fotoknoff AS
Navn: Espen Andreas Wasenius
Utdannelse: Kokkefagbrev og Mesterbrev
Tidligere arbeidsplasser: Thon Hotell Bristol, Oslo Plaza, Refsnes Gods, Lærlingekompaniet Øst, Galleri F15 / Alby Vilt & Godt (eget foretak), Konsumgruppen Norge
Arbeidssted/stilling i dag: Daglig leder, Norske Kokkers Landsforening
Wasenius har, siden han ble daglig leder i Norske Kokkers Landsforening (NKL) i 2017, hatt betydelig innflytelse på foreningens arbeid og profesjonalisering. Han har vært sentral i utviklingen av NKLs partnerprogram, noe som har gjort det mulig å løfte De Norske Kokkelandslagene, og opprette Community Catering-landslaget. Wasenius er sterk forkjemper for at kokkekonkurranser skal bidra til kompetanseutvikling av unge kokker, og til innovasjon og faglig vekst i mat- og måltidsbransjen.
NKL mottok Matomsorgsprisen i 2022 for sitt langsiktige og målrettede arbeid med rekruttering og faglig utvikling i mat- og måltidsbransjen. Juryen trakk frem hvordan NKL har omgjort "fine ord i offentlige dokumenter, til praksis". Blant rekrutteringsaktivitetene som er lansert de siste årene, finner vi NKL MiniChefs og NKL KokkeCampus.
"Se fremover, og velg en yrkesfaglig utdanning, med muligheter for en livslang karriere, med hele verden som arbeidsplass!"
– Når bestemte du deg for å bli kokk?
Tidlig, 12-13 års alderen. Min bestemor og farmor var «kokekjerringer» og søndagsmiddagene var ofte ukens høydepunkt. Min bestefar var baker, og etter et gjærbakstkurs i 8. klasse var jeg helt sikker på at jeg ville bli kokk.
– Hva var din motivasjon for å velge kokkeyrket?
Inspirasjonen fra mine besteforeldre, matgleden og nysgjerrigheten
– Hvor lenge jobbet du som kokk?
Jeg jobbet som kokk i mer enn 20 år, sammen med mange kunnskapsrike og inspirerende kollegaer. Læretiden min var på Hotell Bristol i Oslo, med en fantastisk kjøkkensjef, Masaru Inage. Læretiden gav meg utrolig mange opplevelser, erfaringer, relasjoner, og det var her jeg startet byggingen av mitt nettverk.
– Hvordan har du nytte av din bakgrunn og erfaring som kokk i ditt daglige arbeid?
Kokkens praktiske og løsningsorienterte gen, og evnen til løse de situasjoner som oppstår er fortsatt veldig viktig i mitt daglige arbeid. Jeg vet at dette er en tydelig del av min identitet, og jeg vet hvor mye det har betydd for meg i min yrkeskarriere.
– Hva er ditt råd til de unge som i dag vurderer å bli kokk?
Velg kokkeyrket og du har en verden av muligheter! Kokkeyrket er et kreativt, praktisk og sosialt yrke, hvor du bidrar til å skape glede til et hvert måltid, i alle anledninger.
– Hvis du kunne velge yrkesvei om igjen – ville du ha valgt annerledes?
Jeg ville ikke valgt et annet yrke, men jeg ville valgt tilleggsutdannelse innenfor økonomi og ledelse, for å være bedre skikket til å forstå drift av et kjøkken, en restaurant og hvordan man leder sine kollegaer i hverdagen.
– Det er stor mangel på kokker i bransjen i dag. Hva vil du peke på som den største utfordringen?
Det er mange utfordringer i vår bransje i dag, mange av utfordringene er relatert til fordommer, holdninger og arbeidsvilkår. De unge og deres foreldre må se fremover, de kan velge en yrkesfaglig utdanning, med muligheter for en livslang karriere, med hele verden som arbeidsplass.
TINE Matcup 2025: Fem semifinaler – én stor dugnadsinnsats!
TINE Matcup har levert fem intense og inspirerende semifinaledager hos TINE Meierier på Kalbakken i Oslo.
Konkurransen – et samarbeid mellom TINE og Norske Kokkers Landsforening (NKL), samlet i semifinalene 30 lag fra 23 videregående skoler over hele landet. TINE Matcup er ikke bare en kamp om heder og ære. Den er et strategisk tiltak for å styrke rekrutteringen til kokk- og servitørfaget. NKL og TINE ønsker å inspirere unge fagutøvere til å fullføre utdanningen og satse på en livslang karriere i bransjen. Tilbakemeldinger fra tidligere deltakere viser at konkurransen gir både motivasjon og verdifull erfaring.
Fem semifinaler – fem vinnere og én «best runner-up»
Semifinalene ble arrangert i uke 45 og 46, med NKL Oslo, NKL Østfold og NKL Vestfold som tekniske arrangører. Hver dag ble ett lag kåret som finalist, og i tillegg gikk det beste nummer to-laget gjennom alle semifinalene, videre til finalen i Stavanger 6. februar 2026. Hele fire KokkeCampus-elever fra i sommer, er med i finalelagene.
Dette er finalistene:
Kutt Matsvinn-prisen
JÆR fra Bryne stakk også av med prisen for minst matavfall gjennom alle semifinalene. De stod igjen med kun 0,54 kg matavfall etter sin service. TINE i samarbeid med Norske Kokkers Landsforening og Matvett står bak «Kutt Matsvinn-prisen». Fremtidens kokker og servitører vil spille en helt avgjørende rolle i kampen mot matsvinnet. Derfor er det viktig å inspirere alle som satser på restaurant- og matfag til å utnytte ressursene på best mulig måte.
NKLs dugnadsinnsats – ryggraden i gjennomføringen
Som teknisk arrangør har Norske Kokkers Landsforening stått for alt fra planlegging og rigging, til dommerarbeid og praktisk tilrettelegging. Dommer-teamene er deltakere fra WACS judge seminar i Oslo i fjor. Lokale NKL-foreninger fra Oslo, Østfold og Vestfold har mobilisert frivillige kokker som har brukt tid og kompetanse for å sikre profesjonell gjennomføring. Vi har også fått hjelp til oppvasken hver dag, fra VG1-elever fra Greveskogen vgs i Tønsberg. Denne dugnadsinnsatsen er avgjørende for at konkurransen holder høyt faglig nivå og gir deltakerne en realistisk konkurranseopplevelse.
Tusen takk til alle de frivillige, og også til de TINE-ansatte som får en litt annerledes arbeidshverdag når TINE Matcup inntar lokalene: Reshkar i oppvasken, Andreas i Matfaglig senter, Lill, David og Luca i resepsjonen.
Norgesmesteren går frilans
Han sa opp fast jobb og kastet seg ut i det. Nå lever Håvard Onsøyen fullt og helt som frilanser i restaurantbransjen – med konkurranseinstinkt, rekrutteringsiver og et brennende ønske om å skape egne konsepter. – Du må tørre å tro at du kan, konstaterer Håvard.
Følger drømmen
Det er mange som snakker om det, men det er få som faktisk setter alt på spill for å følge drømmen. Og det var nettopp det Håvard Onsøyen gjorde. I mai sa han opp en trygg jobb som sous-chef på velrennomerte Stock, og gikk rett ut i det ukjente – for å jobbe 100 prosent for seg selv som kokkekonsulent, cateringleverandør og idéutvikler for serveringssteder. Ikke fordi han hadde en vanntett plan. Snarere tvert imot.
– Jeg hadde ingen strategi i det hele tatt. Men jeg visste at dette var noe jeg måtte gjøre. Jeg har frilanset litt «på si» tidligere, og nå ville jeg teste det fullt ut. «Learning by doing – the hard way», sier Håvard til SMAKmagasinets Bransjepraten.
I sin nye frilanstilværelse skal han levere konsepter og menyer, rekruttere kolleger, holde foredrag, pluss en og annen «kitchen takeover» (når en gjestekokk midlertidig overtar kjøkkenet for å presentere sin egen meny, stil eller signaturretter – ofte for én kveld eller en kort periode, red.anm.) – alt med like høy faglig presisjon.
Fra fotballgutt til kokkelinje
Selv om Håvard Onsøyen elsker yrket sitt, var det slett ingen selvfølge at yrkesvalget ble som det ble. Skoleflink har han alltid vært. Strukturert også. Så i prinsippet kunne han ha utdannet seg til hva som helst. Men til slutt sto det mellom to lidenskaper: fotball og matlaging.
Fotballen mistet taket etter hvert, mens matinteressen fikk næring på hjemmekjøkkenet, hvor familien alltid la til rette for ferske råvarer og felles måltider. Dermed ble det kokkelinje i Åndalsnes, og Håvard husker fortsatt de inspirerende lærerne som løftet ham.
– Dyktige lærere betyr alt. På Rauma Vgs var det de som fikk meg til å føle meg hjemme i faget.
Konkurranser som faglig verktøy
Allerede på videregående begynte han å konkurrere – først i Tine Matcup, senere i ASKO Serveringscupene, og deretter i enda større mesterskap. OL- og VM-erfaring med juniorlandslaget har han fra før, og i fjor vant han NM i kokkekunst.
– Jeg elsker konkurranser. Det er der jeg lærer mest. En viktig del er nemlig å se hvordan andre jobber. Det er den eneste måten å bli bedre på, mener Håvard, og påpeker at konkurranser ikke primært handler om pokaler, men om faglig utvikling. Jakten på smartere teknikker, raskere rutiner og bedre løsninger ligger alltid i bakhodet.
Apropos konkurranser: Nå har Håvard også blitt kaptein på Kokkelandslaget Senior!
– Det har gått fort fra deltaker som junior til kaptein på seniorlaget, innrømmer NM-vinneren.
Rekruttering må starte tidlig
Som mange av sine kolleger er Håvard Onsøyen levende opptatt av rekruttering. Derfor tar han aktivt del i det å inspirere nye generasjoner. Han besøker ofte 9.- og 10. klassinger rundt om i landet, for å fortelle om adrenalinrushet i konkurransene, om mulighetene i bransjen – og om alt han selv skulle ønske at han visste da han var på deres alder.
Tydelighet og konsepttro: – Ingen burger på italiensk restaurant!
Mat er noe alle har et forhold til. Nettopp derfor må man være tro mot det man lager, forklarer Håvard.
– Det føles rart når en italiensk restaurant har burger på menyen, eller det er helstekt kylling på fiskerestaurant. Du må tørre å gjennomføre konseptet ditt, og stå for det. Det er bare da du kan gi gjestene den ekte matopplevelsen – den som gjør at de kommer tilbake.
For Håvard er det helheten som teller. Atmosfære, musikk, lys og lokalets uttrykk må støtte opp under tallerkenen. Og det er der han tror fremtidens vinnere i bransjen vil ligge: de som forstår helheten – og samtidig tør å gjøre ting på sin egen måte.
Planer om egne steder
Hverdagen som frilanser er, ifølge Håvard, som å være på en annen planet sammenliknet med å være ansatt.
– Du må skape din egen jobb, og tro på at du kan levere bedre enn andre. Det er utfordrende – men utrolig spennende.
Målet er klart: han vil bruke denne fasen i karrieren til å bygge grunnmuren for egne restaurantkonsepter. Noen ideer er godt utviklet, andre ligger fortsatt i skuffen. Én idé, inspirert av legendariske Bar Nestor i San Sebastian, beskriver han som «noe Norge ikke har, men trenger». Detaljene er foreløpig hemmelige …
Kilde: https://smakmagasinet.no/artikler/2025/10/bransjefredag-havard-onsoyen/
VM-fest i Førde - Enorm dugnadsånd
VM i vektløfting 2025 vart ein folkefest
I starten av oktober vart Førde, den vesle byen i Sunnfjord, forvandla til ein internasjonal arena for styrke, samhald og fest då VM i vektløfting gjekk av stabelen. I ti dagar var byen kledd til høgtid, og tusenvis av menneske frå heile verda fann vegen til Vestland for å oppleve verdas sterkaste kvinner og menn konkurrere i Førdehuset – storstova i regionen.
Folkefest i sentrum
Med gratis underhaldning kvar dag, ein vikinglandsby med vikingskip og aktivitetar for både store og små, pynting i butikkane og god mat og musikk i gatene, vart VM meir enn berre eit idrettsarrangement – det vart ei feiring av lokal kultur og dugnadsånd.
NKL Sogn og Fjordane – matglede og dugnadsånd
NKL Sogn og Fjordane spelte ei sentral rolle i arrangementet. Med ca. 20 personar på vaktplanen over 10 dagar, laga dei mat til sponsorar, næringsliv, frivillige og VIP-gjester – 3 retters middag med ørret som hovudråvare, til over 1000 menneske. Kokkelærlingar, tidlegare og noverande elevar ved Førde VGS-Restaurant- og Matfag bidrog med prepping av menyane og servering av fårikål til frivillige og Nortura-personalet. NKL-medlemmer serverte pølse i brød til Kong Harald i pausen på arenaen (- slik han sjølv ønskte det).
NKL Sogn og Fjordanes styreleiar, Bodil Erdalsdal organiserte vaktplan/servering, planlegging og møter i lag med serveringsansvarlig Bjørn Hundershagen i VM-komiteen. Dugnadsånda var på topp, då vart det lett å arrangere dette.
Solfrid Koanda – gullhelt på heimebane
Solfrid Koanda frå Grimstad tok gull i 86-kilosklassen med eit samanlagt løft på 272 kg (120 kg i rykk og 152 kg i støt), og sikra Noregs einaste VM-gull i meisterskapen. Kong Harald, Kultur- og likestillingsminister Lubna Jaffery og statsminister Jonas Gahr Støre var til stades og gratulerte Koanda personleg.
Saman er vi sterke
VM i vektløfting 2025 i Førde har vist at sjølv den minste byen (som har arrangert VM i vektløfting) kan ha det største hjartet. Med lokal innsats, internasjonal deltaking og ei enorm dugnadsånd frå 800 frivillige, vart arrangementet ein suksess både sportsleg og kulturelt. Som styreleiar Bodil Erdalsdal sa:
"Saman er vi gode – vi løfter i lag"
Alle kokk- og matfoto: NKL Sogn og Fjordane
